Akaris Rezept: Salz-Ingwer-Ramen mit Hühnerflügelbrühe

Wenn die klare Herbstluft einzieht, wärmen Sie sich mit einer Schale selbstgemachter shio Ramen aus nährstoffreicher Hühnerbrühe. Mit Ingwer, Butter und Petersilie entfaltet sie einen tiefen, vielschichtigen Geschmack, der an kühlen Tagen beruhigt und sättigt. Instant-Ramen geht schnell, doch selbst zubereitet ist es gesünder – und bringt Saisonalität und Sorgfalt auf den Tisch. Mit ihrem milden, magenfreundlichen Geschmack ist diese hausgemachte Ramen der richtige Weg, die Gemütlichkeit des Herbstes zu erleben.

Schritt 1. Hähnchen anbraten

Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Hähnchenflügel hinzufügen und von allen Seiten anbraten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.

Schritt 2. Brühe vorbereiten

Wasser, geriebenen Ingwer und Hähnchenflügel zusammen in den Topf geben. Hitze auf mittelhoch erhöhen. Kurz bevor die Brühe zu kochen beginnt, Hitze auf niedrig reduzieren.

Schritt 3. Brühe sanft köcheln lassen

Vorsichtig umrühren, dann unbedeckt etwa 30 Minuten köcheln lassen. Die Brühe sollte knapp unter dem Siedepunkt bleiben. Nicht zu stark sprudeln lassen. Schaum oder Trübstoffe von der Oberfläche abschöpfen.

Schritt 4. Brühe abschmecken

Sobald die Brühe fertig ist, mit Salz würzen, bis sie etwas kräftiger schmeckt als gewünscht. Der Geschmack wird milder, sobald sie über die Nudeln gegossen wird.

Schritt 5. Nudeln kochen

In einem separaten Topf Wasser zum Kochen bringen. Chinesische Nudeln nach Packungsanweisung kochen, gut abtropfen lassen und in die Schale geben.

Schritt 6. Anrichten

Eine Schöpfkelle heiße Brühe über die Nudeln gießen. Ein kleines Stück Butter (etwa ¾ bis 1 TL pro Person) daraufsetzen, dann nach Belieben Hähnchenflügel hinzufügen. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Petersilie garnieren.

Tipps

・Übrige Brühe kann eingefroren und später verwendet werden.

・Die gekochten Hähnchenflügel schmecken auch pur mit etwas Salz.