Bereit für den heißen Sommer: Umeboshi (eingelegte Pflaumen) zubereiten

Die Sommersonne, der Schweiß, der herunterlief, der benebelte Kopf und der aufwirbelnde Staub.

Das ist eine Erinnerung aus meiner Grundschulzeit, am Tag des Schulsportfests. Jeden Spätsommer organisierte die Schule ein Sportfest auf dem sandigen Schulhof. Es war ein umfassender Wettbewerb, bei dem alle Klassen von der ersten bis zur sechsten Jahrgangsstufe in rote oder weiße Teams eingeteilt wurden und in verschiedenen Disziplinen um Punkte kämpften. Es gab Tauziehen, Dreibeinlauf und Gruppengymnastik. Ich fühlte mich nicht wohl dabei, längere Zeit im Freien zu verbringen, und war von der ungewohnten Hitze etwas überfordert.

Nachdem ich den ganzen Tag von morgens bis abends unter der brennenden Sonne verbracht hatte, kam ich nach Hause, ohne mich von der Aufregung erholt zu haben. Da überkam mich ein unerwartetes Verlangen – eine Sehnsucht nach den eingelegten Pflaumen meiner Großmutter, an die ich zuvor nie gedacht hatte.

Umeboshi sind reich an Zitronensäure und Apfelsäure, Aminosäuren, die helfen, die in den Muskeln angesammelte Milchsäure abzubauen. Ermüdung wie Muskelkater entsteht, wenn sich Milchsäure im Körper ansammelt. Daher gilt der Verzehr von eingelegten Pflaumen als sehr wirksame Methode, einen ermüdeten Körper zu regenerieren, indem der Abbau von Milchsäure gefördert wird. Zudem enthalten Umeboshi Salz und eignen sich zur Salzaufnahme nach körperlicher Anstrengung.

Umeboshi gehörten zum festen Bestandteil des Abendessens im Haus meiner Eltern. Obwohl ich wusste, dass sie gut für den Körper sind, spürte ich nur die Säure und dachte zeitweise, dass ich sie vielleicht nicht so sehr mochte. Aber die Umeboshi, die ich an diesem Sporttag aß, waren anders.

Wie köstlich sie waren!

Und ich konnte aus erster Hand spüren, wie wohltuend sie für meinen Körper waren und wie sie halfen, meine Erschöpfung zu lindern. Es war wirklich eine großartige Gelegenheit, Umeboshi zu genießen.

Übrigens sind Umeboshi nicht nur bei körperlicher Anstrengung oder im Sommer gut, sondern langfristig gesund. Sie sollen Verstopfung vorbeugen, indem sie die Darmflora verbessern, Gewichtsabnahme fördern, die Immunfunktion stärken und antiallergische Wirkungen haben.

Also, die Verkörperung von Gesundheit, Umeboshi. Ich werde sie selbst herstellen!

Dieses Mal stelle ich zwei Arten von Umeboshi her: authentische gesalzene Umeboshi und leicht süße Umeboshi mit Honig. Honig-Umeboshi haben einen einzigartigen Geschmack, bei dem die Säure der Umeboshi und die Süße des Honigs perfekt verschmelzen. Das Aroma des Honigs verstärkt den Duft der Umeboshi und macht sie noch angenehmer. Selbst diejenigen, die gewöhnliche Umeboshi nicht besonders mögen, könnten diese Variante genießen. *Bei der Herstellung von Pflaumensirup verwendeten wir unreife Pflaumen, aber dieses Mal für Umeboshi verwenden wir reife Pflaumen mit weichem Fruchtfleisch und herrlichem Duft.

Für die Honig-Umeboshi zuerst Salz und Honig miteinander vermischen.

1. Stiele entfernen.

Pflaumen, die zu weich sind (verdorben), entfernen, da sie schneller faulen können.

2. Waschen.
In die Küche gehen und die Pflaumen mit Wasser abspülen.

3. Abwischen.
Die Pflaumen vorsichtig abwischen, um sie leicht zu trocknen.

4. Trocknen lassen.
Die Pflaumen kurz trocknen lassen.

5. Pflaumen einschichten.
Den Vorgang wiederholen, Salz über die Pflaumen streuen und darauf achten, dass das Salz gleichmäßig über alle Pflaumen verteilt ist. Das Salz wirkt sterilisierend und hilft, das Verderben der Pflaumen zu verhindern.

