Guía Kamakura de Musubi, segunda parte: Restaurante Kaiseki Gentouan
De Team MUSUBI
Durante esta temporada de hortensias, el equipo Musubi hizo una excursión de un día a Kamakura. Primera parte Presentamos Iwata Coffee, un lugar encantador e histórico. besar Visitamos por la mañana. En la segunda parte de nuestro viaje, exploramos Gentouan, un lugar de renombre. kaiseki restaurante cuyo nombre significa "un lugar donde uno se encuentra con antigüedades fantasmales". Ubicado a menos de diez minutos a pie de la estación Kita-Kamakura, accesible a través de un estrecho callejón, Gentouan se asienta sobre una pequeña colina en un pintoresco kominka “Casa antigua de estilo japonés.”
En este restaurante, podrá disfrutar de un omakase El menú se caracteriza por el uso de ingredientes de temporada y una presentación impecable. Cabe destacar la hermosa vajilla antigua y la cuidada selección de vajilla moderna que complementan la exquisita cocina.
Desde el edificio hasta la comida y la vajilla, cada detalle está cuidadosamente diseñado para brindar una experiencia gastronómica excepcional. Compartiremos los secretos de este extraordinario viaje culinario a través de una entrevista con Hasegawa Ikue, quien dirige el restaurante junto a su esposo, el chef Hasegawa Takaya.
Al subir los escalones de piedra y pasar por la puerta con la inscripción "Gentouan" en kanji, nos recibieron hortensias en plena floración. Caminando a través de la noren Tras descorrer una cortina y abrir una antigua puerta para entrar al restaurante, nos sumergimos de inmediato en la refinada elegancia de Gentouan. Fiel a su nombre, el lugar evoca una atmósfera atemporal, serena y de otra época. Nos sentimos transportados a un pasado, cuando Kamakura se desarrollaba como una ciudad de villas. Este edificio, construido a principios de la era Showa (1926-1989 d. C.), captura a la perfección esa sensación de historia.
«Este edificio fue en su día la residencia temporal de Tanaka Kinuyo», explicó Hasegawa. Tanaka Kinuyo fue una actriz legendaria del cine japonés, que participó en películas de directores tan prestigiosos como Akira Kurosawa y Yasujiro Ozu. Dada su proximidad al ahora cerrado estudio Shochiku Ofuna, muchos profesionales de la industria cinematográfica vivían en esta zona.
El vestíbulo de Gentouan está repleto de vajilla antigua que los clientes pueden adquirir. «Antes de abrir Gentouan, teníamos una tienda de antigüedades en este edificio. En aquel entonces, nos dedicábamos principalmente a los kimonos y a la vajilla vintage», explicó Ikue. Anteriormente, se mudaban de un lugar a otro, vendiendo artículos en mercadillos y otros puestos. Ikue empezó a trabajar con antigüedades porque su madre se dedicaba a ello, y al ayudarla, se sintió cada vez más atraída por este mundo.
Nos guiaron escaleras arriba, ascendiendo por una escalera bastante empinada. Desde las ventanas, pudimos ver el hermoso paisaje de Kita-Kamakura y la exuberante vegetación del jardín. La posición elevada del edificio ofrecía una maravillosa sensación de amplitud. Aunque era un día húmedo, el ambiente interior se sentía refrescantemente fresco. Los suelos de tatami, las lámparas de techo de papel washi y la toko El rincón con sus pergaminos colgantes y flores frescas contribuía a crear un espacio cuidadosamente decorado. Incluso siendo residentes de Japón desde hace mucho tiempo, nos dimos cuenta de lo inusual que era cenar en un entorno japonés tan tradicional.
Menú del curso de Omakase
Gentouan ha obtenido la prestigiosa calificación de una estrella en la Guía Michelin 2014 de Tokio, Yokohama y Shonan, lo que da fe de su excepcional calidad y excelencia culinaria.
El restaurante ofrece únicamente menús fijos para el almuerzo y la cena, todos ellos omakase. Se especializa en cocina kaiseki, que originalmente consistía en comidas sencillas para calentar el estómago. Con el tiempo, evolucionó hacia aperitivos ligeros para las ceremonias del té y ahora se ha convertido en una comida de varios platos diseñada para agasajar a los comensales. El menú cambia cada dos meses para reflejar las estaciones, pero también puede variar según la disponibilidad de los ingredientes. Aquí les mostramos el menú de principios de verano que vimos durante nuestra visita.
Tras sentarnos, nos sirvieron un aperitivo de vino de ciruela. El sabor refrescante y ligeramente ácido de la ciruela fue un comienzo delicioso.
