Osechi ryori: Arte culinario que celebra el Año Nuevo

Una cocina que ejemplifica la rica cultura alimentaria de Japón. Osechi ryori es una cocina tradicional japonesa con una larga historia que se disfruta con familia y amigos durante los tres días de las celebraciones del Año Nuevo japonés. Los platos que utilizan ingredientes tradicionales japoneses que portan significados de longevidad, prosperidad y felicidad se incluyen en Osechi ryori.

Todos los miembros de la familia pueden relajarse sin preocuparse por qué cocinar para el almuerzo o la cena durante las festividades de Año Nuevo, ya que se conserva una cantidad abundante de comida en cajas Jubako de múltiples niveles. Al abrir la tapa, se encuentran con niveles de sabrosos platos tradicionales.

Conozca más sobre la tradición de Osechi ryori y qué tipo de platos se sirven. Le mostraremos diferentes estilos de cómo servir Osechi ryori, desde la presentación tradicional en Jubako de tres niveles hasta un estilo de servicio en un solo plato.

El origen de Osechi ryori se remonta al siglo VII. De China llegó un nuevo concepto de ofrecer comida a los dioses en días específicos que marcaban el cambio de las estaciones. Las personas rezaban para purgar los espíritus malignos y deseaban una buena cosecha y longevidad. Esta es la forma original de Osechi ryori. La palabra "ryori" añadida al nombre "Osechi" es el término japonés para "cocina". El estilo actual de la población general celebrando el Año Nuevo con platos especialmente preparados y sirviéndolos en cajas Jubako de múltiples niveles surgió alrededor del final del período Edo. Fue solo después de la Segunda Guerra Mundial que el nombre "Osechi" comenzó a usarse entre el público general cuando los grandes almacenes empezaron a vender Osechi ryori, que hasta entonces se preparaba generalmente en cada hogar. Aunque menos hogares preparan su propio Osechi ryori, ya que ahora puede ordenarse convenientemente en grandes almacenes e incluso tiendas de conveniencia, sigue siendo una tradición culinaria disfrutada por muchos durante las festividades de Año Nuevo.

Osechi ryori consiste en comenzar el año nuevo con comida llena de deseos auspiciosos y buenos. Aunque los platos incluidos en Osechi ryori se han diversificado enormemente a lo largo de los años, hay algunos platos que siguen siendo favoritos tradicionales. Observe algunos de los ingredientes básicos y tradicionales utilizados en Osechi ryori y qué significado simboliza cada ingrediente. Además, vea algunos de los adornos decorativos típicos utilizados para realzar la estética de Osechi ryori.

El estilo más básico y tradicional para servir Osechi ryori es en una caja Jubako de laca de múltiples niveles. Como Osechi ryori es una cocina llena de buenos deseos, llegó a servirse en cajas Jubako de múltiples niveles con la esperanza de que los buenos deseos también vinieran en "múltiples" capas. Y como estas cajas vienen con tapa, la comida se almacena fácilmente. Nuestro Osechi se sirve en la Caja Jubako de Tres Niveles de Laca Yamanaka con Árbol de Pino, decorada con una combinación de laca negra y Maki-e dorado.

Observe cómo todos los platos están dispuestos elegante y ordenadamente, nivel por nivel, en la caja Jubako.

 El nivel superior se llena con los platos más auspiciosos, Iwai-zakana (platos festivos), y otros platos que combinan bien con sake.

Los platos se colocan en la caja en un patrón "Ichimatsu" donde el nivel se divide uniformemente en 9 secciones cuadradas como un tablero de ajedrez.

La fila superior desde la izquierda está alineada con Kazunoko, luego Datemaki (tortilla de huevo enrollada) y salmón enrollado en konbu.

En la fila del medio desde la izquierda está Kuromame, Ikura (huevas de salmón) y Kuri-kinton (puré dulce de castaña).

En la fila inferior viene Onamasu (daikon y zanahorias encurtidos) en una taza de yuzu, Kamaboko y Tazukuri.

Los elementos coloridos se traen al frente y los colores de tonos similares se dispersan uniformemente dentro del nivel. La decoración de conejo en la taza de yuzu está hecha de konbu. Una adición encantadora para recordar a todos que es el año del conejo.

Para el segundo nivel, hay un poco más de libertad en lo que puede servir.

Generalmente, los platos que pueden considerarse como plato principal se colocan en el segundo nivel junto con algunas verduras encurtidas. El segundo nivel se divide en cuatro secciones triangulares.

Nuestro segundo nivel está lleno de pez limón teriyaki, Tataki-gobo (bardana con sésamo), raíces de loto encurtidas, nabos encurtidos cortados en formas de crisantemos y camarones hervidos en naranja brillante en el medio.

Según el número de personas a las que sirva, los niveles de una caja bento Jubako variarán. Nuestro Osechi está compuesto por tres niveles que sirven de 3 a 4 personas. El último nivel suele llenarse con una mezcla de verduras estofadas. Algunas de las verduras en esta mezcla son daikon, zanahorias, brotes de bambú, raíces de loto y bardana.

Si planea pasar un Año Nuevo acogedor con un grupo más pequeño, puede usar una caja bento Jubako más pequeña con porciones reducidas de comida. La Caja Bento Jubako de Dos Niveles de Laca Echizen con Diseño de Agua Corriente Negra es perfecta para servir Osechi ryori para 2 personas. Aunque más pequeña en tamaño, conserva la misma elegancia y presentación apetitosa que el Osechi ryori de tres niveles.

Aquí presentamos una porción individual en un Plato de Laca Echizen con Forma de Hoja de Ginkgo exquisitamente elaborado. No necesita tener una caja bento Jubako para disfrutar los sabores del Osechi ryori. Los utensilios de mesa hechos de laca son artículos maravillosos para usar en ocasiones especiales durante las festividades de Año Nuevo.

Junto al plato se sirve una sopa que se consume en las celebraciones de Año Nuevo llamada "Ozouni". Los ingredientes del Ozouni también varían según la región. Este Ozouni está preparado al estilo de Kioto con miso blanco y una bola redonda de mochi adornada con zanahorias de Kioto. La sopa de miso blanco crea un hermoso contraste contra el color rojo profundo del Cuenco de Sopa de Laca Yamanaka con Decoración Dorada.

En el pasado, los miembros de un hogar comenzaban a preparar el Osechi ryori juntos desde aproximadamente el 30 de diciembre.
De niña, tengo recuerdos de mi madre pidiéndome que cortara láminas finas de konbu seco (alga marina) la noche del 30. Mi padre, que nunca cocinaba, cortaba láminas finas de calamar seco. No estaba muy segura de qué estábamos preparando, pero recuerdo sentir una sensación de unión familiar. Mi madre luego llenaba el Jubako familiar con Osechi ryori y lo colocaba en la mesa del comedor la noche del 31. Todavía conservo este Jubako y lo uso cada año para servir Osechi ryori en mi hogar.

Llene su mesa de Año Nuevo con deseos felices y cálidos, y cree nuevos recuerdos con las personas cercanas a su corazón con platos de estos menús de Osechi ryori.