Hasegawa Akaris Herbst-Donabe-Rezept: Kartoffel-Miso-Butter-Reis

Die japanische Kochexpertin Hasegawa Akari teilt ein köstliches Rezept für Kartoffel- takikomi gohan (japanischer gemischter Reis), gekocht in einem donabe, perfekt für die Herbstsaison. Der Schlüssel zu diesem Gericht liegt in den letzten Handgriffen: Miso, Butter und grob gemahlener schwarzer Pfeffer. In Japan ist es durchaus üblich, Butter mit traditionellen Würzmitteln wie Sojasauce oder Miso zu kombinieren. Ein bekanntes Beispiel ist „Butter-Sojasauce-Reis", bei dem frisch gekochter Reis einfach mit Butter und Sojasauce belegt wird.

Auf die Frage nach dem wesentlichen Schritt im Rezept erklärt Hasegawa: „Achten Sie darauf, den Reis zu waschen und mindestens 30 Minuten ruhen zu lassen. In dieser Zeit trocknet der Reis leicht und bekommt Risse an der Oberfläche, wodurch er die Aromen von Salz und Sake während des Kochens besser aufnimmt."

Der glänzende, perfekt gedämpfte Reis kombiniert mit zarten Kartoffeln ergänzt den reichhaltigen Geschmack von Miso-Butter auf wunderbare Weise. Dieses einfache, aber geschmackvolle takikomi gohan lässt Sie die Harmonie von Zutaten und Würzmitteln vollständig erleben. Probieren Sie es aus!

Schritt 1

Waschen Sie den Reis und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten in einem Sieb abtropfen. Schälen Sie die Kartoffel und schneiden Sie sie in Viertel.

Schritt 2

Geben Sie den Reis, Wasser, Sake und Salz in einen Tontopf und rühren Sie kurz um. Legen Sie die geviertelten Kartoffeln darauf.

Schritt 3

Decken Sie den Topf mit dem Deckel ab und kochen Sie bei etwas stärkerer mittlerer Hitze etwa 3–5 Minuten, bis es zu kochen beginnt. Reduzieren Sie dann auf niedrig-mittlere Hitze und kochen Sie 15 Minuten.

Schritt 4

Sobald der Reis gekocht ist, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie ihn 10 Minuten dämpfen.

Schritt 5

Nehmen Sie die Kartoffel heraus und lockern Sie den Reis vorsichtig auf.

Schritt 6

Servieren Sie den Reis in Schalen, legen Sie die Kartoffel darauf und garnieren Sie mit Miso, Butter und grob gemahlenem schwarzem Pfeffer. Guten Appetit!