Cómo disfrutar del oden en casa

A medida que el frío abrazo del invierno se instala, pocos platos brindan el reconfortante sabor de la comida. odenEl oden, un manjar invernal muy apreciado en Japón. Un guiso de tierno rábano daikon, sabrosas tortas de pescado y un caldo delicadamente sazonado, ha sido durante mucho tiempo un plato reconfortante por excelencia en Japón. Disfrutar del oden con familiares y amigos en un día de invierno es mucho más que saborear una comida nutritiva: se trata también de compartir momentos juntos y apreciar la calidez de la compañía.

Este blog es una guía completa para disfrutar del oden en casa. Recrear este plato en casa es un viaje que reúne su rica historia, sus diversos componentes y los utensilios que realzan la experiencia. Desde seleccionar ingredientes saludables que se cocinan a fuego lento a la perfección hasta elegir la vajilla que mejor complementa el plato, cada detalle contribuye al encanto y la autenticidad de esta apreciada comida tradicional.

Los orígenes del oden se remontan al período Muromachi (1336-1573 d. C.), cuando tomó la forma de un plato simple llamado “tofu dengaku”—tofu ensartado a la parrilla y untado con miso. Para cuando llegó el período Edo (1603–1868 d. C.), comenzaron a aparecer bulliciosos establecimientos de comida como tiendas de udon, vendedores de anguila, puestos de dango y restaurantes de soba, y las variaciones de dengaku se multiplicaron. En poco tiempo, el tofu, la berenjena, el taro, konnyakuy todos los peces habían encontrado su camino en brochetas. Entre ellos estaban el tofu dengaku y el konnyaku dengaku, que rápidamente se convirtieron en los favoritos del público.

El oden guisado que conocemos hoy probablemente surgió hacia finales del período Edo. Por esa época, la elaboración de salsa de soja floreció en regiones cercanas como Choshi y Noda, lo que propició el desarrollo de un plato guisado a base de salsa de soja. Esta innovación dio origen al reconfortante y sabroso oden, tan apreciado hoy en día.

Desde principios de la era Showa (1926-1989 d. C.) hasta finales de la década de 1950, el oden era un plato que se disfrutaba habitualmente en puestos callejeros, tiendas especializadas en oden o pequeños comercios de barrio, en lugar de en casa. Tras la Segunda Guerra Mundial, con la recuperación económica, empezaron a aparecer en los mercados pasteles de pescado preparados y otros ingredientes como guarniciones prácticas o listos para cocinar. Poco después, llegaron a las tiendas mezclas de condimentos similares a los "bases para sopa", lo que facilitó aún más la preparación del oden en casa. Gracias a estos cambios, el oden ganó popularidad como plato familiar, convirtiéndose finalmente en parte integral de la alimentación diaria y disfrutándose en una amplia variedad de ambientes.

Algunos de los ingredientes básicos más apreciados en el oden incluyen daikon, conocido como rábano japonés, huevos cocidos, konnyaku, un bloque elástico y gelatinoso hecho de ñames del este de Asia, hanpen, pasteles de pescado blanco blando que suelen ser triangulares o redondos, chikuwa, pasteles de pescado tubulares, fideos shirataki, fideos translúcidos y elásticos hechos de konnyaku y atsuageTofu frito cortado en rodajas gruesas y uniformes. Mientras estos ingredientes se cuecen a fuego lento en un aromático caldo dashi, absorben gradualmente su profundo sabor. Este proceso de cocción prolongado y suave no solo conserva el sabor intrínseco de cada ingrediente, sino que también los impregna con el rico y delicado umami del caldo, dando como resultado una experiencia verdaderamente reconfortante y deliciosa.

Ahora que hemos explorado la historia del oden y aprendido sobre sus ingredientes característicos, intentemos preparar este sencillo pero delicioso plato japonés en casa.

Coloca el daikon preparado en una olla grande y cúbrelo con agua (o, si es posible, con el agua con almidón que queda después de enjuagar el arroz). Deja que hierva, luego reduce el fuego para que hierva a fuego lento. Cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que un palillo de bambú se inserte fácilmente.

Una vez precocido, lleve la olla al fregadero, añada un poco de agua fría para detener la cocción y, cuando se haya enfriado, retire con cuidado los trozos de daikon con las manos y colóquelos en una bandeja o plato.

A continuación, es hora de elegir una maceta. Recomendamos encarecidamente una de gres. donabeSu excelente retención de calor y su calentamiento uniforme permiten que el sabor profundo del dashi se impregne gradualmente en cada ingrediente. Para mayor comodidad, compra un paquete de bases para sopa oden en tu supermercado habitual y ajusta el sabor a tu gusto con un poco de salsa de soja y mirin.

Comience cocinando a fuego lento el daikon, el atsuage y el konnyaku durante unos 40-50 minutos.

Después, añade las tortitas de pescado poco a poco, dándoles tiempo para que absorban los sabores. El paso clave es este: una vez que todo esté cocido, deja que el oden se enfríe por completo para que los sabores se asienten en el interior de cada ingrediente. Cuando quieras disfrutarlo, simplemente caliéntalo y tu reconfortante oden estará listo para servir.

Aquí hay algunos artículos de mesa recomendados de Musubi Kiln que pueden mejorar tu experiencia con el oden casero.

Este recipiente de gres, adornado con exquisitos diseños, logra el equilibrio perfecto entre estética y funcionalidad. No solo sirve para preparar oden, sino que también es ideal para sopas de curry, fondue de queso y una gran variedad de otros platos.

Este cuenco representa berenjenas Kamo regordetas, una especialidad veraniega de Kioto, en los tranquilos tonos azules y blancos de algúntsukePara lograr estos motivos vegetales de Kioto, los artesanos primero aplican una sustancia resistente al agua para definir los contornos antes de decorar la superficie.

Este cuenco para servir muestra una mariposa revoloteando sobre un crisantemo, con el borde enmarcando el diseño como si fuera una pintura. El estampado continúa por todo el exterior, lo que lo hace igualmente encantador desde cualquier ángulo.

Este exquisito kobachi japonés, un pequeño cuenco decorado con crisantemos, ofrece una reinterpretación contemporánea de los motivos tradicionales de Imari. Su tamaño y capacidad son ideales para disfrutar del oden.

Con la llegada del frío invernal, el oden ofrece mucho más que sustento: reconforta tanto el cuerpo como el alma. Desde su rica historia hasta sus sabores sencillos pero profundos, este apreciado plato nos invita a bajar el ritmo, reunirnos con nuestros seres queridos y saborear momentos de calidez y conexión.

Ya sea que prepares oden por primera vez o perfecciones tu propia receta, cada olla humeante lleva consigo la esencia de la tradición y la unión. Así que, al llevar este clásico a tu mesa, que llene tu hogar de deliciosos aromas, sonrisas compartidas y la serena alegría de un invierno bien aprovechado.