Akaris Rezept: Geschmorter Reis mit Oktopus und Zucchini

Im Frühsommer, wenn die Märkte voller zarter junger Zucchini sind, ist dies genau die Art von Gericht, zu der Hasegawa Akari greift: etwas Nahrhaftes, zutiefst Befriedigendes und einfach genug für ein Abendessen unter der Woche.

Dieser geschmorte Reis ist Akaris Interpretation eines unkomplizierten Risottos. Mit nur wenigen Gewürzen nimmt der Reis langsam den natürlichen Umami-Geschmack des Oktopus und die sanfte Süße der Zucchini auf. Sorgfältiges Anbraten in Knoblauchöl entfaltet eine Geschmackstiefe, die weit mehr ist als die Summe ihrer Teile.

„Oktopus hat einen unglaublichen Umami-Geschmack, den man mit Brühwürfeln oder anderen Tricks einfach nicht nachahmen kann“, sagt Akari. „Sobald er erhitzt wird, erfüllt ein herrlicher Duft die ganze Küche. Es ist ehrliches Kochen, bei dem die Zutaten einfach das tun, was sie am besten können.“

Servieren Sie es in einer tiefen Keramikschale, die die Wärme speichert, und dazu ein Glas gekühlten Weißwein. Selbst an einem Dienstagabend fühlt es sich wie ein kleiner Genuss an.

1. Die Aromaten anbraten

Erhitzen Sie Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebel, den Knoblauch und eine Prise Salz hinzu und dünsten Sie alles an, bis die Zwiebel glasig ist.

2. Oktopus und Zucchini hinzufügen

Den Oktopus, die Zucchini und eine weitere Prise Salz hinzufügen. Etwa 2 Minuten kochen lassen, bis die Zucchini Flüssigkeit abgibt.

3. Wasser hinzufügen und köcheln lassen.

500 ml Wasser und eine Prise Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann abdecken und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen.

4. Den Reis kochen

Den Reis hinzufügen und bei mittlerer Hitze erneut zum Kochen bringen. Kurz umrühren, dann abdecken und bei schwacher Hitze 10 bis 12 Minuten köcheln lassen.

5. Würzen und servieren

⅓ TL Salz hinzufügen und nach Belieben abschmecken. In Schüsseln füllen und mit etwas schwarzem Pfeffer bestreuen. Nach Wunsch mit gehackter Petersilie garnieren.

• Für eine andere Note können Sie statt schwarzem Pfeffer auch etwas geräuchertes Paprikapulver darüberstreuen.

• Falls Oktopus schwer zu finden ist oder Ihnen zu gewagt erscheint, empfiehlt Akari Hähnchenschenkel oder Tintenfisch als ebenso leckere Alternative.