Osechi ryori: Arte culinario que celebra el Año Nuevo

Una gastronomía que ejemplifica a la perfección la rica cultura culinaria de Japón. El Osechi ryori es una cocina tradicional japonesa con una larga historia, que se disfruta en familia y con amigos durante los tres días de las celebraciones del Año Nuevo japonés. En el Osechi ryori se incluyen platos elaborados con ingredientes tradicionales japoneses que simbolizan la longevidad, la prosperidad y la felicidad.

Durante las fiestas de Año Nuevo, toda la familia podrá relajarse sin preocuparse por qué cocinar para el almuerzo o la cena, ya que las cajas bento Jubako de varios niveles contienen abundante comida. Al abrir la tapa, se descubren deliciosos platos tradicionales en cada nivel.

Aprende más sobre la tradición del Osechi ryori y los platos que se sirven. Te mostraremos diferentes estilos de presentación, desde la tradicional presentación en tres niveles al estilo Jubako hasta la presentación en un solo plato.

El origen del Osechi ryori se remonta al siglo VII. Desde China llegó un nuevo concepto: ofrecer comida a los dioses en días específicos que marcaban el cambio de las estaciones. La gente rezaba para ahuyentar a los malos espíritus y pedir una buena cosecha y longevidad. Esta es la forma original del Osechi ryori.
La palabra "ryori" añadida al nombre "Osechi" significa "cocina" en japonés.

La costumbre actual de la población de celebrar el Año Nuevo con platos especialmente preparados y servidos en cajas bento Jubako de varios niveles surgió hacia finales del período Edo. Fue solo después de la Segunda Guerra Mundial que el nombre "Osechi" comenzó a usarse entre el público en general, ya que los grandes almacenes empezaron a vender Osechi ryori, que hasta entonces se preparaba generalmente en casa.

Aunque cada vez son menos los hogares que preparan su propio Osechi ryori, ya que ahora se puede encargar fácilmente con antelación en grandes almacenes e incluso en tiendas de conveniencia, sigue siendo una tradición culinaria que disfrutan muchos durante las fiestas de Año Nuevo.

Osechi ryori se trata de comenzar el año nuevo con comida llena de buenos augurios y deseos. Si bien los platos que incluye Osechi ryori se han diversificado mucho con el paso de los años, algunos siguen siendo los favoritos tradicionales.

Eche un vistazo a algunos de los ingredientes básicos y tradicionales que se utilizan en la cocina Osechi ryori y al significado que simboliza cada uno de ellos.
Además, observe algunos de los adornos decorativos típicos que se utilizan para realzar la estética de la cocina Osechi ryori.

La forma más básica y tradicional de servir Osechi ryori es en una caja bento Jubako de varios niveles, hecha de laca. Dado que Osechi ryori es una cocina que evoca buenos deseos, se empezó a servir en cajas bento Jubako de varios niveles con la esperanza de que los buenos deseos también llegaran en múltiples capas. Y como estas cajas tienen tapa, la comida se conserva fácilmente. Nuestro Osechi se sirve en la caja bento Jubako de tres niveles de laca Pine Tree Yamanaka, decorada con una combinación de laca negra y Maki-e dorado.

Echa un vistazo a cómo todos los platos están dispuestos de forma elegante y ordenada, nivel por nivel, en la caja bento de Jubako.

 El nivel superior está repleto de los platos más propicios, Iwai-zakana (platos festivos) y otros platos que combinan bien con el sake.

Los platos están dispuestos en la caja siguiendo un patrón "Ichimatsu", donde el nivel está dividido uniformemente en 9 secciones cuadradas, como un tablero de ajedrez.

La fila superior, empezando por la izquierda, está llena de Kazunoko, luego Datemaki (tortilla de huevo enrollada) y salmón rebozado en konbu.

En la fila del medio, desde la izquierda, se encuentran Kuromame, Ikura (huevas de salmón) y Kuri-kinton (puré dulce de castañas).

En la fila inferior se encuentran Onamasu (daikon y zanahorias encurtidas) en una taza de yuzu, Kamaboko y Tazukuri.

Los objetos coloridos se colocan al frente y los colores de tonalidades similares se distribuyen uniformemente en el resto de la bandeja. La decoración del conejo en la taza de yuzu está hecha de konbu. Un detalle encantador que recuerda a todos que es el año del conejo.

En el segundo nivel, hay un poco más de libertad en lo que se puede servir.

Por lo general, los platos que pueden considerarse platos principales se colocan en el segundo nivel junto con algunas verduras encurtidas. El segundo nivel está dividido en cuatro secciones triangulares.

Nuestro segundo nivel está repleto de jurel teriyaki, tataki-gobo (bardana con sésamo), raíces de loto encurtidas, nabos encurtidos cortados en forma de crisantemos y camarones hervidos de color naranja brillante en el centro.

Dependiendo del número de comensales, los niveles de la caja bento Jubako variarán. Nuestro modelo Osechi tiene tres niveles, suficientes para 3 o 4 personas.
El último nivel suele estar lleno de una deliciosa mezcla de verduras guisadas. Algunas de las verduras que contiene esta mezcla son rábano daikon, zanahorias, brotes de bambú, raíces de loto y bardana.

Si planeas pasar un Año Nuevo acogedor con un grupo más pequeño, puedes usar una caja bento Jubako más pequeña que contenga porciones de comida más pequeñas.
El Negro La caja bento Jubako de dos niveles de Echizen Lacqueware con agua corriente es perfecta para servir Osechi ryori para 2 personas.

Aunque de menor tamaño, conserva la misma elegancia y presentación apetitosa que el Osechi ryori de tres niveles.

Aquí tienes una presentación para una persona en un plato de laca Echizen con diseño de hoja de ginkgo, exquisitamente elaborado. No necesitas una caja bento Jubako para disfrutar de los deliciosos sabores de la cocina Osechi ryori.
La vajilla lacada es ideal para ocasiones especiales durante las fiestas de Año Nuevo.

Junto al plato hay una sopa que se sirve en las celebraciones de Año Nuevo llamada "Ozouni". Los ingredientes del Ozouni también varían según la región. Este Ozouni está hecho al estilo de Kioto con miso blanco y una bola redonda de mochi adornada con zanahorias de Kioto. La sopa de miso blanco tiene un hermoso contraste con el color rojo intenso de la Oro Cuenco para sopa de laca Yamanaka decorado.

Antiguamente, los miembros de una familia comenzaban a preparar juntos el Osechi ryori alrededor del 30 de diciembre.
De niña, recuerdo que la noche del 30 mi madre me pedía que cortara finas láminas de konbu seco. Mi padre, que nunca cocinaba, cortaba finas láminas de calamar seco. No tenía muy claro qué estábamos preparando, pero sí recuerdo sentir una gran unión familiar. Después, la noche del 31, mi madre llenaba la olla familiar (Jubako) con Osechi ryori y la colocaba en la mesa. Todavía conservo esta olla y la uso cada año para servir Osechi ryori en casa.

Llena tu mesa de buenos deseos para el Año Nuevo y crea nuevos recuerdos con tus seres queridos con los platos de estos menús de Osechi ryori.