Kakigori zu Hause: Wie Team Musubi geschabtes Eis macht

Kakigori, japanisches Schabeeis, ist eine beliebte Sommerleckerei, für die man stundenlang in der Hitze ansteht. In Japan bietet Kakigori eine riesige Auswahl an Geschmacksrichtungen und Toppings. Von Klassikern wie Matcha-Kakigori bis hin zu kreativen Kreationen wie gesalzenem Karamell-Granola – mit dieser köstlichen Leckerei kann man jeden Heißhunger stillen.

Auch wenn es außerhalb Japans etwas schwieriger sein mag, die erfrischenden Aromen von Kakigori zu genießen als eine Kugel Eiscreme, müssen Sie deshalb nicht darauf verzichten. Mit ein paar einfachen Zutaten und wenigen Handgriffen können Sie den Genuss von Kakigori ganz bequem zu Hause erleben. Werfen Sie einen Blick in unsere leicht verständliche Anleitung und entdecken Sie die Freude, Ihr eigenes Kakigori zu kreieren und seine köstlichen Aromen zu entdecken.

Als Erstes haben wir uns natürlich eine Eismaschine gekauft. Überraschenderweise gab es eine große Auswahl an Modellen. Wir entschieden uns für eine elektrische Eismaschine im traditionellen Design, wie man sie oft auf Sommerfesten und in alten Kakigori-Läden in Japan sieht. Die Eisblöcke, die in die Maschine kommen, müssen mindestens am Abend vor der Zubereitung des Kakigori eingefroren werden.

Für unser heutiges Kakigori haben wir uns für zwei Geschmacksrichtungen entschieden: Erdbeere mit Kondensmilch und Matcha mit Anko (roter Bohnenpaste).
Das haben wir im Laden gekauft.

Eine unserer Mitarbeiterinnen hat gerade noch rechtzeitig vor dem Ende der Erdbeersaison hausgemachten Erdbeersirup zubereitet. Natürliche Farben kommen auf dem Esstisch immer wunderschön zur Geltung.

Und vergessen Sie nicht, alle Schüsseln, Löffel und andere Utensilien im Voraus auf den Tisch zu stellen, denn sobald das Kakigori fertig ist, werden Sie es sofort essen wollen!

Bevor ich mit der Rasur beginnen konnte, mussten in der Küche einige Dinge vorbereitet werden.

Als absoluten Lieblingsbelag für Kakigori haben wir „Shiratama“ zubereitet, eine weiche, zähe Mochi-Kugel aus Klebreismehl namens „Shiratama-ko“.

Zuerst vermischt man das Shiratama-Ko mit Wasser und macht einen Teig, der in seiner Konsistenz der Weichheit des Ohrläppchens ähnelt.

Formen Sie kleine Kugeln in der Größe von Kirschtomaten. Damit sich die Hitze gleichmäßig verteilt, drücken Sie in der Mitte eine kleine Mulde hinein.

In kochendem Wasser garen, bis sie wie Gnocchi an die Oberfläche steigen. Sofort in Eiswasser abschrecken und abtrocknen.

Außerdem müssen Sie einen dicken Matcha-Tee für das Matcha-Kakigori zubereiten.
Verwenden Sie die doppelte Menge Matcha-Pulver im Vergleich zu sonst. Unser Matcha-Tee wurde mit etwa 4 Messlöffeln Matcha-Pulver und ca. 100 ml heißem Wasser zubereitet. Gut verquirlen und einen Eiswürfel zum Abkühlen hinzufügen.

Vor unserer Kakigori-Challenge hatte im Büro noch nie jemand eine Eismaschine benutzt. Obwohl wir zu keinem Zeitpunkt technische Unterstützung benötigten, brauchten wir doch einige Versuche, bis es endlich klappte.

Die Anweisungen variieren je nach verwendetem Gerät. Es wird jedoch dringend empfohlen, vorher alle Anweisungen im Handbuch und auf dem Gerät selbst zu lesen, da wir erst NACHDEM wir unser Kakigori gegessen hatten, feststellten, dass die Klinge zur Veränderung der Konsistenz des geschabten Eises verstellbar war!

