¿Comer comida japonesa? Combínala con cerveza japonesa.
De Ito Ryo
Cuando disfrutas de la gastronomía japonesa, ¿qué tipo de bebidas alcohólicas prefieres tomar?
Una encuesta reciente reveló que los visitantes extranjeros a Japón prefieren la cerveza japonesa de barril al sake en los restaurantes, lo que destaca su creciente popularidad. Esta preferencia es compartida por el personal extranjero en Musubi KilnQuienes aprecian la cerveza japonesa por su sabor refrescante, ligero y ligeramente ácido, con un amargor suave y aroma a cereal, disfrutan especialmente de su presencia en reuniones sociales, y uno de ellos destacó el efecto refrescante del primer sorbo tras un largo día.
La cerveza japonesa, inicialmente popular en cafés y restaurantes antes de la Segunda Guerra Mundial, se popularizó durante el auge económico de la posguerra, gracias a la proliferación de refrigeradores eléctricos en los hogares. Hoy en día, sigue siendo una bebida esencial en las mesas japonesas.
En este artículo, exploraremos las razones por las que la cerveza japonesa y la gastronomía japonesa combinan tan bien, presentaremos algunas de las marcas más recomendadas para este maridaje y compartiremos consejos para disfrutarlas al máximo.
tablas de contenidos
Proceso de elaboración de la cerveza japonesa ¿Por qué la cerveza japonesa es principalmente Pilsner? El papel de los ingredientes japoneses crudos Tres marcas japonesas para maridar con cerveza Consejos para disfrutar plenamente de la cerveza japonesa La cerveza japonesa es perfecta con la comida japonesa.
Proceso de elaboración de la cerveza japonesa
La principal razón de la excelente compatibilidad entre la cerveza japonesa y la gastronomía japonesa reside en su sabor distintivo. Varios factores determinan el sabor de la cerveza, pero uno de los más influyentes es el proceso de fermentación durante su elaboración. La elaboración de cerveza generalmente consta de cuatro etapas: maceración, fermentación, almacenamiento (maduración) y filtración.
El proceso inicial de maceración consiste en triturar ingredientes como malta de cebada, arroz o maíz hasta convertirlos en polvo, remojarlos en agua caliente para transformar el almidón en azúcar mediante acción enzimática y, posteriormente, filtrarlos para obtener el mosto. Este mosto se hierve, se le añade lúpulo para conseguir un amargor único y un aroma refrescante, y finalmente, se agrega levadura para la fermentación.
El proceso inicial de maceración consiste en triturar ingredientes como malta de cebada, arroz o maíz hasta convertirlos en polvo, remojarlos en agua caliente para transformar el almidón en azúcar mediante acción enzimática y, posteriormente, filtrarlos para obtener el mosto. Este mosto se hierve, se le añade lúpulo para conseguir un amargor único y un aroma refrescante, y finalmente, se agrega levadura para la fermentación.
Existen dos tipos principales de fermentación: la fermentación alta y la fermentación baja. La mayoría de las cervezas japonesas se elaboran mediante fermentación baja.
La fermentación de fondo se denomina así porque la levadura se deposita en el fondo del tanque tras la fermentación. En comparación con la fermentación de fondo, se produce a una temperatura más baja, de 5 a 10 °C (41 a 50 °F), y durante un período más prolongado, de 7 a 10 días. Este proceso produce una cerveza con un sabor limpio, mayor contenido alcohólico y una carbonatación más intensa, lo que resulta en un sabor refrescante.
El tipo de cerveza que se elabora mediante fermentación baja se llama "lager", mientras que el tipo que se elabora mediante fermentación alta se llama "ale".
Actualmente, en Japón, la cerveza tipo lager, en particular la pilsner, representa el 90% del mercado cervecero. Este estilo de cerveza pilsner se caracteriza por su versatilidad con diversos platos, lo que la convierte en una cerveza ideal para acompañar las comidas, realzando especialmente los delicados sabores de la gastronomía japonesa.
