Wie Sie Ihre Hausbar mit japanischem Sake ausstatten
Von Team MUSUBI
Hier bei Musubi KilnWir sind große Fans von nihonshuSake, auch bekannt als japanischer Sake, blickt auf eine über tausendjährige Geschichte zurück und ist seit Generationen die perfekte Ergänzung zu traditionellen japanischen Gerichten. Auch außerhalb Japans gewinnt er immer mehr an Beliebtheit, beispielsweise als beliebter Begleiter in Sushi-Restaurants oder in Kombination mit westlichen Speisen wie Eintöpfen und Käse, um den Umami-Geschmack zu verstärken.
Ganz gleich, welchen Geschmack Sie haben, Sake muss nicht nur in Restaurants genossen werden. Mit ein paar Artikeln aus unserem umfangreichen Sortiment holen Sie sich das volle japanische Sake-Erlebnis in Ihre Hausbar. Lesen Sie weiter und erfahren Sie, wie Sie Ihren Sake lagern, servieren und mit den verschiedenen Bechern, Karaffen und Sets genießen, die man aus Restaurants und den Haushalten von Sake-Kennern kennt.
Inhaltsverzeichnis
Was man beim Servieren von Sake beachten sollte
Zunächst einmal ist es wichtig zu wissen, dass es verschiedene Sake-Sorten gibt. Die Unterschiede liegen hauptsächlich im Poliergrad des Reises – je stärker die Reiskörner poliert sind, desto milder ist der Geschmack. Hochglanzpolierte Reiskörner, bei denen 50 % oder weniger des Korns erhalten bleiben, werden für die hochwertigsten Sake-Sorten einer Brauerei verwendet. daiginjo Und daiginjo junmaiWenn der Reis auf etwa 60 % poliert ist, erhält man ginjo, Und Junmai GinjoDann gibt es noch Folgendes: Junmai, Honjozo, futsushu, Nigoriund prickelnden Sake. Rund 70 % aller Sake-Sorten werden als Futsushu kategorisiert, was grob übersetzt „normaler Sake“ bedeutet.
Vielleicht haben Sie in Restaurants schon einmal gekühlten oder warmen Sake probiert – beides sind gängige Servierarten. Generell gilt: Je höher die Qualität des Sakes, desto weniger sollte man ihn verändern. Leicht gekühlt oder bei Zimmertemperatur ist für Premium-Sakes die beste Wahl. Bei allen anderen Sorten (mit Ausnahme von Nigori und Schaumweinen, die besondere Geschmacksrichtungen darstellen) kann und sollte man experimentieren, um die bevorzugte Temperatur zu finden. Das heißt aber nicht, dass man einen Premium-Sake nicht auch mal erwärmen oder Junmai an einem heißen Sommertag eiskalt genießen kann. Im Zweifelsfall sollte man ihn bei Zimmertemperatur aufbewahren und sein volles Aroma auskosten.
Sake muss nach dem Öffnen in der Regel nicht sofort vollständig ausgetrunken werden. Flaschen, ob geöffnet oder nicht, sollten jedoch an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahrt werden. Wenn Ihre Sake-Flasche in einem Karton geliefert wurde, bewahren Sie sie darin auf, um den Sake zu schützen und sicherzustellen, dass er seinen ursprünglichen Geschmack behält.
Die Grundbestandteile eines Sake Satz
Wie bereits erwähnt, können Temperatur, Lichteinwirkung und Luft den Geschmack Ihres Sakes beeinflussen. Ein hochwertiges Sake-Set hilft Ihnen dabei, stets hervorragenden Sake zu servieren und wertet Ihr Sake-Erlebnis optisch auf.
Für das richtige Servieren von Sake benötigt man im Wesentlichen zwei Dinge: eine Sakekaraffe und Sakebecher. Zwar kann man auch direkt aus der Flasche einschenken, doch da die meisten Sakeflaschen 750 ml oder mehr fassen, ist es etwas umständlich, den Sake in die kleinen, typischen Sakebecher zu füllen. ochokoDarüber hinaus heißt es laut Richard Geoffroy, Gründer von IWA SakeAm besten genießt man IWA 5, indem man eine Ochoko-Menge Sake in ein Weinglas gießt. Da Ochokos herrlich zart sind und IWA 5 ein begehrter Sake ist, ist das Einschenken mit einer Sake-Karaffe die einfachste Methode, keinen Tropfen zu verschwenden.
Neben der einfachen Handhabung beim Servieren können bestimmte Materialien für Sake-Karaffe das Erhitzen oder Kühlen erleichtern, insbesondere mit einem separaten Sake-Wärmer. Wärmeleitung und -speicherung sind wichtige Faktoren. Wenn Sie also häufig warmen oder heißen Sake trinken möchten, ist eine Sake-Karaffe definitiv empfehlenswert. Lesen Sie dazu unseren Beitrag mit Sake-Sommelier Sameshima Tomoyo Erfahren Sie mehr darüber, wie die Temperatur des Sake das Geschmacksprofil verändert und so Ihr Essen verfeinert.