(Bei Honig-Pflaumen Kristallzucker darüber streuen.)

6. Einen Beutel mit Wasser füllen und in das Glas legen (als Gewicht verwenden). Das Glas an einem Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung aufbewahren.

Welches Bild haben Sie von Umeboshi? Ist es rot? Tatsächlich stammt die rote Farbe von rotem Perilla, nicht nur von den Umeboshi selbst.

Roter Perilla wird aus ästhetischen Gründen hinzugefügt und schafft einen visuell ansprechenden Kontrast zu weißem Reis. Die rote Farbe entsteht durch eine chemische Reaktion zwischen den Bestandteilen des roten Perilla und der Zitronensäure in den Umeboshi. Neben der Farbe fügt roter Perilla den Umeboshi ernährungsphysiologische Vorteile und antimikrobielle Eigenschaften hinzu. Perilla ist ein in China heimisches Kraut und wurde medizinisch bei Lebensmittelvergiftungen eingesetzt. Der Zeitpunkt für die Zugabe von rotem Perilla ist, wenn der Pflaumenessig (Umeboshi-Essig) gereift ist, typischerweise 3 bis 7 Tage nach Beginn des Umeboshi-Herstellungsprozesses.

Jetzt bereiten wir den roten Perilla für die Verwendung vor.

1. Die dicken grünen Stiele entfernen und entsorgen.

2. Die roten Perilla-Blätter waschen, um Schmutz zu entfernen, dann gut in einem Sieb abtropfen lassen, um überschüssiges Wasser zu entfernen.

3. Die roten Perilla-Blätter in eine große Schüssel geben und die Hälfte des Salzes hinzufügen. Die Blätter gut kneten, um Bitterstoffe freizusetzen.

4. Die Flüssigkeit aus den roten Perilla-Blättern auspressen und die extrahierte Flüssigkeit entsorgen. Die ausgepressten roten Perilla-Blätter zurück in die Schüssel geben und das restliche Salz darüber streuen.

5. Die Blätter erneut kneten, und Sie werden bemerken, dass mehr Flüssigkeit austritt. Die Flüssigkeit noch einmal auspressen und entsorgen. Es ist wichtig, so viel Bitterkeit und Adstringenz wie möglich zu entfernen, indem die Flüssigkeit entsorgt wird.

6. Etwa 200 ml des Umeboshi-Essigs, der aus dem Umeboshi-Behälter gesammelt wurde, zu den ausgepressten roten Perilla-Blättern geben und gut vermischen. Der Essig wird schnell rot, was anzeigt, dass eine chemische Reaktion begonnen hat.

7. Die roten Perilla-Blätter über die Umeboshi verteilen und den rot gefärbten Essig ebenfalls hineingießen. Schließlich mit Essstäbchen die roten Perilla-Blätter vorsichtig trennen und mischen, damit sie sich gut mit dem Essig verbinden und ihre Farbe im gesamten Behälter verteilen.

8. Legen Sie ein Gewicht auf die Umeboshi, sodass sie vollständig im Essig eingetaucht sind. Warten Sie, bis die Regenzeit vorüber ist (bis die Pflaumen vollständig eingelegt sind).

1. Nehmen Sie die Umeboshi heraus und legen Sie sie auf ein Trockensieb, um den Trocknungsprozess zu erleichtern.

2. Ordnen Sie die Pflaumen einzeln auf einem Sieb an und stellen Sie es an einen sonnigen Platz.

3. Bringen Sie das Sieb am Abend ins Haus.

4. Nach einigen weiteren Tagen wenden Sie die Pflaumen und trocknen sie mehrere Tage weiter.

Umeboshi mit Familie, Freunden oder anderen zuzubereiten wird zu einer unterhaltsamen Aktivität mit lebhaften Gesprächen. Und es bringt Freude nicht nur während der Zubereitung, sondern auch bis zum Verzehr. Die allmählichen Veränderungen der eingelegten Pflaumen im Glas zu beobachten, ließ mich jeden Tag mit Vorfreude zur Arbeit gehen!

Im nächsten Artikel teilen wir unsere Eindrücke nach dem Probieren verschiedener Pflaumenköstlichkeiten wie Pflaumensirup, Pflaumenwein und Umeboshi. Bleiben Sie dran!