Osechi ryori: Arte culinario que celebra el Año Nuevo

Una cocina que ejemplifica a la perfección la rica cultura culinaria de Japón. El osechi ryori es una cocina tradicional japonesa con una larga tradición que se disfruta con familiares y amigos durante los tres días de las celebraciones del Año Nuevo Japonés. El osechi ryori incluye platos con ingredientes tradicionales japoneses que evocan longevidad, prosperidad y felicidad.

Toda la familia puede relajarse sin preocuparse por qué cocinar para el almuerzo o la cena durante las fiestas de Año Nuevo, ya que se guarda una abundante cantidad de comida en las cajas bento Jubako de varios niveles. Al abrir la tapa, se deleitará con una amplia gama de deliciosos platos tradicionales.

Aprenda más sobre la tradición del Osechi ryori y los tipos de platos que se sirven. Le mostraremos diferentes estilos de servirlo, desde la tradicional presentación de tres niveles al estilo Jubako hasta el servicio en un solo plato.

El origen del Osechi ryori se remonta al siglo VII. De China surgió un nuevo concepto: ofrecer comida a los dioses en días específicos que marcaban el cambio de estación. La gente rezaba para expulsar los malos espíritus y desear una buena cosecha y longevidad. Esta es la forma original del Osechi ryori.
La palabra "ryori" añadida al nombre "Osechi" en japonés significa "cocinar".

La costumbre actual de celebrar el Año Nuevo con platos preparados especialmente y servirlos en cajas bento Jubako de varios niveles surgió a finales del período Edo. Fue solo después de la Segunda Guerra Mundial que el nombre "Osechi" se popularizó entre el público general, ya que los grandes almacenes comenzaron a vender Osechi ryori, que hasta entonces se preparaba generalmente en casa.

Aunque cada vez son menos los hogares que preparan su propio Osechi ryori, ya que ahora se puede encargar cómodamente con antelación en grandes almacenes e incluso en tiendas de conveniencia, sigue siendo una tradición culinaria que muchos disfrutan durante las fiestas de Año Nuevo.

El Osechi ryori consiste en comenzar el año nuevo con una comida llena de buenos deseos y buenos auspicios. Aunque los platos que lo componen se han diversificado mucho a lo largo de los años, algunos siguen siendo clásicos tradicionales.

Eche un vistazo a algunos de los ingredientes básicos y tradicionales utilizados en Osechi ryori y el significado que simboliza cada ingrediente.
Vea también algunas de las guarniciones decorativas típicas que se utilizan para realzar la estética de Osechi ryori.

La forma más básica y tradicional de servir Osechi ryori es en una caja bento Jubako de varios niveles, lacada en blanco. Dado que el Osechi ryori es un plato que transmite buenos deseos, se empezó a servir en cajas bento Jubako de varios niveles con la esperanza de que los buenos deseos también llegaran en varias capas. Además, como estas cajas tienen tapa, la comida se almacena fácilmente. Nuestro Osechi se sirve en la caja bento Jubako de tres niveles, lacada en blanco Yamanaka, decorada con una combinación de laca negra y maki-e dorado.

Eche un vistazo a cómo todos los platos están colocados de forma elegante y ordenada, nivel por nivel, en la caja bento de Jubako.

El nivel superior está lleno de los platos más auspiciosos, Iwai-zakana (platos festivos) y otros platos que combinan bien con el sake.

Los platos se colocan en la caja en un patrón "Ichimatsu", donde el nivel se divide uniformemente en 9 secciones cuadradas como un tablero de ajedrez.

La fila superior, desde la izquierda, está llena de Kazunoko, luego Datemaki (tortilla de huevo enrollada) y salmón enrollado en konbu.

En la fila del medio, desde la izquierda, se encuentran Kuromame, Ikura (huevas de salmón) y Kuri-kinton (puré de castañas dulces).

En la fila inferior se encuentran Onamasu (daikon y zanahorias encurtidos) en una taza de yuzu, Kamaboko y Tazukuri.

Los objetos coloridos se presentan al frente y los colores de tonos similares se distribuyen uniformemente en el nivel. La decoración del conejo en la taza de yuzu está hecha de konbu. Un detalle adorable para recordarles a todos que es el año del conejo.

Para el segundo nivel, hay un poco más de libertad en lo que puedes servir.

Generalmente, los platos que se consideran principales se colocan en el segundo nivel, junto con algunas verduras encurtidas. Este segundo nivel se divide en cuatro secciones triangulares.

Nuestro segundo nivel está lleno de teriyaki Yellowtail, Tataki-gobo (bardana con sésamo), raíces de loto encurtidas, nabos encurtidos cortados en forma de crisantemos y camarones hervidos de color naranja brillante en el medio.

Dependiendo del número de personas a las que sirva, los niveles de una caja bento Jubako variarán. Nuestro Osechi tiene tres niveles y rinde para 3 o 4 personas.
El último nivel suele estar lleno de una exquisita mezcla de verduras guisadas. Algunas de estas verduras son rábano daikon, zanahorias, brotes de bambú, raíces de loto y bardana.

Si planeas pasar un Año Nuevo acogedor con un grupo más pequeño, puedes usar una caja bento Jubako más pequeña que contenga porciones más pequeñas de comida.
La caja bento Jubako de dos niveles lacada Echizen de Black Running Water es perfecta para servir Osechi ryori para 2 personas.

Aunque de menor tamaño, conserva la misma elegancia y presentación apetitosa que el Osechi ryori de tres niveles.

Aquí tienes un plato lacado Echizen con hojas de ginkgo, exquisitamente elaborado. No necesitas una caja bento Jubako para disfrutar de los deliciosos sabores del Osechi ryori.
Las vajillas hechas de laca son artículos maravillosos para usar en cenas especiales durante las fiestas de Año Nuevo.

Junto al plato se sirve una sopa llamada "Ozouni", que se sirve en las celebraciones de Año Nuevo. Los ingredientes del Ozouni varían según la región. Este Ozouni se prepara al estilo Kioto con miso blanco y una bola redonda de mochi adornada con zanahorias de Kioto. La sopa de miso blanco contrasta hermosamente con el rojo intenso del tazón de sopa lacado Yamanaka con decoración dorada.

En el pasado, los miembros de una familia comenzaban a preparar Osechi ryori juntos aproximadamente a partir del 30 de diciembre.
De niño, recuerdo que mi madre me decía que cortara finas lonchas de konbu (alga) seca la noche del 30. Mi padre, que nunca cocinaba, estaba cortando finas lonchas de calamar seco. No estaba muy seguro de lo que estábamos haciendo, pero sí recuerdo sentir una gran unión familiar. Mi madre entonces llenaba el Jubako familiar con Osechi ryori y lo ponía en la mesa la noche del 31. Todavía conservo este Jubako y lo uso todos los años para servir Osechi ryori en casa.

Llena tu mesa para Año Nuevo con felices y cálidos deseos y crea nuevos recuerdos con las personas cercanas a tu corazón con platos de estos menús Osechi ryori.