Die Erfindung des Mochi-Eises

Mochi-Eis ist eine köstliche Leckerei, die cremiges Eis in einen Klebreiskuchen namens Mochi hüllt. Es erfreut sich großer Beliebtheit und ist in westlichen Supermärkten sowie auf den Dessertkarten asiatischer Restaurants zu finden. Besonders geschätzt wird es für seine vielfältigen Geschmacksrichtungen, die leuchtenden Farben und als glutenfreie, fettarme Dessertalternative.

Nach dem jüngsten Popularitätsanstieg etabliert sich Mochi-Eiscreme rasant in der westlichen Kultur. Doch wie und wann kam Mochi, eine traditionelle Zutat aus Japan, China und Korea, zum ersten Mal mit westlicher Eiscreme in Berührung?

In diesem Artikel enthüllen wir die faszinierende Geschichte hinter der Entstehung von Mochi-Eiscreme und stellen Ihnen ein einfaches, köstliches Rezept vor, das Sie zu Hause ausprobieren können.

Mikawaya, ein Süßwarenhersteller mit Sitz in Kalifornien, wurde 1910 in Los Angeles von Hashimoto Ryuzaburo gegründet, der aus der japanischen Präfektur Aichi in die Vereinigten Staaten einwanderte. Mit über 100 Jahren Geschichte konzentrierte sich Mikawaya zunächst auf die Herstellung und den Verkauf von Süßwaren.Wagashi, traditionelle japanische Süßigkeiten.

Anfang der 1980er Jahre wurde der damalige Besitzer jedoch während einer Reise nach Japan inspiriert, wo er die einzigartige Textur und den Geschmack einer traditionellen Süßigkeit entdeckte, die er „…“ nannte. Daifuku MochiDavon inspiriert, entwickelte er das, was heute als das erste Mochi-Eis im Westen gilt.

Daifuku Mochi ist eine beliebte japanische Süßigkeit aus weichem, zähem Mochi-Teig, genannt gyuhi und ist mit süßer roter Bohnenpaste gefüllt. Mochi-Eiscreme entstand als amerikanische Variante von Daifuku, bei der die Füllung aus roter Bohnenpaste durch Eiscreme ersetzt wurde.

Nachdem das neue Produkt durch Ausprobieren und Verfeinern perfektioniert worden war, wurde es 1994 mit Testverkäufen im Geschäft des Unternehmens in Honolulu, Hawaii, eingeführt und bot Geschmacksrichtungen wie Erdbeere, Mango, Vanille, Grüntee und Kaffee an.

Hawaii, mit seiner reichen Geschichte als Heimat von über 200.000 japanischen Einwanderern zwischen dem frühen 19. und der Mitte des 20. Jahrhunderts, bot den perfekten Rahmen für die Einführung von Mikawayas innovativem Dessert. Die japanische Einwandererküche verband sich oft mit lokalen Zutaten und schuf so durch die Balance von Tradition und Innovation eine unverwechselbare kulinarische Identität. Angesichts der reichen kulinarischen Geschichte Hawaiis ist es kein Zufall, dass Mikawaya Honolulu für die Premiere seines Mochi-Eises wählte.

Kurz darauf erfreute sich Mikawayas Mochi-Eiscreme in asiatischen Lebensmittelgeschäften und Restaurants in den gesamten Vereinigten Staaten großer Beliebtheit. Ihre Popularität stieg rasant an, als große Supermarktketten sie in ihr Sortiment aufnahmen.

Heute wird Mochi-Eiscreme von zahlreichen Herstellern nicht nur in den Vereinigten Staaten, sondern auch in ganz Europa, darunter in Ländern wie Großbritannien, Frankreich und Deutschland, produziert. Dennoch lassen sie sich alle auf Mikawaya zurückführen.

