A Harvest of Sweets: Discovering Fall Wagashi

13 sept 2024

Una cosecha de dulces: Descubriendo el wagashi de otoño

De Team MUSUBI

Incluso antes de que las hojas se vistan con su vibrante amarillo, rojo y marrón, los colores de la nueva temporada comienzan a florecer en el mundo de los wagashi , dulces japoneses. Los ricos matices y deliciosos sabores del wagashi te invitan a adentrarte en el siguiente capítulo del año. Capturando su esencia mucho antes de que el paisaje comience a cambiar, cada uno refleja la abundante abundancia de la temporada de cosecha.

Tabla de contenido

Nature's Palette: Motivos de otoño en Nerikiri Pure Chestnut: Kurikinton Chunky Chestnuts: Kurimushi-yokan Red Bean Bliss: Ohagi Harvest Gold: Sweet Potato Imo-yokan

Paleta de la Naturaleza: Motivos Otoñales en Nerikiri

Con las primeras brisas frescas que recorren Japón, los artesanos wagashi comienzan a elaborar delicados nerikiri : obras maestras en miniatura que capturan la esencia de la temporada. El nerikiri es un dulce japonés elaborado con una mezcla de pasta de judías blancas y harina de arroz glutinoso, conocido por su textura suave. A menudo elaborado para imitar motivos de temporada, este hermoso nerikiri está inspirado en la kisewata , la antigua costumbre de cubrir las flores de crisantemo con algodón la noche anterior al Choyo-no-Sekku . Se creía que el suave algodón, que absorbía el rocío y la fragancia de la flor durante la noche, prevenía el envejecimiento y prolongaba la vida útil al usarse a la mañana siguiente.

El nerikiri se disfruta a menudo durante las ceremonias del té, lo que hace que su aspecto artístico sea casi demasiado cautivador para comerlo. Sin embargo, al probarlo, la dulzura y los sutiles sabores crean una armonía tan satisfactoria como ver cómo las hojas cambian de color. El preludio ideal para un tazón de matcha batido a mano.

Castaño puro: Kurikinton

Las castañas son un ingrediente estrella del otoño, y el kurikinton es un capricho que las hace brillar con todo su esplendor. Este wagashi es la simplicidad en su máxima expresión: castañas cocidas y machacadas, endulzadas lo justo para realzar su sabor natural y devueltas a su adorable forma original. El resultado es un tierno manjar que se siente como un bocado de la temporada.

Al morderlo, su textura desmenuzable se disuelve suavemente en la boca, liberando una suave explosión de sabor a castaña. Este delicioso dulce es especialmente apreciado en la prefectura de Gifu, una de las principales regiones de Japón para la cosecha de castañas. No debe confundirse con el kurikinton que se encuentra en el osechi ryori durante el Año Nuevo; el kurikinton en la región de Gifu se refiere a este dulce.

La imagen de arriba es sólo para fines ilustrativos.

Esta versión dorada y pegajosa, hecha con castañas o batatas, es el estilo comúnmente conocido de kurikinton en otras regiones.

Castañas en trozos: Kurimushi-yokan

Para quienes prefieren postres con más cuerpo, el kurimushi-yokan ofrece una alternativa contundente. Esta variante del yokan tradicional —un dulce denso y gelatinoso hecho con pasta de judías rojas— tiene la sorpresa añadida de los trozos gruesos de castaña. Cocinado al vapor a la perfección, el kurimushi-yokan tiene una consistencia firme pero sedosa que lo hace ideal para un día fresco. Ya sea con una taza de té caliente o como postre después de una comida, el kurimushi-yokan es una auténtica muestra de la versatilidad de las castañas en la repostería japonesa.

Felicidad de frijoles rojos: Ohagi

El ohagi es un dulce japonés clásico que ocupa un lugar especial en las celebraciones de temporada. Hecho con arroz glutinoso recubierto con una capa de pasta dulce de judías rojas, se disfruta tradicionalmente en torno al equinoccio de otoño, que se celebra el 22 de septiembre. Se dice que el nombre ohagi proviene de la flor hagi , o trébol silvestre, que florece aproximadamente en la misma época. Siendo septiembre también la época de la cosecha de judías rojas, el ohagi es un dulce que encapsula a la perfección la esencia del otoño de muchas maneras.

Antiguamente, el ohagi se preparaba en casa y se compartía con familiares y amigos, una forma de celebrar la temporada juntos. Hoy en día, aunque cada vez más gente compra ohagi en tiendas, la preciada tradición se mantiene intacta. Además de la clásica variedad de judías rojas, también encontrarás opciones con pasta de judías suave o sésamo negro molido.

Cosecha de oro: Imo-yokan de batata

Uno de los cultivos más esperados de la temporada es el boniato. Este humilde tubérculo se transforma en una variedad de deliciosos platos, pero uno de los más apreciados y antiguos es el imo-yokan . Otra delicia saludable hecha con boniatos recién cocidos, azúcar y un poco de sal para realzar su dulzor natural.

En la era Meiji (1868 d. C.-1912 d. C.), un mayorista de batatas y un pastelero de Asakusa se unieron para crear el imo-yokan, una alternativa económica al costoso neri-yokan de judías rojas. Su innovación se convirtió rápidamente en un dulce muy apreciado.

La textura del Imo-yokan es suave y firme, con una dulzura cálida y reconfortante. Su rico sabor terroso lo convierte en un acompañamiento ideal para una taza de té verde. Aunque se disfruta mejor solo, prueba a calentarlo en el horno o tostarlo en una sartén con un poco de mantequilla hasta que adquiera esa corteza dorada perfecta; su sabor alcanza un nuevo nivel.

Al saborear estos wagashi de temporada, descubrirá que cada bocado celebra la abundancia de la naturaleza y la alegría que esta época del año trae a Japón. Si es nuevo en el mundo de los wagashi, esta temporada es el momento perfecto para empezar, y si es un fanático de toda la vida, ¡es hora de saborear estos favoritos de otoño de castañas y batatas! Así que, a medida que las hojas empiezan a cambiar de color y el aire se vuelve más fresco, deje que estos wagashi le guíen a través de la temporada, un delicioso bocado a la vez.

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