Frío afuera, hirviendo adentro: Cómo hacer nabe

A mediados de octubre, el clima en Japón empieza a adoptar el frío otoñal. Con el otoño llegan las buenas vibras: las hojas cambian de color, los suéteres salen a la luz, las ventanas se abren para que entre el aire fresco. Todo esto significa que es hora de planificar un menú que te abrigue por dentro y por fuera, y una de las mejores opciones en Japón es el nabe .

Nabe significa "olla caliente" y es común a la hora de comer cuando bajan las temperaturas. Tradicionalmente se prepara en un donabe , una olla de barro que sirve tanto de utensilio de cocina como de plato para servir. Coloque la olla directamente sobre la resistencia para una cocción perfecta y luego llévela a la mesa para disfrutar. También puede usar una estufa de sobremesa para cocinar directamente en la mesa y disfrutar de una experiencia más interactiva.

El nabe es completamente personalizable, no hay dos platos iguales. Simplemente empieza con tu base de sopa favorita, luego añade proteínas, verduras, konjac, fideos y más. Lo que tu corazón (o estómago) desee, lo puedes añadir a tu nabe.

Si eres nuevo en el mundo del nabe, no te preocupes. En Musubi Kiln somos grandes expertos en nabe, así que para celebrar la temporada, hemos recopilado una lista de algunos de nuestros ingredientes favoritos (o nabe no gu ) para que puedas empezar. Pero, mientras esté delicioso, no hay forma incorrecta de prepararlo.

En definitiva, no es un plato de nabe sin la sopa. Esta es increíblemente versátil y aporta mucho sabor al plato. Algunas bases de sopa comunes se preparan con dashi y miso, pero incluso pueden incluir kimchi y leche de soja para los paladares más aventureros.

Una vez que hayas elegido la base y la hayas puesto a hervir, es hora de empezar a preparar tu nabe con el nabe no gu . Cabe mencionar que los ingredientes, especialmente la carne, pueden cortarse en rodajas muy finas para que se cocinen rápidamente en la sopa hirviendo. Ten en cuenta los tiempos de cocción de los ingredientes al comer para no cocinarlos demasiado. Dicho esto, incluso los alimentos demasiado cocidos conservan el sabor de la sopa, así que no se pierde nada.

Recomendamos añadir primero los champiñones o las verduras resistentes. También puedes añadir algunos trozos de carne, al estilo shabu-shabu, para darle aún más sabor umami. A continuación, se añaden las demás verduras, y el tofu y el mochi pueden ir al final, ya que absorberán el sabor mientras comes los demás ingredientes.

Aquí tienes una lista no exhaustiva de ingredientes que el equipo de Musubi Kiln recomienda añadir para que tengas una idea de lo flexible que es esta comida:

Hojas de crisantemo, llamadas kikuna en el este de Japón y shungiku en el oeste. Aportan una textura crujiente y un sabor herbáceo. También puedes añadir otras verduras como col china, cebolletas, zanahorias y brotes de soja.

Hongos maitake y shiitake: perfectos para añadir más umami al caldo. Estos hongos también son un excelente sustituto de la carne si no la consumes.

Albóndigas y pasteles de pescado, incluyendo dango de pollo (¡recomendado con mucho ajo!) y nerimono . Añade todas las esferas que quieras; realzarán la sopa con sabores a pescado y carne.

Las carnes cortadas en rodajas finas son ideales para cocinar rápidamente y mojar en salsa. Elige clásicos como la panceta de cerdo (con mucha cebolleta) y la ternera, ¡o prueba el cordero!

Los mariscos también son una opción popular, y el equipo recomienda camarones y vieiras. Entre los pescados, se incluyen el pez globo ( fugu ), el espléndido alfonsino y el rape.

Finalmente, ningún nabe está completo sin unos mochi kinchaku , que son pequeñas bolsitas de tofu aburaage con un trozo de mochi dentro. Estas se dejan reposar y absorben los sabores mientras se cocinan, así que es mejor guardarlas para más tarde.

Asegúrate de tener platos y tazones pequeños para que la gente deje enfriar los ingredientes cocinados y luego los moje en sus salsas favoritas. No todos los nabe suelen llevar salsa, pero como es personalizable, puedes experimentar y ver qué te gusta. El nabe estilo sukiyaki puede incluir un huevo crudo para mojar, mientras que el estilo shabu shabu combina bien con salsa ponzu o salsa de sésamo.

Ya tienes todo lo necesario para abrigarte este invierno con una buena olla de nabe. Musubi Kiln tiene una variedad de donabes y utensilios de cocina, así que solo tienes que hacer la lista de la compra e ir de compras. ¡Itadakimasu !