Inzwischen hatte im Jahr 1981 – etwa 10 Jahre vor Mikawaya – der große japanische Süßwarenhersteller Lotte Co., Ltd. (im Folgenden Lotte genannt) Yukimi Daifuku, Japans erstes im Inland hergestelltes Mochi-Eis, auf den Markt gebracht.

Zu dieser Zeit war es in Japan üblich, Eiscreme in den wärmeren Monaten zu essen, und die meisten Hersteller konzentrierten ihre Vertriebsanstrengungen auf die Zeit von Frühling bis Sommer.

In den 1980er Jahren waren Heizgeräte jedoch in japanischen Haushalten weit verbreitet und sorgten dafür, dass die Innenräume auch im Winter warm blieben.

In diesem Kontext entwickelte Lotte, ein noch relativ junges Unternehmen in der Speiseeisproduktion, das einzigartige Konzept von Yukimi Daifuku: ein Eis, das für den Genuss in beheizten Innenräumen während der kälteren Herbst- und Wintermonate bestimmt ist. Dieses Konzept hob sie damals von ihren Mitbewerbern ab.

Das Wort „Yukimi“ im Produktnamen verweist auf die Tradition, fallenden Schnee zu beobachten und zu genießen. Der Name und die warmen Rottöne der Verpackung – unverändert seit der Markteinführung – unterstreichen das Konzept von Yukimi Daifuku.

Tatsächlich hatte Lotte vor Yukimi Daifuku bereits ein Vorgängerprodukt namens Wataboushi auf den Markt gebracht, das Marshmallows anstelle von Mochi enthielt. Marshmallows rufen in Japan oft gemischte Reaktionen hervor. Um ein breiteres Publikum anzusprechen, ersetzte Lotte die Marshmallows durch Mochi, eine beliebte traditionelle Zutat.

Lotte beschreibt Yukimi Daifuku auf seiner Website als „Eiscreme, umhüllt von weichem Mochi, mit einer runden Form und Textur, die Wärme und Geborgenheit vermittelt“. Obwohl das Unternehmen dies nicht explizit erwähnt, bezieht sich der Begriff „Daifuku“ wahrscheinlich auf … Daifuku MochiDie

Eine der größten Herausforderungen, selbst für Entwickler in großen Konzernen wie Lotte, bestand darin, eine spezielle Art von Mochi zu kreieren, die weich bleiben sollte, wenn sie um Eiscreme gewickelt und bei Gefriertemperaturen gelagert wurde.

Das Mochi in Yukimi Daifuku, das für seine Weichheit und Elastizität bekannt ist, unterscheidet sich deutlich von der zähen Textur, die man üblicherweise bei Mochi-Eiscreme westlicher Art findet.

Um diese Textur zu erreichen, stellt Lotte sein eigenes, fein gemahlenes Klebreismehl her, bekannt als habutae-koSie achten sorgfältig auf den Zuckergehalt, um die Feuchtigkeit und Weichheit des Mochi zu erhalten. Da die Massenproduktion die Elastizität verringert, bevorzugen sie kleinere Chargen, auch wenn dies die Kosten erhöht.

Seit der Markteinführung von Yukimi Daifuku hat Lotte die Mochi-Textur in über 40 Jahren neunmal verbessert. Dank dieser Bemühungen dominiert Yukimi Daifuku weiterhin den japanischen Mochi-Eiscrememarkt. Es ist nach wie vor ein langjähriger Favorit und in Supermärkten und Convenience-Stores in ganz Japan erhältlich.

Eiscremeprodukte japanischer Hersteller erfreuen sich aufgrund ihrer außergewöhnlichen Qualität großer Beliebtheit bei ausländischen Besuchern Japans. In den vergangenen neun Jahren hat sich der Exportwert fast verfünffacht und erreichte 2023 7,96 Milliarden Yen.

Im Einklang mit diesem Trend wird Yukimi Daifuku im Ausland nun unter dem Namen YUKIMI vertrieben. Dadurch ist YUKIMI auf internationalen Märkten zunehmend erhältlich. Im Vergleich zu lokalen Angeboten bleibt es jedoch ein Nischenprodukt und ist daher nicht immer leicht zu finden.

