Hasegawa Akaris Frühlings-Donabe-Rezept: Lamm-Gemüse-Eintopf

Langsam gegart in einem donabe mit aromatischem Gemüse und sake, ist dieser wohltuende Lammeintopf reichhaltig, herzhaft und voller Geschmack. Das Lamm wird zart und zergeht auf der Zunge – ein perfektes Gericht für ein zufriedenstellendes und gemütliches Abendessen.

Kulinarische Expertin Hasegawa Akari empfiehlt, zunächst die Zwiebel, den Sellerie und den Ingwer anzubraten, um eine geschmackvolle Basis zu schaffen – ähnlich einem soffritto in der italienischen Küche. Durch das einstündige Köcheln wird das Lamm weich und verbindet sich mit dem süßen Gemüse. „Da eine beträchtliche Menge Alkohol in den Eintopf kommt, verändert sich das Geschmacksprofil je nachdem, ob Sie sake oder Weißwein verwenden. Sake fügt dem Gericht eine Note von Süße und Umami hinzu und verleiht ihm diese klassische Eintopf-Reichhaltigkeit. Weißwein hingegen bringt eine erfrischende Säure und einen leichteren Abgang."

Dieses Rezept funktioniert hervorragend sowohl mit entbeintem Lamm als auch mit Stücken am Knochen und garantiert eine tiefgründig schmackhafte und zufriedenstellende Mahlzeit. Hasegawa fügt hinzu: „Zur Abwechslung können Sie frische oder Dosentomaten hinzufügen, um einen tomatenbasierten Eintopf zu erhalten."

Schritt 1

Zwiebel und Sellerie grob hacken. Ingwer fein hacken.

Schritt 2

In einem donabe Olivenöl, Ingwer, Zwiebel, Sellerie, sake (oder Weißwein) und 1/2 TL Salz vermengen. Bei starker Hitze kochen, bis der Alkohol verdampft ist. Dann mit dem Deckel abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 10 Minuten dämpfen, bis die meiste Feuchtigkeit verkocht ist.

Schritt 3

Lamm, Wasser und Lorbeerblatt hinzufügen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf sanftes Köcheln reduzieren. Etwa 1 Stunde unbedeckt kochen.

Schritt 4

Abschmecken und die Würzung mit weiteren 1/4 TL Salz oder mehr nach Bedarf anpassen. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer nach Geschmack abschließen.