La fermentación de fondo se denomina así porque la levadura se deposita en el fondo del tanque tras la fermentación. En comparación con la fermentación de fondo, se produce a una temperatura más baja, de 5 a 10 °C (41 a 50 °F), y durante un período más prolongado, de 7 a 10 días. Este proceso produce una cerveza con un sabor limpio, mayor contenido alcohólico y una carbonatación más intensa, lo que resulta en un sabor refrescante.
El tipo de cerveza que se elabora mediante fermentación baja se llama "lager", mientras que el tipo que se elabora mediante fermentación alta se llama "ale".
Actualmente, en Japón, la cerveza tipo lager, en particular la pilsner, representa el 90% del mercado cervecero. Este estilo de cerveza pilsner se caracteriza por su versatilidad con diversos platos, lo que la convierte en una cerveza ideal para acompañar las comidas, realzando especialmente los delicados sabores de la gastronomía japonesa.
¿Por qué la cerveza japonesa es principalmente Pilsner?
La primera cerveza "pilsner" nació en 1842 en Pilsen, ciudad de la región de Bohemia, en lo que hoy es la República Checa. Este tipo de cerveza, conocida como "lager" o "pilsner", es resistente a la contaminación y menos propensa a estropearse, lo que la hace ideal para la producción en masa en fábricas. En consecuencia, este método de elaboración se extendió rápidamente por todo el mundo y llegó a Japón con la Restauración Meiji en 1868, convirtiéndose en un precursor de la producción nacional de cerveza.
A principios del siglo XX, dos grandes compañías dominaban el mercado cervecero japonés. Gracias a que estas compañías adoptaron el estilo "pilsner", este se convirtió en sinónimo de cerveza en Japón y sigue siendo el estilo predominante hasta el día de hoy.
A principios del siglo XX, dos grandes compañías dominaban el mercado cervecero japonés. Gracias a que estas compañías adoptaron el estilo "pilsner", este se convirtió en sinónimo de cerveza en Japón y sigue siendo el estilo predominante hasta el día de hoy.
En cambio, en países fuera de Japón, sobre todo en Europa, las cervezas tipo lager y ales han coexistido históricamente durante mucho tiempo. Sin embargo, se dice que actualmente las cervezas tipo pilsner representan el 70% del consumo mundial de cerveza.
Las cervezas lager, conocidas por su sabor refrescante y suave, contrastan con las cervezas ale, que se caracterizan por su aroma afrutado, su sabor intenso y sus aromas distintivos.
Ejemplos conocidos del tipo "lager" incluyen Budweiser, Miller, Corona, Carlsberg y Heineken, mientras que ejemplos del tipo "ale" incluyen Hoegaarden. Blanco, Chimay Azul, Guinness de barril y Bass Pale Ale.
Las cervezas lager, conocidas por su sabor refrescante y suave, contrastan con las cervezas ale, que se caracterizan por su aroma afrutado, su sabor intenso y sus aromas distintivos.
Ejemplos conocidos del tipo "lager" incluyen Budweiser, Miller, Corona, Carlsberg y Heineken, mientras que ejemplos del tipo "ale" incluyen Hoegaarden. Blanco, Chimay Azul, Guinness de barril y Bass Pale Ale.
El papel de los ingredientes japoneses crudos
El sabor único de la cerveza japonesa no es únicamente el resultado de la fermentación.
Además de los ingredientes principales como la malta, el lúpulo, el agua y la levadura, la cerveza japonesa suele utilizar ingredientes secundarios, comúnmente conocidos como adjuntos. Al incorporar arroz, un alimento básico en Japón, como un adjunto equilibrado, la cerveza adquiere un sabor claro y ligero, lo que la convierte en el acompañamiento ideal para las comidas.
