Akaris Rezept: Reisbowl mit weichem Ei

Manche Rezepte tragen genau den Namen, den man beim Essen empfindet. In diesem Gericht legen sich die Eier über den Reis wie eine Decke, die sich sanft über jemanden legt, der schläft: weich, warm und mit zartem Gewicht. Die Kulinarik-Expertin Hasegawa Akari wollte genau dieses Gefühl vermitteln. “Ich wollte etwas schaffen, das sich anfühlt, als würde man umsorgt,” erklärt sie. “Man wacht etwas müde auf, möchte nicht zu viel nachdenken, aber trotzdem etwas, das sich ein wenig besonders anfühlt.”

Die Technik in diesem Ei-Rezept liegt näher an Tenshinhan, einem fluffigen, herzhaften japanisch-chinesischen Omelett, das über Reis serviert wird, als an Tamago Kake Gohan (TKG), dem beliebten Gericht aus rohem Ei, das in heißen Reis gerührt wird – auch wenn es dessen Einfachheit und Direktheit teilt. Das Ei wird bei niedriger Hitze gekocht, bis es dick und gerade gestockt ist: nicht flüssig, aber auch nicht gummiartig. Es bläht sich sanft auf. Der Schinken darunter fügt eine zarte Herzhaftigkeit hinzu, und alles legt sich mit einer Art stillen Zufriedenheit über den Reis.’s ease and directness. The egg is cooked over low heat until thick and just set: not runny, but not rubbery either. It puffs up softly. The ham underneath adds a gentle savoriness, and it all settles over the rice with a kind of quiet satisfaction.

Es passt gleichermaßen zum Frühstück wie zu einem Mittagessen am Wochenende. Serviert in einem der Porzellanteller von MUSUBI KILN’wird es zu der Art Mahlzeit, die man am nächsten Tag wieder zubereiten möchte.’s porcelain deep plates, it becomes the sort of meal you’ll want to make again the next day.

• 2 Eier

• 2 Scheiben Schinken oder Speck (18–20 g)

• 3 EL Wasser

• ½ TL Sojasauce

• 1 Prise Salz

• 2 TL Sesamöl

• 1 Portion gekochter Reis

• Getrocknete Petersilie, nach Geschmack

• Gehackte Sardellen oder gewürfelte Tomate mit Parmesankäse, optional

Schritt 1. Die Eimischung vorbereiten

Den Schinken fein hacken. Die Eier in eine Schüssel schlagen und verquirlen. Schinken, Wasser, Sojasauce und eine Prise Salz hinzufügen und gut verrühren.

Schritt 2. Die Eimischung hinzufügen und kochen

Sesamöl in einer kleinen Pfanne (ca. 18 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Eimischung hineingießen und zügig zu einer flachen, gleichmäßigen Schicht kochen.

Schritt 3. Über den Reis legen
Den Reis auf dem Teller anrichten. Das gekochte Ei vorsichtig darüberlegen und wie eine gemütliche Decke über den Reis drapieren.

Schritt 4. Fertigstellen und servieren
Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und beliebigen optionalen Toppings abschließen.

Tipps:

• Speck kann anstelle von Schinken verwendet werden.
• Für einen reichhaltigeren Geschmack etwas Käse in die Eimischung geben.