Crafeat: Tasting the Tradition of Japanese Artistry and Cuisine, Part 2

18 dic 2023

Crafteat: Degustando la tradición del arte y la cocina japonesa (Parte 2)

De Team MUSUBI

Imagine una experiencia gastronómica donde cada plato, fruto de la riqueza de los mares y montañas locales, se envuelve en la excelencia de la laca. Esa es la experiencia inmersiva que puede disfrutar en Crafeat.

Acompañados por Taya Takahiro, el sucesor de la décima generación del estimado establecimiento de lacado Wajima Taya Shikkiten, pasamos una maravillosa velada de lujo culinario impregnada de la rica e intrigante herencia de la prefectura de Ishikawa.

A medida que el anochecer se asienta sobre el bullicioso distrito gastronómico de Kanazawa, las puertas de Crafeat se abren, dando paso a los invitados a un espacio donde los conceptos de "elaboración" y "comer" se fusionan, ofreciendo una experiencia incomparable de saborear la exquisita cocina japonesa en laca de primera calidad.

La planta baja acoge a comensales informales, mientras que el nivel superior ofrece un ambiente más íntimo con una capacidad máxima de ocho invitados, reservado para una cena con platos preestablecidos preparada por el chef Okumura.

Cuando nos sentamos en el mostrador del segundo piso, nos recibieron con un sencillo y elegante conjunto de palillos, mantel y cucharas lacados de Wajima colocados sobre papel washi elaborado localmente.

El primer plato: goma-dofu negro con una mezcla de nueces y caquis.
El goma-dofu es una exquisitez hecha con una rica pasta de sésamo, transformada en una rica consistencia similar a una mousse. El intenso sabor a sésamo del plato se equilibra deliciosamente con una refrescante combinación de caqui dulce y nueces tostadas.

Servido en un llamativo tazón de laca negra, un sutil toque de aceite de nuez en leche de soja realza a la perfección el intenso tono del tofu de sésamo negro. La suave cuchara de laca se hunde en el cremoso tofu de sésamo, creando una fusión perfecta de textura y sabor.

El siguiente plato: un ramo de delicias del tamaño de un bocado servidas en un plato lacado Wajima dentro de una caja bento Jubako lacada y decorada con maki-e .

El juego Jubako incluye cuatro tapas que encapsulan la distintiva belleza de las cuatro estaciones de Japón con escenas de entrañables cuentos populares japoneses. Taya explica: «Las tapas están diseñadas para deleitar a todos los miembros de la familia, desde los más pequeños hasta los mayores. Están diseñadas para brindar alegría y un sentido de unión entre generaciones».

En la tapa del diseño de verano, el rojo monte Fuji del verano se encuentra frente a la Princesa Kaguya.

Servida en uno de los mejores cuencos de sopa lacados de Wajima, el siguiente plato fue una sopa hecha con pez globo y láminas de atún. El uso generoso de partículas de polvo de oro de diferentes tamaños le otorga profundidad y dimensión a la superficie, realzando un paisaje pintoresco con pinos.

Las brillantes gotas de la tapa se inspiran en la ancestral tradición kaiseki japonesa. Esto evoca la naturaleza prístina del plato, intacta y pura. El chef Okumura rocía suavemente la tapa con agua infusionada con aceite de hiba.

En el interior se sirve un pastel de pescado con mukago, pequeños tubérculos de ñame japonés, en una sopa dashi de sabor delicado.

Los sabores frescos del sashimi del siguiente plato se combinaron adecuadamente con sake de una cervecería local de Noto.
Las tazas de sake recubiertas de una lujosa laca eran la opción preferida. «La meticulosa artesanía del maki-e da vida al pez dibujado en el fondo de la taza con tanta delicadeza que parece nadar en el agua», explica Taya.

Los sashimi seleccionados para ese día fueron buri , yellowtail y nodoguro , conocido como "blackthroat seaperch" en inglés.
El buri se selló ligeramente y se cubrió con bardana rallada de un productor local. Dos rebanadas se sirvieron en un plato grueso de cerámica Suzu, una cerámica renovada fabricada en la ciudad de Suzu, ubicada en la punta de la península de Noto.

El nodoguro, un pescado de carne blanca popular en Ishikawa, venía ligeramente ahumado con hojas de té Kaga tostadas en una caja bento Jubako de laca Yamanaka.

Con sus sabores grasos, el chef Okumura lo acompañó con wasabi recién rallado y cristales de sal en forma de copos de nieve. "Creo que esta es la mejor manera de disfrutar de los ricos sabores de este pescado", explicó.

Las brillantes rodajas de nodoguro fresco se sirvieron en pequeños platos de cerámica Kutani de Kokuzo Kiln.

En un cuenco de laca roja de boca ancha, se sirvió arroz con castañas recién cocinado, cubierto con rodajas de carne de wagyu cocinada a fuego lento y con una salsa espesa de champiñones. Este menú era la versión del chef Okumura de uno de los platos locales de Ishikawa, el jibu-ni.

A continuación, una sorpresa en una oblea crujiente con forma de tortuga, utilizada para el dulce japonés monaka. La exquisitez que contenía era suppon guisado, una tortuga de caparazón blando. El suppon es un manjar poco común en Japón, poco común en los menús. Su textura, que se deshacía en la boca, era realmente excepcional.

Una antigua copa de sake sakazuki de un siglo de antigüedad sirvió de base para el tempura. El diseño dorado, llamado horai shochikubai , evoca la combinación de una grulla, una tortuga, pinos, bambú y flores de ciruelo, símbolo de gran auspiciosidad.

Una copa de sake sakazuki de nueve niveles, una pieza tradicional de sake, es un hallazgo poco común hoy en día. Sus opulentos diseños dorados y su profundo y nostálgico bermellón —un color ahora imposible de replicar— la distinguen. Hoy en día, la fórmula de la laca roja es un secreto celosamente guardado, conocido únicamente por el Instituto de Investigación Industrial de Ishikawa y no compartido fuera de sus muros.

El último plato del menú antes del postre fue un plato de fideos calientes en un abundante caldo de camarones.

Los reconfortantes fideos se sirvieron en uno de los tazones insignia de Taya Shikkiten. Taya comparte con entusiasmo: «Sin base, un tazón de arroz se transforma en un artículo muy versátil. Es perfecto para diversos platos, como estos fideos. El tazón está diseñado para caber cómodamente en la mano, con una sutil hendidura en el lateral para sujetarlo fácilmente».

Nuestro viaje gourmet concluye con un delicioso bocado de pastel de chocolate, servido con una versión en miniatura de una espátula utilizada por los artesanos de laca de Wajima.

¿Y el plato que se usó para este dulce postre? Un toque original: una taza de laca Wajima, colocada boca abajo con un toque divertido.

A solo dos horas y media en tren bala desde Tokio, este pequeño tesoro en Kanazawa se ha vuelto más accesible que nunca. Crafeat es un lugar donde la delicia culinaria y la belleza de la laca se unen para ofrecer un viaje culinario inolvidable, guiado por las amables narraciones del chef Okumura. En su sitio web, Crafeat incluyó recientemente una explicación completa en inglés de su nuevo menú y la vajilla utilizada.

Prepárate para deleitarte visual y gastronómicamente con las experiencias que te esperan en Crafteat.

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