Akaris Frühlings-Donburi-Rezept: Lachs-Bowl mit Petersiliensauce

Mit den ersten Anzeichen des Frühlings ist diese Lachs-Bowl mit Petersiliensauce das perfekte Gericht – sanft pochierter Lachs kombiniert mit frischem, lebendigem Gemüse, alles in einer Schale. Für dieses Rezept hat die Hausmannskost-Expertin Hasegawa Akari ein gesundes und zugleich sättigendes „Salat-Bowl-Gericht" kreiert.

Laut Hasegawa liegt der Schlüssel in der Balance von Farbe, Aroma und Textur. „Durch das Pochieren statt Grillen des Lachses entfernt man überschüssiges Fett für ein leichteres Ergebnis. Die Petersiliensauce ist reich an Vitamin C, und durch das Salzen und Auspressen des Selleries lässt er sich in großzügigen Portionen viel angenehmer genießen. Ich habe auch Spargel für seinen knackigen Biss und seine Nährstoffe hinzugefügt, plus Tomaten für eine Note Umami."

Als Variation schlägt sie vor, Ihr Lieblingsgemüse einzumischen – zum Beispiel die Bowl mit dünn geschnittenen rohen Pilzen zu belegen. Das ergibt eine sättigende und großzügige Schale. Warum nicht für ein entspanntes Wochenend-Mittagessen zubereiten?

Schritt 1. Lachs pochieren 

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, dann den Lachs hinzufügen. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 7 bis 8 Minuten köcheln lassen. Gut abtropfen lassen und vorsichtig alle Gräten entfernen.

Schritt 2. Petersiliensauce zubereiten 

Die gehackten Petersilienblätter mit Zitronensaft, Salz und Knoblauch vermengen. Beiseitestellen.

Schritt 3. Sellerie-Salat zubereiten 

Die Sellerieblätter von der Stange trennen. Die Blätter fein hacken. Mit einem Sparschäler die harten Fäden von der Stange entfernen, dann schräg in dünne Scheiben schneiden. Den Sellerie mit Salz (2 % des Selleriegewichts) vermengen und 10 Minuten ziehen lassen. So viel Feuchtigkeit wie möglich ausdrücken, dann mit Olivenöl und einer Prise Salz würzen. Der Geschmack sollte leicht kräftig sein.

Schritt 4. Toppings vorbereiten 

Das untere Drittel der Spargelstangen schälen, weich kochen und in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden. Die Tomate in 5 mm bis 1 cm große Würfel schneiden.

Schritt 5. Anrichten 

Lachs, Sellerie-Salat, Spargel und Tomate gleichmäßig auf jeder Reisschale verteilen. Die Petersiliensauce über die Zutaten träufeln. Zum Abschluss einen leichten Schwung Olivenöl hinzufügen und etwas Parmigiano-Reggiano darüberhobeln.

Tipps:

• Eine Schale mit breitem Rand wird empfohlen, um das Mischen zu erleichtern.
• Für das beste Erlebnis die Zutaten beim Essen vermengen.