Tokios bestes Kakigori: Wo man Shaved Ice wie ein Einheimischer genießen kann

Wenn man über den Sommer in Japan spricht, darf man das atemberaubende Feuerwerk und das köstliche Shaved Ice auf keinen Fall verpassen!

Diese unvergleichliche Sommerleckerei aus fein geschabtem Eis erinnert an einen kleinen Berg aus weichem Schnee. Sie ist so zart wie der Pulverschnee Hokkaidos und genauso süß wie Zuckerwatte, beträufelt mit köstlichem Fruchtsirup.

Sie werden begeistert sein, wie anders es im Vergleich zu Shaved Ice im Ausland schmeckt. Die Menge und die Weichheit des Eises sind einfach unglaublich! Seine fluffige Textur erfrischt und ist der perfekte Begleiter für den Sommer.

Geschabtes Eis ist längst nicht mehr nur eine Sommerleckerei; in Japan entwickelt es sich zum ganzjährigen Favoriten! Überall in Japan eröffnen immer mehr spezialisierte Läden, die sich auf geschabtes Eis spezialisiert haben. Mit über 20 Geschäften, verteilt auf Tokios 23 Bezirke, gibt es ständig etwas Neues zu entdecken! Unter ihnen ist Himitsudo, das erste auf Shaved Ice spezialisierte Geschäft, das 2011 in Tokio eröffnet wurde. Es befindet sich im charmanten Viertel Yanaka in der Nähe von Ueno, nur fünf Gehminuten vom Bahnhof Nippori an der JR Yamanote-Linie entfernt.

Das Team Musubi besuchte Himitsudo Anfang Juni und es war ein unglaubliches Erlebnis! Und das Beste daran? Später in diesem Blog teilen wir ein Rezept direkt von Himitsudo, damit ihr deren einzigartigen Stil zu Hause nachkochen könnt.

Bevor wir uns der Geschichte von Himitsudo widmen, werfen wir einen Blick auf die faszinierende Geschichte des japanischen Shaved Ice. Der erste Shaved-Ice-Laden Japans eröffnete 1862 während der Meiji-Zeit (1868–1912) und markierte damit den Beginn eines köstlichen Abenteuers. Alles begann, als ein Shaved-Ice-Laden aus Yokohama Eis aus Hakone bezog, um daraus Shaved Ice herzustellen. Damals kursierten Gerüchte, Shaved Ice sei schlecht für den Magen, was den Verkauf erschwerte. Doch als die Leute merkten, dass es unbedenklich war, standen sie stundenlang Schlange, besonders im Sommer! Dieser Trend ist heute wieder da, und Himitsudo in Tokio ist der Hotspot für den Sommer. Ihr originales Shaved Ice ist einfach himmlisch, und das Anstehen im Sommer und an Wochenenden lohnt sich absolut.

An dem Tag, als wir Himitsudo besuchten, war es Anfang Juni, und es war bereits ein brütend heißer Sommertag. Das Wetter war einfach perfekt für Shaved Ice! Der kleine Laden war ab 10 Uhr morgens gut besucht, und einige Leute warteten, was für eine lebhafte Atmosphäre sorgte. Die acht Plätze an der Theke und die drei Tische im hinteren Bereich waren bereits voll besetzt mit Leuten, die sich schon darauf freuten, den großen Berg an Shaved Ice zu verspeisen.

Morgens mag geschabtes Eis überraschend klingen, aber es entwickelt sich für junge Leute zu einer unverzichtbaren Frühstücksalternative, genau wie eine Scheibe Toast oder ein Croissant.

Der Inhaber, Morinishi Koji, erzählt freudig: „Im Sommer ist unser Laden so voll, dass die Leute draußen Schlange stehen und nummerierte Tickets verteilt werden.“ Unglaublich, dass jährlich über 20.000 Kilogramm Eis verbraucht werden – das entspricht in etwa dem Gewicht von zehn Zwei-Tonnen-Lkw!

Während der Sommersaison beschäftigt Himitsudo 100 Aushilfskräfte! Kein Wunder also, dass es dort immer sehr voll ist. An einem der heißesten Tage der letzten Woche, als 34 °C erreicht wurden, warteten sage und schreibe 50 Leute fast eine Stunde, um in den Laden zu kommen. Aber das Warten lohnt sich. Der Geschmack des Shaved Ice wird Sie garantiert begeistern.

