Ume-Zubereitung Finale: Die hausgemachten Pflaumenfreuden

Nach mehreren Tagen intensiver Pflaumenarbeit ist nun endlich der Moment gekommen, die Früchte unserer Arbeit zu genießen!

Wir haben Umeboshi (eingelegte Pflaumen), Honig-Umeboshi, getrocknete rote Perilla, Pflaumensaft und Pflaumenwein verkostet.

Diesmal haben wir zwei Arten von Umeboshi zubereitet. Eine salzige Variante mit roter Perilla und eine gesüßte mit Honig und Kristallzucker.

Beginnen wir mit der roten Variante.

Die Gesichter mögen zwar etwas verzogen wirken, aber seien Sie beruhigt. Das ist der übliche Ausdruck beim Genuss köstlicher Umeboshi. Mein Eindruck: eine „erfrischende und scharfe Säure" stand im Vordergrund. Schon bevor ich sie in den Mund nahm, ließ das charakteristische Aroma mir das Wasser im Mund zusammenlaufen. Wer sie regelmäßig isst, reagiert ganz natürlich so – wie die Pawlowschen Hunde.

Wir prüften das Aroma. Es scheint süßer zu duften als die rote Variante. Bedeutet das, der Geschmack wird ebenfalls süß sein?

Nein! Sie waren ordentlich sauer! Die nachklingende Säure auf der Zungenspitze ist tatsächlich etwas milder geworden. Eher eine mildere Version von Umeboshi als eine Süßigkeit. Sie wecken den Appetit auf schlichten weißen Reis. Wer die Süße verstärken möchte, kann beim Einlegen mehr Honig oder Kristallzucker verwenden. Erkunden Sie und finden Sie Ihre Vorliebe.

Wir bekamen Hunger! Probieren wir sie mit Reis.

Wir legten eine ganze Umeboshi hinein und zerdrückten eine weitere oben darauf. Dann streuten wir etwas Sesam darüber, um Duft hinzuzufügen.

Die Süße des weißen Reises und die Säure der Umeboshi stehen in perfekter Balance, sodass jeder Bissen unterschiedliche Aromen bietet. Zudem verleiht die zerkleinerte Umeboshi, mit dem Reis vermischt, dem Gericht ein lebendiges Aussehen und lässt Sie den Pflaumengeschmack in jedem Teil schmecken.

Wir probierten die rote Perilla, die zusammen mit den Umeboshi getrocknet wurde.

Wir zerkleinerten sie fein mit einer Küchenmaschine.

Sie wurden auf genau die richtige Größe zerkleinert! Sie können sie aufbewahren und als Gewürz verwenden.

Wir formten Reisbällchen mit einem Onigiri-Former. Je feiner die Shiso zerkleinert ist, desto besser verbreitet sich ihr angenehmes Aroma im Mund. Die Vorlieben können auch vom Trocknungsgrad abhängen – probieren Sie wiederholt und finden Sie die beste Variante für Ihren Geschmack.

Nachdem wir satt waren, bekamen wir etwas Durst. Der perfekte Moment, um den Gaumen mit frischer Soda zu erfrischen.

Wir haben erfolgreich einen gut durchgezogenen Pflaumensirup hergestellt. Die Pflaumen darin mögen runzlig geworden sein – ein Zeichen dafür, dass die Pflaumenessenz ausreichend in den Sirup übergegangen ist. Aber Vorsicht: Lässt man die Pflaumen zu lange einweichen, kann Fermentation einsetzen und ein leichter Alkoholgeschmack entstehen. Probieren Sie den Sirup und nehmen Sie die Früchte heraus, wenn Sie Ihr bevorzugtes Aroma erreicht haben.

Probieren wir es! Wir fügten dem Sirup Sprudelwasser hinzu und legten die eingelegten Pflaumen ins Glas. Als ich das Glas näher ans Gesicht brachte, roch ich das frische und zugleich tiefe Aroma!

Die Pflaumen waren süß und köstlich! Durch den reduzierten Feuchtigkeitsgehalt erinnert ihre leicht feste Textur an Trockenfrüchte und bereichert den Geschmack. Die konzentrierte Süße macht sie sogar als Nascherei geeignet. Sie fein zu zerkleinern und mit einem größeren Strohhalm im Pflaumensaft zu trinken klingt ebenfalls verlockend.

Hier ist der Pflaumenwein. Das Aroma war reichhaltig, der Geschmack so komplex, dass wir uns fragten, ob wir ihn tatsächlich selbst hergestellt haben. Wirklich verlockend für alle, die alkoholische Getränke schätzen.

Wir nahmen jeweils einen kleinen Teil dessen mit nach Hause, was wir diesmal hergestellt hatten. Erlauben Sie uns, die kreativen Arten zu teilen, wie jeder von uns es zu Hause genossen hat!

Es hat Freude gemacht, die Aromen aller Arten eingelegter Pflaumen nach den Vorlieben jedes Einzelnen zu gestalten. Zudem erwies es sich als lohnende Erfahrung, das Hergestellte mit nach Hause zu nehmen und mit der Familie zu teilen. Der Herstellungsprozess war zwar anspruchsvoll, doch der Weg selbst hat Spaß gemacht, und die Möglichkeit, es über einen langen Zeitraum als Konserve zu genießen, gehört zu den Reizen der Pflaumenzubereitung, denke ich.

Wenn Sie die Pflaumenzubereitung reizt, probieren Sie es doch beim nächsten Mal!