Osechi ryori: Arte culinario que celebra el Año Nuevo
De Team MUSUBI
Una cocina que ejemplifica hermosamente la rica cultura gastronómica de Japón. Osechi ryori es una cocina tradicional japonesa con una larga historia y se disfruta en familia y con amigos durante los tres días de las celebraciones del Año Nuevo japonés. Los platos que utilizan ingredientes tradicionales japoneses que llevan significados de longevidad, prosperidad y felicidad están incluidos en el Osechi ryori.
Todos los miembros de la familia pueden relajarse sin preocuparse por qué cocinar para el almuerzo o la cena durante las vacaciones de Año Nuevo, ya que se guarda una abundante cantidad de comida en cajas bento Jubako de varios niveles. Al abrir la tapa, se encuentran con niveles de deliciosos platos tradicionales.
Aprende más sobre la tradición del Osechi ryori y qué tipo de platos se sirven. Te mostraremos diferentes estilos para servir Osechi ryori, desde la presentación tradicional en tres niveles estilo Jubako hasta un estilo de servicio en un solo plato.
tablas de contenido
¿Qué es Osechi ryori?
La palabra "ryori" añadida al nombre "Osechi" es el japonés para "cocina".
El estilo actual de la población en general celebrando el Año Nuevo con platos especialmente preparados y sirviéndolos en cajas bento Jubako de varios niveles surgió alrededor del final del período Edo. Fue solo después de la Segunda Guerra Mundial que el nombre "Osechi" comenzó a usarse entre el público en general, cuando los grandes almacenes empezaron a vender Osechi ryori, que hasta entonces generalmente se preparaba en cada hogar.
Aunque menos hogares preparan su propio Osechi ryori, ya que ahora se puede pedir cómodamente por adelantado en grandes almacenes e incluso en tiendas de conveniencia, sigue siendo una tradición culinaria que disfrutan muchos durante las vacaciones de Año Nuevo.
Ingredientes Auspiciosos
Echa un vistazo a algunos de los ingredientes básicos y tradicionales utilizados en el Osechi ryori y el significado que simboliza cada ingrediente.
Además, vea algunos de los adornos decorativos típicos utilizados para realzar la estética del Osechi ryori.
Camarones Hervidos
Los camarones tienen varios dichos auspiciosos. Se dice que los camarones representan la longevidad con su espalda encorvada y sus largos bigotes, como se puede ver en su apariencia. Además, también simbolizan el crecimiento y el desarrollo.
Kuromame - Frijoles Negros Estofados
"Mame" significa "frijoles" pero también tiene el significado de diligencia y buena salud. Si esperas trabajar o estudiar con diligencia en el próximo año, come un par de frijoles Kuromame.
Kamaboko - pasteles de pescado coloridos hechos de puré de pescado
Kamaboko es un ingrediente indispensable para el Osechi ryori. El rojo (en realidad rosa) y el blanco son colores auspiciosos, ya que el rojo ahuyenta a los espíritus malignos y el blanco simboliza la pureza.
Tazukuri - Pequeños pescados secos glaseados dulces
El significado literal de "Tazukuri" es "hacer campos de arroz", ya que pequeñas sardinas secas se usaban como fertilizante para los arrozales. Ahora, estos pequeños peces dulces representan deseos de un año abundante y una buena cosecha.
Kazunoko - Huevas de arenque curadas
El huevas de pescado generalmente se separa en pequeños granos individuales, pero el Kazunoko se sirve sin separar los granos. Como hay una cantidad incontable de huevos en una porción, el Kazunoko envía bendiciones para una familia próspera con muchos hijos.
Adornos
Los adornos se utilizan para añadir color al Osechi ryori, pero también tienen significados auspiciosos. La rama con las pequeñas hojas se llama "Nanten", que en inglés es Nandina, y representa los deseos de superar situaciones difíciles, mientras que las agujas de pino simbolizan la longevidad.
