Erfolgsrezept: Hasegawa Akaris Geheimnis für köstliche Mahlzeiten

Hasegawa Akari, eine Expertin für japanische Hausmannskost, ist derzeit in den sozialen Medien Japans in aller Munde. Ihre frische Herangehensweise an die japanische Hausmannskost, die ein breites Publikum anspricht, hat ihr über 300.000 Follower auf X eingebracht. Sie prägt eine neue Welle in traditionellen japanischen Küchen mit ihrer großen Vielfalt an Gerichten, die schmackhaft und stilvoll sind und nicht ermüden.

Im ersten Teil unseres Interviews haben wir ihren Weg zur Expertin für Hausmannskost und ihren Aufstieg zur Popularität erkundet. Dieser zweite Teil konzentriert sich auf ihre Rezeptideen, Zutaten und ihre kulinarischen Erfahrungen während ihrer Besuche in Amerika.

Hasegawa teilt aktiv Rezepte in sozialen Medien, veröffentlicht Bücher, tritt im Fernsehen auf und arbeitet mit anderen zusammen. Zu ihren Büchern gehören Kutakuta na Kokoro to Karada wo Oishiku Mitasu Itawari Gohan „Tröstende Mahlzeiten für ein müdes Herz und einen müden Körper" (KADOKAWA), Tsukuritakunaru Hibi Recipe „Alltagsrezepte, die Sie zubereiten möchten" (Fusosha Publishing), und Zairyou Futatsu to Sukoshi no Choumiryou de Isshou Mono no Simple Recipe „Einfache Rezepte fürs Leben mit nur zwei Zutaten und etwas Würze" (Asuka Shinsha), wobei ihr viertes Buch, Itawari Gohan 2 Konya mo Tabetai Otsukaresama Recipe-cho „Tröstende Mahlzeiten 2: Rezepte für müde Abende, die Sie heute Abend möchten", für März dieses Jahres geplant ist.

Ihre Rezepte, die eine japanische Basis mit kosmopolitischem Flair und Einfachheit verbinden, haben die Herzen vieler erobert, einschließlich meines eigenen. Auf die Frage nach ihrem Geheimnis antwortete sie: „Wenn man zu müde ist, fällt es schwer zu wissen, was man essen möchte. Ich stelle fest, dass Rezepte, die sich nicht strikt an japanische oder westliche Küche halten, sondern irgendwo dazwischen liegen, zur Stimmung und den Vorlieben von Menschen passen, die nach einem langen Tag kochen müssen." Sie glaubt jedoch, dass die Rezepte einen Hauch von Glamour brauchen. „Während glamouröse Gerichte oft ansprechend sind, ist es wichtig, ein Gleichgewicht mit dem alltäglichen Geschmack zu finden. Ich stelle fest, dass die Einbeziehung japanischer Elemente oft gut funktioniert, um dieses Gleichgewicht zu erreichen."

Hasegawa, bekannt dafür, berühmte Restaurants in Japan zu besuchen, lässt sich von Zutatenkombinationen inspirieren. „In gehobenen Sushi-Lokalen findet man kobujime, rohen Fisch zwischen Seetang, oder Sushi mit Gewürzen wie Sansho oder Matcha-Salz. Ich suche nach Aromen, die Tiefe verleihen und den Geschmack mehrdimensional machen, ähnlich wie das abschließende aromatische Spray in der französischen Küche. Diese letzte Note kann den Geschmack verwandeln und einem das Gefühl geben, ein kulinarisches Genie zu sein." Ihre Rezepte enthalten oft einen letzten Spritzer Zitrone oder einen Hauch Yuzu-Pfeffer für den Geschmack. Dieser zusätzliche Schritt macht ihre Gerichte interessanter – mühelos, aber nicht einfach.

Abschließend teilte Hasegawa ihre kulinarischen Erfahrungen während ihrer drei Besuche in Amerika. Der erste war 2017, als sie ihren Mann nach Seattle zu seinem Auslandsstudium begleitete. Sie lebte in einem Haus, das einer japanischen Person gehörte, und fand die meisten notwendigen Zutaten und japanischen Gewürze in lokalen asiatischen Supermärkten, außer Fleisch. „Das Fleisch war nicht dünn geschnitten, und Hühnerbrust kam in großen Mengen. Aber überraschenderweise war das Kochen in dieser Umgebung tröstlich. Wenn die Auswahl begrenzt ist, wird man kreativ, und ich fand Freude daran, drei Mahlzeiten am Tag zu kochen." Darüber hinaus erwähnt sie, dass die Begegnung mit Kräutern zu dieser Zeit ihren aktuellen Kochstil erheblich beeinflusst hat. „Der Vermieter hatte einen Garten mit Kräutern, die ich frei pflücken konnte. Ich begann, diese Kräuter in die japanischen Gerichte einzubauen, die ich normalerweise zubereitete. Zum Beispiel schmeckten meine üblichen Schmorgerichte unglaublich köstlich, wenn ich einfach Kräuter hinzufügte. Diese Erfahrungen haben möglicherweise die Grenzen zwischen japanischer und westlicher Küche für mich verwischt."

„In Amerika habe ich geübt, einfache Gewürze in kleinen Mengen zu verwenden. Die Rezepte, die ich auf X poste, werden oft kommentiert als ‚im Ausland machbar', wahrscheinlich wegen dieses Ansatzes. Der Einfallsreichtum dieses Ansatzes wurde während meines Aufenthalts in Seattle entwickelt, als ich versuchte, mit einer begrenzten Anzahl von Gewürzen auszukommen. Ich brachte Seetang aus Japan mit und verwendete Sojasauce, aber wenn ich zu viel verwendete, ging sie schnell aus. Also würzte ich hauptsächlich mit Salz. Gerichte wie japanisches Pot-au-feu mit Salzgeschmack waren etwas, das ich mir während meines Aufenthalts in Amerika ausdachte. Ich verwendete Algen, Seetang und andere getrocknete Zutaten und versuchte, mit dem auszukommen, was vor Ort verfügbar war. Während ihrer Besuche in LA und Seattle im Jahr 2023 genoss sie die Gemüseauslagen in Supermärkten und kochte hauptsächlich mit Salz, das sie aus Japan mitgebracht hatte. „In Städten wie LA und Seattle fand ich nur wenige Lokale, die alltägliche japanische Hausmannskost servieren. Es gibt teure japanische Restaurants, aber ich denke immer, es sollte mehr ungezwungene Optionen geben, um japanische Küche zu genießen, die ähnlich wie Hausmannskost schmeckt."

Hasegawa, entschlossen, japanische Hausmannskost weltweit zu verbreiten, glaubt an die Bedeutung, „gesunde, zutatenfokussierte und tröstende" Mahlzeiten für sich selbst und geliebte Menschen zu kochen und eine breitere Gemeinschaft zu verbesserter Gesundheit zu führen. Diese Überzeugung beschränkt sich nicht nur auf Japan, sondern verbreitet sich weltweit, wie ich während unseres Gesprächs fest erkannte.