Culinary Corners: Tokyo's Undiscovered Passion for Stew

29 jun 2023

Rincones culinarios: La pasión desconocida de Tokio por los guisos

De Aiba Mina

Para los chefs caseros con experiencia, el tiempo que han pasado en casa estos últimos años ha sido una oportunidad para reavivar su pasión por la cocina. Y para los principiantes, ha sido un momento para descubrir el placer de cocinar. Tanto si eres un cocinero casero experimentado como un principiante motivado, si te encuentras entre quienes buscan nuevos menús sustanciosos y nutritivos, ¡te espera una sorpresa!

Prepárate para conocer a "Nikomi-st" Dai-chan, el extraordinario artista culinario de deliciosos "Nikomi", el término japonés para guisos de cocción lenta. En su acogedora cocina, rodeado de sus ingredientes, condimentos y ollas y sartenes favoritos, Dai-chan disfruta creando deliciosos guisos.

De cerca, tuvimos la oportunidad de conocer su historia, llena de encuentros fascinantes, coincidencias fortuitas, autorrealización y pura alegría. Acompáñenos a visitar su cocina y a descubrir el encantador mundo de Dai-chan, donde las ollas burbujean, las papilas gustativas se deleitan y las sonrisas inundan la cocina.

Presentadora: Aiba Mina

Editor y escritor de MUSUBI KILN

Le encanta cocinar y seleccionar personalmente los platos perfectos para sus preparaciones.

Orgulloso padre de dos Griffons de Bruselas.

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¡A cocinar! De la foto a la comida: una receta para conectar en un plato de nostalgia. Únete a la Extravaganza Nikomi.

¡A cocinar!

Dai-chan nos recibió amablemente en su casa. Su cocina era un paraíso culinario acogedor, lleno de diversos condimentos y especias, una gran variedad de utensilios de cocina, platos y todo tipo de chucherías. Hoy, Dai-chan estaba preparando su estofado de pollo con salsa de soja y mantequilla. Ya vestido con su delantal personalizado, estaba listo para empezar.

Empezó preparando el pollo. Pinchó un muslo de pollo con un tenedor para que los sabores se impregnaran en la carne y luego lo cortó en cuatro trozos pequeños. Después, cortó las berenjenas en trozos grandes y colocó los hongos shimeji. Puedes sustituirlos por otros hongos si no tienes shimeji. Sacó su querida olla de hierro fundido y la puso a fuego medio.

Primero calentó mantequilla, aceite de oliva, ajo y una pizca de pimienta en la olla. Luego, añadió el pollo y lo cocinó hasta que se doró ligeramente. A continuación, añadió las berenjenas cortadas y los hongos shimeji. Es mejor no cocinar demasiado las verduras antes de añadir el condimento. Después de mezclar, añadió agua, salsa de soja, mirin y un poco de vinagre.

Hoy también decidió añadir jengibre. Luego tapó la olla y la dejó cocinar hasta que salió vapor. Luego, bajó un poco el fuego y dejó que la olla hiciera el resto. ¡Veinte minutos de espera!

Mientras la olla hacía su trabajo, nos sentamos con Dai-chan para preguntarle sobre cómo se convirtió en un especialista en guisos y sobre su pasión por los platos guisados.

De la foto a la comida

Su aventura comenzó con un simple clic, capturando la colorida belleza de las verduras en todo su esplendor fotogénico.

Hace unos 10 años, empecé a fotografiar como afición. En aquel entonces, fotografiaba principalmente a personas y, de hecho, se me daba bastante bien. Disfrutaba mucho de la fotografía, pero con el tiempo decidí retratar otros sujetos. Entonces, un día, visitando un mercado de agricultores, me encontré con unas verduras de preciosos colores.

Los colores eran tan hermosos que me los llevé a casa y les tomé fotos. Luego, preparé un plato sencillo con esas verduras. Y fue entonces cuando me adentré en el mundo creativo de la cocina. Ese fue el primer plato que preparé. Curiosamente, no era un guiso.

Según Dai-chan, hasta entonces nunca había cocinado. Pero una vez que empezó, le encantó ver a la gente disfrutar de sus platos. Así que empezó a aprender sobre la presentación de alimentos. Asistió a varias clases de cocina para aprender diferentes técnicas culinarias de otros países. Y fue en una de ellas donde conoció a su compañera de cocina, la olla de hierro fundido esmaltado. Este encuentro casual fue lo que lo impulsó a adentrarse en el mundo de la cocina.

Una receta para la conexión

Con cada revuelo y chisporroteo, Dai-chan encuentra pura alegría en descubrir nuevos sabores y combinaciones frescas con sus ollas.

Lo mejor de los guisos es que las posibilidades son infinitas. La variedad de combinaciones es ilimitada. Puedes ajustar la cantidad de ingredientes y el líquido que prefieras. Puedes experimentar con diferentes salsas de soja, sales y aceites. Cada guiso tendrá su propia individualidad. La próxima vez que vengas, puedo preparar algo con una salsa de soja diferente. O quizás algo con miso.

A medida que la conversación se profundizaba, descubrimos que su amor por la cocina iba más allá de la simple pasión por crear deliciosos guisos. Para Dai-chan, la comida que cocina es una herramienta de comunicación, ya que empezó a partir de conversaciones que tuvo con un agricultor en el mercado sobre los platos que había preparado. Este lo animó mucho a considerar seriamente dedicarse a la cocina.

Creo que es importante transmitir mis pensamientos y sentimientos a través de los platos que preparo. Espero que mis platos alegren a la gente, la unan, provoquen conversaciones y forjen vínculos.

Descubrió su verdadera vocación a través de sus deliciosas creaciones. Dai-chan espera inspirar a otros a disfrutar de la vida, disfrutar de la buena comida y vivir cada día con una sonrisa de satisfacción.

En un plato de nostalgia

Mientras oíamos el suave hervor de la olla, le mostramos a Dai-chan algunos platos que habíamos traído para servir su guisado.

Forramos unos cinco o seis tipos diferentes de cuencos, algunos de los cuales eran de cerámica Usuki de Kyushu. Y para nuestra sorpresa, ¡resultó que la ciudad natal de Dai-chan era la ciudad de Usuki! Enseguida, habló de la nostalgia que sentía al sostener el cuenco blanco mate de cerámica Usuki en sus manos.

Hay algo en este cuenco que me recuerda a mi ciudad natal. Su tono blanco mate es el color de las paredes de las antiguas casas de estilo japonés en Usuki, y su forma floral evoca las flores de loto, tan comunes en Usuki.
Así quedó decidido el plato elegido.

Uniéndose a la Extravaganza Nikomi

Un vapor fragante que salía de la olla anunció la finalización de su estofado de pollo con salsa de soja y mantequilla. Abrió la robusta tapa y el aroma a pollo y mantequilla con un toque de soja llenó la habitación. Colocó cuidadosamente el estofado en el cuenco de cerámica Usuki y ¡su obra maestra estaba lista!

Tuve el honor y el privilegio de probar su estofado recién hecho. El pollo estaba tierno, la berenjena jugosa, y todos los ingredientes estaban impregnados del rico sabor de la mantequilla y la salsa de soja. Disfruté del estofado de Dai-chan hasta la última gota de su delicioso caldo.

El plato de Dai-chan fue una mezcla de sabores, conexiones conmovedoras y alegría. Se ha ganado el corazón de muchos amantes de la gastronomía. Así que, toma una cuchara, suelta una carcajada y únete a Dai-chan en su peculiar y alegre mundo de guisos. ¡Comparte risas y saborea la magia que surge cuando la pasión se encuentra con un guiso burbujeante!