Tu primer sabor a Ozoni: una deliciosa tradición de Año Nuevo

En lo que respecta a las tradiciones japonesas de Año Nuevo, nada captura el espíritu como un tazón de ozoni . Esta reconfortante sopa invernal, repleta de mochi e ingredientes de temporada, ha sido durante mucho tiempo un clásico en las mesas de Año Nuevo en todo Japón. Aunque quizás no sea tan reconocido internacionalmente como otros platos japoneses, el ozoni es la receta perfecta para explorar mientras te preparas para recibir el Año Nuevo. Es una sopa sustanciosa y rica en umami, donde cada bocado de suave mochi aporta calidez y satisfacción.

En esta guía, te mostraremos una versión sencilla y clásica al estilo Tokio, ideal para quienes la prueban por primera vez. Anímate a preparar ozoni y comienza una deliciosa tradición que disfrutarás durante años.

El ozoni es un preciado plato japonés de Año Nuevo, que combina un mochi tierno y delicioso con una mezcla de ingredientes de temporada en un caldo sabroso. Es más que una simple sopa reconfortante: es un plato simbólico de deseos de fuerza, longevidad y prosperidad para el año que comienza.

Para el período Edo (1603 d. C.-1868 d. C.), el ozoni se había convertido en un plato esencial para las celebraciones de Año Nuevo, disfrutado por todas las clases sociales. Originalmente preparado con un caldo a base de miso, esta versión sigue siendo popular en el oeste de Japón, a menudo acompañado de mochi redondo. Se cree que el mochi redondo simboliza el deseo de un año pacífico y armonioso, ya que su forma lisa y circular representa la unidad y la ausencia de conflictos.

A medida que evolucionaron los estilos regionales, el este de Japón, incluyendo Edo (actual Tokio), adoptó un caldo claro con sabor a soja servido con mochi cuadrado. Se dice que el origen del mochi cuadrado se remonta a las tradiciones samuráis, donde los guerreros preparaban noshi-mochi (pasteles de arroz aplanados), cortándolos en cuadrados para incluirlos en su ozoni como gesto de fuerza y ​​un deseo simbólico de "derrotar a sus enemigos".

Más allá de las diferencias en el caldo y la forma del mochi, el ozoni muestra los sabores locales distintivos de Japón. Las zonas costeras pueden incluir mariscos frescos como el abulón o las huevas de ikura , mientras que las regiones del interior se inclinan por ingredientes sustanciosos como el pollo y las verduras de temporada. Con tantos toques regionales, el ozoni sigue siendo un clásico atemporal, que reúne a generaciones en torno a un plato caliente y festivo.

Ahora, prepárense para su primer plato de esta deliciosa sopa. Si bien las recetas varían mucho según la región o la familia, algunos ingredientes básicos son comunes a la mayoría de las versiones. Aquí están los esenciales:

• Mochi (pasteles de arroz): El corazón del ozoni, el mochi, simboliza fuerza y ​​longevidad. Se suele asar o hervir antes de añadirlo a la sopa. Si bien el mochi recién hecho es, por supuesto, la opción ideal, el mochi en envases prácticos se ha convertido en una alternativa popular y práctica para las cocinas modernas.

• Caldo Dashi: Esta base de sopa repleta de umami le da al ozoni su sabor característico.

• Verduras de temporada: a menudo se añaden zanahorias, rábano daikon y verduras de hoja verde como espinaca o komatsuna para darle color y nutrición.

• Proteínas: El pollo, el pescado o incluso rodajas de kamaboko (pastel de pescado) pueden mejorar el sabor y la textura de la sopa.

• Coberturas: A menudo se utiliza una pizca de cáscara de yuzu o de hojas de mitsuba como cobertura.

Aquí está nuestra guía fácil de seguir, perfecta para quienes la prueban por primera vez y quieren disfrutar de un reconfortante y cálido plato de ozoni.

Una preparación adecuada garantiza que cada parte de su ozoni esté cocida a la perfección, llena de color y con una textura perfecta.

1. En la olla de caldo dashi, agregue el pollo en cubos y cocine a fuego medio hasta que esté completamente cocido. Asegúrese de retirar el exceso de grasa o espuma que suba a la superficie para mantener el caldo transparente.

2. Agregue la salsa de soja, el sake y la sal, ajustando la sazón al gusto. Mantenga el caldo ligeramente más salado en esta etapa, ya que los ingredientes equilibrarán los sabores una vez agregados.

3. A continuación, añade la zanahoria blanqueada y las rodajas de rábano daikon a la olla. Para disfrutar de un mochi con una textura elástica y aterciopelada, añade los trozos asados ​​directamente a la olla con las verduras. ¿Prefieres un toque crujiente? Coloca el mochi aparte en el tazón de sopa antes de verter el caldo.

4. Coloque las hojas verdes y el kamaboko, si está disponible, en capas en tazones individuales. Añada el mochi a la parrilla a su gusto.

5. Agregar el caldo. Verter el caldo dashi caliente con los ingredientes cocidos sobre las verduras preparadas, asegurándose de que el mochi y las verduras queden completamente cubiertas.

6. Agregue un toque de cáscara de yuzu o hojas de mitsuba para un final brillante y aromático.

Tradicionalmente, el ozoni se sirve encuencos de sopa con tapa de laca . La tapa ajustada mantiene la sopa caliente, mientras que el acabado brillante le da un toque festivo.

Para un ambiente más moderno, los cuencos con tapa de porcelana ofrecen una alternativa elegante con color y textura.

O puedes mantener un ambiente acogedor y relajado con un tazón de sopa rústico de laca . Sea cual sea tu elección, el tazón creará el ambiente perfecto para saborear este plato especial.

Como una forma de empezar el Año Nuevo con un toque de tradición, una pizca de simbolismo y un montón de exquisiteces, el ozoni es una forma conmovedora de dar la bienvenida a la temporada. Ya sea que prefieras tu mochi a la parrilla, hervido o apilado hasta el cielo (sí, come todos los que quieras, nadie cuenta), el ozoni se trata de saborear la buena comida con conexiones significativas.

Saca tu plato de sopa favorito, reúne a tus seres queridos y disfruta de tu creación. ¿Quién sabe? ¡Quizás se convierta en tu propia tradición de Año Nuevo!