Ohne einen speziellen Sake-Wärmer, wie zum Beispiel dieser hier aus SeigadoSake zu erwärmen ist nach wie vor ganz einfach. Man benötigt eine hitzebeständige Karaffe und einen ausreichend tiefen Topf, sodass das Wasser außen bis zum Sake in der Karaffe reicht. Man füllt die Karaffe mit der entsprechenden Menge Wasser, nimmt sie heraus und bringt das Wasser zum Kochen. Anschließend schaltet man den Herd aus und stellt die Karaffe wieder hinein. Die Temperatur kann man mit einem Zuckerthermometer oder einem ähnlichen Gerät überprüfen.
Man kann Sake auch in der Mikrowelle erwärmen, aber die Temperatur lässt sich schwieriger kontrollieren, und es besteht die Gefahr, dass er überhitzt und/oder ungleichmäßig erhitzt wird.
Nun wollen wir über die verschiedenen Arten von Sake-Artikeln sprechen, die Sie Ihrer Hausbar hinzufügen können.
Sake-Becher
Es gibt drei grundlegende Arten von Sakebechern zur Auswahl: Sakazuki, ochoko (oben als die perfekte Größe für IWA 5 erwähnt), und guinomiDie
Sakazuki bezeichnet flache, tellerförmige Sakebecher, kann aber auch allgemein Sakebecher meinen. Der Sakazuki ist die älteste Form von Sakebechern und fasst typischerweise nur wenige Schlucke. Dieses Exemplar von Myousen Toubou ist ein moderner Klassiker mit aufwendigen Verzierungen. Sometsuke Designs, die Ihre Augen beim Genießen erfreuen werden.
Ein Ochoko ist ein kleines Sake-Glas, das in der Regel etwas mehr fasst als ein Sakazuki und für zwei bis drei Schlucke reicht. Dieses Fünfer-Set eignet sich perfekt zum Teilen mit Freunden – dank der verschiedenen Kutani-Designs verliert niemand sein Glas aus den Augen.
Ein Guinomi ist in der Regel größer als ein Ochoko und bietet somit ein solideres Gefäß zum Genießen von Sake. Sake kann direkt aus der Flasche in ein Guinomi eingeschenkt werden, anstatt eine Karaffe zu verwenden – wenn Sie also eine minimalistische Hausbar bevorzugen, ist dies die richtige Wahl.
Form und Größe des Glases beeinflussen den Geschmack: Ein aromatischer Sake profitiert von einem hohen, trompetenförmigen Glas, da dieses den Duft nach oben leitet und das Aroma noch besser zur Geltung bringt. Ein kurzes, schalenförmiges Glas hingegen befördert den Sake schneller in den Mund, sodass man einen intensiveren Geschmack genießen kann. Es gibt auch knospenförmige und gerade Gläser. Das Material spielt ebenfalls eine Rolle: Manche Materialien eignen sich besser für warmen Sake, wie Steingut, Porzellan oder Lackwaren; andere wiederum machen gekühlten Sake angenehmer, beispielsweise Holz, Glas oder Zinn.
Sake-Karaffen
Ähnlich wie die oben erwähnten Sakebecher gibt es auch Sakekaraffen oder Sakeflaschen in verschiedenen Formen, Größen und Materialien. Die drei Grundtypen von Sakekaraffen sind: tokkuri, Katakuchi, Und chiroriDie
Ein Tokkuri ist eine Sake-Karaffe, die sich durch ihren dünnen Hals und ihren breiten Korpus auszeichnet. Obwohl der Ursprung des Wortes „Tokkuri“ nicht genau bekannt ist, wird allgemein angenommen, dass es sich vom Geräusch beim Einschenken von Sake ableitet. Sake wurde bis vor wenigen Jahrzehnten häufig in Tokkuris verkauft. Jetzt können Sie die alten Zeiten des Sake mit einem eigenen Tokkuri wieder aufleben lassen, wie diesem hier von Kakusho Kiln, das mit traditionellen Motiven spielender Kinder verziert ist. karakoDie
Katakuchi sind oft schalenförmig und haben einen einzelnen Ausguss. Dadurch eignen sie sich perfekt zum Servieren von kaltem Sake oder aromatischen Sorten wie zum Beispiel HirezakeDiese traditionelle Katakuchi-Kanne von Tosen Kiln ist ein wunderschönes Beispiel für Design und Funktionalität. Der breite Ausguss erleichtert die Reinigung und ermöglicht das Hinzufügen von Blütenblättern, beispielsweise von Kirsch- oder Chrysanthemenblüten, für eine besondere Präsentation und ein noch exklusiveres Sake-Erlebnis.