Múltiples Niveles de Presentación Elegante
El estilo más básico y tradicional para servir Osechi ryori es en una caja bento Jubako de laca de varios niveles. Como Osechi ryori es una cocina llena de buenos deseos, se comenzó a servir en cajas bento Jubako de varios niveles con la esperanza de que los buenos deseos también llegaran en "múltiples" capas. Y como estas cajas vienen con tapa, la comida se conserva fácilmente. Nuestro Osechi se sirve en la caja bento Jubako de tres niveles de laca Yamanaka con diseño de pino, decorada con una combinación de laca negra y Maki-e dorado.
Echa un vistazo a cómo todos los platos están elegantemente y ordenadamente dispuestos, nivel por nivel, en la caja de bento Jubako.
Ichi-no-ju (Primer nivel)
La capa superior está llena de los platos más auspiciosos, Iwai-zakana (platos festivos) y otros platos que combinan bien con el sake.
Los platos están colocados en la caja en un patrón "Ichimatsu", donde el nivel se divide uniformemente en 9 secciones cuadradas como un tablero de ajedrez.
La fila superior desde la izquierda está alineada con Kazunoko, luego Datemaki (tortilla enrollada de huevo) y salmón enrollado en konbu.
la fila del medio desde la izquierda están Kuromame, Ikura (huevas de salmón) y Kuri-kinton (castaña dulce machacada).
la fila inferior vienen Onamasu (rábano daikon y zanahorias encurtidas) en una copa de yuzu, Kamaboko y Tazukuri.
Los artículos coloridos se colocan al frente y los colores de tonos similares se distribuyen uniformemente dentro del nivel. La decoración de conejo en la taza de yuzu está hecha de konbu. Un lindo detalle para recordar a todos que es el año del conejo.
Ni-no-ju (Segundo nivel)
Para el segundo nivel, hay un poco más de libertad en lo que puedes servir.
Por lo general, los platos que pueden considerarse como plato principal se colocan en el segundo nivel junto con algunas verduras encurtidas. El segundo nivel está dividido en cuatro secciones triangulares.
Nuestro segundo nivel está lleno de cola amarilla teriyaki, Tataki-gobo (bardana con sésamo), raíces de loto encurtidas, nabos encurtidos cortados en forma de crisantemos y camarones hervidos de color naranja brillante en el centro.
San-no-ju (Tercer nivel)
El último nivel suele estar lleno de una hermosa mezcla de verduras guisadas. Algunas de las verduras en esta mezcla son daikon, zanahorias, brotes de bambú, raíces de loto y bardana.
Variaciones de Servicio
Osechi para Dos
La caja bento Jubako de dos niveles de laca Echizen con agua negra en movimiento es perfecta para servir Osechi ryori para 2 personas.
Aunque es más pequeño en tamaño, conserva la misma elegancia y presentación apetitosa que el Osechi ryori de tres niveles.
Osechi para Uno
La vajilla de laca son artículos maravillosos para usar en ocasiones especiales durante las fiestas de Año Nuevo.
el pasado, los miembros de un hogar comenzaban a preparar juntos el Osechi ryori alrededor del 30 de diciembre.
Cuando era niño, recuerdo que mi madre me decía que cortara finas rebanadas de konbu seco (alga marina) en la noche del día 30. Mi padre, que nunca cocinaba, estaba cortando finas rebanadas de calamar seco. No estaba muy seguro de qué estábamos preparando, pero sí recuerdo sentir un sentido de unión familiar. Luego, mi madre llenaba el Jubako familiar con Osechi ryori y lo colocaba en la mesa del comedor en la noche del día 31. Todavía conservo ese Jubako y lo uso cada año para servir Osechi ryori en mi casa.
Llena tu mesa para el Año Nuevo con deseos felices y cálidos, y crea nuevos recuerdos con las personas cercanas a tu corazón con los platos de estos menús de Osechi ryori.
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