Kakigori zu Hause: Wie Team Musubi geschabtes Eis macht

„Kakigori", japanisches Schabeis, ist eine klassische Sommererfrischung, für die Menschen stundenlang in der Hitze anstehen. In Japan bietet kakigori eine Fülle an Geschmacksrichtungen und Toppings. Von Klassikern wie matcha-Geschmack bis zu kreativen Varianten wie gesalzenem Karamell-Granola – mit dieser Köstlichkeit lässt sich jedes Verlangen stillen.

Auch wenn es außerhalb Japans schwieriger sein kann, die kühlen Aromen von kakigori zu genießen als eine Kugel Eis, bedeutet das nicht, dass Sie auf diese Erfahrung verzichten müssen. Mit einigen grundlegenden Utensilien und wenigen einfachen Schritten lässt sich die Freude an kakigori bequem zu Hause nacherleben. Folgen Sie unserer leicht verständlichen Anleitung und erleben Sie den Spaß, Ihr eigenes individuelles kakigori zu kreieren und seine köstlichen Aromen zu entdecken.

Zunächst haben wir eine Eisrasiermaschine gekauft. Überraschenderweise gab es einige Modelle zur Auswahl. Wir entschieden uns für eine elektrische Eisrasiermaschine in traditionellem Design, wie man es auf Sommerfesten und in alten kakigori-Läden in Japan sieht. Die Eisblöcke, die in die Maschine eingesetzt werden, müssen mindestens eine Nacht vor der Zubereitung eingefroren werden.

Für unser heutiges kakigori haben wir uns für zwei Geschmacksrichtungen entschieden: Erdbeere mit Kondensmilch und matcha mit anko (rote Bohnenpaste). Das haben wir im Laden gekauft.

Eine Kollegin hat rechtzeitig vor Ende der Erdbeersaison hausgemachten Erdbeersirup zubereitet. Natürliche Farben kommen auf einem Esstisch immer besonders schön zur Geltung.

Und vergessen Sie nicht, alle Schalen, Löffel und anderen Utensilien im Voraus bereitzustellen, denn sobald das kakigori fertig ist, möchten Sie es sofort essen!

Bevor das Rasieren begann, mussten einige Dinge in der Küche vorbereitet werden. Als beliebtes Topping für kakigori haben wir „shiratama" gemacht – weiche, zähe Mochi-Bällchen aus Klebreismehl namens „shiratama-ko".

Zuerst das shiratama-ko mit Wasser vermischen und einen Teig formen, der die Weichheit eines Ohrläppchens hat.

Kleine Kugeln etwa in der Größe von Kirschtomaten formen. Damit die Hitze gleichmäßig verteilt wird, eine kleine Mulde in die Mitte drücken.

In kochendem Wasser garen, bis sie wie Gnocchi an die Oberfläche steigen. Sofort in Eiswasser abkühlen und trocknen.

Für das matcha-kakigori muss auch ein starker matcha-Tee zubereitet werden. Die doppelte Menge matcha-Pulver wie üblich verwenden. Unser matcha-Tee wurde mit etwa 4 Schaufeln matcha-Pulver mit einem japanischen Teelöffel und etwa 100 ml heißem Wasser zubereitet. Gut aufschlagen und einen Eiswürfel hinzufügen, um den matcha-Tee abzukühlen.

Niemand im Büro hatte vor unserer kakigori-Herausforderung jemals eine Eisrasiermaschine benutzt. Obwohl technischer Support zu keinem Zeitpunkt erforderlich war, brauchte es mehrere Versuche, bis es richtig funktionierte. Die Anweisungen variieren je nach verwendeter Maschine, aber alle Anweisungen im Handbuch und auf der Maschine selbst vorher zu lesen, ist dringend zu empfehlen – wir haben erst NACH dem Verzehr unseres kakigori entdeckt, dass die Klinge verstellbar ist, um die Textur des Schabeises zu verändern! Wir setzten den Eisblock in die Maschine ein, passten seine Position an und drückten den „ON"-Schalter, um die Maschine ihre Arbeit tun zu lassen. Und genau wie in einem kakigori-Laden fielen winzige Eispartikel von der Klinge herab.

