Ready for Hot Summer: Making Umeboshi (Pickled Plum)

Dieser Sommersonnenschein, der Schweiß, der einem in Strömen strömt, der benebelte Kopf und der wirbelnde Staub.

Dies ist eine Erinnerung aus meiner Grundschulzeit, an den Tag des Schulsportfests. Jedes Jahr am Ende des Sommers organisierte die Schule ein Sportfest auf dem Sandspielplatz. Es war ein umfassender Wettkampf, bei dem alle Klassenstufen von der ersten bis zur sechsten Klasse in rote oder weiße Teams aufgeteilt wurden und in verschiedenen Sportarten um Punkte kämpften. Es gab Aktivitäten wie Tauziehen, Dreibeinlauf und Gruppengymnastik. Ich fühlte mich nicht wohl, längere Zeit draußen zu sein, da ich mich von der ungewohnten Hitze etwas überfordert fühlte.

Nachdem ich den ganzen Tag von morgens bis abends in der sengenden Sonne verbracht hatte, kam ich nach Hause, ohne eine Chance gehabt zu haben, mich von all der Aufregung abzukühlen. Da überkam mich ein unerwartetes Verlangen – ich sehnte mich nach den „eingelegten Pflaumen“ meiner Großmutter, etwas, woran ich vorher nie gedacht hatte.

Umeboshi sind reich an Zitronensäure und Apfelsäure, Aminosäuren, die den Abbau von in den Muskeln angesammelter Milchsäure unterstützen. Müdigkeit wie Muskelkater entsteht durch die Ansammlung von Milchsäure im Körper. Daher gilt der Verzehr von eingelegten Pflaumen als sehr wirksame Methode zur Erholung eines müden Körpers, da sie den Abbau von Milchsäure fördern. Darüber hinaus enthalten Umeboshi Salz und eignen sich zum Auffüllen des Salzbedarfs nach dem Training.

Umeboshi gehörte bei meinen Eltern zum Essen dazu. Obwohl ich wusste, dass es gut für meinen Körper war, spürte ich nur die Säure und dachte irgendwann, dass es mir vielleicht doch nicht so gut schmeckte. Doch die Umeboshis, die ich an diesem Feldtag aß, waren anders.

Wie lecker sie waren!

Und ich konnte aus erster Hand spüren, wie wohltuend sie für meinen Körper waren und wie sie meine Müdigkeit linderten. Es war wirklich eine großartige Gelegenheit, Umeboshi zu genießen.

Umeboshi sind übrigens nicht nur beim Sport oder im Sommer gut, sondern auch langfristig gesund. Sie sollen durch eine Verbesserung des Darmmilieus Verstopfung vorbeugen, die Gewichtsabnahme fördern, die Immunfunktion stärken und antiallergisch wirken.

Also, die Verkörperung der Gesundheit, Umeboshi. Ich werde sie selbst machen!

Dieses Mal werde ich zwei Arten von Umeboshi zubereiten: authentisches gesalzenes Umeboshi und leicht süßes Umeboshi mit Honig.

Honig-Umeboshi hat einen einzigartigen Geschmack, bei dem die Säure des Umeboshi und die Süße des Honigs perfekt miteinander verschmelzen. Das Honigaroma verstärkt den Duft des Umeboshi und macht ihn noch köstlicher. Selbst diejenigen, die normales Umeboshi nicht besonders mögen, werden diese Variante vielleicht angenehmer finden.

*Bei der Herstellung von Pflaumensirup haben wir unreife Pflaumen verwendet, aber dieses Mal haben wir für Umeboshi reife Pflaumen mit weichem Fruchtfleisch und einem herrlichen Duft verwendet.

Für die Honig-Umeboshi zunächst Salz und Honig vermischen.

1. Entfernen Sie die Stiele.

Entfernen Sie zu weiche (verdorbene) Pflaumen, da diese schneller verfaulen können.

2. Waschen.
Gehen Sie in die Küche und spülen Sie die Pflaumen mit Wasser ab.

3. Abwischen.
Wischen Sie die Pflaumen vorsichtig ab, um sie etwas zu trocknen.

4. Trocknen lassen.
Lassen Sie die Pflaumen kurz trocknen.

5. Die Pflaumen platzieren.
Wiederholen Sie den Vorgang des Salzens und achten Sie darauf, dass das Salz gleichmäßig über alle Pflaumen verteilt ist. Das Salz wirkt sterilisierend und verhindert, dass die Pflaumen verderben.