En cambio, las cervezas como las alemanas, elaboradas con 100% malta y sin aditivos, dan como resultado una cerveza con un rico sabor a malta, más adecuada para disfrutarla sola que acompañando una comida.
Además de los ingredientes principales como la malta, el lúpulo, el agua y la levadura, la cerveza japonesa suele utilizar ingredientes secundarios, comúnmente conocidos como adjuntos. Al incorporar arroz, un alimento básico en Japón, como un adjunto equilibrado, la cerveza adquiere un sabor claro y ligero, lo que la convierte en el acompañamiento ideal para las comidas.
En cambio, las cervezas como las alemanas, elaboradas con 100% malta y sin aditivos, dan como resultado una cerveza con un rico sabor a malta, más adecuada para disfrutarla sola que acompañando una comida.
Además, el agua es un componente esencial en la elaboración de cerveza, y Japón cuenta con abundante agua blanda, baja en calcio y magnesio. Esta agua blanda es especialmente idónea para elaborar cerveza tipo pilsner.
Además, en el mercado cervecero japonés, los principales fabricantes llevan años compitiendo ferozmente por la cuota de mercado, buscando incansablemente productos que complementen la gastronomía japonesa. Esta búsqueda ha contribuido a la situación actual en Japón, donde existe una gran variedad de cervezas nacionales que maridan excepcionalmente bien con la comida japonesa.
Además, en el mercado cervecero japonés, los principales fabricantes llevan años compitiendo ferozmente por la cuota de mercado, buscando incansablemente productos que complementen la gastronomía japonesa. Esta búsqueda ha contribuido a la situación actual en Japón, donde existe una gran variedad de cervezas nacionales que maridan excepcionalmente bien con la comida japonesa.
Tres marcas japonesas para maridar con cerveza
A continuación, presentamos tres marcas de cerveza, específicamente cervezas tipo pilsner de importantes cervecerías japonesas, que son relativamente fáciles de conseguir y utilizan arroz como ingrediente adicional. Estas cervezas tienen un sabor fresco y limpio, lo que las hace perfectas para acompañar la gastronomía japonesa.
La primera es la cerveza lager de Kirin, un producto de una cervecería de larga tradición nacida en la era Meiji (1868-1912 d. C.). Caracterizada por un amargor distintivo del lúpulo y una armonía equilibrada entre dulzor y acidez, Kirin también es conocida por su Ichiban Shibori, una cerveza pilsner elaborada con 100 % malta sin usar arroz, que ofrece un sabor limpio gracias al uso del mosto de primera prensada con menos impurezas, equilibrando la riqueza y la frescura.
La primera es la cerveza lager de Kirin, un producto de una cervecería de larga tradición nacida en la era Meiji (1868-1912 d. C.). Caracterizada por un amargor distintivo del lúpulo y una armonía equilibrada entre dulzor y acidez, Kirin también es conocida por su Ichiban Shibori, una cerveza pilsner elaborada con 100 % malta sin usar arroz, que ofrece un sabor limpio gracias al uso del mosto de primera prensada con menos impurezas, equilibrando la riqueza y la frescura.
La segunda es la "Super Dry" de Asahi, lanzada en 1987 como la primera cerveza seca de Japón. Es una cerveza muy apreciada por su sabor nítido y su final refrescante, con un equilibrio perfecto entre acidez y amargor, que ofrece un aroma agradable y fácil de beber sin resultar empalagoso. Es ideal para los veranos húmedos de Japón.
El tercero es el de Sapporo "Negro Label", que comenzó a elaborar cerveza en Sapporo, Hokkaido, en 1876. Con la búsqueda de la calidad de las materias primas, trabajando conjuntamente con los agricultores para cultivar cebada y lúpulo, ofrece una bebida refrescante y satisfactoria con un amargor, frescura y riqueza bien equilibrados.