Wir legten den Eisblock in den Eishobel, justierten seine Position und drückten den Ein-/Ausschalter, damit das Gerät seine Arbeit verrichten konnte. Und genau wie in einem Kakigori-Laden fielen winzige Eisstückchen von der Klinge des Hobels herab.

Drehen Sie die Schüssel beim Eishobeln ständig, damit sich das Eis gleichmäßig verteilt. Geben Sie ruhig reichlich Eis in die Schüssel, da es sofort zu schmelzen beginnt, sobald Sie den Sirup darüberträufeln.

Nun kommen wir zum schönsten Teil der Zubereitung von hausgemachtem Kakigori!

Als erstes haben wir Kakigori mit Erdbeeren und Kondensmilch zubereitet.
Wir übergossen das Crushed Ice mit etwa 20–30 ml Sirup und gaben einige Erdbeeren dazu. Für zusätzliche Süße wurde großzügig Kondensmilch darüber gegossen.

Und hier ist unser allererstes Kakigori-Leckerli!
Der Erdbeersirup sah in der Edo-Glas-Kobachi-Schale mit seiner leuchtend roten Farbe einfach köstlich aus. Die perfekte Schale für unser Erdbeer-Kakigori war definitiv die Edo-Glas-Kobachi-Schale mit Arare-Muster.

Als Nächstes probierten wir das traditionelle japanische Kakigori „Ujikintoki“, eine Kombination aus aromatischem Matcha-Tee und Anko, einer Paste aus roten Bohnen. Das Zerkleinern der zweiten Schale mit Eis ging deutlich leichter als bei der ersten. Passend zum Matcha-Gefühl wählten wir für dieses Kakigori eine Matcha-Schale aus Kutani-Keramik.

Zuerst gießt man eine großzügige Menge Matcha-Tee über das geschabte Eis und stellt dann einen Löffel Eiscreme und Anko daneben.

Für unsere individuelle Version haben wir uns richtig ins Zeug gelegt und unsere hausgemachten Shiratama sowie einen großzügigen Schuss „Kuromitsu“, einem traditionellen japanischen Sirup aus braunem Zucker, hinzugefügt.

Unser Meisterwerk, Ujikintoki Kakigori!
Das Soba-Tablett ist eine tolle Ergänzung und verleiht unserer sommerlichen Leckerei einen charmant rustikalen Touch.

Der Geschmack unseres selbstgemachten Kakigori hat unsere Erwartungen definitiv übertroffen und war eine wunderbare Überraschung. Wir waren uns alle einig, dass diese Kochherausforderung schon lange überfällig war.

Das entzückend rosafarbene Kakigori war mit seinem belebenden, kühlen Erdbeergeschmack so erfrischend, und die süße Kondensmilch harmonierte perfekt mit der Säure der Erdbeeren. Shiratama war eine spontane Ergänzung zu unserem Erdbeer-Kakigori.

Natürlich kann man auch Vanille- oder Erdbeereis oder andere Früchte hinzufügen, um den Geschmack zu verfeinern. Der Reiz, Kakigori zu Hause selbst zuzubereiten, liegt in den grenzenlosen Möglichkeiten der Toppings.

Unser Ujikintoki Kakigori war voller traditioneller japanischer Aromen. Die frischen, grünen Aromen von Matcha-Tee und Eiscreme sowie die süße Fülle von Anko harmonierten perfekt mit dem Kuromitsu. Ein Bissen Shiratama bietet Ihrem Gaumen eine willkommene Abwechslung von der Süße der Toppings.

Die natürlichen Texturen des Soba-Tabletts und sogar der Überlauf des Matcha aus der Schale steigern den optischen Reiz dieses Ujikintoki Kakigori.

Authentisches Kakigori im Ausland zu finden, kann eine Herausforderung sein. Mit unserer einfachen Anleitung können Sie aber ganz einfach zu Hause Kakigori zubereiten und die köstlichen Aromen Japans genießen. Kreieren Sie Ihr eigenes Kakigori mit einer Vielfalt an Geschmacksrichtungen und Toppings. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und gestalten Sie Ihr ganz persönliches Kakigori – eine tolle Beschäftigung für die heißen Sommertage!