Udon-Mittagessen-Tag im Büro

Sie haben die tiefen Aromen von Ramen genossen und das subtile Aroma von Soba geschätzt. Aber haben Sie die herzhafte und seidige Textur von Udon erlebt? Glatt und nahrhaft – eine Nudelwahl, die Japan seit Jahrhunderten schätzt.

An einem warmen Sommertag gönnten wir uns im Büro erfrischende gekühlte Udon. Kombiniert mit unseren Lieblingstoppings wurde unsere übliche Mittagsmahlzeit zu einem wahrhaft köstlichen Udon-Erlebnis. Nachdem Sie Tabletts und Schalen gefüllt mit unseren frisch gekochten, kühlen Udon gesehen haben, werden Sie versucht sein, dieses einfache Vergnügen zu Hause nachzukochen!

Was entfachte also unser Udon-Verlangen? Während einer unserer Pausen stieß jemand im Büro auf ein beeindruckendes Foto von Udon, das wie ein Kunstwerk angerichtet und auf die köstlichste Weise präsentiert wurde. Und was diesen scheinbar glücklichen Moment noch besser machte: Wir hatten gerade eine Lieferung neuer Bambustabletts zum Servieren gekühlter Nudeln erhalten.

Die Sterne standen günstig. Da wir alle dringend etwas Erleichterung von der zermürbenden Hitze dieses Sommers brauchten, beschlossen wir schnell, am nächsten Tag direkt im Büro ein Udon-Mittagessen zu veranstalten.

Die Udon, die wir zum Mittagessen kauften, waren Mizusawa-Udon aus der Präfektur Gunma. Es gibt fünf berühmte Udon-Arten in Japan, Mizusawa-Udon ist eine davon. Die anderen vier sind Sanuki-Udon (Präfektur Kagawa), Inaniwa-Udon (Präfektur Akita), Goto-Udon (Präfektur Nagasaki) und Himi-Udon (Präfektur Ishikawa). Jede hat ihre eigene Textur und Dicke, und Mizusawa-Udon ist bekannt für seine angenehm zähe und elastische Konsistenz. Sie werden üblicherweise gekühlt auf einem Bambustablett serviert, ähnlich wie Soba.

Wir bereiteten auch saisonales Gemüse wie Ingwer und Shiso vor, zusammen mit Eiern, geschmorten frittierten Tofutaschen und „Kamaboko" (japanische Fischkuchen) als Beilagen.

Anders als Soba, die üblicherweise mit Wasabi gewürzt wird, verwendet kalte Udon typischerweise Ingwer als bevorzugtes Gewürz. Frisch geriebener Ingwer verleiht der Dip-Sauce eine würzige Schärfe.

Knuspriges Tempura verstärkt den Geschmack gekochter Udon und bildet eine perfekte Kombination mit jeder japanischen Nudel, ob heiß oder kalt.

Als Erstes setzten wir zwei Töpfe Wasser zum Kochen auf. Wie bei jeder Nudel liegt der Schlüssel zum Erfolg darin, sie mit reichlich heißem Wasser in einem großen tiefen Topf zu kochen. Während wir darauf warteten, dass das Wasser kochte, begannen wir, etwas Gemüse zu schneiden.

Als das Wasser nun kochte, war es Zeit, die Nudeln zu kochen. Es gibt ein spürbares Gewicht bei den ungekochten Udon, wenn ein Bündel in den Topf gegeben wird. Diese Schwere bietet einen verlockenden Hinweis auf die sättigende und herzhafte Mahlzeit, die die gekochten Udon versprechen.

Sie können sehen, wie die Udon-Stränge anmutig im kochenden Wasser des Topfes schwingen, jede Nudel kocht zur genau richtigen Zartheit.

Nach dem Kochen der Udon für die empfohlenen 8 Minuten gossen wir die Nudeln in ein Sieb und spülten sie gründlich unter kaltem fließendem Wasser ab.

Wir versuchten, die Udon so elegant zu drapieren wie auf dem schicken Foto dargestellt, und arrangierten sie auf Bambustabletts. Obwohl sie nicht perfekt waren, verliehen die Bambustabletts (und grünen Ahornblätter) unseren Udon sicherlich eine authentische und appetitliche Note.

Wir entschieden uns auch, die Udon in eiskaltem Wasser eingetaucht zu präsentieren. Mit einem „Ohitsu" – einem traditionellen hölzernen Reisservierer – füllten wir ihn mit Wasser und großen Eisblöcken. Dieser Ansatz verstärkte nicht nur das Gefühl der Kühle, sondern erwies sich auch als passende Art, Udon während der Sommersaison zu servieren.

Wir präsentierten die Udon in beiden Servierstilen. Auf dem Tisch hatten wir die Soba-Choko-Becher mit einer Udon-Dip-Sauce vorbereitet, begleitet von den verschiedenen Beilagen und Gewürzen. Die Zubereitung der Dip-Sauce ist unkompliziert; Sie können einfach konzentrierte Nudelsaucen aus dem Laden mit Wasser verdünnen.

Nach unserem gemeinsamen Chor von „Itadakimasu" – der japanischen Art, vor einer Mahlzeit Dankbarkeit auszudrücken – begannen wir eifrig zu essen. Jeder von uns passte seine Dip-Sauce nach seinem Geschmack an, bevor er sich den kalten Udon widmete. Einige von uns entschieden sich für die Udon auf dem Tablett, während andere von den Udon im eisigen Wasser angezogen wurden. Ich würzte meine Sauce mit dem frisch geriebenen Ingwer für zusätzliche Würze und dem gehackten Sommergemüse. Einige entschieden sich, ein Ei für einen reichhaltigeren Geschmack hinzuzufügen und griffen sofort zum Tempura. Die Variationen waren zahlreich und die einfache Köstlichkeit der Udon-Nudeln wurde von allen am Tisch immens genossen.

Obwohl beide Servierstile ein Erfolg waren, stach die im Ohitsu servierte Udon, eingetaucht in eiskaltes Wasser, wirklich hervor. Diese Präsentation machte die Udon etwas leichter zu schlürfen und verlieh ihnen eine erfrischende wässrige Note, besonders willkommen in der Sommerhitze.

Die Zugabe saisonaler Gewürze hob die Mahlzeit weiter an. Frisches Gemüse bot einen knackigen Kontrast, während die wärmende Essenz von Ingwer Tiefe verlieh. Jeder Bissen war eine köstliche Fusion aus Aromen und Empfindungen.

Nach unserem köstlichen Udon-Mittagessen im Büro dachte ich, ich hätte mein Udon-Verlangen gestillt. Doch bereits am nächsten Tag bereitete ich mir eine weitere Portion zum Mittagessen zu. Diesmal bereitete ich eine warme Schüssel „Kitsune"-Udon in meiner Lieblingsnudelschale mit einigen Stücken süßer Wassermelone zu. Es hat einen besonderen Reiz, diese herzhaften Udon-Nudeln mit Stäbchen zu heben, besonders wenn sie mit einem Bissen geschmorter frittierter Tofutaschen kombiniert werden. Wenn Sie also das nächste Mal von einem Nudelverlangen gepackt werden und über etwas anderes als das allseits beliebte Ramen nachdenken, tauchen Sie ein in die samtige Textur des altehrwürdigen Klassikers Udon. Es ist ein Genuss, der sowohl Ihren Hunger als auch Ihre Geschmacksknospen stillen wird.