Erfolgsrezept: Hasegawa Akaris Geheimnis für köstliche Mahlzeiten

Hasegawa Akari, eine Expertin für Hausmannskost, ist derzeit in den japanischen sozialen Medien in aller Munde. Ihre frische Interpretation der japanischen Hausmannskost, die ein breites Publikum anspricht, hat ihr auf X über 300.000 Follower eingebracht. Mit ihrer großen Auswahl an Gerichten, die lecker, stilvoll und unkompliziert zuzubereiten sind, ist sie Vorreiterin einer neuen Welle in der traditionellen japanischen Küche.

In der erste Teil unseres Interviews Wir haben ihren Weg zur Hausmannskost-Expertin und ihren Aufstieg zur Popularität erforscht. Im zweiten Teil geht es um ihre Rezeptideen, Zutaten und kulinarischen Erlebnisse bei Besuchen in Amerika.

Hasegawa teilt aktiv Rezepte in sozialen Medien, veröffentlicht Bücher, tritt im Fernsehen auf und arbeitet mit anderen zusammen. Zu ihren Büchern gehören Kutakuta na Kokoro bis Karada wo Oishiku Mitasu Itawari Gohan „Trostvolle Mahlzeiten für ein müdes Herz und einen müden Körper“ (KADOKAWA), Tsukuritakunaru-Hibi-Rezept „Alltagsrezepte, die Sie nachkochen möchten“ (Fusosha Publishing) und Zairyou Futatsu zu Sukoshi no Choumiryou de Isshou Mono kein einfaches Rezept „Einfache Rezepte fürs Leben mit nur zwei Zutaten und ein wenig Würze“ (Asuka Shinsha), mit ihrem vierten Buch, Itawari Gohan 2 Konya mo Tabetai Otsukaresama Rezept-cho „Comforting Meals 2: Rezepte für müde Nächte, die Sie heute Abend wollen“ soll im März dieses Jahres erscheinen.

Ihre Rezepte, die japanische Küche mit kosmopolitischem Flair und Einfachheit verbinden, haben viele Menschen begeistert, auch mich. Auf die Frage nach ihrem Geheimnis antwortete sie: „Wenn man zu müde ist, weiß man oft nicht, was man essen möchte. Ich finde, dass Rezepte, die sich nicht strikt an die japanische oder westliche Küche halten, sondern irgendwo dazwischen liegen, der Stimmung und den Vorlieben von Menschen entsprechen, die nach einem langen Tag kochen müssen.“

Sie ist jedoch der Meinung, dass den Rezepten ein Hauch von Glamour fehlt.

„Auch wenn glamouröse Gerichte oft verlockend sind, ist es wichtig, eine Balance mit dem alltäglichen Geschmack zu finden. Ich finde, dass die Einbeziehung japanischer Elemente oft gut funktioniert, um diese Balance zu erreichen.“

Hasegawa, der dafür bekannt ist, berühmte Restaurants in Japan zu besuchen, lässt sich von Zutatenkombinationen inspirieren.

„In gehobenen Sushi-Restaurants findet man Kobujime, Roher Fisch zwischen Seetang oder Sushi mit Gewürzen wie Sansho oder Matcha-Salz. Ich suche nach Aromen, die Tiefe verleihen und den Geschmack vielschichtig machen, ähnlich wie das abschließende Aromaspray in der französischen Küche. Dieser letzte Schliff kann den Geschmack verwandeln und Ihnen das Gefühl geben, ein kulinarisches Genie zu sein.

Ihre Rezepte enthalten oft einen letzten Spritzer Zitrone oder eine Prise Yuzu-Pfeffer für mehr Geschmack. Dieser zusätzliche Schritt macht ihre Gerichte interessanter – mühelos, aber nicht einfach.

Abschließend berichtete Hasegawa von ihren kulinarischen Erlebnissen während ihrer drei Amerika-Reisen. Die erste war 2017, als sie ihren Mann während seines Auslandsstudiums nach Seattle begleitete. Da sie im Haus eines Japaners wohnte, fand sie die meisten notwendigen Zutaten und japanischen Gewürze, mit Ausnahme von Fleisch, in den örtlichen asiatischen Supermärkten.

„Das Fleisch war nicht dünn geschnitten und es gab große Mengen Hähnchenbrust. Aber überraschenderweise war das Kochen in dieser Umgebung beruhigend. Wenn die Auswahl begrenzt ist, wird man kreativ, und das hat mir Freude gemacht, drei Mahlzeiten am Tag zu kochen.“

Darüber hinaus erwähnt sie, dass die Begegnung mit Kräutern in dieser Zeit ihren heutigen Kochstil maßgeblich beeinflusst hat. „Der Vermieter hatte einen Garten mit Kräutern, die ich frei pflücken konnte. Ich begann, diese Kräuter in meine üblichen japanischen Gerichte zu integrieren. Zum Beispiel schmeckten meine üblichen Schmorgerichte einfach unglaublich lecker, indem ich ihnen Kräuter hinzufügte.“ Diese Erfahrungen haben für mich möglicherweise die Grenzen zwischen der japanischen und der westlichen Küche verwischt.“

In Amerika habe ich geübt, einfache Gewürze in kleinen Mengen zu verwenden. Die Rezepte, die ich auf X poste, werden wahrscheinlich wegen dieser Herangehensweise oft als „auch im Ausland machbar“ kommentiert. Die Genialität dieser Methode entwickelte sich während meines Aufenthalts in Seattle, als ich versuchte, mit einer begrenzten Anzahl von Gewürzen auszukommen. Ich brachte Seetang aus Japan mit und verwendete Sojasauce, aber wenn ich zu viel verwendete, ging sie mir schnell aus. Also verwendete ich zum Würzen hauptsächlich Salz. Gerichte wie mit Salz gewürztes japanisches Pot-au-feu habe ich mir ausgedacht, als ich in Amerika lebte. Ich verwendete Seetang, Seetang und andere getrocknete Zutaten und versuchte, mit dem auszukommen, was vor Ort verfügbar war.

Bei ihren Besuchen in LA und Seattle im Jahr 2023 genoss sie die Gemüseauslagen in Supermärkten und kochte hauptsächlich mit Salz, das sie aus Japan mitgebracht hatte.

„In Städten wie LA und Seattle habe ich nur wenige Lokale gefunden, die alltägliche japanische Hausmannskost anbieten. Es gibt teure japanische Restaurants, aber ich bin immer der Meinung, dass es mehr zwanglose Möglichkeiten geben sollte, japanische Küche zu genießen, die ähnlich wie Hausmannskost schmeckt.“

Hasegawa ist entschlossen, japanische Hausmannskost weltweit zu verbreiten. Er ist davon überzeugt, dass es wichtig ist, für sich selbst und seine Lieben gesunde, zutatenorientierte und wohltuende Mahlzeiten zuzubereiten und so die Gesundheit der Allgemeinheit zu verbessern. Diese Überzeugung beschränkt sich nicht nur auf Japan, sondern breitet sich weltweit aus, wie mir während unseres Gesprächs deutlich wurde.