Die Schale während des Rasierens weiterdrehen, damit das Eis gleichmäßig in der Schale verteilt wird. Eine mehr als großzügige Menge Eis in die Schale rasieren, da es zu schmelzen beginnt, sobald Sie den Sirup darüber träufeln.

Jetzt zum spaßigsten Teil der hausgemachten kakigori-Zubereitung! Zuerst haben wir das Erdbeer-Kondensmilch-kakigori gemacht. Wir bedeckten das Schabeis mit etwa 20-30 ml Sirup und fügten einige Erdbeeren an der Seite hinzu. Für eine extra Portion Süße wurde Kondensmilch großzügig darüber gegossen.

Und hier ist unser allererstes kakigori! Die hübsche rote Farbe des Erdbeersirups sah in der Edo-Glas-Kobachi-Schale so appetitlich aus. Die perfekte Schale für unser Erdbeer-kakigori war definitiv die Arare Pattern Edo Glass Kobachi Bowl.

Als Nächstes probierten wir das traditionelle japanische kakigori „Ujikintoki", das aromatischen matcha-Tee mit anko, roter Bohnenpaste, kombiniert. Das Rasieren der zweiten Eisschale war viel einfacher als beim ersten Mal. Um zum Gefühl von matcha zu passen, wählten wir eine Kutani-Ware-matcha-Schale für dieses kakigori.

Zuerst eine großzügige Menge matcha-Tee über das Schabeis gießen, dann einen Löffel Eiscreme und anko an der Seite platzieren.

Für unsere individuelle Version haben wir alles gegeben und unser hausgemachtes shiratama sowie einen langen Strahl „kuromitsu" hinzugefügt – einen traditionellen japanischen Sirup aus braunem Zucker. Unser Meisterwerk, ujikintoki kakigori! Das Soba-Tablett ergänzt das Ganze wunderbar und verleiht unserer Sommererfrischung einen charmant rustikalen Abschluss.

Der Geschmack unseres hausgemachten kakigori übertraf definitiv unsere Erwartungen und war eine wunderbare Überraschung. Wir waren uns alle einig, dass dies eine Herausforderung war, die längst überfällig war. Das bezaubernd rosa kakigori war so erfrischend mit seinem belebenden, kühlen Erdbeergeschmack, und die süße Kondensmilch balancierte perfekt die säuerliche Note der Erdbeeren aus. Shiratama war eine Last-Minute-Ergänzung zu unserem Erdbeer-kakigori. Natürlich können Sie auch Vanille- oder Erdbeereis oder andere Früchte hinzufügen, um den Geschmack zu erweitern. Die Freude an der Zubereitung von kakigori zu Hause liegt in den grenzenlosen Topping-Möglichkeiten.

Unser ujikintoki kakigori war voller traditioneller Aromen Japans. Die frischen grünen Noten von matcha-Tee und Eiscreme sowie die süße Fülle von anko verbanden sich mit dem kuromitsu. Ihr Gaumen kann mit einem Bissen shiratama eine kurze Pause von der Süße der Toppings nehmen.

Die natürlichen Texturen des Soba-Tabletts und sogar das Überlaufen von matcha aus der Schale verstärken die visuelle Anziehungskraft dieses ujikintoki kakigori.

Authentisches Kakigori im Ausland zu finden, kann schwierig sein, aber mit unserer einfachen Anleitung können Sie Kakigori zu Hause zubereiten und die köstlichen Aromen Japans erleben. Bereiten Sie Ihr eigenes Kakigori mit verschiedenen Geschmacksrichtungen und Toppings zu. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und kreieren Sie Ihr ganz persönliches Kakigori – eine unterhaltsame Aktivität für die heiße Sommerzeit!