Rincones culinarios: La pasión desconocida de Tokio por los guisos

Para quienes cocinan en casa con experiencia, el tiempo pasado en el hogar estos últimos años ha sido una oportunidad para reavivar su amor por la cocina. Y para los recién llegados, ha sido un momento para descubrir el placer de cocinar. Ya sea usted un cocinero casero experimentado o un principiante motivado, si se encuentra entre quienes buscan nuevos menús sustanciosos y nutritivos, ¡está de suerte!

Prepárese para conocer a Dai-chan, el "Nikomi-st", el extraordinario artista culinario de los deliciosos y satisfactorios "Nikomi" japoneses, el término japonés para los guisos cocidos a fuego lento. Instalado en su acogedora cocina rodeado de sus ingredientes, condimentos y utensilios favoritos, Dai-chan encuentra alegría en crear deliciosos guisos.

De cerca y en persona, tuvimos la oportunidad de conocer su historia llena de encuentros fascinantes, coincidencias fortuitas, autorrealización y simple alegría. Acompáñenos mientras visitamos su cocina y conocemos el encantador mundo de Dai-chan, donde las ollas de guiso borbotean, las papilas gustativas se regocijan y las sonrisas llenan la cocina.

Dai-chan nos recibió amablemente en su hogar. Su cocina era un acogedor paraíso culinario, lleno de diversos condimentos y especias, una variedad de utensilios de cocina, platos y todo tipo de objetos. Hoy, Dai-chan preparaba su característico Guiso de Pollo con Salsa de Soja y Mantequilla. Ya vestido con su delantal personalizado especialmente diseñado, estaba listo para comenzar.

Comenzó preparando el pollo. Pinchó un muslo de pollo con un tenedor para que los sabores penetraran en la carne y luego lo cortó en 4 trozos pequeños. Después cortó berenjenas en trozos grandes del tamaño de un bocado y dispuso los hongos shimeji. Puede sustituirlos con otros hongos si los hongos shimeji no están disponibles. Sacó su amada olla de hierro fundido y la puso a fuego medio.

Primero calentó mantequilla, aceite de oliva, ajo y una pizca de pimienta en la olla. Luego, añadió el pollo y lo cocinó hasta que estuvo ligeramente dorado. A continuación vinieron las berenjenas cortadas y los hongos shimeji. Es mejor no cocinar demasiado las verduras antes de añadir el condimento. Después de mezclar, añadió agua, salsa de soja, mirin y un poco de vinagre.

Hoy también decidió añadir un poco de jengibre. Luego colocó la tapa y dejó cocinar hasta que salió vapor de la tapa. El fuego se ajustó a una llama ligeramente más baja y el resto se dejó a la olla. ¡Una espera de 20 minutos!

Mientras la olla hacía su trabajo, nos sentamos con Dai-chan para preguntarle cómo se convirtió en especialista en guisos y sobre su pasión por los platos estofados.

Su aventura comenzó con un simple clic, capturando la belleza colorida de las verduras en toda su gloria fotogénica.

"Hace unos 10 años, tomé la fotografía como pasatiempo. En ese momento principalmente fotografiaba personas y en realidad era bastante bueno en ello. Realmente disfrutaba la fotografía, pero eventualmente decidí fotografiar sujetos distintos a las personas. Entonces, un día cuando visitaba un mercado de agricultores, encontré por casualidad algunas verduras de colores hermosos." "Los colores eran tan hermosos que las llevé a casa y les tomé fotos. Luego, preparé un plato simple con esas verduras. Y fue entonces cuando puse un pie en el mundo creativo de la cocina. Ese fue el primer plato que había preparado. Curiosamente, no era un guiso."

Según Dai-chan, hasta entonces nunca había cocinado. Pero una vez que comenzó, encontró alegría al ver a las personas disfrutar sus platos. Así que empezó a aprender sobre presentación de alimentos. Asistió a varias clases de cocina para aprender diferentes técnicas culinarias de otros países. Y fue en una de estas clases de cocina donde conoció a su compañera de cocina, la olla de hierro fundido esmaltado. Este encuentro casual fue lo que lo impulsó a sumergirse en el mundo de los guisos.

Con cada movimiento y chisporroteo, Dai-chan encuentra pura alegría al descubrir nuevos sabores y combinaciones frescas con sus ollas. "Lo mejor de los guisos es que las posibilidades son infinitas. La variedad de combinaciones, ilimitada. Puede ajustar la cantidad de ingredientes que desea añadir, la cantidad de líquido que prefiere. Puede experimentar con diferentes tipos de salsas de soja, sales y aceites. Cada guiso tendrá su propia individualidad. La próxima vez que venga, puedo preparar algo usando un tipo diferente de salsa de soja. O tal vez algo con miso."

A medida que la conversación se profundizaba, descubrimos que su amor por la cocina iba más allá del simple amor por crear deliciosos guisos. Para Dai-chan, la comida que cocina es una herramienta de comunicación, ya que su inicio vino de conversaciones que tuvo con uno de los agricultores en el mercado sobre los platos que había preparado. Él lo alentó mucho a considerar seriamente seguir un camino en la cocina.

"Creo que es importante transmitir mis pensamientos y sentimientos a través de los platos que preparo. Espero que mis platos hagan felices a las personas, las reúnan, generen conversaciones y forjen vínculos."

Descubrió su verdadera vocación a través de sus creaciones llenas de sabor. Dai-chan espera inspirar a otros a saborear la vida, abrazar la alegría de la buena comida y vivir cada día con una sonrisa satisfecha.

Mientras escuchábamos el suave hervor de la olla, mostramos a Dai-chan algunos platos que habíamos traído para servir su guiso.

Alineamos alrededor de 5 a 6 tipos diferentes de cuencos, algunos de los cuales eran cerámica Usuki de Kyushu. Y para nuestra sorpresa, ¡resultó que la ciudad natal de Dai-chan era la ciudad de Usuki! Inmediatamente habló sobre la nostalgia que sintió al sostener el cuenco de cerámica Usuki blanco mate en sus manos.

"Hay algo en este cuenco que me recuerda a mi ciudad natal. El tono blanco mate es el color de las paredes de las casas de estilo japonés antiguo en Usuki, y la forma floral reminiscente de las flores de loto comúnmente vistas en Usuki." Así, el plato elegido quedó decidido.

Un vapor fragante que se elevaba de la olla anunció la finalización de su Estofado de Pollo con Salsa de Soja y Mantequilla. Abrió la tapa robusta de la olla y el aroma del pollo y la mantequilla rica con un toque de soja llenó la habitación. Dispuso el estofado cuidadosamente en el cuenco de cerámica Usuki y su obra maestra estaba completa.

Tuve el honor y el privilegio de probar su estofado recién preparado. El pollo estaba tierno, la berenjena tan jugosa, todos los ingredientes estaban llenos de sabores ricos de la mantequilla y la salsa de soja. Disfruté el estofado de Dai-chan hasta la última gota del caldo sabroso.

El plato de Dai-chan fue una mezcla de sabores, conexiones reconfortantes y alegría. Ha cocinado su camino hacia los corazones de muchos amantes de la comida. Así que tome una cuchara, suelte una risa sincera y únase a Dai-chan en su mundo peculiar y alegre de platos estofados. Comparta risas y saboree la magia que ocurre cuando la pasión se encuentra con una olla burbujeante de estofado.