Ein Chirori ist eine traditionelle Sake-Karaffe, typischerweise aus Metallen wie Zinn, Messing oder Kupfer gefertigt. Dieses Gefäß ist so konzipiert, dass es Sake schnell und gleichmäßig erwärmt und die Wärme über längere Zeit gut speichert. Ein Chirori aus Zinn verstärkt die Milde des Sake, mildert ihn und bringt sein volles Aroma zur Geltung, egal ob er für warmen oder kalten Sake verwendet wird. Dieser Chirori aus Seigado ist handgehämmert und hat dadurch eine einzigartige Textur. Die braunen und roten Flecken erinnern an die gefleckten Koi-Karpfen, die man oft in den Teichen japanischer Tempel und Schreine sieht.
Sake-Sets
Wie der Name schon sagt, enthalten Sake-Sets eine Sake-Karaffe und passende Becher. Wenn Sie bereits wissen, welche Art von Karaffe und/oder Bechern Sie möchten, können Sie mit einem Sake-Set ganz einfach ein harmonisches Gesamtbild mit Ihren bevorzugten Formen und Materialien zusammenstellen. Satz Die Zusammensetzung kann ebenfalls variieren; manche Sets bestehen aus zwei Karaffen und fünf oder mehr Tassen, das typische Set besteht jedoch aus einer Karaffe und zwei Tassen. Ein Beispiel für Letzteres ist dieses Set von Hirota Glass, geformt wie ein Bambusstamm. Dieses leuchtende Tokkuri- und Ochoko-Set aus dem Bizan-OfenMit seiner gelben Glasur, den Kirschblüten und dem Vogelmotiv verleiht es Ihren Sake-Momenten einen besonderen Charme und eignet sich perfekt für heißen oder kalten Sake.
Tabletts und Untersetzer
Tabletts und Untersetzer gehören zwar nicht unbedingt zu einem Sake-Servierset, verleihen ihm aber zweifellos eine elegante Note. Außerdem erleichtert ein Tablett den Transport der Sakeflasche, der Karaffe und der benötigten Gläser. Dieses Lacktablett stammt von Hakuichi.Sie ist etwa 30 cm groß und extrem leicht und liegt gut in der Hand. Das tiefe Schwarz des Lacks fängt die Ruhe eines dunklen Nachthimmels auf exquisite Weise ein, und der zarte, zufällige Schleier über dem Vollmond wird durch die vergoldeten Blätter dargestellt.
Oder machen Sie den Sake mit diesem Artikel eher zum Mittelpunkt Ihrer Tafel. Kumiko-Holzbearbeitungstablett von Ominato BunkichiEs dient als schicker Hintergrund und Plattform für das Sake-Set, das Sie in Szene setzen möchten, und lädt Ihre Gäste ein, sich an den Tisch zu setzen, um gemeinsam die Wärme des Holzes zu genießen.
Apropos Holz: Die allseits beliebte Kirschrindenkunst, genannt kabazaiku, dient als perfekte Basis für Ihre Sakebecher. Diese Untersetzer stammen von YatsuyanagiMit ihrem ikonischen Kirschblütenmotiv und den filigranen Holzmaserungen verleihen sie dem Erlebnis Textur und Schönheit und passen perfekt unter eine Tasse oder eine kleine Karaffe.
Oder diese Matsuba Tatami Untersetzer, hergestellt aus Tatami-Material namens igusaDiese Sake-Schalen, auch bekannt als japanische Räuchergefäße, verleihen Ihrem Ambiente ein traditionell japanisches Flair. Dank ihrer wasserabweisenden Beschichtung eignen sie sich ideal für Ihre Sake-Becher und -Karaffen, egal ob heiß oder kalt, ohne dass Sie sich Sorgen um Schäden durch Verschütten oder Kondenswasser machen müssen.
Dies ist erst der Anfang einer ganz neuen Welt für Sie – einer Welt voller Sake. Wenn Sie noch mehr über Sake erfahren möchten, Team Musubi reiste nach Toyama, um Shiraiwa zu besuchenEine Sake-Brauerei am Fuße des Tateyama-Berges, die mit IWA 5 die Branche revolutioniert. Wir kamen in den Genuss einer Führung durch die Brauerei und eines Interviews mit Gründer Richard Geoffroy, in dem er über seine Erfahrungen als Weinmeister und seine Zukunft im Sake-Bereich sprach. Erkunden Sie die Brauerei nach Herzenslust und begeben Sie sich dann auf eine Reise in die japanische Sake-Welt. Kanpai!
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