Der Grün Schätze im Mai: Shincha

Mit dem nahenden Sommer beginnt auch die neue Saison für japanischen Tee. Jedes Jahr freuen sich viele Menschen auf diese besondere saisonale Köstlichkeit, die man nur zu dieser Jahreszeit genießen kann.

„Shincha“ ist die erste Ernte der Teesaison. Junge Teeblätter werden sorgfältig von Hand gepflückt und schonend verarbeitet, um ihren einzigartigen Geschmack und ihr Aroma zu bewahren. In Japan sind die Shincha-Ernte und der Genuss ihres frischen Geschmacks jahrhundertealte Traditionen, die tief in der japanischen Kultur verwurzelt sind und die Freude über den Beginn einer neuen Jahreszeit vermitteln.

Begleiten Sie uns auf der Entdeckungsreise, wie Shincha den genussvollen Übergang vom Frühling zum Frühsommer in Japan markiert, und feiern Sie seinen süßen und aromatischen Reiz.

Shincha, was übersetzt „neuer Tee“ bedeutet, ist ein einzigartiger Tee, der ein unvergleichliches Geschmackserlebnis bietet. Seine Blätter werden zu Beginn der Erntesaison, die üblicherweise von Ende April bis Anfang Mai beginnt, von Hand gepflückt. Anschließend werden sie kurz gedämpft, um Oxidation zu verhindern und ihre leuchtend grüne Farbe sowie ihr frisches Aroma zu bewahren. Die gedämpften Blätter werden dann gerollt, um die natürlichen Öle freizusetzen und ihnen ihr charakteristisches nadelartiges Aussehen zu verleihen. Zum Schluss werden die Blätter leicht geröstet, um die restliche Feuchtigkeit zu entfernen.

Warum ist Shincha so aromatisch? Vom Frühling bis zum Winter wachsen Teepflanzen unermüdlich und ermöglichen so mehrere Ernten. Im kalten Winter hingegen speichern sie wichtige Nährstoffe und verfallen in eine Ruhephase, in der sie keine neuen Blätter bilden. Im Frühling erwachen die Teebäume dann zu neuem Leben und treiben frische Knospen voller gespeicherter Nährstoffe aus. Diese nährstoffreichen Blätter entfalten beim Öffnen ihren köstlichen Geschmack und ihren aromatischen Duft und werden so zu Shincha.

In Japan ist der Genuss von Shincha mehr als nur köstlicher Tee. Es ist eine kulturelle Tradition, die den sanften Übergang vom Frühling zum Sommer feiert. Traditionell wurde Shincha am 88. Tag nach Risshun geerntet, dem Frühlingsbeginn im Mondkalender. Dieser 88. Tag, Hachiju Hachiya genannt, galt als der beste Zeitpunkt für den Beginn der Shincha-Ernte. Man glaubte auch, dass der Genuss von Shincha, der am 88. Tag geerntet wurde, das Leben verlängert. Im Jahr 2023 fällt der 88. Tag auf den 2. Mai. Aufgrund des ungewöhnlich warmen Wetters in diesem Frühjahr hat die Teeernte in bekannten Anbaugebieten wie der Präfektur Kagoshima auf Kyushu und der Präfektur Shizuoka jedoch bereits begonnen.

Während der Shincha-Saison erstrahlen die Teefelder in leuchtendem Grün, und man kann die Teepflücker beobachten, wie sie sorgsam die Triebspitzen der Teepflanzen ernten. Die Shincha-Ernte bietet uns eine weitere Gelegenheit, die Fülle der Natur und die Schönheit der wechselnden Jahreszeiten zu genießen. Shincha symbolisiert einen Neuanfang und ist somit der perfekte Begleiter, um die neue Jahreszeit und alles, was sie mit sich bringt, willkommen zu heißen. Mehr über Japans Esskultur, die die Jahreszeiten ehrt, erfahren Sie in unserem Artikel. Japanische Esskultur und SaisonalitätDie

Shincha besticht durch seinen milden, frischen Geschmack und seine dezente Süße. Diese Süße stammt von der Aminosäure Theanin, die in jungen Blättern besonders konzentriert vorkommt. Shincha zeichnet sich durch einen besonders süßen und umami-reichen Geschmack mit geringer Adstringenz und Bitterkeit aus.

Dieses Jahr haben wir zum ersten Mal Shincha aus der Präfektur Shizuoka gekauft und ihn gemeinsam im Büro genossen. Wir benutzten eine unserer größten Teekannen, damit jeder den wunderbaren Geschmack des Shincha erleben konnte.

Um den vollen Geschmack von Shincha-Tee zu genießen, hier einige Tipps zur Zubereitung: Das heiße Wasser sollte etwa 70 °C heiß sein. So vermeiden Sie, dass die Blätter verbrennen und ihr feines Aroma verloren geht. Für eine Kanne leckeren Shincha-Tee geben Sie etwa zwei Teelöffel Shincha-Blätter in 180–200 ml heißes Wasser. Lassen Sie den Tee etwa eine Minute ziehen und verteilen Sie ihn dann gleichmäßig auf die Teetassen.

Der köstliche Geschmack von Shincha durchdringt die gesamte Teekanne. Vergessen Sie also nicht, den Tee bis zum letzten Tropfen in die Tassen zu gießen!

Das leuchtende, durchscheinende Grün des Tees schimmerte wunderschön in der weißen Teetasse. Der Shincha hatte einen außergewöhnlich milden Geschmack mit einer zarten, grünen Frische. Am meisten überraschte uns jedoch sein Nachgeschmack. Der anhaltende Umami-Geschmack erfüllte unseren Gaumen mit Genuss. Wahrhaft erfrischend.

Es ist immer eine Freude, angenehme Momente im Büro miteinander zu teilen, besonders wenn es ums Essen oder Trinken geht!

Mototsugu-san trank seinen Becher Shincha an seinem Schreibtisch und genoss einen Moment der Ruhe (und des Glücks).

In Japan finden das ganze Jahr über zahlreiche kulturelle Veranstaltungen statt, um den Wechsel der Jahreszeiten zu würdigen. Die Shincha-Ernte ist eine dieser Veranstaltungen und symbolisiert die Erneuerung und Frische des Frühlings. Und die köstlichen Aromen lassen sich wunderbar mit anderen teilen.

Wenn Sie Shincha noch nicht kennen, erwartet Sie ein wahrer Genuss. Sein süßer und erfrischender Geschmack, sein feines Aroma und seine seidige Textur sind definitiv einen Versuch wert.