Cómo disfrutar del oden en casa

Con la llegada del frío invierno, pocos platos ofrecen la reconfortante sensación del oden , el preciado manjar invernal de Japón. Una olla de tierno rábano daikon, sabrosos pasteles de pescado y un caldo delicadamente sazonado, ha sido durante mucho tiempo un clásico de la comida japonesa reconfortante. Disfrutar del oden con familiares y amigos en un día de invierno es más que simplemente disfrutar de una comida nutritiva; también se trata de compartir momentos de convivencia y apreciar la calidez de la compañía.

Este blog sirve como guía completa para disfrutar del oden en casa. Recrear este plato en casa es un viaje que combina su rica historia, sus diversos componentes y las herramientas que enriquecen la experiencia. Desde la selección de ingredientes saludables que se cocinan a fuego lento a la perfección hasta la elección de la vajilla que mejor complementa el plato, cada detalle contribuye al encanto y la autenticidad de esta apreciada comida tradicional.

Los orígenes del oden se remontan al período Muromachi (1336-1573 d. C.), cuando se presentaba como un plato sencillo llamado " tofu dengaku ": tofu en brocheta, asado y untado con miso. Para cuando llegó el período Edo (1603-1868 d. C.), comenzaron a surgir restaurantes concurridos como tiendas de udon, puestos de anguilas, puestos de dango y restaurantes de soba, y las variantes del dengaku se multiplicaron. En poco tiempo, el tofu, la berenjena, el taro, el konnyaku y el pescado se hicieron un hueco en las brochetas. Entre ellos estaban el tofu dengaku y el konnyaku dengaku, que rápidamente se convirtieron en platos populares.

El oden cocido a fuego lento que conocemos hoy probablemente surgió a finales del período Edo. Por aquella época, la elaboración de salsa de soja floreció en regiones cercanas como Choshi y Noda, lo que condujo al desarrollo de un plato cocido a fuego lento a base de salsa de soja. Esta innovación dio origen al reconfortante y sabroso oden, tan apreciado hoy en día.

Desde principios de la era Showa (1926-1989 d. C.) hasta finales de la década de 1950, el oden era un plato que se disfrutaba típicamente en puestos callejeros, tiendas especializadas o pequeños comercios de barrio, en lugar de en casa. Tras la Segunda Guerra Mundial, a medida que la economía comenzaba a recuperarse, los pasteles de pescado preparados y otros ingredientes empezaron a aparecer en los mercados como guarniciones prácticas o platos listos para cocinar. Poco después, llegaron a los supermercados mezclas de condimentos similares a "iniciadores de sopa", lo que facilitó aún más la preparación del oden en casa. Gracias a estos cambios, el oden se popularizó como plato principal, convirtiéndose con el tiempo en un elemento esencial de la gastronomía diaria y disfrutándose en una amplia variedad de entornos.

Algunos de los ingredientes básicos más apreciados del oden incluyen el daikon (rábano japonés), los huevos cocidos, el konnyaku (un bloque elástico y gelatinoso hecho de ñame del este de Asia), el hanpen (pasteles de pescado blancos y suaves, a menudo triangulares o redondos), el chikuwa ( pasteles de pescado tubulares), los fideos shirataki (fideos translúcidos y esponjosos hechos de konnyaku) y el atsuage (tofu frito cortado en rodajas gruesas y uniformes). A medida que estos ingredientes se cuecen a fuego lento en un caldo dashi aromático, absorben gradualmente su sabrosa profundidad. Este proceso de cocción largo y delicado no solo conserva el sabor inherente de cada ingrediente, sino que también los impregna con el rico y delicado umami del caldo, lo que resulta en una experiencia verdaderamente reconfortante y deliciosa.

Ahora que hemos explorado la historia del oden y aprendido sobre sus ingredientes característicos, intentemos preparar este plato japonés simple pero delicioso en casa.

Coloque el rábano preparado en una olla grande y cúbralo con agua (o, si tiene, con el agua con almidón que sobró del enjuague del arroz). Llévelo a ebullición y luego reduzca el fuego a fuego lento. Cocine a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que se pueda insertar fácilmente una brocheta de bambú.

Una vez hervido, lleva la olla al fregadero, añade un poco de agua fría para cortar la cocción y cuando se haya enfriado, saca con cuidado los trozos de daikon con las manos y colócalos en una bandeja o plato.

A continuación, es hora de elegir una olla. Recomendamos encarecidamente un donabe de gres, ya que su excelente retención de calor y su calentamiento uniforme ayudan a que el sabor intenso del dashi se impregne gradualmente en cada ingrediente. Para mayor comodidad, compra un paquete de "bases para sopa oden" en tu supermercado local y luego ajusta el sabor a tu gusto con un poco de salsa de soja y mirin.

Comience cocinando a fuego lento el daikon, el atsuage y el konnyaku durante unos 40 a 50 minutos.

Después, añade las croquetas de pescado por etapas, dándoles tiempo para que absorban los sabores. El paso clave es el siguiente: una vez cocinado todo, deja que el oden se enfríe por completo para que los sabores se integren en cada ingrediente. Cuando estés listo para disfrutar, simplemente recaliéntalo y tu reconfortante olla de oden estará lista para servir.

A continuación se muestran algunas vajillas recomendadas de MUSUBI KILN que pueden mejorar su experiencia de oden casero.

Este recipiente de gres, adornado con exquisitos diseños, logra el equilibrio perfecto entre estética y funcionalidad. No solo se puede usar para preparar oden, sino también para preparar sopa de curry, fondue de queso y una variedad de otros platos.

Este cuenco representa berenjenas Kamo, una especialidad veraniega de Kioto, en los tranquilos tonos azules y blancos del sometsuke . Para lograr estos motivos vegetales de Kioto, los artesanos aplican primero una sustancia resistente al agua para definir los contornos antes de decorar la superficie.

Este cuenco para servir muestra una mariposa revoloteando sobre un crisantemo, con el borde enmarcando el diseño como un cuadro. El estampado continúa a lo largo del exterior, lo que lo hace igualmente encantador desde cualquier punto de vista.

Este exquisito kobachi japonés (cuenco pequeño) luce un diseño de crisantemo, ofreciendo una interpretación contemporánea de los antiguos y atemporales motivos Imari. Su tamaño y capacidad son perfectos para disfrutar del oden.

A medida que el frío invernal se intensifica, el oden ofrece más que solo sustento: reconforta tanto el cuerpo como el alma. Desde su rica historia hasta sus sabores sencillos pero profundos, este preciado plato nos invita a relajarnos, reunirnos con nuestros seres queridos y disfrutar de momentos de consuelo y conexión.

Ya sea que estés recreando el oden por primera vez o perfeccionando tu propia receta, cada olla lleva consigo la esencia de la tradición y la unión. Así que, al llevar este clásico a tu mesa, que llene tu hogar de deliciosos aromas, sonrisas compartidas y la serena alegría de un invierno bien vivido.