Erfolgsrezept: Hasegawa Akaris Geheimnis für köstliche Mahlzeiten

Hasegawa Akari, eine Expertin für Hausmannskost, ist derzeit in den japanischen sozialen Medien in aller Munde. Ihre frische Interpretation der japanischen Hausmannskost, die ein breites Publikum anspricht, hat ihr auf X über 300.000 Follower eingebracht. Mit ihrer großen Auswahl an Gerichten, die lecker, stilvoll und unkompliziert zuzubereiten sind, ist sie Vorreiterin einer neuen Welle in der traditionellen japanischen Küche.

In der erste Teil unseres Interviews Wir haben ihren Weg zur Expertin für Hausmannskost und ihren Aufstieg zu großer Beliebtheit beleuchtet. Dieser zweite Teil konzentriert sich auf ihre Rezeptideen, Zutaten und ihre kulinarischen Erlebnisse während ihrer Besuche in Amerika.

Hasegawa ist aktiv im Teilen von Rezepten in sozialen Medien, im Veröffentlichen von Büchern, im Fernsehen und in der Zusammenarbeit mit anderen. Zu ihren Büchern gehören: Kutakuta na Kokoro bis Karada wo Oishiku Mitasu Itawari Gohan „Wohltuende Mahlzeiten für ein müdes Herz und einen müden Körper“ (KADOKAWA), Tsukuritakunaru-Hibi-Rezept „Alltagsrezepte, die Sie unbedingt ausprobieren möchten“ (Fusosha Publishing) und Zairyou Futatsu zu Sukoshi no Choumiryou de Isshou Mono kein einfaches Rezept „Einfache Rezepte fürs Leben mit nur zwei Zutaten und ein wenig Würze“ (Asuka Shinsha), mit ihrem vierten Buch, Itawari Gohan 2 Konya mo Tabetai Otsukaresama Rezept-cho „Comforting Meals 2: Tired Night Recipes You'll Want Tonight“, das im März dieses Jahres erscheinen soll.

Ihre Rezepte, die japanische Wurzeln mit kosmopolitischem Flair und Schlichtheit verbinden, haben viele Herzen erobert, mich eingeschlossen. Auf die Frage nach ihrem Geheimnis antwortete sie: „Wenn man zu müde ist, weiß man oft nicht, was man essen möchte. Ich finde, Rezepte, die sich weder strikt an die japanische noch an die westliche Küche halten, sondern irgendwo dazwischen liegen, passen gut zu den Vorlieben und der Stimmung von Menschen, die nach einem langen Tag noch kochen müssen.“

Sie ist jedoch der Meinung, dass die Rezepte einen Hauch von Glamour benötigen.

„Auch wenn glamouröse Gerichte oft verlockend sind, ist es entscheidend, ein Gleichgewicht mit dem Geschmack des Alltags zu finden. Ich finde, dass die Einbeziehung japanischer Elemente oft gut dazu beiträgt, dieses Gleichgewicht zu erreichen.“

Hasegawa, der für seine Besuche in berühmten Restaurants in Japan bekannt ist, lässt sich von Zutatenkombinationen inspirieren.

„In gehobenen Sushi-Restaurants findet man Kobujime, Roher Fisch zwischen Algenblättern oder Sushi mit Gewürzen wie Sansho oder Matcha-Salz. Ich suche nach Aromen, die Tiefe verleihen und den Geschmack vielschichtig machen, ähnlich dem abschließenden Aromaspray in der französischen Küche. Dieser letzte Schliff kann den Geschmack verändern und einem das Gefühl geben, ein kulinarisches Genie zu sein.

Ihre Rezepte beinhalten oft einen letzten Spritzer Zitrone oder eine Prise Yuzu-Pfeffer für den Geschmack. Dieser zusätzliche Schritt macht ihre Gerichte interessanter – mühelos, aber nicht einfach.

Zum Schluss berichtete Hasegawa von ihren kulinarischen Erlebnissen während ihrer drei Amerika-Besuche. Der erste Besuch fand 2017 statt, als sie ihren Mann während seines Auslandsstudiums nach Seattle begleitete. Da sie in einem Haus wohnte, das einem Japaner gehörte, fand sie die meisten benötigten Zutaten und japanischen Gewürze in asiatischen Supermärkten vor Ort – mit Ausnahme von Fleisch.

„Das Fleisch war nicht dünn geschnitten, und die Hähnchenbrust gab es in großen Mengen. Aber überraschenderweise war das Kochen in dieser Umgebung beruhigend. Wenn die Auswahl begrenzt ist, wird man kreativ, und ich fand Freude daran, drei Mahlzeiten am Tag zu kochen.“

Sie erwähnt außerdem, dass die Begegnung mit Kräutern in dieser Zeit ihren heutigen Kochstil maßgeblich beeinflusst hat. „Der Vermieter hatte einen Garten mit Kräutern, die ich nach Belieben pflücken durfte. Ich begann, diese Kräuter in die japanischen Gerichte zu integrieren, die ich üblicherweise zubereitete. Schon die einfache Zugabe von Kräutern zu meinen üblichen Eintöpfen verlieh ihnen einen unglaublich köstlichen Geschmack.“ Diese Erfahrungen haben möglicherweise die Grenzen zwischen japanischer und westlicher Küche für mich verwischt.“

In Amerika habe ich geübt, mit einfachen Gewürzen in kleinen Mengen zu kochen. Die Rezepte, die ich auf X veröffentliche, werden oft als „auch im Ausland machbar“ kommentiert, wahrscheinlich aufgrund dieser Herangehensweise. Die Genialität dieser Methode entwickelte ich während meines Aufenthalts in Seattle, wo ich mit wenigen Gewürzen auskommen musste. Ich brachte Seetang aus Japan mit und verwendete Sojasauce, aber wenn ich zu viel davon nahm, war sie schnell aufgebraucht. Deshalb verwendete ich hauptsächlich Salz zum Würzen. Gerichte wie japanisches Pot-au-feu mit Salzgeschmack entstanden während meiner Zeit in Amerika. Ich verwendete Algen, Seetang und andere getrocknete Zutaten und versuchte, mit dem auszukommen, was lokal verfügbar war.

Bei ihren Besuchen in Los Angeles und Seattle im Jahr 2023 genoss sie die Gemüseauslagen in den Supermärkten und kochte hauptsächlich mit Salz, das sie aus Japan mitgebracht hatte.

„In Städten wie Los Angeles und Seattle fand ich nur wenige Lokale, die japanische Hausmannskost für den Alltag servierten.“ Es gibt teure japanische Restaurants, aber ich bin immer der Meinung, dass es mehr zwanglose Möglichkeiten geben sollte, japanische Küche zu genießen, die ähnlich wie Hausmannskost schmeckt.“

Hasegawa ist entschlossen, japanische Hausmannskost weltweit zu verbreiten. Er ist davon überzeugt, dass es wichtig ist, für sich selbst und seine Lieben gesunde, zutatenorientierte und wohltuende Mahlzeiten zuzubereiten und so die Gesundheit der Allgemeinheit zu verbessern. Diese Überzeugung beschränkt sich nicht nur auf Japan, sondern breitet sich weltweit aus, wie mir während unseres Gesprächs deutlich wurde.