Udon-Mittagessen-Tag im Büro

Sie kennen den intensiven Geschmack von Ramen und das feine Aroma von Soba. Aber kennen Sie auch die herzhafte und samtige Textur von Udon? Diese zarte und bekömmliche Nudelsorte ist in Japan seit Jahrhunderten beliebt.

An einem warmen Sommertag gönnten wir uns im Büro erfrischende, gekühlte Udon. Zusammen mit unseren Lieblings-Toppings wurde unser übliches Mittagessen zu einem wahrhaft köstlichen Udon-Genuss. Beim Anblick der Tabletts und Schüsseln mit unseren frisch gekochten, kühlen Udon werden Sie Lust bekommen, dieses einfache Vergnügen zu Hause nachzukochen!

Was hat also unsere Lust auf Udon ausgelöst? In einer unserer Pausen entdeckte jemand im Büro ein fantastisches Foto von Udon, das wie ein Kunstwerk angerichtet und einfach köstlich präsentiert war. Und was diesen scheinbar glücklichen Zufall noch besser machte, war die Tatsache, dass wir gerade eine Lieferung neuer Bambustabletts zum Servieren von kalten Nudeln erhalten hatten.

Die Sterne standen günstig. Da wir alle dringend etwas Abkühlung von der zermürbenden Hitze dieses Sommers brauchten, beschlossen wir kurzerhand, am nächsten Tag direkt im Büro ein Udon-Mittagessen einzunehmen.

Die Udon-Nudeln, die wir zum Mittagessen gekauft haben, waren Mizusawa-Udon aus der Präfektur Gunma. In Japan gibt es fünf berühmte Udon-Sorten, darunter Mizusawa-Udon. Die anderen vier sind Sanuki-Udon (Präfektur Kagawa), Inaniwa-Udon (Präfektur Akita), Goto-Udon (Präfektur Nagasaki) und Himi-Udon (Präfektur Ishikawa). Jede Sorte hat ihre eigene, einzigartige Textur und Dicke, und Mizusawa-Udon ist für seine angenehm bissfeste und elastische Konsistenz bekannt. Sie werden üblicherweise gekühlt auf einem Bambustablett serviert, ähnlich wie Soba.

Wir bereiteten außerdem saisonales Gemüse wie Ingwer und Shiso sowie Eier, frittierte Tofutaschen und „Kamaboko“ (japanische Fischfrikadellen) als Beilage zu.

Anders als Soba, das üblicherweise mit Wasabi gewürzt wird, verwendet man für kalte Udon-Nudeln typischerweise Ingwer als Hauptgewürz. Frisch geriebener Ingwer verleiht der Dip-Sauce eine pikante Schärfe.

Knuspriges Tempura verstärkt den Geschmack von gekochten Udon-Nudeln und passt daher perfekt zu allen japanischen Nudeln, egal ob warm oder kalt.

Als Erstes mussten zwei Töpfe Wasser zum Kochen gebracht werden. Wie bei allen Nudeln liegt der Schlüssel zum Erfolg darin, sie in einem großen, tiefen Topf mit reichlich heißem Wasser zu kochen.

Während wir darauf warteten, dass das Wasser kochte, begannen wir, etwas Gemüse zu schneiden.

Als das Wasser nun kochte, war es Zeit, die Nudeln zu kochen.

Das Gewicht der ungekochten Udon-Nudeln ist deutlich spürbar, wenn man sie in den Topf gibt. Dieses Gewicht lässt bereits erahnen, welch sättigende und herzhafte Mahlzeit die gekochten Udon-Nudeln versprechen.

Man kann sehen, wie die Udon-Nudeln anmutig im kochenden Wasser des Topfes schaukeln, jede einzelne Nudel ist genau richtig gar.

Nachdem wir die Udon-Nudeln die empfohlenen 8 Minuten gekocht hatten, haben wir sie in ein Sieb abgegossen und gründlich unter kaltem, fließendem Wasser abgespült.

Wir versuchten, die Udon-Nudeln so elegant wie auf dem Foto anzurichten und arrangierten sie auf Bambustabletts. Obwohl sie nicht perfekt waren, verliehen die Bambustabletts (und die grünen Ahornblätter) unseren Udon-Nudeln definitiv eine authentische und appetitliche Note.

Wir entschieden uns außerdem dafür, die Udon-Nudeln in eiskaltem Wasser zu servieren. Dazu füllten wir ein „Ohitsu“ – einen traditionellen hölzernen Reislöffel – mit Wasser und großen Eisblöcken. Diese Zubereitungsmethode verstärkte nicht nur das Kühlempfinden, sondern erwies sich auch als passende Art, Udon-Nudeln im Sommer zu servieren.

Wir haben die Udon-Nudeln in beiden Servierarten angeboten. Auf dem Tisch standen bereits Soba-Choko-Schalen mit Udon-Dip-Sauce, dazu verschiedene Beilagen und Gewürze. Die Zubereitung der Dip-Sauce ist ganz einfach: Man kann einfach im Handel erhältliche konzentrierte Nudelsaucen mit Wasser verdünnen.

Nach unserem gemeinsamen „Itadakimasu“ – dem japanischen Dankgebet vor dem Essen – begannen wir voller Vorfreude zu essen. Jeder von uns wählte seine Dipsauce nach Belieben, bevor wir uns die kalten Udon-Nudeln schmecken ließen. Einige entschieden sich für die auf dem Tablett angerichteten Nudeln, andere bevorzugten die in Eiswasser servierten.

Ich verfeinerte meine Soße mit frisch geriebenem Ingwer und gehacktem Sommergemüse. Einige gaben noch ein Ei für einen intensiveren Geschmack hinzu und griffen sofort zu den Tempura-Nudeln. Die Variationen waren vielfältig, und der schlichte Geschmack der Udon-Nudeln wurde von allen am Tisch sehr genossen.

Obwohl beide Servierarten ein Hit waren, stach der Udon, serviert im Ohitsu, in eiskaltem Wasser, wirklich hervor. Diese Präsentation machte den Udon etwas leichter zu schlürfen und verlieh ihm eine erfrischende, wässrige Note, die besonders in der Sommerhitze willkommen ist.

Die Zugabe saisonaler Gewürze veredelte das Essen zusätzlich. Frisches Gemüse sorgte für einen knackigen Kontrast, während die wärmende Essenz des Ingwers für Tiefe sorgte. Jeder Bissen war eine köstliche Fusion von Aromen und Eindrücken.

Nach unserem köstlichen Udon-Mittagessen im Büro dachte ich, mein Udon-Verlangen sei gestillt. Doch schon am nächsten Tag bereitete ich mir erneut eine Portion zu. Diesmal zauberte ich eine warme Schüssel „Kitsune“-Udon in meiner Lieblingsnudelschüssel mit ein paar Stücken süßer Wassermelone. Es hat einen ganz besonderen Reiz, diese herzhaften Udon-Nudeln mit Stäbchen zu essen, vor allem zusammen mit einem Bissen frittierter, geschmorter Tofutaschen.

Wenn Sie also das nächste Mal Lust auf Nudeln verspüren und mal etwas anderes als die allseits beliebten Ramen probieren möchten, sollten Sie sich die samtige Textur des altbewährten Klassikers Udon nicht entgehen lassen. Ein Genuss, der garantiert sowohl Ihren Hunger als auch Ihren Gaumen verwöhnt.