Die Geheimnisse von Natto entschlüsseln

Fragt man jemanden nach einem typisch japanischen Gericht, wird Natto wahrscheinlich als eines der ersten genannt. Für viele Japaner ist Natto ein fester Bestandteil des täglichen Speiseplans und so vertraut, dass manche es ganz selbstverständlich täglich genießen. Natto ist reich an Nährstoffen, bekannt für seine gesundheitsfördernden Eigenschaften und lässt sich zudem hervorragend mit einer Schüssel warmem, weißem Reis kombinieren – ein Grund, warum es im ganzen Land ein beliebtes Frühstück ist.

Gleichzeitig können die für Natto typische Klebrigkeit und der starke Geruch eine erhebliche Hürde darstellen, insbesondere für diejenigen, die es zum ersten Mal probieren – ausländische Besucher empfinden es oft als einen Geschmack, an den man sich erst gewöhnen muss.

In diesem Artikel tauchen wir in die Ursprünge und die Herstellung von Natto ein und erkunden seine anhaltende Beliebtheit am Beispiel von Sendai-ya, einem Natto-Spezialgeschäft, das sich der sorgfältigen und kreativen Verarbeitung dieser einfachen Zutat verschrieben hat. Entdecken Sie mit uns den Charme von Natto, einem Lebensmittel, das in Japan seit Generationen beliebt ist.

Natto genießt in der japanischen Küche seit Langem hohes Ansehen, obwohl seine genauen Ursprünge weiterhin Gegenstand von Debatten sind. Eine Theorie besagt, dass seine Wurzeln bis in die Yayoi-Zeit (ca. 900 v. Chr. – 300 n. Chr.) zurückreichen, als gekochte Sojabohnen unbeabsichtigt mit Bacillus subtilis (Natto-Bakterien) in Kontakt kamen, wodurch eine frühe Form dessen entstand, was wir heute als Natto kennen.

Einer anderen Überlieferung zufolge entstand Natto in der Heian-Zeit (794–1185 n. Chr.). Bauern, die auf Bitten von Samurai-Kriegern eilig Essen zubereiteten, füllten frisch gekochte, noch warme Sojabohnen in Strohsäcke. Als die Bohnen später geöffnet wurden, waren sie klebrig und faserig geworden, ähnlich wie das heutige Natto. Überraschenderweise fanden die Krieger die neue Konsistenz und den Geschmack ansprechend und aßen es fortan regelmäßig.

Obwohl die genauen Ursprünge von Natto noch immer unklar sind, belegen schriftliche Aufzeichnungen aus der Muromachi-Zeit (1336–1573 n. Chr.) seine Existenz. Damals wurde Natto typischerweise als Zutat in Suppen verwendet. Erst in der späten Edo-Zeit (1603–1868 n. Chr.) setzte sich die heute übliche Praxis durch, Natto mit einer Schüssel Reis zu essen.

Während der Edo-Zeit gab es Verkäufer, die als Natto bekannt waren. URI Sie zogen durch die Städte und verkauften frisch zubereitetes Natto. Während des Übergangs in die Meiji- (1868–1912 n. Chr.) und Taisho-Zeit (1912–1926 n. Chr.) nahm die Zahl der Natto-Produzenten allmählich zu, wodurch sich Natto weiter als Grundnahrungsmittel etablierte.

Der Weg zu köstlichem Natto beginnt mit einem entscheidenden Schritt: der Auswahl der richtigen Bohnen. Art, Größe und Qualität der Bohnen spielen eine wichtige Rolle für Geschmack und Konsistenz. Obwohl Sojabohnen am häufigsten verwendet werden, experimentieren manche Natto-Hersteller mit anderen Bohnensorten, um einzigartige Aromen und Geschmackserlebnisse zu kreieren.

Nach der Auswahl werden die Bohnen sorgfältig gewaschen, um Schmutz und Verunreinigungen zu entfernen, und anschließend in Wasser eingeweicht. Beim Aufsaugen der Feuchtigkeit quellen sie auf das Zwei- bis Dreifache ihres ursprünglichen Volumens auf und werden glänzend und prall – ein Zeichen dafür, dass sie für den nächsten Schritt bereit sind. Die genaue Einweichzeit und Wassermenge werden je nach Jahreszeit und Bohnensorte angepasst, da Temperatur und Luftfeuchtigkeit die Wasseraufnahme beeinflussen.

Nach dem Einweichen werden die Bohnen schonend gedämpft, bis sie bis in den Kern hinein weich und locker sind. In diesem Stadium wird Bacillus subtilis gleichmäßig auf die Oberfläche der heißen Bohnen aufgebracht. Es ist wichtig, die Bohnen bei einer Temperatur zwischen 70 °C und 90 °C zu halten, da dieser Bereich das Wachstum unerwünschter Bakterien hemmt und gleichzeitig das Gedeihen der Natto-Bakterien ermöglicht.

Die beimpften Bohnen werden portioniert und in einen Gärraum gebracht, wo sie 14 bis 16 Stunden ruhen. Während dieser Zeit vermehren sich die Natto-Bakterien und verändern die Bohnen, wodurch die charakteristischen klebrigen Fäden und das intensive Aroma entstehen, die Natto auszeichnen. Um eine optimale Gärung zu gewährleisten, wird die Umgebung warm und feucht gehalten. Nach Abschluss der Gärung wird das Natto schnell abgekühlt, um die weitere mikrobielle Aktivität zu stoppen und die Reifephase einzuleiten. Dieser letzte Schritt trägt dazu bei, den Geschmack zu vertiefen und die Textur abzurunden.

