Kakigori Creativo: Cómo Hacer Hielo Rallado Japonés en Casa

El "kakigori", hielo raspado al estilo japonés, es un clásico del verano por el que la gente espera horas bajo el calor intenso. En Japón, el kakigori ofrece una abundancia de opciones en sabores y coberturas. Desde los clásicos como el kakigori con sabor a matcha hasta creaciones inventivas como granola de caramelo salado, puede satisfacer cualquier antojo con este delicioso postre.

Aunque disfrutar de los sabores frescos del kakigori puede ser más difícil fuera de Japón que disfrutar de una bola de helado, eso no significa que deba renunciar a la experiencia. Con solo preparar algunos elementos básicos y seguir unos pasos sencillos, puede recrear la alegría del kakigori en la comodidad de su hogar. Consulte nuestra guía fácil de seguir y experimente la diversión de crear su propio kakigori personalizado y descubra sus deliciosos sabores.

Por supuesto, primero compramos una máquina de hielo raspado. Sorprendentemente, había bastantes modelos para elegir. Seleccionamos una máquina eléctrica de hielo raspado fabricada con un diseño tradicional que se ve a menudo en festivales de verano y antiguas tiendas de kakigori en Japón. Necesita congelar los bloques de hielo que se colocan en la máquina al menos la noche anterior a cuando desee preparar su kakigori.

Para el kakigori de hoy, decidimos probar dos sabores: fresa con leche condensada, y matcha con anko (pasta de frijol rojo). Esto es lo que compramos en la tienda.

Uno de nuestros colaboradores preparó jarabe de fresa casero justo a tiempo antes del final de la temporada de fresas. Los colores naturales siempre destacan bellamente en una mesa.

Y no olvide colocar todos sus tazones, cucharas y demás elementos en la mesa con anticipación, ya que una vez que el kakigori esté listo querrá comerlo de inmediato.

Antes de comenzar a raspar, había algunas cosas que preparar en la cocina. Como cobertura favorita de todos los tiempos para el kakigori, preparamos "shiratama", una bola de mochi suave y masticable hecha con harina de arroz glutinoso llamada "shiratama-ko".

Primero, mezcle el shiratama-ko con agua y haga una masa similar a la suavidad del lóbulo de su oreja.

Forme pequeñas bolas del tamaño de tomates cherry. Para asegurar que el calor se distribuya uniformemente, cree una pequeña hendidura en el centro.

Cocine en agua hirviendo hasta que floten como ñoquis. Enfríe inmediatamente en agua helada y seque.

También necesita preparar té matcha espeso para el kakigori con sabor a matcha. Agregue el doble de la cantidad habitual de polvo de matcha. Nuestro té matcha se preparó usando aproximadamente 4 cucharadas de polvo de matcha con una cuchara japonesa de té con aproximadamente 100 ml (3.3 oz) de agua caliente. Bata bien y agregue un cubo de hielo para enfriar el té matcha.

Nadie en la oficina había usado una máquina de hielo raspado antes de nuestro desafío de kakigori. Aunque no se requirió soporte técnico en ningún momento, tomó varios intentos hacerlo bien. Las instrucciones variarán según la máquina que use, pero se recomienda encarecidamente leer todas las instrucciones del manual y de la máquina antes de comenzar, ya que descubrimos que la cuchilla era ajustable para cambiar la textura del hielo raspado solo DESPUÉS de haber terminado de comer nuestro kakigori. Colocamos el bloque de hielo en la raspadora, ajustamos su posición y presionamos el interruptor "ON" para dejar que la máquina hiciera su trabajo. Y tal como en una tienda de kakigori, pequeñas partículas de hielo comenzaron a caer desde la cuchilla de la raspadora.

Siga girando el tazón mientras se raspa el hielo para que el hielo se distribuya uniformemente en el tazón. Raspe una cantidad más que generosa de hielo en el tazón, ya que comenzará a derretirse tan pronto como vierta el jarabe sobre el hielo.

¡Ahora llegamos a la parte más divertida de hacer kakigori casero! Primero preparamos el kakigori de fresa y leche condensada. Cubrimos el hielo raspado con probablemente unos 20-30 ml (0.7-1 oz) de jarabe y agregamos algunas fresas al lado. Para un toque extra de dulzura, vertimos leche condensada generosamente sobre la parte superior.

¡Y aquí está nuestro primer kakigori! El bonito color rojo del jarabe de fresa se veía tan apetitoso en el tazón kobachi de vidrio Edo. El tazón ideal para nuestro kakigori de fresa fue definitivamente el Arare Pattern Edo Glass Kobachi Bowl.

A continuación, probamos el kakigori japonés tradicional "Ujikintoki" que combina aromático té matcha con anko, pasta de frijol rojo. Raspar el segundo tazón de hielo fue mucho más fácil que el primero. Para coincidir con la sensación del matcha, elegimos un tazón de matcha de Kutani ware para este kakigori.

Primero, vierta una cantidad generosa de té matcha sobre el hielo raspado, y luego coloque una cucharada de helado y anko al lado.

Para nuestra versión personalizada, nos esmeramos y agregamos nuestro shiratama casero y un largo chorro de "kuromitsu", un jarabe japonés tradicional hecho de azúcar morena. ¡Nuestra obra maestra, kakigori ujikintoki! La bandeja de soba resulta un gran complemento que le da a nuestro postre de verano un acabado encantadoramente rústico.

El sabor de nuestro kakigori casero definitivamente superó nuestras expectativas y fue una maravillosa sorpresa. Todos estuvimos de acuerdo en que este era un desafío culinario que había tardado demasiado en llegar. El kakigori adorablemente rosado era tan refrescante con su vigorizante sabor frío a fresa, y la leche condensada dulce equilibraba perfectamente el sabor ácido de las fresas. El shiratama fue una adición de último minuto a nuestro kakigori de fresa. Por supuesto, también podría agregar helado de vainilla o fresa u otros tipos de fruta para añadir sabor. La alegría de crear kakigori en casa se encuentra en las posibilidades ilimitadas de coberturas.

Nuestro kakigori ujikintoki estaba repleto de sabores tradicionales de Japón. Los sabores verdes frescos del té matcha y el helado, y la dulzura rica del anko se unieron con el kuromitsu. Su paladar puede tomar un breve descanso de la dulzura de las coberturas con un bocado del shiratama.

Las texturas naturales de la bandeja de soba, e incluso el desbordamiento de matcha del tazón, realzan el atractivo visual de este kakigori ujikintoki.

Puede ser difícil encontrar kakigori auténtico fuera de Japón, pero siguiendo nuestras sencillas instrucciones, podrá prepararlo en casa y experimentar los sabores de Japón. Prepare su propio kakigori con una variedad de sabores y coberturas. Deje fluir su creatividad y cree su kakigori único como una actividad durante la temporada de calor.