Hasegawa Akaris Herbst-Donabe-Rezept: Kartoffel-Miso-Butter-Reis

Der japanische Kulinarikexperte Hasegawa Akari teilt ein köstliches Kartoffelrezept. Takikomi Gohan Japanischer Mischreis, zubereitet in einem Donabe, ist perfekt für die Herbstzeit. Das Geheimnis dieses Gerichts liegt in den letzten Handgriffen: Miso, Butter und grob gemahlener schwarzer Pfeffer. In Japan ist es üblich, Butter mit traditionellen Würzmitteln wie Sojasauce oder Miso zu kombinieren. Ein bekanntes Beispiel ist „Butter-Sojasauce-Reis“, bei dem frisch gekochter Reis einfach mit Butter und Sojasauce übergossen wird.

Auf die Frage nach dem wichtigsten Schritt im Rezept erklärt Hasegawa: „Man muss den Reis unbedingt abspülen und mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Während dieser Zeit trocknet der Reis leicht an und bekommt Risse an der Oberfläche, wodurch er beim Kochen die Aromen von Salz und Sake besser aufnehmen kann.“

Der glänzende, perfekt gedämpfte Reis harmoniert wunderbar mit den zarten Kartoffeln und dem vollen Geschmack der Miso-Butter. Dieses einfache, aber geschmackvolle Takikomi Gohan lässt Sie die Harmonie der Zutaten und Gewürze vollends genießen. Probieren Sie es unbedingt!

Schritt 1

Den Reis abspülen und mindestens 30 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen. Die Kartoffel schälen und vierteln.

Schritt 2

Reis, Wasser, Sake und Salz in einen Tontopf geben und kurz umrühren. Die geviertelte Kartoffel darauflegen.

Schritt 3

Mit dem Deckel abdecken und bei mittlerer bis starker Hitze etwa 3–5 Minuten kochen lassen, bis es zu kochen beginnt. Dann die Hitze reduzieren und weitere 15 Minuten köcheln lassen.

Schritt 4

Sobald der Reis gar ist, den Herd ausschalten und ihn 10 Minuten lang ausdünsten lassen.

Schritt 5

Die Kartoffel entfernen und den Reis vorsichtig auflockern.

Schritt 6

Den Reis in Schüsseln anrichten, die Kartoffeln darauf verteilen und mit Miso, Butter und grob gemahlenem schwarzen Pfeffer garnieren. Guten Appetit!