Hasegawa Akaris Frühlings-Donabe-Rezept: Lachs und Spargel Takikomi Gohan

Kulinarischer Experte Hasegawa Akari, ein bekanntes Gesicht in Musubi KilnIhre Rezeptreihe kehrt nach ihrem beliebten Frühlingsrezept mit einem weiteren saisonalen Favoriten zurück. Donabe Rezept, Lamm-Gemüse-EintopfDiesmal teilt sie ein leichtes und farbenfrohes Bild. Takikomi Gohan mit Spargel – der in Japan vom frühen Frühling bis zum frühen Sommer Saison hat – und nährstoffreichem Lachs.

„Die sanfte Süße des Spargels und der Umami-Geschmack des Lachses ergeben eine wunderbar ausgewogene Kombination“, sagt Hasegawa. In Japan ist der Frühling für viele Menschen eine Zeit des Neubeginns, die auch zu einem Zustand führen kann, der als „Mai-Blues“ bekannt ist – einem Gefühl körperlicher und geistiger Erschöpfung. „Lachs ist reich an essenziellen Nährstoffen, die die Regeneration fördern und der saisonalen Müdigkeit entgegenwirken“, erklärt sie.

Dieses Gericht harmoniert besonders gut mit dem zuvor vorgestellten Lammeintopf und ergibt so eine nahrhafte und sättigende Frühlingsmahlzeit. Der krönende Abschluss? Ein Schuss Olivenöl, der direkt nach dem Dämpfen hinzugefügt wird. „Das verstärkt das Aroma und rundet alle Aromen wunderbar ab“, sagt Hasegawa.

Schritt 1 

Den Reis gründlich abspülen, in einem Sieb abtropfen lassen und 30 Minuten ruhen lassen.

Den Lachs mit 1/4 TL Salz (nicht oben aufgeführt) bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen. 

Die holzigen Enden des Spargels um 2–3 mm (ca. 0,1 Zoll) kürzen. Das untere Drittel der Stangen mit einem Sparschäler leicht schälen. Die Stangen in dünne Scheiben schneiden, die Spitzen dabei ganz lassen und diese dann der Länge nach halbieren. Den Knoblauch leicht andrücken.

Schritt 2

In einem Donabe-Tontopf den Reis mit 430 ml Wasser vermengen. Weißwein und Salz hinzufügen und vorsichtig umrühren. Lachs, Rosmarin und Knoblauch darauflegen. Mit dem Deckel abdecken und 5 Minuten bei starker Hitze kochen lassen. Die Hitze reduzieren und weitere 15 Minuten garen. Zum Schluss die Hitze noch einmal kurz aufdrehen (10 Sekunden), dann den Herd ausschalten und den Reis 5 Minuten ziehen lassen.

Schritt 3

Den Rosmarin entfernen. Den Spargel hinzufügen und vorsichtig mit einem Reislöffel vermengen. Die Zitronenschale über den Reis reiben, wieder abdecken und weitere 5–10 Minuten dämpfen lassen.

Schritt 4

Zum Schluss mit 1 EL oder mehr Olivenöl beträufeln.

Optional: Für zusätzlichen Geschmack mit frisch geriebenem Parmigiano Reggiano bestreuen.