Nach der Reifung wird das Natto verpackt und versandt, bereit, mit all seinen Nährstoffen und seinem unverwechselbaren Charakter auf unseren Tellern zu landen.

Eingebettet in die üppige, bergige Region der Präfektur Yamanashi, Natto Kobo Sendai-ya Sendai-ya ist ein Natto-Fachgeschäft, das traditionsreiche Herstellungsverfahren mit der Leidenschaft verbindet, Natto einem breiteren Publikum zugänglich zu machen. Das Geschäft nutzt die unberührten natürlichen Ressourcen der Region – darunter kristallklares Bergquellwasser – und hat sich nicht nur der Herstellung von außergewöhnlichem Natto verschrieben, sondern sucht auch nach innovativen Wegen, Menschen für dieses Produkt zu begeistern.

Neben der ursprünglichen Werkstatt in Yamanashi betreibt Sendai-ya zwei weitere Filialen in Tokio: eine in Ikejiri-Ohashi und eine weitere im angesagten Viertel Shimokitazawa. Diese Läden bieten ein einzigartiges und beliebtes Angebot: Natto à discretion. Satz Menü. Gäste können zunächst zwei von neun Natto-Sorten auswählen, die mit Reis, Misosuppe und kleinen Beilagen serviert werden. Nach der ersten Auswahl können Sie jederzeit weitere Sorten probieren – ein wahres Geschmackserlebnis!

Sendai-ya bietet neun verschiedene Natto-Sorten an, von kleinen bis zu großen Bohnen, sogar Natto aus Edamame-Sojabohnen. Wer es milder und leichter zu essen mag, greift am besten zu kleineren Bohnen, die die typische, klebrige Konsistenz bieten, die Natto-Liebhaber so schätzen. Wer hingegen den vollen, natürlichen Geschmack der Sojabohne mit einer weicheren, weniger klebrigen Textur genießen möchte, ist mit größeren Bohnen bestens beraten. Karashi Senf ist die traditionelle Beilage, die man für eine leichte Schärfe verwendet; abenteuerlustige Esser sollten vielleicht Wasabi Natto probieren, das eine raffinierte Schärfe mitbringt, die den Geschmack der Bohnen ergänzt und hervorhebt.

Neben dem Standardmenü bietet Sendai-ya eine Vielzahl von Gerichten auf Natto-Basis an: ein Menü mit … TororoFür zusätzliche Cremigkeit sorgt geriebene Yamswurzel, außerdem gibt es Gerichte mit gegrilltem Lachs anstelle der Beilage sowie Nudeln und Reisgerichte mit Natto. Die Speisekarte ist sorgfältig zusammengestellt, um die Vielseitigkeit von Natto zu präsentieren und sowohl Neulinge als auch langjährige Fans anzusprechen. Und das Beste daran? Wenn Sie während Ihres Essens eine Natto-Sorte entdecken, die Ihnen besonders gut schmeckt, können Sie sie direkt im Laden kaufen und mit nach Hause nehmen – die perfekte Möglichkeit, Ihre Natto-Reise auch außerhalb des Cafés fortzusetzen.

Sendai-ya ist ein Traumziel für eingefleischte Natto-Liebhaber, hat aber auch für diejenigen viel zu bieten, die diese einzigartige japanische Spezialität gerade erst entdecken. Eine herausragende Kreation ist der gebackene Natto-Donut, der einen sanften und zugänglichen Einstieg für alle bietet, denen traditionelles Natto vielleicht etwas gewöhnungsbedürftig erscheint. Anders als typische frittierte Donuts werden diese gebacken und mit Natto verfeinert, wodurch ein saftiger, leicht süßer Genuss entsteht. Beim ersten Biss schmeckt er wie ein klassischer Donut, doch im Hintergrund schwingt ein subtiler Hauch von Natto mit – eine clevere Art, die Zutat in einer völlig neuen Form zu interpretieren.

Für alle, die Natto bereits mögen, aber mal etwas Abwechslung suchen, ist Natto genau das Richtige. ochazuke Natto Ochazuke ist eine köstliche Option, die man unbedingt probieren sollte. Sendai-ya bietet eine fertige Kombination aus Natto, würziger, umami-reicher Sojasauce, getrockneten Bonitoflocken, Algen und gehackten Frühlingszwiebeln an. Einfach alles auf eine Schüssel mit heißem, weißem Reis geben, mit heißem Wasser oder Tee übergießen – und schon hat man in wenigen Minuten ein leichtes, wohltuendes Gericht. Erfrischend, leicht verdaulich und schnell zubereitet, ist Natto Ochazuke besonders an heißen Sommertagen ideal, wenn man vielleicht keinen großen Appetit hat.

Man kann ohne Übertreibung sagen, dass Natto ein unverzichtbarer Bestandteil der japanischen Küche ist. Über die Jahrhunderte hat sich dieses einfache, aber unverwechselbare Lebensmittel stetig weiterentwickelt und in vielfältigen Formen seinen Weg in die Herzen und auf die Teller der Menschen gefunden. Mit seinem charakteristischen Aroma und seiner klebrigen Konsistenz hinterlässt Natto einen bleibenden Eindruck – nicht nur als eigenständiges Gericht, sondern auch als vielseitige Zutat.

Ob Sie nun ein langjähriger Natto-Liebhaber sind, es zum ersten Mal probieren oder noch etwas unsicher sind – jeder kann Natto genießen. Indem Sie die vielen Formen und Geschmacksrichtungen entdecken, kosten Sie nicht nur ein einzigartiges Lebensmittel, sondern erleben mit jedem Bissen auch einen reichen Teil der japanischen Kulinarikgeschichte.