La Mesa del Shogun — ¿Qué Comía Ieyasu?

La miniserie de drama histórico Shogun Ha cautivado al público mundial desde su estreno en febrero, sumergiendo al público en las complejidades del Japón de finales del siglo XVI y principios del XVII. Este período, una transición del Japón medieval al moderno, cobra vida a través de la adaptación de una destacada novela británica. La serie explora los códigos samuráis, la unificación de Japón y sus interacciones iniciales con Occidente, ofreciendo una narrativa rica y profunda, con gran profundidad cultural e histórica.

Toranaga Yoshii, el protagonista de la serie, está inspirado en el shogun de la vida real Tokugawa Ieyasu, quien estableció el shogunato Edo en lo que hoy es Tokio en 1603. El programa desarrolla dramáticamente el tumultuoso viaje que Toranaga emprende para convertirse en shogun mientras recrea con éxito el escenario de la época, con un gran enfoque en el vestuario, la utilería, el cabello y el maquillaje, la arquitectura, los paisajes e incluso el lenguaje utilizado.

Esta atención al detalle no solo enriquece la experiencia visual, sino que también despierta el interés por las contrapartes reales de los personajes. Por ejemplo, las escenas que muestran a los rivales de Toranaga, los daimyos (similares a los "señores" del sistema feudal inglés), reunidos para cenar invitan al espectador a reflexionar: "¿Qué tipo de comida comía realmente el shogun Tokugawa Ieyasu en la vida real?".

Únase a nosotros mientras viajamos a los albores del período Edo y descubrimos conocimientos fascinantes sobre las comidas y los hábitos alimentarios de Ieyasu, la inspiración detrás de Toranaga.

Podría imaginarse a Tokugawa Ieyasu cenando con la grandeza propia de su estatus. Sin embargo, sorprendentemente, su comida diaria era bastante modesta. Nagayama Hisao, experto en historia de la cultura gastronómica japonesa, señala que Ieyasu disfrutaba de platos suntuosos solo dos o tres veces al mes. Sus comidas diarias consistían principalmente en mugimeshi (una mezcla de cebada y arroz con germen intacto) y miso. Ocasionalmente, incluía una guarnición extra, lo que elevaba el total a dos.

En aquella época, el mugimeshi era un alimento básico para la gente común. El miso era un condimento de consumo más universal, elaborado con diversos granos, como arroz, cebada y frijoles. Ieyasu mostraba una preferencia particular por el hatcho miso, una variedad a base de soja procedente de Okazaki (actual ciudad de Okazaki, en la prefectura de Aichi), cerca de su ciudad natal. Su favorito era el yakimiso, un miso que se calienta y amasa en una olla.

Además del yakimiso, el paladar de Ieyasu prefería menús como el yakitori, las aves silvestres a la parrilla y la tempura de dorada. Sin embargo, estos platos, considerados un lujo en aquella época, eran quizás caprichos especiales reservados para ocasiones especiales.

Curiosamente, muchos de sus sucesores eran conocidos por disfrutar de unas comidas suntuosas, propias de su poderoso estatus. Por ejemplo, se documenta que Tokugawa Ienari, el undécimo shogun que ascendió al trono en 1787, comía una sopa y cuatro platos, un desayuno y almuerzo ichi-ju yon-sai, y para la cena, cinco platos sin sopa, pero con arroz. Además, la variedad de ingredientes utilizados superaba los 140 en un solo mes, y casi a diario se servía dorada, un plato caro. Para el arroz, seleccionaba solo el más esponjoso y húmedo del centro de la olla.

En esta época, la gente común solo desayunaba arroz, sopa, encurtidos y una o dos guarniciones. Para el almuerzo, los hombres trabajadores solían tomar platos sencillos al aire libre, mientras que las mujeres y los niños en casa comían las sobras del desayuno. La cena solía prepararse con arroz sobrante servido como ochazuke (té verde caliente con arroz) y encurtidos.

Entonces, ¿por qué Ieyasu era tan marcadamente diferente y comedido en comparación con otros shogunes? Investigaciones posteriores revelan tres razones principales detrás de sus decisiones.

Ieyasu nació en 1542, durante el período Sengoku (1467 d. C. - 1590 d. C.), en el seno del clan Matsudaira, una familia noble menor que gobernaba la provincia de Mikawa (actual prefectura de Aichi). En aquella época, era común que los señores daimyo tomaran como rehenes a los hijos de sus compañeros, ya fuera para asegurar negociaciones políticas o para mantener alianzas militares. Con tan solo seis años, Ieyasu fue llevado al clan Oda, gobernantes de la vecina provincia de Owari, y finalmente entregado al clan Imagawa, gobernantes de la provincia de Suruga (actual prefectura de Shizuoka) hasta los 19 años.

Este prolongado período de cautiverio influyó significativamente en los hábitos alimenticios de Ieyasu en su vida posterior. En cambio, a partir de la tercera generación, los shogunes nacieron en paz, sin conocer las dificultades de la guerra ni el cautiverio, y viviendo una vida de lujo inherente, que incluía comidas exquisitas.

Desde su infancia, Ieyasu estaba acostumbrado a comer mugimeshi y mantuvo este hábito durante toda su vida. Meishogenkoroku, una recopilación de anécdotas sobre 192 comandantes militares desde la época medieval hasta principios de la era moderna, incluye un episodio revelador sobre Ieyasu.

Cuando un KashinUn sirviente intentó complacerlo escondiendo arroz blanco bajo el mugimeshi. Ieyasu lo reprendió diciendo: «No entiendes mis intenciones. Al ser frugal, doy ejemplo en estos tiempos de guerra, ahorrando recursos para la guerra y mostrando consideración por los campesinos». Ieyasu también creía que el consumo constante de comida gourmet le haría perder el apetito ante los sabores de la comida sencilla.

En conclusión, aquí hay una ocasión memorable de 1582, cuando Ieyasu fue gentilmente invitado por su aliado, Oda Nobunaga, a una gran fiesta en su castillo.

Nobunaga organizó un opulento banquete durante tres días, elaborando meticulosamente cuatro comidas que destacaban por su exquisita selección de ingredientes, una variedad de platos y el uso de vajilla fina. Sin embargo, cabe destacar que la comida se sirvió fría, tras haber sido preparada con varios días de antelación.

Ieyasu, aunque agradecido por la elaborada hospitalidad de Nobunaga, podría haber albergado reservas. Dada su creencia de que «las comidas frías son perjudiciales para la salud», su aprecio por el banquete podría haber estado teñido de una pizca de preocupación, más que de pura alegría.

Siempre que aparezca una escena gastronómica en Shogun, asegúrese de prestar mucha atención. Reflexionar sobre los hábitos alimenticios reales del período Edo, especialmente los del shogun, puede enriquecer enormemente la experiencia visual. Es interesante considerar si estas escenas reflejan fielmente los relatos históricos, ofreciendo una visión auténtica del pasado y al mismo tiempo brindando entretenimiento.