Kaltes Wasser, süßerer Tee: Eine neue Art, japanischen Tee zu genießen

Viele denken, japanischer Tee müsse immer mit heißem Wasser aufgegossen werden. Doch es gibt eine andere traditionelle Zubereitungsart, die es zu entdecken lohnt: mizudashi-cha, kalt aufgegossener japanischer Tee.

Was viele beim ersten Probieren überrascht: Dieselben Teeblätter entwickeln mit kaltem Wasser einen völlig anderen Geschmack als mit kochendem Wasser. Die Herbheit wird deutlich sanfter, während die natürliche Süße und das Umami des Tees in den Vordergrund treten und eine weiche, milde Tasse ergeben.

In japanischen Haushalten ist kalt aufgegossener Tee seit langem ein Favorit in den heißen Sommermonaten – erfrischend und bemerkenswert einfach zuzubereiten. In diesem Artikel erkunden wir, was mizudashi-cha so besonders macht, und zeigen Ihnen, wie Sie ihn zu Hause zubereiten.

Was ist mizudashi-cha?

Mizudashi-cha ist japanischer Tee, der langsam mit kaltem Wasser statt mit kochendem Wasser aufgegossen wird. Wenn die Sommertemperaturen steigen, wird er in vielen japanischen Haushalten zum festen Bestandteil – dank seines erfrischenden Geschmacks und der einfachen Zubereitung im Kühlschrank.

Die Wassertemperatur bestimmt maßgeblich, welche Inhaltsstoffe aus den Teeblättern gelöst werden. Der Vorgang ähnelt stark dem Cold Brew Coffee. So wie heißer Kaffee und Cold Brew deutlich unterschiedliche Geschmacksprofile entwickeln, können dieselben Teeblätter eine überraschend andere Tasse ergeben – allein durch die Änderung der Aufgusstemperatur.

Wird Tee mit kochendem Wasser aufgegossen, lösen sich Catechine – die Verbindungen, die für Herbheit und Bitterkeit verantwortlich sind – schnell und erzeugen einen klaren, prägnanten Geschmack.

Beim kalten Aufguss hingegen verlangsamt sich die Extraktion der Catechine, während Theanin, die Aminosäure, die für Süße und Umami verantwortlich ist, in den Mittelpunkt rückt. Da sich Theanin auch in kühlem Wasser leicht löst, entsteht ein Tee mit mildem Körper, ausgeprägter Süße und langem Nachklang.

Wie Catechine wird auch Koffein bei niedrigeren Temperaturen weniger stark extrahiert. Aus diesem Grund sind kalt aufgegossener hojicha und genmaicha, beide von Natur aus koffeinärmer, ausgezeichnete Optionen zum Entspannen am Abend und auch für Kinder geeignet.

Einer der faszinierendsten Aspekte japanischen Tees ist, wie dramatisch sich sein Charakter verändern kann. Mit nichts weiter als einer anderen Aufgusstemperatur offenbaren dieselben Teeblätter eine völlig neue Seite.

Wie verschiedene Tees beim kalten Aufguss zur Geltung kommen

Kalter Aufguss funktioniert hervorragend mit vielen Sorten japanischen Tees, und jede offenbart auf diese Weise ihre eigenen charakteristischen Qualitäten.

Sencha

Sencha wird hergestellt, indem frisch gepflückte Teeblätter gedämpft werden, und ist der am weitesten verbreitete Tee in Japan. Kalt aufgegossen treten seine natürliche Süße und sein Umami stärker hervor, während der Aufguss eine leuchtend grüne Farbe annimmt. Sein klarer, erfrischender Geschmack, ausbalanciert durch eine reiche würzige Tiefe, hat ihn zur klassischen Wahl für kalt aufgegossenen japanischen Tee gemacht. Wenn Sie kalten Aufguss zum ersten Mal ausprobieren, ist sencha ein ausgezeichneter Ausgangspunkt.

Gyokuro

Gyokuro ist ein hochwertiger Tee, der mehrere Wochen vor der Ernte im Schatten angebaut wird. Indem die Menge an Sonnenlicht, die die Teepflanzen erhalten, begrenzt wird, reduziert sich die Produktion von Catechinen – den Verbindungen, die für Herbheit und Bitterkeit verantwortlich sind – und die Blätter entwickeln eine tiefere Süße und ein reicheres Umami.

Unter den japanischen Tees ist gyokuro eines der besten Beispiele dafür, was kalter Aufguss erreichen kann. Oft als die ideale Art beschrieben, sein volles Umami zu würdigen, extrahiert kalter Aufguss die geschmacksgebenden Bestandteile des Tees langsam bei niedriger Temperatur und ergibt einen konzentrierten, samtigen Aufguss mit einer weichen, fast seidigen Textur. Ein Tee, den man langsam genießt – an einem besonderen Morgen oder in einem Moment der Entspannung.

