Japanisches Essen? Dazu passt japanisches Bier

Welche alkoholischen Getränke trinken Sie am liebsten, wenn Sie japanische Küche genießen?

Eine aktuelle Umfrage ergab, dass ausländische Besucher Japans in Restaurants japanisches Fassbier Sake vorziehen, was dessen wachsende Beliebtheit unterstreicht. Diese Vorliebe teilen auch ausländische Mitarbeiter. Musubi KilnSie schätzen japanisches Bier für seinen erfrischenden, leichten, leicht säuerlichen Geschmack mit einer milden Bitterkeit und einem getreidigen Aroma. Besonders gefällt ihnen seine Rolle in geselliger Runde, wobei einer die erfrischende Wirkung des ersten Schlucks nach einem langen Tag hervorhebt.

Japanisches Bier, das vor dem Zweiten Weltkrieg zunächst in Cafés und Restaurants beliebt war, erfreute sich während des Wirtschaftsbooms der Nachkriegszeit großer Beliebtheit, begünstigt durch die Verbreitung elektrischer Kühlschränke in den Haushalten. Auch heute noch ist es ein fester Bestandteil japanischer Esstische.

In diesem Artikel gehen wir den Gründen auf den Grund, warum japanisches Bier und japanische Küche so gut zusammenpassen, stellen einige der am meisten empfohlenen Marken für die Kombination vor und geben Tipps, wie man sie in vollen Zügen genießen kann.

Der Hauptgrund für die hervorragende Kompatibilität von japanischem Bier und japanischer Küche liegt in seinem unverwechselbaren Geschmack. Mehrere Faktoren bestimmen den Biergeschmack, einer der wichtigsten ist jedoch der Gärungsprozess während der Herstellung. Das Brauen von Bier umfasst im Allgemeinen vier Schritte: Maischen, Gärung, Lagerung (Reifung) und Filtration.

Der erste Schritt beim Maischen besteht darin, Zutaten wie Gerstenmalz, Reis oder Mais zu Pulver zu zermahlen, sie in heißem Wasser einzuweichen, um die Stärke durch enzymatische Wirkung in Zucker umzuwandeln, und anschließend zu filtern, um die „Würze“ zu gewinnen. Diese Würze wird dann gekocht, Hopfen wird für eine einzigartige Bitterkeit und ein erfrischendes Aroma hinzugefügt, und schließlich wird Hefe für die Gärung hinzugegeben.

Es gibt zwei Hauptarten der Gärung: obergärige und untergärige Biere. Die meisten japanischen Biere werden untergärig hergestellt.

Die sogenannte Untergärung verdankt ihren Namen der Tatsache, dass sich die Hefe nach der Gärung am Boden des Gärbehälters absetzt. Im Vergleich zur Obergärung findet sie bei einer niedrigeren Temperatur von 5–10 °C und über einen längeren Zeitraum von 7–10 Tagen statt. Dieses Verfahren führt zu einem Bier mit reinem Geschmack, höherem Alkoholgehalt und stärkerer Kohlensäure, was für ein erfrischendes Geschmackserlebnis sorgt.

Die durch Untergärung hergestellte Biersorte heißt „Lager“, die durch Obergärung hergestellte Sorte heißt „Ale“.

In Japan entfallen derzeit 90 % des Biermarktes auf Lagerbiere, insbesondere auf Pilsner. Pilsner zeichnet sich durch seine Vielseitigkeit aus und passt hervorragend zu verschiedenen Gerichten. Dadurch ist es ein idealer Begleiter zu Mahlzeiten und unterstreicht insbesondere die feinen Aromen der japanischen Küche.

Das erste Pilsner wurde 1842 in Pilsen, einer Stadt in Böhmen (heute Tschechien), gebraut. Lagerbier, zu dem auch Pilsner gehört, ist widerstandsfähiger gegen Verunreinigungen und verdirbt weniger schnell, wodurch es sich für die Massenproduktion in Brauereien eignet. Folglich verbreitete sich dieses Brauverfahren rasch weltweit und gelangte mit der Meiji-Restauration 1868 nach Japan, wo es zu einem Vorreiter der heimischen Bierproduktion wurde.

