La Mesa del Shogun — ¿Qué Comía Ieyasu?

La miniserie dramática histórica Shogun ha cautivado a audiencias globales desde su debut en febrero, atrayendo a las personas a las complejidades del Japón de finales del siglo XVI a principios del XVII. Este período, una transición del Japón medieval al temprano moderno, cobra vida a través de una adaptación de una notable novela británica. La serie explora los códigos samuráis, la unificación de Japón y sus primeras interacciones con Occidente, ofreciendo una narrativa rica en profundidad cultural e histórica.

Toranaga Yoshii, el protagonista de la serie, está inspirado en el shogun real Tokugawa Ieyasu, quien estableció el shogunato Edo en lo que ahora es Tokio en 1603. El programa desarrolla dramáticamente el tumultuoso viaje que Toranaga emprende para convertirse en shogun, mientras recrea con éxito el ambiente de la época, con un enfoque detallado en los disfraces, accesorios, peinados y maquillaje, arquitectura, paisajes e incluso el lenguaje utilizado.

Esta atención al detalle no solo enriquece la experiencia visual, sino que también despierta el interés por los homólogos reales de los personajes. Por ejemplo, las escenas que muestran a los rivales de Toranaga, los daimyos (similares a los "señores" en el sistema feudal inglés), reuniéndose para ocasiones de comida invitan a los espectadores a preguntarse: "¿Qué tipo de comida comía realmente el shōgun Tokugawa Ieyasu en la vida real?"

Únete a nosotros mientras viajamos al amanecer del período Edo, descubriendo interesantes detalles sobre las comidas y hábitos alimenticios de Ieyasu, la inspiración detrás de Toranaga.

Tokugawa Ieyasu podría imaginarse cenando con la grandeza apropiada a su estatus. Sin embargo, sorprendentemente, su comida diaria era bastante humilde. Nagayama Hisao, un erudito en la historia de la cultura alimentaria japonesa, señala que Ieyasu disfrutaba de platos lujosos apenas dos o tres veces al mes. Sus comidas diarias consistían principalmente en mugimeshi (una mezcla de cebada y arroz con germen intacto) y miso. Ocasionalmente, añadía un plato adicional, llevando el total de acompañamientos a dos.

esa época, el mugimeshi era un alimento básico para la gente común. El miso era un condimento consumido de manera más universal, hecho a partir de una variedad de granos que incluían arroz, cebada y frijoles. Ieyasu mostró una preferencia particular por el hatcho miso, una variedad a base de soja de la cercanía de su lugar de nacimiento, Okazaki (la actual ciudad de Okazaki en la prefectura de Aichi). Su favorito era el yakimiso, miso que se calienta y se amasa en una olla.

Además del yakimiso, el paladar de Ieyasu prefería menús como yakitori, aves silvestres a la parrilla y tempura de besugo. No obstante, estos platos, considerados un lujo en esa época, eran quizás indulgencias especiales reservadas para ocasiones extraordinarias.

interesante que muchos de sus sucesores fueran conocidos por disfrutar de hábitos culinarios lujosos típicos de su estatus poderoso. Por ejemplo, Tokugawa Ienari, el 11º shogun que ascendió en 1787, está documentado por haber tenido comidas que consistían en una sopa y cuatro platos, un desayuno y almuerzo ichi-ju yon-sai, y para la cena, cinco platos sin sopa pero con arroz. Además, la variedad de ingredientes usados superaba los 140 en un solo mes, sirviéndose casi a diario besugo caro. Para su arroz, seleccionaba únicamente el arroz más esponjoso y húmedo del centro de la olla.

Esta era una época en la que la gente común solo comía arroz, sopa, encurtidos y uno o dos acompañamientos para el desayuno. Para el almuerzo, los hombres que trabajaban a menudo comían cosas simples fuera de casa, mientras que las mujeres y los niños en casa comían las sobras del desayuno. La cena típicamente se preparaba con arroz sobrante servido como ochazuke (té verde caliente sobre arroz) y encurtidos.

Entonces, ¿por qué Ieyasu fue tan marcadamente diferente y comedido en comparación con otros shogunes? Investigaciones adicionales revelan tres razones principales detrás de sus decisiones.

Ieyasu nació en 1542 durante el período Sengoku (1467 d.C. – 1590 d.C.), en el clan Matsudaira, una familia noble menor que gobernaba la provincia de Mikawa (actual prefectura de Aichi). Era común entonces que los señores daimyo tomaran a los hijos de otros como rehenes, ya sea para asegurar negociaciones políticas o mantener alianzas militares. Con solo seis años, Ieyasu fue llevado al clan Oda, gobernantes de la vecina provincia de Owari, y finalmente fue entregado al clan Imagawa, gobernantes de la provincia de Suruga (actualmente prefectura de Shizuoka) hasta que cumplió 19 años.

Este prolongado período de cautiverio influyó significativamente en los hábitos alimenticios de Ieyasu en su vida posterior. En contraste, a partir de la tercera generación, los shogunes nacieron en paz, sin conocer las luchas de la guerra ni el cautiverio, viviendo una vida de lujo inherente, incluyendo comidas decadentes.

Desde su infancia, Ieyasu estaba acostumbrado a comer mugimeshi y mantuvo este hábito a lo largo de su vida. El Meishogenkoroku, una compilación de anécdotas sobre 192 comandantes militares desde la época medieval hasta los primeros tiempos modernos, incluye un episodio revelador sobre Ieyasu.

Cuando un kashin, un vasallo, intentó complacerlo ocultando arroz blanco bajo el mugimeshi, pero Ieyasu lo reprendió diciendo: "No entiendes mis intenciones. Al ser frugal yo mismo, doy un ejemplo en estos tiempos de guerra, ahorrando recursos para la guerra y mostrando consideración por los campesinos." Ieyasu también creía que el indulgirse continuamente en comidas gourmet embotaría su paladar para los sabores de la comida sencilla.

conclusión, aquí hay una ocasión memorable de 1582, cuando Ieyasu fue cordialmente invitado por su aliado, Oda Nobunaga, a un gran banquete en su castillo.

Nobunaga organizó un banquete opulento durante tres días, curando meticulosamente cuatro comidas que contaban con una exquisita selección de ingredientes, una variedad de platos diversos y el uso de vajilla fina. Sin embargo, se señala que la comida se sirvió fría, habiendo sido preparada varios días antes.

Ieyasu, aunque agradecido por la elaborada hospitalidad de Nobunaga, podría haber albergado reservas. Dado su creencia de que "las comidas frías son perjudiciales para la salud", su aprecio por el banquete podría haber estado teñido de una pizca de preocupación, más que de pura alegría.

Cada vez que aparezca una escena de comida en Shogun, asegúrate de prestar mucha atención. Reflexionar sobre los hábitos alimenticios reales del período Edo, especialmente los del shogun, puede enriquecer mucho la experiencia de visualización. Es intrigante considerar si estas escenas reflejan con precisión los relatos históricos, ofreciendo una visión auténtica del pasado mientras también proporcionan entretenimiento.