Beim Betreten des Ladens sieht man zwei junge Mitarbeiter, die einen Eisblock mit hoher Dichte in eine manuelle Eismaschine legen und ihn mit ununterbrochenen, kräftigen Armbewegungen zu fluffigem Eis zerkleinern. Der Eisblock wiegt fast 3,75 Kilogramm und wird mit einem Eispickel halbiert, bevor er in die Maschine kommt. Sie zerkleinern den Eisblock 132 Mal pro Glasschale, um jedes Mal ein perfektes Ergebnis zu erzielen. Der Trick für fluffiges Shaved Ice besteht darin, das zerkleinerte Eis so aufzufangen, dass es beim Bewegen der Glasschale eine schöne Bergform annimmt. Ein weiterer Tipp ist die Verwendung einer manuellen Eismaschine.

„Viele auf Shaved Ice spezialisierte Läden verwenden automatische Shaved-Ice-Maschinen, wir hingegen legen Wert darauf, das Eis mit einer traditionellen manuellen Shaved-Ice-Maschine zu hobeln, die Luft zwischen den Eisstücken erzeugt, was zu weichem und fluffigem Shaved Ice führt“, erklärt Morinishi.

Dann gießen sie eine Kelle 100%igen Fruchtsaftsirup über fein geraspeltes Eis in einer Glasschüssel. Es sieht aus wie ein Berg, der mit wunderschön gefärbtem Schnee bedeckt ist.

Das Geheimnis der unvergleichlichen Beliebtheit von Himitsudo liegt in seinem Sirup, der ausschließlich aus feinstem, 100% frisch gepresstem Fruchtsaft und einer Prise Zucker hergestellt wird. Dabei wird penibel darauf geachtet, niemals mit Wasser verdünnten Sirup oder Fertigsirupe mit Farbstoffen zu verwenden.

Die Speisekarte ist vielseitig und fantastisch – es gibt fünf verschiedene Basiszutaten und eine große Auswahl an Sirupen! Zuerst wählt man eine der fünf Basiszutaten: Die klassischste und einfachste ist reiner Fruchtsaft, oder Fruchtsaft mit hausgemachter Kondensmilch und Schlagsahne, oder hausgemachte Kondensmilch mit Joghurt, oder andere Varianten. Anschließend wählt man den Hauptsirup aus über 30 Sorten, darunter japanische Aromen wie brauner Zucker und Sojabohnenmehl. KinakoMorinishi bietet fruchtige Geschmacksrichtungen wie Ananas, Pfirsich, Mandarine und sogar Matcha an! Auch saisonale Gemüsesorten wie Mais, Kürbis, Süßkartoffeln, Kastanien und andere stehen auf der Karte. Jeden Monat gibt es neue saisonale Kreationen. Seit 2011 hat Morinishi über 300 Eissorten entwickelt!

Die Wahl fällt wirklich schwer. Erdbeergeschmack ist seit der Eröffnung des Ladens ein Markenzeichen, und das aus gutem Grund!

Die Erdbeeren stammen entweder aus biologischem Anbau in Akita, Tohoku, exklusiv für Himitsudo und werden direkt in den Laden geliefert, oder, falls sie gerade keine Saison haben, werden Erdbeeren aus Shizuoka, einem bekannten Anbaugebiet, verwendet. Der Inhaber besuchte Bauern von Hokkaido bis Okinawa, die Früchte wie Erdbeeren, Melonen, Mangos, Pfirsiche und Zitrusfrüchte anbauen, und wählte sorgfältig saftige Früchte aus, die perfekt zum Shaved Ice passen. Die klassischen Mangos werden sogar auf der Himitsudo-Farm in Okinawa angebaut. Sie können sich also sicher sein, dass Sie nur den allerbesten Fruchtsirup erhalten!

Das Musubi-Team bestellte drei verschiedene Geschmacksrichtungen: Erdbeere, Melone und Matcha.

Der Melonengeschmack war einfach unglaublich. Eine Melonenscheibe lag wie ein Samurai-Helm auf dem Eis. Beim Essen des Eises gelangte man an die köstliche Schlagsahne im Inneren. Alle drei Aromen – Eis, Melonensaft und Schlagsahne – verschmolzen perfekt im Mund und ergaben ein fast schon cremiges Melonenparfait. Sobald das Eis geschmolzen war, konnte man es wie einen Smoothie genießen.