Además de estas grandes marcas, Japón ha visto el auge de cervezas artesanales únicas elaboradas por pequeños productores, conocidas como "cerveza artesanal", que están ganando popularidad en todo el país. Entre estas cervezas artesanales, algunas utilizan arroz, un ingrediente principal junto con la malta, y se las conoce como "cerveza de arroz". El uso de una mayor cantidad de arroz da como resultado un dulzor suave y rico, con un sabor afrutado que complementa especialmente platos japoneses delicados como el sushi y el pescado blanco.
Al igual que ocurre con la idea de maridar el vino con la gastronomía local de la misma región de donde procede la uva, podría resultar interesante probar cervezas elaboradas con arroz y agua de una zona específica de Japón junto con platos tradicionales japoneses de la misma región.
Al igual que ocurre con la idea de maridar el vino con la gastronomía local de la misma región de donde procede la uva, podría resultar interesante probar cervezas elaboradas con arroz y agua de una zona específica de Japón junto con platos tradicionales japoneses de la misma región.
Consejos para disfrutar plenamente de la cerveza japonesa
Por último, vamos a presentar algunos consejos para disfrutar aún más de la cerveza japonesa.
Uno de los renombrados artesanos cerveceros de Japón, Yamada Kazumi, afirma en su libro (Yamada, Kazumi. Biiru Shokunin, Oishii Biiru wo Kataru(Kobunsha-shinsho, 2001.) que "el sabor de la cerveza puede variar según cómo se sirva". Según Yamada, servir la cerveza en varias etapas, permitiendo que la espuma se forme correctamente, la hace excepcionalmente deliciosa. Describe el procedimiento de la siguiente manera:
- Elige un vaso limpio que no sea demasiado ancho en la boca.
- Enfríe tanto el vaso como la cerveza a unos 8 °C.
- Vierta suavemente en un vaso sostenido en posición vertical al principio, y luego con más energía para crear espuma.
- Deja de verter cuando la espuma esté a punto de desbordarse, espera a que se asiente y baje ligeramente.
- Rellene la cerveza con cuidado, levantando la espuma existente de manera que quede aproximadamente a 1 cm (0,4 pulgadas) por encima del vaso.
- Toca la espuma con la botella y vierte suavemente más, elevando la espuma hasta aproximadamente 1,5 cm (0,6 pulgadas) del borde del vaso.
Yamada también destaca la importancia de la espuma de la cerveza, afirmando: "La espuma es crucial para la cerveza. Una espuma cremosa y bien formada suaviza el sabor inicial y mejora la sensación al beberla. Además, actúa como una tapa, impidiendo que el dióxido de carbono escape demasiado rápido y, por lo tanto, prolongando el delicioso sabor de la cerveza".
Dada la facilidad de servir una cerveza deliciosa, Musubi Kiln recomienda un vaso de cerveza hecho de cerámica Bizen Producida en la prefectura de Okayama, Japón. Las finas irregularidades en la superficie de la cerámica Bizen producen una espuma suave y delicada para la cerveza, y su densa estructura mantiene la bebida fría por más tiempo, mejorando la experiencia de degustación.
La cerveza japonesa es perfecta con la comida japonesa.
El color dorado y transparente de la cerveza japonesa es un deleite tanto para el paladar como para la vista. Su sabor sutil marida a la perfección con los delicados sabores de la cocina japonesa, así como con los sabores más intensos de las carnes grasas, el pescado y los platos fritos, ofreciendo un equilibrio refrescante. Además, al ser una de las opciones alcohólicas más asequibles en los restaurantes, la cerveza se puede disfrutar de forma informal en cualquier momento.
Ya sea que estés cenando fuera durante un viaje a Japón o disfrutando de la gastronomía japonesa en tu propio país, ¡no olvides brindar con kanpai! con cerveza japonesa.
Ya sea que estés cenando fuera durante un viaje a Japón o disfrutando de la gastronomía japonesa en tu propio país, ¡no olvides brindar con kanpai! con cerveza japonesa.
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