Akaris Rezept: Geschmorter Reis mit Oktopus und Zucchini
Probieren Sie dieses Rezept für geschmorten Reis mit Oktopus und Zucchini, bei dem der zarte Reis den reichhaltigen Umami-Geschmack und die sanfte Süße des Gemüses aufnimmt.
Im Frühsommer, wenn die Märkte voller zarter junger Zucchini sind, greift Hasegawa Akari genau zu dieser Art von Gericht: etwas Nahrhaftes, zutiefst Befriedigendes und einfach genug für ein Abendessen unter der Woche.
Dieser geschmorte Reis ist Akaris Version eines mühelosen Risottos. Mit minimaler Würzung nimmt der Reis langsam das natürliche Umami des Oktopus und die sanfte Süße der Zucchini auf. Ein sorgfältiges Anbraten in knoblauchhaltigem Öl entfaltet eine Geschmackstiefe, die weit über die Summe ihrer Bestandteile hinausgeht.
„Oktopus hat dieses unglaubliche Umami, das man einfach nicht mit Brühwürfeln oder Abkürzungen nachbilden kann", sagt Akari. „Sobald er die Hitze trifft, erfüllt sich die ganze Küche mit dem schönsten Duft. Es ist sehr ehrliches Kochen, einfach die Zutaten, die tun, was sie am besten können."
Servieren Sie es in einer tiefen Keramikschale, die die Wärme hält, mit einem Glas gekühltem Weißwein daneben. Selbst an einem Dienstagabend fühlt es sich wie eine kleine Verwöhnung an.
Zutaten (für 2 Personen)
- ½ Tasse (100 g) Reis, gut gewaschen und mindestens 30 Minuten in einem Sieb abgetropft
100 g gekochter Oktopus, in 1–1,5 cm große Würfel geschnitten
1 Zucchini, in 1–1,5 cm große Würfel geschnitten
¼ Zwiebel, in 0,8–1 cm große Stücke geschnitten
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 EL Olivenöl
Eine Prise Salz (während des Kochens 3-mal verwendet)
500 ml Wasser
⅓ TL Salz zum Abschmecken
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Gehackte Petersilie nach Geschmack
Zubereitung
1. Die Aromaten anbraten
Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und eine Prise Salz hinzufügen und kochen, bis die Zwiebel glasig wird.
2. Oktopus und Zucchini hinzufügen
Oktopus, Zucchini und eine weitere Prise Salz hinzufügen. Etwa 2 Minuten kochen, bis die Zucchini beginnt, ihre Feuchtigkeit abzugeben.
3. Wasser hinzufügen und köcheln lassen
500 ml Wasser und eine Prise Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann abdecken und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
4. Den Reis kochen
Den Reis hinzufügen und bei mittlerer Hitze wieder zum Kochen bringen. Kurz umrühren, dann abdecken und bei schwacher Hitze 10 bis 12 Minuten kochen.
5. Würzen und servieren
⅓ TL Salz hinzufügen und nach Geschmack abschmecken. In Schalen füllen und mit einer Prise schwarzem Pfeffer abschließen. Nach Belieben mit gehackter Petersilie garnieren.
Tipps
- Für eine andere Geschmacksnote versuchen Sie eine Prise geräuchertes Paprikapulver anstelle von schwarzem Pfeffer.
Wenn Oktopus schwer zu finden ist oder zu aufwendig erscheint, empfiehlt Akari Hühnerschenkel oder Tintenfisch als ebenso köstlichen Ersatz.
Hasegawa Akari
Hasegawa Akari, Köchin und Ernährungsberaterin, wechselte von einer Karriere als Kinderschauspielerin zum Studium der Ernährungswissenschaften. Sie wurde 2022 durch ihre Rezepte in den sozialen Medien bekannt und ist seitdem eine beliebte Influencerin, die für Zeitschriften und Websites schreibt und an Kochveranstaltungen teilnimmt.
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