Und falls Sie wissen möchten, wie YUKIMI im Vergleich zu anderen Mochi-Eiscreme-Produkten abschneidet, finden Sie hier ein einfaches Rezept, um Yukimi Daifuku nach japanischer Art zu Hause zuzubereiten. Mit vorgeschnittenen Reiskuchen namens KirimochiErhältlich in asiatischen Supermärkten oder online, lässt es sich in nur 30 Minuten zubereiten. Warum versuchen Sie es nicht einfach mal selbst?

Dieses Rezept wurde von Ooishi Hisako, einer Reiseführerin, geteilt. Alles über, einer renommierten japanischen Lifestyle-Website. Sie ist spezialisiert auf die Entwicklung innovativer Gerichte und Kochtechniken, die von der traditionellen Küche inspiriert sind, und ist im Verlagswesen und in der Werbung aktiv.

Mochi und Milch in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben, bei 600 W etwa 1 Minute und 40 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen und mit einem Löffel gut verrühren. Die Schüssel muss beim Erhitzen in der Mikrowelle nicht mit Frischhaltefolie abgedeckt werden. 

Mit einem Löffel umrühren, und sobald das Mochi weich und klebrig geworden ist, den Kristallzucker hinzufügen und gut vermischen.

Legen Sie ein Metallblech mit Backpapier aus. Portionieren Sie das Mochi mit einem Löffel und verteilen Sie es dünn und rund auf dem Backpapier. Sobald es etwas abgekühlt ist, stellen Sie das Blech zum Aushärten in den Gefrierschrank.

Setzen Sie eine runde Kugel Vanilleeis auf das Mochi. Falten Sie die Ränder des Mochi über das Eis, sodass sie sich überlappen und das Eis vollständig umschließen. Formen Sie daraus eine Kugel. Arbeiten Sie zügig, ohne das Eis zu sehr zu berühren, damit es nicht schmilzt.

Bestäuben Sie Ihre Hände leicht mit Kartoffelstärke, reiben Sie die Oberfläche des Daifuku vorsichtig ein, um die Stärke zu verteilen, und formen Sie es zu einer glatten Kugel. Stellen Sie die Form in den Gefrierschrank, damit das Mochi-Eis fest wird.

Sobald das Yukimi Daifuku vollständig ausgehärtet ist, nehmen Sie es aus dem Gefrierschrank und lassen Sie es etwas antauen. Es schmeckt am besten, wenn die Oberfläche leicht angetaut ist.

Daifuku Mochi, die traditionelle japanische Süßspeise, die die heutige Mochi-Eiscreme inspirierte, stammt aus der Edo-Zeit (1603–1868 n. Chr.). Im 17. und 18. Jahrhundert wurde in Europa Eiscreme in einer Form entwickelt, die der heutigen ähnelte und sich später in den Vereinigten Staaten verbreitete, wo sie weiterentwickelt wurde.

Knapp 300 Jahre später, im 20. Jahrhundert, verschmolzen diese beiden Kreationen und brachten so das Mochi-Eis sowohl in Japan als auch in den Vereinigten Staaten hervor.

In der heutigen globalisierten Welt ist es nicht ungewöhnlich, dass Dinge mit völlig unterschiedlichen Ursprüngen – insbesondere im Bereich der Lebensmittel – zusammenkommen und etwas Neues und Faszinierendes schaffen.

In letzter Zeit sind traditionelle japanische Süßigkeiten oder WagashiSie erfreuen sich weltweit zunehmender Beliebtheit. Es dürfte nicht mehr lange dauern, bis eine weitere „internationale Süßigkeit“ auf den Markt kommt, die von traditionellen japanischen Konfekten inspiriert ist, ähnlich wie Mochi-Eiscreme.