Der Grün Schätze im Mai: Shincha

Mit dem nahenden Sommer beginnt auch eine neue Saison des japanischen Tees. Jedes Jahr warten viele Menschen auf diese besondere saisonale Köstlichkeit, die nur zu dieser Zeit genossen werden kann.

„Shincha" ist die erste Ernte der Teesaison. Junge Teeblätter werden sorgfältig von Hand gepflückt und behutsam verarbeitet, um ihren einzigartigen Geschmack und ihr Aroma zu bewahren. In Japan sind die Ernte von Shincha und der Genuss seines frischen Geschmacks jahrhundertealte Traditionen, die tief in der japanischen Kultur verwurzelt sind und die Freude vermitteln, eine neue Saison willkommen zu heißen.

Begleiten Sie uns bei der Erkundung, wie Shincha den erfreulichen Übergang vom Frühling zum Frühsommer in Japan markiert, und feiern Sie seine süße und aromatische Anziehungskraft.

Shincha, was „neuer Tee" bedeutet, ist ein einzigartiger Tee, der ein köstliches Geschmackserlebnis bietet. Seine Blätter werden zu Beginn der Erntezeit, die normalerweise von Ende April bis Anfang Mai dauert, von Hand von der Teepflanze gepflückt. Die Blätter werden dann schnell gedämpft, um Oxidation zu verhindern und ihre leuchtend grüne Farbe sowie ihren frischen Geschmack zu bewahren. Die gedämpften Blätter werden dann „gerollt", um ihre natürlichen Öle freizusetzen und den Blättern ihr charakteristisches nadelartiges Aussehen zu verleihen. Schließlich werden die Blätter leicht geröstet, um verbleibende Feuchtigkeit zu entfernen. Warum ist Shincha also so geschmackvoll? Vom Frühling bis zum Winter setzen Teepflanzen ihr Wachstum fort, was mehrere Ernten ermöglicht. Während des kalten Winters reagieren sie jedoch auf das kalte Wetter, indem sie lebenswichtige Nährstoffe speichern und ohne neues Laub ruhen. Wenn der Frühling kommt, erwachen die ruhenden Teebäume mit frischen Knospen zum Leben, die voller gespeicherter Nährstoffe sind. Diese nährstoffreichen Blätter setzen ihre köstlichen Aromen und ihren aromatischen Duft frei, wenn sie sich öffnen und zu Shincha werden.

In Japan ist der Genuss von Shincha mehr als nur das Trinken von köstlichem Tee. Es ist eine kulturelle Tradition, die den langsamen Übergang der Jahreszeiten vom Frühling zum Sommer feiert. Traditionell wurde Shincha am 88. Tag nach Risshun geerntet, dem Beginn des Frühlings im Mondkalender. Der 88. Tag ist als Hachiju Hachiya bekannt und galt als die beste Zeit, um mit der Ernte von Shincha zu beginnen. Man glaubte auch, dass das Trinken von Shincha, das am 88. Tag geerntet wurde, das Leben verlängerte. Für 2023 fällt der 88. Tag auf den 2. Mai, jedoch hat die Teeernte aufgrund des ungewöhnlich warmen Wetters in diesem Frühling bereits in bekannten Teeanbaugebieten wie der Präfektur Kagoshima in Kyushu und der Präfektur Shizuoka begonnen.

Während der Shincha-Saison bedecken Teppiche aus leuchtendem Hellgrün die Felder der Teefarmen, und Bauern pflücken sorgfältig die Spitzen der Teepflanzen. Die Shincha-Ernte bietet uns eine weitere Gelegenheit, die Gaben der Natur und die Schönheit der wechselnden Jahreszeiten zu würdigen. Shincha steht für einen Neuanfang und einen neuen Beginn und ist damit eine perfekte Art, die neue Saison und alles, was sie bringt, willkommen zu heißen. Um mehr über Japans Esskultur zu erfahren, die die Saisonalität ehrt, lesen Sie unseren Artikel Japanische Esskultur und Saisonalität.

Shinchas hoch geschätzte Reize sind sein milder, frischer Geschmack und seine sanfte Süße. Seine Süße stammt von einer Aminosäure namens Theanin, die in neuen Blättern hoch konzentriert ist. Shincha hat einen besonders süßen und umami-reichen Geschmack mit verminderter Herbheit und Bitterkeit. Dieses Jahr haben wir tatsächlich zum ersten Mal Shincha aus der Präfektur Shizuoka gekauft und ihn gemeinsam im Büro genossen. Wir verwendeten eine unserer größten Teekannen, damit jeder Shinchas wunderbare Aromen erleben konnte.

Um seine Aromen vollständig zu würdigen, hier einige Tipps bei der Zubereitung von Tee mit Shincha. Die Temperatur des heißen Wassers sollte etwa 70°C (160°F) betragen. Dies verhindert das Versengen der Blätter und die Beeinträchtigung ihrer zarten Aromen. Die Richtlinie für die Zubereitung einer Kanne schmackhaften Tees mit Shincha besteht darin, etwa 180–200 ml (6,1–6,8 oz) heißes Wasser zu etwa zwei Teelöffeln Shincha-Blättern hinzuzufügen. Lassen Sie es etwa eine Minute ziehen und gießen Sie es dann gleichmäßig in Teetassen.

Der köstliche Geschmack von Shincha durchzieht die gesamte Teekanne. Vergessen Sie also nicht, den gesamten Tee bis zum letzten Tropfen in die Teetassen zu gießen!

Das helle, durchscheinende Grün des Tees leuchtete wunderschön in der weißen Teetasse. Der Geschmack des Shincha war äußerst mild mit sanften Anklängen grüner Frische. Was uns am meisten überraschte, war sein Nachgeschmack. Der anhaltende Umami-Geschmack erfüllte unseren Mund mit Genuss. Wahrhaft erfrischend.

Es ist immer eine Freude, angenehme Momente gemeinsam im Büro zu teilen, besonders wenn es ums Essen oder Trinken geht!

Mototsugu-san trank seine Tasse Shincha an seinem Schreibtisch und genoss einen Moment der Ruhe (und des Glücks).

Das ganze Jahr über hält Japan eine Reihe kultureller Veranstaltungen ab, um die Veränderungen der Jahreszeiten zu ehren und zu würdigen. Das Pflücken von Shincha ist eine solche Veranstaltung, die die Erneuerung und Frische symbolisiert, die der Frühling bringt. Und seine köstlichen Aromen können leicht mit anderen geteilt werden. Wenn Sie neu bei Shincha sind, erwartet Sie ein köstlicher Genuss. Sein süßer und erfrischender Geschmack, sein zartes Aroma und seine seidige Textur sind definitiv einen Versuch wert.