Descubriendo el maravilloso mundo de la cocina tamago japonesa

Aunque no está marcado en rojo en el calendario, el 30 de enero brilla discretamente como un día conocido cariñosamente como el "inicio de la temporada de puesta de las gallinas" o 鶏始乳. Esta fecha marca el esperado regreso de la puesta de huevos, lo que indica la transición del invierno a la primavera, un pequeño aviso de la naturaleza que anuncia que se avecinan días más cálidos.

El amor de Japón por los huevos, tamago en japonés, solo es igualado por México. El informe de 2022 de la Comisión Internacional del Huevo sitúa a Japón en segundo lugar en consumo, con un promedio de 339 huevos por persona al año. Por eso, no es de extrañar que los huevos se incluyan en muchos platillos, desde recetas sencillas y reconfortantes hasta platos que requieren una maestría exquisita. Descubre algunos de los favoritos de todos los tiempos y cuál querrás probar.

Es difícil encontrar un menú más sencillo que simplemente cascar un huevo en un tazón de arroz caliente. Sin embargo, es en esta simplicidad donde el adorado tamago-kake-gohan japonés, cariñosamente llamado TKG , realmente brilla. Este plato, que se traduce literalmente como "arroz caliente con huevo", ocupa un lugar especial en el corazón de muchos. Esta pequeña joya culinaria ha inspirado la creación de salsas de soja diseñadas específicamente para TKG. Es la mejor comida japonesa, que demuestra cómo algo tan simple como un huevo fresco puede traer tanta felicidad a la mesa.

El auge de la popularidad del TKG se atribuye a menudo a Kishida Ginkou, periodista de la era Meiji. En una revista de 1927, compartió una anécdota sobre disfrutar de una abundante comida de arroz caliente con tres o cuatro huevos rotos, sazonados con sal tostada y chiles. Esta sencilla pero tentadora combinación cautivó la imaginación de muchos. Por cierto, Kishida Ginkou es el padre de Kishida Ryusei, el renombrado pintor, célebre por su obra maestra, Retrato de Reiko (1921).

En el corazón de la comida reconfortante japonesa, TKG muestra la magia que se puede preparar con solo un huevo y un poco de arroz.

El tamagoyaki es uno de los platos de huevo más apreciados en las cocinas japonesas, y ocupa un lugar especial en las cajas bento japonesas. Aunque a primera vista pueda parecer la versión japonesa de una tortilla, en realidad es una delicia culinaria única.

Preparar tamagoyaki es un proceso más complejo de lo que parece, y su combinación de ingredientes lo distingue de la tortilla estándar. Normalmente, se utilizan huevos, dashi, azúcar y, a veces, mirin o sake, lo que le da un toque extra de sabor. Esta mezcla de ingredientes le da al tamagoyaki su propia y distintiva armonía de sabores.

La habilidad para hacer tamagoyaki se pone a prueba en el cuidadoso trabajo de enrollarlo con delicadeza, capa por capa. Dominarlo requiere práctica, especialmente para lograr el tamagoyaki ideal con tres o cuatro huevos. Es este delicado proceso de enrollado lo que da como resultado esa delicia de huevo esponjosa y con sabor a dashi que todos adoramos. Las bandejas rectangulares especiales para tamagoyaki son cruciales para lograr su forma impecable.

Y si buscas un lugar lleno de historia sobre el tamagoyaki, Ougiya en Tokio sirve su característico tamagoyaki grueso desde su fundación en 1648, lo que demuestra el profundo amor que los japoneses han tenido por este plato durante siglos.

Disfrutar de un onsen tamago te ofrece un encuentro con un huevo de lujo, que suele servirse como una deliciosa guarnición en un desayuno tradicional washoku. A diferencia de su versión escalfada, el onsen tamago se cocina suavemente dentro de su cáscara, lo que da como resultado una clara suave y aterciopelada y una yema de firmeza sutil, creando una experiencia verdaderamente celestial.

Es todo un enigma culinario cómo se logra esta delicada mezcla de texturas. Normalmente, una mezcla de huevo se cuaja entre 60 y 80 °C (140 y 176 °F), pero el onsen tamago tiene un juego de temperatura diferente. Las claras se solidifican alrededor de los 80 °C, mientras que la yema alcanza su punto óptimo a una temperatura más agradable, entre 65 y 70 °C (149 y 158 °F). Este truco de temperatura da como resultado las características claras cremosas del onsen tamago que envuelven una yema ligeramente cuajada.

Más allá de ser un plato por sí solo, servido en un tazón pequeño con salsa dashi, el onsen tamago es también un acompañamiento estrella, ya sea en un tazón de udon o sobre espinacas salteadas. El momento de asombro llega al romper suavemente la yema, observando cómo envuelve todo lo que toca con una suave capa de sabor.

Al despedirnos del frío invierno y dar la bienvenida a los cálidos y soleados días de primavera, deléitese con la exquisitez de los platos de tamago. ¿Qué mejor manera de dar la bienvenida a la primavera que con el delicioso abrazo de la cocina japonesa en tonos amarillos?