Luego vinieron la concha de arca y el erizo de mar con un dashi La gelatina, presentada en un plato de cristal con asa, le da un aspecto fresco. La hoja de arce azul colocada sobre el cristal y el posavasos lacado debajo añaden un toque de elegancia.
El plato de sashimi incluía concha de pluma, atún y dorada, servidos en un plato de celadón con un plato de salsa de soja a juego y un algúntsuke Plato de porcelana con decoración azul bajo vidriado para la sal.
El siguiente plato, presentado en un cuenco lacado adornado con flores de iris, consistía en pastel de vieiras y almejas cubierto con una salsa de kudzu con sabor a soja conocida como yoshino-an.
A continuación de esto vino el Hassun Como plato principal, una selección de platillos pequeños servidos en un plato rectangular. Esto incluía pescado guisado con melón de invierno, pastel de salmón, pastel de edamame, rábano encurtido y okra. yoro-tofu, un plato elaborado con ñame japonés, presentado en un pequeño recipiente con tapa.
A continuación, un pez ayu a la parrilla fue dispuesto con maestría para que pareciera que estaba nadando, acompañado de un cangrejo, capturando la serena belleza de un arroyo fresco y caudaloso.
El siguiente plato fue al vapor. sawara Caballa española y berenjena redonda, servidas en un cuenco con tapa decorado con colores vivos. Al abrir la tapa, se apreciaban intrincados diseños en el borde interior del cuenco, que complementaban el plato brillante y visualmente atractivo.
A continuación, se sirvió un plato un tanto inusual: Hamo Congrio y higos con salsa de tomate y miso. Probé el tempura de higos por primera vez y me pareció que combinaba a la perfección con la salsa agridulce, ofreciendo una opción refrescante y ligera para la segunda parte de la comida. El plato concluyó con arroz con guisantes, sopa de miso y encurtidos.
De postre, saboreamos melón y anmitsu, seguido de matcha. El cuenco de cristal de anmitsu, el colorido plato de porcelana que había debajo, el cuenco de matcha reparado con la técnica kintsugi, la bandeja lacada, los cubiertos de metal y el posavasos de tela se combinaron a la perfección, mezclando diferentes materiales sin fisuras.
Cada plato estaba elaborado con esmero, y a pesar de la gran cantidad de degustaciones, saboreamos cada uno con deleite hasta el final. Al admirar la belleza de la vajilla, Ikue explicó: «La vajilla es una mezcla de antigüedades y piezas nuevas, pero incluso cuando compramos artículos nuevos, solemos elegir aquellos con diseños tradicionales para que armonicen con los más antiguos». Cabe mencionar que Ikue prefiere los vibrantes estilos de la cerámica Kutani y Arita.
El almuerzo de dos horas y media a principios del verano en Kita-Kamakura trascendió la mera alimentación. Cada bocado, lleno de una deliciosa anticipación, se desplegaba en un entorno de exuberante vegetación. La cocina y la vajilla tradicionales japonesas se fusionaron en una armoniosa expresión del arte de la temporada.
Tras terminar nuestro almuerzo y entrevista, nos dirigimos a Hasedera, un templo conocido por sus hermosas hortensias en Kamakura durante esta época del año. Tomamos el Enoden, un tren local que sale de la estación de Kamakura, y nos unimos a la multitud que se dirigía desde la estación de Hase a Hasedera. La cantidad de visitantes, todos ansiosos por ver las hortensias en plena floración, fue asombrosa.
En Hasedera, unas 2500 hortensias de 40 variedades diferentes florecen a lo largo del "Sendero de las Hortensias", un camino serpenteante que atraviesa los terrenos montañosos del templo. El templo también es famoso por sus impresionantes vistas de la bahía de Sagami, visibles a través de las vibrantes hortensias. El día de nuestra visita, las hortensias estaban en su máximo esplendor, y hermosas macetas adornaban los jardines del templo. Cada hortensia, con su singular tonalidad de azul, creaba un fascinante degradado en la ladera, que contrastaba maravillosamente con la vegetación circundante.
Las flores de Japón florecen en distintas estaciones, y recomiendo encarecidamente a los visitantes que disfruten de su belleza durante su máximo esplendor. La primavera trae consigo las flores de ciruelo, seguidas de las emblemáticas flores de cerezo. A principios del verano, los vibrantes lirios nos deleitan, y luego llegan las magníficas hortensias, con una transición armoniosa entre cada estación. Si bien estas maravillas florales florecen solo por un breve periodo, si tienen la fortuna de presenciarlas, sin duda añadirán un toque de brillantez a sus recuerdos. Para el equipo Musubi, nuestro día en Kamakura durante la temporada de hortensias fue realmente especial, ofreciéndonos una escapada refrescante y revitalizante del ajetreo de la ciudad, que encarnó a la perfección la esencia del principio del verano.
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