Der Erdbeergeschmack ist einfach umwerfend – getränkt in reichhaltigem, köstlichem Erdbeersaft, mit der perfekten Balance zwischen der Säure der Erdbeeren und der Süße des Sirups. Der Matcha-Geschmack ist vom majestätischen Fuji inspiriert, mit seinem makellosen weißen Gipfel und dem üppig grünen Fuß. Die Bitterkeit des Matcha sorgt für einen intensiven Geschmacksgenuss und macht jeden Schluck zu einem einzigartigen Erlebnis.

Von den dreien ist die Melone die süßeste. Es macht riesigen Spaß, verschiedene Sachen zu bestellen und sie mit Freunden, dem Partner oder dem Partner zu teilen. Egal, worauf du Appetit hast, die Speisekarte bietet für jeden Geschmack etwas! Bei so vielen leckeren Optionen ist die Auswahl ein Genuss.

Es verursacht weder ein Kältegefühl im Magen noch ein Taubheitsgefühl im Kopf. Obwohl es sich um geschabtes Eis handelt, macht es satt, als hätte man ein Mittagessen gegessen.

Die Textur des Eises macht es so erfrischend; es ist so fluffig, dass sich der Mund danach wunderbar sauber anfühlt. Morinishi erklärt das Geheimnis ihres Eises: „Um eine weiche Textur zu erzielen, die sofort im Mund zergeht, schmelzen wir das Eis vor dem Hobeln teilweise an. Es gibt keine feste Temperatur, bei der ich mit dem Hobeln beginne; der Zustand des Eises hängt von der Temperatur und Luftfeuchtigkeit des jeweiligen Tages ab.“

Ihr Eis wird von Eismeistern in Nikko hergestellt, einer Stadt, die für ihre zum Weltkulturerbe gehörenden Schreine und Tempel sowie ihre heißen Quellen bekannt ist. Sie verwenden dafür mineralreiches Quellwasser aus den kalten Monaten Januar und Februar und lassen es zwei Wochen ruhen. Durch diese Herstellungsweise entsteht ein dichter und harter Eisblock, der selbst beim Zerkleinern nicht so leicht schmilzt. Es ist bemerkenswert, dass drei der sieben japanischen Eismeister in Nikko ansässig sind – ein Beweis für die hohe Qualität des Quellwassers in der Region.

Es mag Sie überraschen, aber es gibt Eisbrauer, die Quellwasser zu Blöcken einfrieren und in Eiskellern aufbewahren. Die Eisherstellung begann vor 1300 Jahren in der Nara-Zeit (710–794 n. Chr.), um dem Kaiser als Delikatesse zu servieren. Ab der Heian-Zeit (794–1185 n. Chr.) lagerten die Menschen im Winter gefrorenes Wasser in sogenannten „Eiskellern“.himuro„Diese wurden tief in Kellern oder Höhlen am Fuße der Berge angelegt. Im Sommer wurde das Eis in die Hauptstadt Kyoto transportiert, um im Kaiserpalast zur Abkühlung zu dienen.“

Ladenbesitzer Morinishi sagt: „Wir verwenden frischen Fruchtsaft, weil wir etwas herstellen wollen, das gut für Ihre Gesundheit ist. Alles begann, als ich für meinen Sohn mit einer Haushalts-Eismaschine geschabtes Eis zubereitete.“

Er presste eifrig ein paar Grapefruits aus, die er zu Hause hatte, gab Zucker hinzu und goss den Saft über Crushed Ice für seinen Sohn. Morinishi freute sich sehr, seinen Sohn mit einem Lächeln essen zu sehen. Deshalb bereitete er an heißen Sommertagen immer Crushed Ice mit Grapefruitsaft zu.

Damals hätte er sich nie träumen lassen, dass er einmal ein Geschäft für Shaved Ice eröffnen würde. Er arbeitete als Kabuki-Schauspieler und widmete sechs Jahre dem Training unter einem berühmten Kabuki-Star.

„Es war eine harte Zeit, um Kabuki-Schauspieler zu werden, und mit 30 Jahren konnte ich als Lehrling nicht meinen Lebensunterhalt verdienen, deshalb habe ich darüber nachgedacht, meinen Beruf zu wechseln und Restaurantbesitzer zu werden.“

Morinishi hatte eine Leidenschaft fürs Kochen und arbeitete nebenbei in einem Restaurant. Was also könnte ihn dazu gebracht haben, statt eines Restaurants einen Laden für Shaved Ice zu betreiben?