(Für Honigpflaumen streuen Sie Kristallzucker darüber.)

6. Füllen Sie einen Beutel mit Wasser und legen Sie ihn in das Glas (als Gewicht). Bewahren Sie das Glas an einem Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung auf.

Welches Bild haben Sie von Umeboshi? Ist es rot?
Tatsächlich kommt die rote Farbe von der roten Perilla und nicht nur von der Umeboshi selbst.

Rote Perilla wird aus ästhetischen Gründen hinzugefügt und erzeugt einen optisch ansprechenden Kontrast zum weißen Reis. Die rote Farbe entsteht durch eine chemische Reaktion zwischen den Bestandteilen der roten Perilla und der Zitronensäure im Umeboshi.

Neben der Farbe verleiht rote Perilla Umeboshi ernährungsphysiologische Vorteile und antimikrobielle Eigenschaften. Perilla ist ein in China heimisches Kraut und wird medizinisch bei Lebensmittelvergiftungen eingesetzt.

Die Zugabe der roten Perilla erfolgt zu dem Zeitpunkt, wenn der Pflaumenessig (Umeboshi-Essig) gereift ist, normalerweise 3 bis 7 Tage nach Beginn des Umeboshi-Herstellungsprozesses.

Nun bereiten wir die rote Perilla für den Gebrauch vor.

1. Entfernen Sie die dicken grünen Stiele und werfen Sie sie weg.

2. Waschen Sie die roten Perillablätter, um jeglichen Schmutz zu entfernen, und lassen Sie sie anschließend in einem Sieb gut abtropfen, um überschüssiges Wasser zu entfernen.

3. Die roten Perillablätter in eine große Schüssel geben und die Hälfte des Salzes hinzufügen. Die Blätter gut durchkneten, um die Bitterkeit zu lösen.

4. Die Flüssigkeit aus den roten Perillablättern auspressen und wegschütten. Die ausgepressten roten Perillablätter zurück in die Schüssel geben und mit dem restlichen Salz bestreuen.

5. Kneten Sie die Blätter erneut, und Sie werden feststellen, dass mehr Flüssigkeit freigesetzt wird. Drücken Sie die Flüssigkeit noch einmal aus und entsorgen Sie sie. Es ist wichtig, durch das Entsorgen der Flüssigkeit möglichst viel Bitterkeit und Adstringenz zu entfernen.

6. Geben Sie etwa 200 ml des Umeboshi-Essigs aus dem Umeboshi-Behälter zu den ausgepressten roten Perillablättern und verrühren Sie alles gut. Der Essig färbt sich schnell rot, was darauf hinweist, dass eine chemische Reaktion begonnen hat.

7. Die roten Perillablätter über die Umeboshi verteilen und ebenfalls den rot gefärbten Essig darübergießen. Zum Schluss die roten Perillablätter mit Stäbchen vorsichtig vermischen, sodass sie sich gut mit dem Essig vermischen und ihre Farbe im gesamten Gefäß verteilen.

8. Legen Sie ein Gewicht auf die Umeboshi, sodass sie vollständig im Essig eingetaucht sind. Warten Sie, bis die Regenzeit vorbei ist (bis die Pflaumen vollständig eingelegt sind).

1. Nehmen Sie die Umeboshi heraus und legen Sie sie auf ein Trockentablett, um den Trocknungsprozess zu erleichtern.

2. Die Pflaumen einzeln auf einem Sieb verteilen und an einen sonnigen Platz stellen.

3. Bringen Sie das Sieb abends ins Haus.

4. Nachdem einige weitere Tage vergangen sind, drehen Sie die Pflaumen um und lassen Sie sie noch einige Tage weiter trocknen.

Die Zubereitung von Umeboshi mit Familie, Freunden oder anderen wird zu einer unterhaltsamen Aktivität mit angeregten Gesprächen. Und es macht nicht nur während der Zubereitung Freude, sondern auch bis zum Verzehr. Die allmählichen Veränderungen der eingelegten Pflaumen im Glas zu beobachten, hat mir jeden Tag Freude gemacht, zur Arbeit zu gehen!

Im nächsten Artikel teilen wir unsere Eindrücke nach der Verkostung verschiedener Pflaumenspezialitäten wie Pflaumensirup, Pflaumenwein und Umeboshi. Bleiben Sie dran!