Hojicha

Hojicha ist ein gerösteter japanischer Tee, der entsteht, indem Teeblätter wie sencha bei starker Hitze erhitzt werden, was ihm sein charakteristisches röstiges Aroma verleiht. Kalter Aufguss entfernt nahezu die gesamte Herbheit und lässt den klaren, tröstlichen Duft zurück, der durch den Röstvorgang entsteht. Von Natur aus koffeinärmer als viele andere japanische Tees, enthält hojicha beim kalten Aufguss noch weniger Koffein und ist damit eine beruhigende Wahl für eine Abendpause oder ein Getränk, das auch Kinder genießen können.

Genmaicha

Genmaicha ist eine duftende Mischung aus sencha und geröstetem braunem Reis, bekannt für seinen leichten, nussigen Geschmack. Da er sehr wenig von der Bitterkeit aufweist, die oft mit grünem Tee verbunden wird, ist er besonders zugänglich für diejenigen, die neu im japanischen Tee sind. Kalter Aufguss macht seinen Geschmack noch klarer und erfrischender, und sein ausgewogener Charakter harmoniert besonders gut mit Mahlzeiten.

Schwarztee

Schwarztee entsteht durch vollständige Oxidation der Teeblätter und wird auch in Japan produziert. Bekannt als wakocha, wird japanischer Schwarztee für seine milde Süße und zurückhaltende Herbheit geschätzt. Kalter Aufguss bringt sein zartes florales Aroma und seine sanfte Süße hervor. Er ist auch wunderbar vielseitig – Sie können ihn mit Milch genießen oder im Kühlschrank mit frischen Früchten aufgießen, um einen erfrischenden Früchtetee zu kreieren.

Kalt aufgegossener japanischer Tee – ganz einfach

Für die Zubereitung von kalt aufgegossenem japanischem Tee brauchen Sie keine spezielle Ausrüstung. Geben Sie einfach Teeblätter und Wasser in dieselbe Eisteekanne, die Sie normalerweise verwenden – eine mit Sieb ist von Vorteil – und lassen Sie den Kühlschrank den Rest erledigen.

Der Vorgang könnte nicht einfacher sein. Geben Sie etwa 2½–5 Teelöffel Teeblätter in die Kanne, gießen Sie 2 Tassen (16 fl oz) Wasser hinzu, decken Sie sie ab und stellen Sie sie für 3 bis 6 Stunden in den Kühlschrank. Während der Tee langsam zieht, entwickelt er einen milden Geschmack mit sanfter Süße.

Rühren Sie den Tee vor dem Servieren leicht um. Während des Aufgusses setzen sich viele der Umami-Bestandteile des Tees natürlicherweise am Boden der Kanne ab. Das Umrühren hilft, sie gleichmäßig zu verteilen, sodass jede Tasse vom ersten bis zum letzten Schluck gleich geschmackvoll ist.

Eine Gewohnheit, die sich besonders im Sommer lohnt: Bereiten Sie Ihren Tee am Abend vor und genießen Sie ihn am nächsten Morgen. Geben Sie vor dem Schlafengehen einfach die Teeblätter und Wasser in Ihre Eisteekanne und stellen Sie diese in den Kühlschrank. Bis zum Morgen haben Sie einen erfrischenden Tee, dessen Süße und Umami über Nacht langsam herausgezogen wurden. Wenn Sie den Tee über Nacht ziehen lassen möchten, verwenden Sie am besten etwas weniger Teeblätter.

Den Tag mit einer sorgfältig kalt aufgegossenen Kanne Tee zu beginnen, ist eine einfache Möglichkeit, den Morgen etwas besonderer zu gestalten.

Zeit ist die geheime Zutat

Kalt aufgegossener japanischer Tee erfordert keine spezielle Ausrüstung oder fortgeschrittene Techniken. Er verlangt nur die Bereitschaft zu warten. Mit etwas Zeit kann jeder eine andere Seite des japanischen Tees entdecken.

Genau das macht das kalte Aufgießen so besonders. Anstatt Tee mit heißem Wasser zuzubereiten und ihn innerhalb von Minuten zu genießen, lassen Sie ihn bewusst in kaltem Wasser ziehen – langsam, sogar über Nacht. Die Zeit zieht sanft die natürliche Süße und das Umami der Teeblätter heraus und schafft einen Geschmack, der nur durch diesen ungehetzten Prozess entstehen kann.

Mitten in einem geschäftigen Tag mag es wie eine kleine Geste erscheinen, sich einen Moment zu nehmen, um Tee für den nächsten Morgen vorzubereiten. Doch diese einfache Handlung kann das Öffnen des Kühlschranks am nächsten Morgen in einen ruhigen Moment verwandeln, auf den man sich freut.