Akaris Rezept: Hayashi-Reis mit gebräunter Sojasauce

„Ich dachte, dass die Zubereitung von Grund auf, mit nur wenigen einfachen Gewürzen, es den Menschen ermöglichen könnte, die Freude – und die stille Zufriedenheit – zu erleben, etwas mit den eigenen Händen zu schaffen", sagt sie.

Der Schlüssel zu ihrem Rezept ist gebräunte Sojasauce. Traditionell gewinnt Hayashi-Reis seine Tiefe durch Demi-Glace-Sauce oder langsam karamellisierte Zwiebeln. In Akaris Version übernimmt Sojasauce diese Rolle: Sie wird vorsichtig erhitzt, bis sie duftet und leicht karamellisiert, wodurch eine subtile Bitterkeit und ein reiches, geröstetes Aroma entstehen, die dem Gericht seinen charakteristischen Charakter verleihen. “Dieses Rezept entstand vor etwa acht Jahren, und die Version, die ich heute zubereite, hat in den letzten zwei bis drei Jahren allmählich ihre Form gefunden. Es ist zu einem meiner alltäglichen Favoriten geworden – ein Gericht, das ich hoffe, noch viele Jahre lang zu kochen", reflektiert Akari.

Es ist die Art von wohltuendem Essen, die einen dazu bringt, sich ein wenig zusätzliche Zeit für die Zubereitung zu nehmen. Wir hoffen, dass es auch in Ihrer Küche zu einem geliebten Rezept wird.

Zutaten (für 2 Portionen)

Zubereitung

1. Zwiebel anbraten und Rindfleisch garen

Bestäuben Sie das Rindfleisch leicht mit 1 EL Mehl und achten Sie darauf, dass es gleichmäßig bedeckt ist. Schmelzen Sie 1 EL Butter in einer 22 cm großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich wird.

Schieben Sie die Zwiebel zur Seite und geben Sie das Rindfleisch in den freien Bereich. Bestreuen Sie es mit 1 EL Wasser und garen Sie es, während Sie die Scheiben vorsichtig voneinander trennen.

2. Sojasauce bräunen

Vermengen Sie Rindfleisch und Zwiebel und lösen Sie dabei angesetzte Röststoffe vom Pfannenboden. Sobald das Fleisch fast durchgegart ist, schieben Sie alles zur Seite und erhöhen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe.

Geben Sie 2 EL Sojasauce in den freien Bereich und lassen Sie sie köcheln, bis ihr Aroma reich und duftend wird. Vermengen Sie alles miteinander und braten Sie kurz weiter.

3. Mit Tomatensaft und Rotwein köcheln lassen

Geben Sie die Saucenbasis hinzu und bringen Sie alles zum Kochen. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie alles bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten köcheln.

Nehmen Sie den Deckel ab und kochen Sie bei mittlerer bis hoher Hitze weitere 2 Minuten, damit die Sauce leicht einreduziert. Schalten Sie die Hitze aus, geben Sie ½ TL Butter hinzu und rühren Sie, bis alles verbunden ist.

Probieren Sie und passen Sie die Würzung bei Bedarf mit einer Prise Salz an. Servieren Sie das Gericht über warmem Reis und garnieren Sie es mit einem kleinen Löffel Naturjoghurt.