Hasegawa Akaris Frühlings-Donabe-Rezept: Lachs und Spargel Takikomi Gohan

Kulinarische Expertin Hasegawa Akari, ein vertrautes Gesicht in der Rezeptserie von MUSUBI KILN, kehrt mit einem weiteren saisonalen Favoriten zurück, nach ihrem beliebten Frühlings- donabe -Rezept, Lamm-Gemüse-Eintopf. Diesmal teilt sie einen leichten und farbenfrohen takikomi gohan mit Spargel – der in Japan vom frühen Frühling bis zum Frühsommer Saison hat – und nährstoffreichem Lachs.

„Die sanfte Süße des Spargels und das Umami des Lachses ergeben eine wunderbar ausgewogene Kombination", sagt Hasegawa. In Japan ist der Frühling eine Zeit, in der viele Menschen neue Kapitel in ihrem Leben beginnen, was auch zu einem Zustand führen kann, der als „Mai-Blues" bekannt ist – ein Gefühl körperlicher und geistiger Erschöpfung. „Lachs ist reich an essenziellen Nährstoffen, die die Erholung unterstützen und helfen, saisonale Müdigkeit zu bekämpfen", erklärt sie.

Dieses Gericht passt besonders gut zu dem zuvor vorgestellten Lammeintopf und ergibt eine nahrhafte und sättigende Frühlingsmahlzeit. Der letzte Schliff? Ein Schuss Olivenöl, der direkt nach dem Dämpfen hinzugefügt wird. „Es hebt das Aroma und bringt alles wunderbar zusammen", sagt Hasegawa.

Schritt 1 

Spülen Sie den Reis gründlich, lassen Sie ihn in einem Sieb abtropfen und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen.

Bestreuen Sie den Lachs mit 1/4 TL Salz (nicht oben aufgeführt) und lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen. Tupfen Sie ihn mit Küchenpapier trocken. 

Schneiden Sie 2–3 mm von den harten Enden des Spargels ab. Schälen Sie das untere Drittel der Stangen leicht mit einem Sparschäler. Schneiden Sie die Stangen in dünne Scheiben, lassen Sie die Spitzen intakt, und halbieren Sie die Spitzen dann längs. Drücken Sie den Knoblauch leicht an.

Schritt 2

Geben Sie den Reis mit 430 ml Wasser in einen donabe-Tontopf. Fügen Sie Weißwein und Salz hinzu und rühren Sie vorsichtig um. Legen Sie den Lachs, Rosmarin und Knoblauch darauf. Decken Sie den Topf ab und kochen Sie 5 Minuten bei starker Hitze. Reduzieren Sie auf mittlere bis niedrige Hitze und kochen Sie 15 Minuten. Drehen Sie die Hitze zum Abschluss für 10 Sekunden auf stark, schalten Sie dann die Hitze aus und lassen Sie alles 5 Minuten dämpfen.

Schritt 3

Entfernen Sie den Rosmarin. Fügen Sie den Spargel hinzu und mischen Sie vorsichtig mit einem Reislöffel. Reiben Sie die Zitronenschale über den Reis, decken Sie wieder ab und lassen Sie weitere 5–10 Minuten dämpfen.

Schritt 4

Beträufeln Sie das Gericht zum Abschluss mit 1 EL oder mehr Olivenöl.

Optional: Garnieren Sie mit frisch geriebenem Parmigiano Reggiano für zusätzlichen Geschmack.