Wie Sie Ihre Hausbar mit japanischem Sake ausstatten

Hier bei MUSUBI KILN schätzen wir nihonshu, japanischen Sake. Mit über 1.000 Jahren Geschichte begleitet er traditionelle japanische Mahlzeiten seit vielen Generationen. Außerhalb Japans findet er zunehmend Verbreitung – in Sushi-Restaurants ebenso wie zu westlichen Gerichten wie Eintöpfen und Käse, wo er Umami-Aromen verstärkt.

Sake muss nicht auf Restaurantbesuche beschränkt bleiben. Mit wenigen Stücken aus unserem Sortiment an Sake-Gefäßen holen Sie die japanische Sake-Erfahrung in Ihre Hausbar. Hier erfahren Sie, wie Sie Sake lagern, servieren und trinken – mit den Tassen, Karaffen und Sets, die Sie in Restaurants und bei Sake-Kennern finden.

Zunächst: Es gibt verschiedene Sake-Arten. Die Unterscheidung beruht hauptsächlich auf dem Poliergrad des Reises – je stärker poliert, desto weicher der Geschmack. Hochpolierte Reiskörner, bei denen 50 % oder weniger verbleiben, sind den Premium-Sakes einer Brauerei vorbehalten: daiginjo und daiginjo junmai. Bei etwa 60 % Polierung entstehen ginjound junmai ginjo. Daneben gibt es junmai, honjozo, futsushu, nigoriund Schaumweine. Etwa 70 % aller Sakes fallen unter futsushu, was ungefähr „gewöhnlicher Sake" bedeutet.

Vielleicht kennen Sie gekühlten und warmen Sake aus Restaurants – beides sind gängige Servierweisen. Grundsätzlich gilt: Je höher die Qualität, desto weniger sollte man eingreifen. Leicht gekühlt oder bei Raumtemperatur entfalten sich Premium-Sakes am besten. Alle anderen (außer nigori und Schaumweine, die eigene Stile darstellen) können – und sollten – Sie bei verschiedenen Temperaturen probieren, um Ihre Vorliebe zu finden. Das schließt nicht aus, einen Premium-Sake zu erwärmen oder junmai an einem heißen Sommertag eiskalt zu trinken. Im Zweifel: Raumtemperatur bewahrt das volle Aroma.

Zur Lagerung: Sake muss nach dem Öffnen nicht sofort ausgetrunken werden. Flaschen sollten jedoch – geöffnet oder nicht – dunkel und kühl gelagert werden. Wenn Ihr Sake in einer Schachtel geliefert wurde, bewahren Sie ihn darin auf, um ihn zu schützen und nah an der ursprünglichen Intention zu halten.

Wie erwähnt, beeinflussen Temperatur sowie Licht- und Luftkontakt den Geschmack. Ein gutes Sake-Set hilft Ihnen, Sake jedes Mal optimal zu servieren und die Erfahrung visuell zu bereichern.

Zum richtigen Servieren benötigen Sie eine Sake-Karaffe und Sake-Tassen. Ja, Sie können direkt aus der Flasche einschenken, aber die meisten Sake-Flaschen fassen 750 ml oder mehr – unpraktisch für das kleine Format einer typischen Sake-Tasse wie einem ochoko. Zudem empfiehlt IWA Sake-Gründer Richard Geoffroy, IWA 5 am besten zu genießen, indem man eine ochoko-Portion in ein Weinglas gießt. Da ochokos zierlich sind und IWA 5 ein begehrter Sake ist, erleichtert eine Karaffe das Einschenken und verhindert Verschwendung.

Neben der Handhabung erleichtern bestimmte Karaffen-Materialien das Erwärmen oder Kühlen, besonders mit einem speziellen Sake-Wärmer. Wärmeleitung und -speicherung sind relevant – wenn Sie oft warmen oder heißen Sake trinken, ist eine Karaffe unverzichtbar. Lesen Sie unseren Beitrag mit Sake-Sommelière Sameshima Tomoyo , um zu erfahren, wie die Temperatur das Geschmacksprofil verändert und Ihre Mahlzeit ergänzt.

Ohne speziellen Sake-Wärmer wie diesen von Seigadoist das Erwärmen dennoch einfach. Nehmen Sie eine hitzebeständige Karaffe und einen ausreichend tiefen Topf, sodass das Wasser außen den gleichen Stand wie der Sake innen erreicht. Füllen Sie Wasser ein, entnehmen Sie die Karaffe und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Schalten Sie die Hitze aus, stellen Sie die Karaffe zurück und prüfen Sie die Temperatur mit einem Zuckerthermometer oder ähnlichem.

Sie können Sake auch in der Mikrowelle erwärmen, aber die Temperaturkontrolle ist schwieriger und es besteht die Gefahr von Überhitzung oder ungleichmäßiger Erwärmung.

Nun zu den verschiedenen Sake-Gefäßen für Ihre Hausbar.

Es gibt drei grundlegende Arten von Sake-Tassen: sakazuki, ochoko (oben erwähnt als ideales Format für IWA 5) und guinomi.

Form und Größe der Tasse beeinflussen den Geschmack – ein aromatischer Sake profitiert von einer hohen, trompetenförmigen Tasse, die den Duft nach oben lenkt und den Sake noch mehr öffnet, während eine kurze, schalenförmige Tasse den Sake schneller in den Mund führt, sodass Sie einen volleren Geschmack genießen können. Es gibt auch Knospenformen und gerade Formen. Das Material beeinflusst ebenfalls das Erlebnis: Manche Materialien eignen sich besser für warmen Sake, wie Steinzeug, Porzellan oder Lackware; andere machen gekühlten Sake angenehmer, etwa Holz, Glas und Zinn.

Ähnlich wie die oben besprochenen Sake-Tassen gibt es auch Sake-Karaffen oder Sake-Flaschen in verschiedenen Formen, Größen und Materialien. Die drei grundlegenden Arten von Sake-Karaffen sind tokkuri, katakuchiund chirori.

Wie der Name schon sagt, statten Sake-Sets Sie sofort mit einer Sake-Karaffe und Tassen aus. Wenn Sie bereits überlegt haben, welche Art von Sake-Karaffe und/oder Tassen Sie möchten, machen es Sake-Sets einfach, ein passendes Ensemble mit Ihren bevorzugten Formen und Materialien zusammenzustellen. Die Zusammensetzung der Sets kann variieren – manche umfassen zwei Karaffen und fünf oder mehr Tassen, obwohl das typische Set aus einer Karaffe und zwei Tassen besteht. Ein Beispiel für Letzteres ist dieses Set von Hirota Glass, geformt wie ein Bambusstängel. Dieses lebendige tokkuri- und ochoko-Set von Bizan Kilnmit seiner gelben Glasur, Kirschblüten und Vogelmotiv verleiht Ihren Sake-Momenten Charme und eignet sich perfekt für heißen oder kalten Sake.

Dies ist nur der Anfang einer ganz neuen Welt für Sie – einer Welt voller Sake. Wenn Sie noch mehr Sake-Wissen suchen, reiste Team Musubi nach Toyama, um Shiraiwa zu besuchen, eine Sake-Brauerei am Fuße des Berges Tateyama, die die Branche mit IWA 5 revolutioniert. Wir wurden nicht nur zu einer Führung durch die Anlagen eingeladen, sondern auch zu einem Interview mit Gründer Richard Geoffroy, um seine früheren Erfahrungen als Weinmeister und seine Zukunft im Sake zu besprechen. Erkunden Sie nach Herzenslust und beginnen Sie dann Ihre Reise in nihonshu. Kanpai!