Hasegawa Akaris Frühlings-Donabe-Rezept: Lamm-Gemüse-Eintopf

Langsam gegart in einem Donabe Mit aromatischem Gemüse und Sake ist dieser wohltuende Lammeintopf reichhaltig, herzhaft und voller Geschmack. Das Lammfleisch wird butterzart und ist somit das perfekte Gericht für ein genussvolles und gemütliches Abendessen.

Kulinarischer Experte Hasegawa Akari empfiehlt, Zwiebel, Sellerie und Ingwer zuerst anzubraten, um eine geschmackvolle Basis zu schaffen, ähnlich wie bei einem Soffritto In der italienischen Küche ist es üblich, den Eintopf eine Stunde lang köcheln zu lassen, damit das Lammfleisch zart wird und sich mit dem süßen Gemüse verbindet. „Da dem Eintopf eine beträchtliche Menge Alkohol zugesetzt wird, verändert sich das Geschmacksprofil je nachdem, ob man Sake oder Weißwein verwendet. Sake verleiht dem Gericht eine leichte Süße und Umami und sorgt so für die typische, reichhaltige Konsistenz eines Eintopfs.“ Weiß Wein hingegen bringt eine erfrischende Säure und einen leichteren Abgang mit sich.“

Dieses Rezept eignet sich hervorragend sowohl für Lammfleisch ohne Knochen als auch für Lammfleisch mit Knochen und garantiert eine besonders schmackhafte und sättigende Mahlzeit. Hasegawa fügt hinzu: „Für eine Variation können Sie frische oder Dosentomaten hinzufügen und so einen Tomateneintopf zubereiten.“

Schritt 1

Zwiebel und Sellerie grob hacken. Ingwer fein hacken.

Schritt 2

In einem Donabe Olivenöl, Ingwer, Zwiebel, Sellerie, Sake (oder Weißwein) und 1/2 TL Salz vermengen. Bei starker Hitze kochen, bis der Alkohol verdampft ist. Anschließend mit dem Deckel abdecken und bei mittlerer bis schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.

Schritt 3

Lammfleisch, Wasser und Lorbeerblatt hinzufügen. Bei starker Hitze aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und etwa 1 Stunde ohne Deckel köcheln lassen.

Schritt 4

Abschmecken und gegebenenfalls mit einem zusätzlichen Viertel Teelöffel Salz oder mehr nachwürzen. Zum Schluss mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.