Zu Beginn des 20. Jahrhunderts dominierten zwei große Unternehmen den japanischen Biermarkt. Da diese Unternehmen den „Pilsner“-Stil übernahmen, wurde dieser zum Synonym für Bier in Japan und ist bis heute die gängigste Biersorte.

Im Gegensatz dazu existieren in Ländern außerhalb Japans, insbesondere in Europa, Lagerbiere und Ales seit Langem nebeneinander. Allerdings sollen Lagerbiere vom Pilsner-Typ derzeit 70 % des weltweit konsumierten Bieres ausmachen.

Lagerbiere, die für ihren erfrischenden und milden Geschmack bekannt sind, stehen im Gegensatz zu Ales, die sich durch ihr fruchtiges Aroma, ihren vollen Geschmack und ihre unverwechselbaren Aromen auszeichnen.

Bekannte Beispiele für Biere vom Typ „Lager“ sind Budweiser, Miller, Corona, Carlsberg und Heineken, während Beispiele für Biere vom Typ „Ale“ Hoegaarden sind. Weiß, Chimay Blau, Guinness vom Fass und Bass Pale Ale.

Der einzigartige Geschmack japanischen Bieres ist nicht allein das Ergebnis der Gärung.

Neben den Hauptzutaten Malz, Hopfen, Wasser und Hefe werden für japanisches Bier häufig weitere Zutaten verwendet, die gemeinhin als Zusatzstoffe bezeichnet werden. Durch die Zugabe von Reis, einem Grundnahrungsmittel in Japan, als ausgewogene Zutat erhält das Bier einen klaren und leichten Geschmack und passt somit ideal zu Mahlzeiten.

Im Gegensatz dazu ergeben Biere wie die aus Deutschland, die zu 100 % aus Malz und ohne Zusatzstoffe gebraut werden, ein Bier mit einem ausgeprägten Malzgeschmack, das eher pur genossen werden sollte als zu einer Mahlzeit.

Wasser ist zudem ein unverzichtbarer Bestandteil beim Bierbrauen, und Japan verfügt über reichlich weiches Wasser mit niedrigem Kalzium- und Magnesiumgehalt. Dieses weiche Wasser eignet sich besonders gut für die Herstellung von Pilsner-Bier.

Zudem konkurrieren die großen Bierhersteller auf dem japanischen Markt seit vielen Jahren hart um Marktanteile und suchen unermüdlich nach Produkten, die die japanische Küche ergänzen. Dieses Bestreben hat zu der heutigen Situation in Japan beigetragen, wo es eine Fülle einheimischer Biere gibt, die hervorragend mit japanischen Speisen harmonieren.

Im Folgenden stellen wir drei Biermarken vor, genauer gesagt Pilsner-Biere großer japanischer Brauereien. Diese Biere sind relativ leicht erhältlich und werden mit Reis als Zutat gebraut. Sie zeichnen sich durch einen frischen und klaren Geschmack aus und passen daher hervorragend zu japanischen Gerichten.

Das erste ist Kirin Lager, ein Produkt einer traditionsreichen Brauerei aus der Meiji-Zeit (1868–1912). Kirin zeichnet sich durch eine ausgeprägte Hopfenbittere und ein harmonisches Gleichgewicht von Süße und Säure aus und ist außerdem für sein Ichiban Shibori bekannt, ein Pilsner, das zu 100 % aus Malz und ohne Reis gebraut wird. Durch die Verwendung der ersten Pressung mit weniger Verunreinigungen bietet es einen reinen Geschmack und vereint Fülle und Frische.

Das zweite Bier ist Asahis „Super Dry“, das 1987 als erstes trockenes Bier Japans auf den Markt kam. Es ist besonders für seinen klaren Geschmack und seinen erfrischenden Abgang bekannt, mit einer ausgewogenen Balance von Säure und Bitterkeit. Es bietet ein angenehmes, nicht aufdringliches Aroma und ist daher ideal für die feuchten japanischen Sommer.

Das dritte ist Sapporos "Schwarz Label“, das 1876 in Sapporo auf Hokkaido mit dem Brauen begann. Durch das Streben nach Qualität der Rohstoffe und die Zusammenarbeit mit Landwirten beim Anbau von Gerste und Hopfen bietet es ein erfrischendes, befriedigendes Getränk mit einer ausgewogenen Bitterkeit, Spritzigkeit und Fülle.

