Wärmen Sie sich an einem kalten Tag mit GINPOs Hot Pot auf
Von Team MUSUBI
Diesmal habe ich einen Eintopf zubereitet, aus dem ein Eisbär aus geriebenem Daikon-Rettich herausschaut. Du wirst bestimmt viele verschiedene Rezepte ausprobieren wollen!
Der Tontopf steht in der Mitte des Tisches, und jeder nimmt sich mit einer Schöpfkelle eine Portion. Das verleiht dem Tisch Höhe und schafft eine wunderschöne Atmosphäre. Er hält die Wärme sehr gut, sodass das Essen nicht so schnell abkühlt, nachdem es vom Herd auf den Tisch gestellt wurde. Schon allein das Sitzen um einen dampfenden Tontopf herum macht glücklich.
Für die Tonsui, eine Servierschale für Hot-Pot-Gerichte, wählte ich Mino-Keramik in einem wunderschönen, tiefen Blau, passend zur Farbe des Tontopfs. Der kleine Griff erleichtert das Anheben, auch wenn heiße Speisen eingefüllt sind, und dient gleichzeitig als Löffelablage. Neben ihrer Verwendung als spezielle Schale für Tontopfgerichte eignet sie sich auch als kleine Schüssel für Schmorgerichte und zum Servieren von Nudelsauce.
Für die Reisschale habe ich Hasami-Keramik gewählt, die ein wunderschönes, traditionelles Tokusa-Streifenmuster aufweist. Dank ihrer weiten Öffnung lässt sich der Reis leicht servieren, und sie ist sehr leicht und handlich. Ihre schlanke Form verleiht ihr ein besonders elegantes Aussehen.
Warum sollte man einen Donabe-Tontopf verwenden?
Donabe (japanische Tontöpfe) werden in japanischen Restaurants verwendet, die authentische Hot-Pot-Gerichte wie Chanko-nabe, Kimuchi-nabe und Oden servieren. Wissen Sie, warum?
Das liegt einfach daran, dass die Zubereitung von Speisen mit einem Donabe die beste Methode ist, sie schmackhaft zu machen.
Kochprofis wussten das schon von ihren Sinnen, aber es ist auch wissenschaftlich erwiesen, dass beim Kochen mit einem Donabe 30 % mehr Glutaminsäure entsteht, eine der Zutaten, die Menschen als köstlich empfinden, im Vergleich zur Verwendung von Metalltöpfen.
Merkmale
Es heißt, dass Glutaminsäure, der Hauptbestandteil von „Umami“, vermehrt gebildet wird, wenn die Temperatur des Proteins in den Lebensmitteln zwischen 35 und 55 °C liegt. Donabe-Tontöpfe können diesen Prozess durch folgende Eigenschaften unterstützen.
Sanftes Erhitzen
Ein Donabe, dessen Temperatur beim Erhitzen langsam ansteigt, kann den Umami-Geschmack der Zutaten hervorheben und eine klare Suppe erzeugen, ohne dass diese auseinanderfällt.
Hervorragende Wärmespeicherung
Da Donabe ihre Temperatur nicht so leicht ändern, speichern sie die Wärme auch nach dem Abschalten der Heizung.
Wirkung von Ferninfrarotstrahlen
Die von Donabe abgegebenen Ferninfrarotstrahlen erhitzen die Speisen gleichmäßig und erhalten den Umami-Geschmack.
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