Als er mit seinem Sohn und den Familien seiner Freunde zelten ging, machte er für alle Wassereis – und es war ein Riesenerfolg! Eine Gruppe junger Leute, die zufällig auf dem Campingplatz waren, kam auf ihn zu und fragte, ob er es verkaufen dürfe. Diese Erfahrung ermutigte ihn, sein Wassereis auf lokalen Sommerfesten und Feuerwerksveranstaltungen anzubieten.

Er war überrascht, wie viele Stände es mit geschabtem Eis gab! Sie boten es in einem regelrechten Wettbewerb für nur 100 Yen (weniger als einen Dollar) an, während Morinishi es für 300 Yen verkaufte! Trotzdem bildete sich eine lange Schlange vor seinem Stand. Die Leute liebten Morinishis Rezept für Sirup aus 100 % gepresstem Fruchtsaft.

„Ich gewann das Selbstvertrauen, dass ich meinen Lebensunterhalt mit dem Verkauf von Shaved Ice verdienen könnte.“

Er eröffnete den Laden im Mai 2011. Damals gab es in Japan nur zwei Läden für Shaved Ice. Sein erster Shaved-Ice-Laden in Tokio, der auch als erster Fruchtsaftsirup anbot, war ein beliebter Treffpunkt für Einheimische. Schon bald stand er vor dem Problem, wie er im Spätherbst Kunden anlocken konnte. Niemand wollte im Winter Shaved Ice essen. An manchen Tagen kamen nur ein oder zwei Kunden. Da hatte er plötzlich die geniale Idee, dampfend heiße Gratin-Gerichte als Beilage zum kalten Shaved Ice anzubieten, um so wieder mehr Kunden zu gewinnen!

Seine Idee funktionierte einwandfrei. Die Kundenzahl stieg, und irgendwann erweiterte er die Speisekarte um warme Gerichte, die über Gratins hinausgingen, und aus dem Eisstand wurde ein Restaurant. Deshalb beschloss er, sich auf warme Gratingerichte zu konzentrieren.

Die Beliebtheit des Ladens stieg rasant an, nachdem er in einer Wirtschaftssendung im Fernsehen als „interessantes Winterangebot“ vorgestellt wurde und Büroangestellte und Männer aus ganz Japan anzog. Danach berichteten weitere Fernsehsender und Zeitschriften über Himitsudo. Wie man sich vorstellen kann, strömten Scharen von Menschen zu Himitsudo, und der Laden wurde zu einem absoluten Muss für alle, die Shaved Ice lieben.

Der jüngste Trend, ganzjährig Shaved Ice anzubieten, hat Himitsudo zu einem pulsierenden Treffpunkt gemacht, der vor Aufregung und köstlichen Aromen nur so strotzt.

Es ist von 9 bis 18 Uhr geöffnet, am Wochenende bereits ab 8 Uhr. Im Sommer, vom 17. Juli bis zum 1. September, ist es täglich von 8 bis 19 Uhr geöffnet – ideal für einen Sommerurlaub!

Der Name des Ladens, „Himitsu“, bedeutet „Eiskonfekt“, und „Dou“ steht für „Laden“ oder „Haus“, wo sich viele Menschen treffen. Es hat aber auch noch eine andere Bedeutung: ein Zufluchtsort für alle. Himitsu ist ein absoluter Geheimtipp unter den Läden und serviert köstliches Shaved Ice, das so gut ist, dass selbst die größten Feinschmecker es am liebsten für sich behalten würden.

Wenn Sie im heißen Sommer durch Yanaka schlendern, sollten Sie unbedingt in diesem Laden vorbeischauen!

Hier ist ein köstlicher Grapefruitgeschmack in genau der richtigen Menge für eine Portion!

Neben Himitsudos Rezept sollten Sie unbedingt auch den vorherigen Artikel von Team Musubi lesen: „Kreatives Kakigori: So macht man japanisches Shaved Ice zu HauseWenn ihr Kakigori einmal ausprobiert, lasst es uns in den Kommentaren wissen – wir würden gerne hören, wie es euch gefallen hat!