Neben diesen großen Marken hat sich in Japan eine Szene einzigartiger Craft-Biere von Kleinbrauereien entwickelt, die landesweit Beachtung finden. Einige dieser Craft-Biere verwenden Reis, eine Hauptzutat neben Malz, und werden daher auch als „Reisbier“ bezeichnet. Durch den höheren Reisanteil entsteht ein milder, vollmundiger Geschmack mit fruchtigen Noten, der besonders gut zu feinen japanischen Gerichten wie Sushi und weißfleischigem Fisch passt.

Ähnlich wie beim Konzept, Wein mit regionalen Gerichten aus der gleichen Region wie die Herkunft der Trauben zu kombinieren, könnte es interessant sein, Biere, die aus Reis und Wasser aus einem bestimmten Gebiet Japans hergestellt werden, zusammen mit traditionellen japanischen Gerichten aus derselben Region zu probieren.

Abschließend möchten wir Ihnen einige Tipps geben, wie Sie japanisches Bier noch köstlicher genießen können.

Einer der bekanntesten Bierbrauer Japans, Yamada Kazumi, schreibt in seinem Buch (Yamada, Kazumi). Biiru Shokunin, Oishii Biiru wo Kataru(Kobunsha-shinsho, 2001.) dass „der Geschmack von Bier je nach Einschenkmethode variieren kann“. Laut Yamada wird Bier besonders schmackhaft, wenn es in mehreren Schritten eingeschenkt wird und sich der Schaum gut bilden kann. Er beschreibt das Vorgehen wie folgt:

1. Wählen Sie ein sauberes Glas, das an der Öffnung nicht zu breit ist.
2. Kühlen Sie sowohl das Glas als auch das Bier auf etwa 8 °C.
3. In ein senkrecht gehaltenes Glas zunächst vorsichtig, dann kräftiger gießen, bis Schaum entsteht.
4. Hören Sie mit dem Eingießen auf, wenn der Schaum fast überläuft, und warten Sie, bis er sich gelegt hat und etwas zurückgeht.
5. Füllen Sie das Bier vorsichtig auf und heben Sie dabei den vorhandenen Schaum an, sodass dieser etwa 1 cm über das Glas hinausragt.
6. Berühren Sie mit der Flasche den Schaum und gießen Sie vorsichtig mehr ein, sodass der Schaum etwa 1,5 cm (0,6 Zoll) unter dem Glasrand steht.

Yamada betont auch die Bedeutung des Bierschaums und erklärt: „Der Schaum ist für das Bier von entscheidender Bedeutung. Eine gut geformte, cremige Schaumkrone mildert den anfänglichen Geschmack und verbessert das Trinkerlebnis. Sie fungiert außerdem als Deckel und verhindert, dass die Kohlensäure zu schnell entweicht, wodurch das Bier länger köstlich schmeckt.“

Angesichts der Leichtigkeit, mit der man ein köstliches Bier einschenken kann, Musubi Kiln empfiehlt ein Bierglas aus Bizener Keramik Hergestellt in der Präfektur Okayama, Japan. Die feinen Unebenheiten auf der Oberfläche des Bizen-Keramikgefäßes erzeugen einen glatten, delikaten Schaum für Bier, und seine dichte Struktur hält das Getränk länger kalt und verbessert so das Biererlebnis.

Das klare, goldene Bier ist ein Genuss für Gaumen und Auge. Sein subtiler Geschmack harmoniert hervorragend mit den delikaten Aromen der japanischen Küche sowie mit den kräftigeren Geschmacksrichtungen von fettem Fleisch, Fisch und Frittiertem und sorgt so für eine erfrischende Balance. Da Bier zudem zu den preisgünstigeren alkoholischen Getränken in Restaurants zählt, kann man es jederzeit unkompliziert genießen.

Ob Sie nun während einer Japanreise essen gehen oder die japanische Küche in Ihrem eigenen Land genießen, vergessen Sie nicht, mit japanischem Bier „Kanpai!“ zu rufen.