En Japón, el trigo sarraceno se cosecha dos veces al año: en verano y en otoño. Tras cada cosecha, muchos amantes del soba en Japón disfrutan de un soba hecho con trigo sarraceno recién cosechado, llamado "Shin soba". "Shin" en japonés significa "nuevo" y se añade a la palabra "soba" para distinguirlo del soba común, disponible todo el año.
Experimente el sabor fresco y el aroma del Shin soba con sake y pequeños aperitivos en elegantes platos lacados.