Akaris Frühlings-Donburi-Rezept: Lachs-Bowl mit Petersiliensauce

Mit den ersten Anzeichen des Frühlings ist diese Lachs-Bowl mit Petersiliensauce genau das Richtige: zart pochierter Lachs trifft auf knackiges, frisches Gemüse – alles in einer Schüssel. Für dieses Rezept hat die Kochexpertin Hasegawa Akari eine gesunde und zugleich sättigende „Salat-Bowl“ kreiert.

Laut Hasegawa liegt der Schlüssel in der perfekten Balance von Farbe, Aroma und Textur. „Durch das Pochieren des Lachses anstatt ihn zu grillen, wird überschüssiges Fett entfernt, was zu einem leichteren Geschmack führt. Die Petersiliensauce ist reich an Vitamin C, und durch das Salzen und Ausdrücken des Selleries lässt er sich viel besser in großzügigen Portionen genießen. Ich habe außerdem Spargel für seinen knackigen Biss und seine Nährstoffe sowie Tomaten für eine Umami-Note hinzugefügt.“

Als Variation schlägt sie vor, Ihr Lieblingsgemüse unterzumischen – zum Beispiel die Schüssel mit dünn geschnittenen rohen Champignons zu garnieren. So entsteht eine sättigende und reichhaltige Schüssel. Warum nicht mal ein entspanntes Mittagessen am Wochenende zubereiten?

Schritt 1. Den Lachs pochieren 

Einen Topf Wasser zum Kochen bringen, dann den Lachs hineingeben. Die Hitze reduzieren und 7 bis 8 Minuten köcheln lassen. Gut abtropfen lassen und vorsichtig eventuell vorhandene Gräten entfernen.

Schritt 2. Die Petersiliensauce zubereiten 

Die gehackten Petersilienblätter mit dem Zitronensaft, Salz und Knoblauch vermengen. Satz beiseite.

Schritt 3. Selleriesalat zubereiten 

Die Sellerieblätter vom Stängel trennen und fein hacken. Mit einem Sparschäler die faserigen Enden vom Stängel entfernen und diesen anschließend schräg in dünne Scheiben schneiden. Den Sellerie mit Salz (2 % des Selleriegewichts) vermengen und 10 Minuten ziehen lassen. So viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken und mit Olivenöl und einer Prise Salz würzen. Der Geschmack sollte leicht kräftig sein.

Schritt 4. Die Toppings vorbereiten 

Schälen Sie das untere Drittel der Spargelstangen, kochen Sie sie bissfest und schneiden Sie sie in ca. 1,25 cm große Stücke. Schneiden Sie die Tomate in 0,6 bis 1,25 cm große Würfel.

Schritt 5. Zusammenbauen 

Verteilen Sie Lachs, Selleriesalat, Spargel und Tomaten gleichmäßig auf den Reisschüsseln. Beträufeln Sie die Zutaten mit der Petersiliensauce. Zum Schluss geben Sie etwas Olivenöl darüber und hobeln Parmigiano-Reggiano darüber.

Tipps:

• Für ein einfacheres Mischen empfiehlt sich die Verwendung einer Schüssel mit breitem Rand.
• Für ein optimales Geschmackserlebnis die Zutaten erst beim Essen vermischen.