Receta de Donabe de Primavera de Hasegawa Akari: Takikomi Gohan de Salmón y Espárragos

Esta receta de takikomi gohan en donabe de Hasegawa Akari es ligera, fresca y nutritiva, perfecta para la temporada.

Team MUSUBI·May 30, 2025

Hasegawa Akari's Spring Donabe Recipe: Salmon and Asparagus Takikomi Gohan

La experta culinaria Hasegawa Akari, una figura conocida en la serie de recetas de MUSUBI KILN, regresa con otro favorito de temporada tras su popular receta primaveral de donabe, Estofado de Cordero y Verduras. Esta vez, comparte un takikomi gohan ligero y colorido con espárragos —en su mejor momento desde principios de primavera hasta principios de verano en Japón— y salmón rico en nutrientes.

"La dulzura suave de los espárragos y el umami del salmón crean una combinación maravillosamente equilibrada", dice Hasegawa. En Japón, la primavera es un momento en que muchas personas inician nuevos capítulos en sus vidas, lo que también puede llevar a una condición conocida como "melancolía de mayo": una sensación de fatiga física y mental. "El salmón es rico en nutrientes esenciales que apoyan la recuperación y ayudan a combatir el cansancio estacional", explica.

Este plato combina especialmente bien con el estofado de cordero presentado anteriormente, creando una comida primaveral nutritiva y satisfactoria. ¿El toque final? Un chorrito de aceite de oliva añadido justo después del vapor. "Eleva el aroma y une todo bellamente", dice Hasegawa.

Ingredientes

(Para 4 porciones)

Arroz japonés de grano corto: 2 tazas (300 g / 10.6 oz)

Filete de salmón: 1–2 piezas (160 g / 5.6 oz)

Espárragos: 3 tallos (100–120 g / 3.5–4.2 oz)

Ajo: 1 diente

Vino blanco: 2 cucharadas (30 ml / 1 fl oz)

Sal: 1 cucharadita

Romero fresco: 1 ramita

Limón sin cera: 1/4

Aceite de oliva: al gusto

Queso Parmigiano Reggiano (opcional): al gusto

Instrucciones

Paso 1

Enjuague el arroz completamente, escúrralo en un colador y déjelo reposar durante 30 minutos.

Espolvoree el salmón con 1/4 de cucharadita de sal (no incluida arriba) y déjelo reposar durante 10 minutos. Seque con toallas de papel.

Corte 2–3 mm (aprox. 0.1 in) de los extremos duros de los espárragos. Pele ligeramente el tercio inferior de los tallos con un pelador. Corte los tallos en rodajas finas, dejando las puntas intactas, luego corte las puntas por la mitad a lo largo. Aplaste ligeramente el ajo.

Paso 2

En una olla de barro donabe, combine el arroz con 430 ml (14.5 fl oz) de agua. Añada el vino blanco y la sal, y mezcle suavemente. Coloque el salmón, el romero y el ajo encima. Cubra con la tapa y cocine a fuego alto durante 5 minutos. Reduzca a fuego medio-bajo y cocine durante 15 minutos. Termine subiendo el fuego a alto durante 10 segundos, luego apague el fuego y deje reposar al vapor durante 5 minutos.

Paso 3

Retire el romero. Añada los espárragos y mezcle suavemente con una paleta de arroz. Ralle la cáscara del limón sobre el arroz, cubra nuevamente y deje reposar al vapor durante otros 5–10 minutos.

Paso 4

Rocíe con 1 cucharada o más de aceite de oliva para terminar.

Opcional: Cubra con queso Parmigiano Reggiano recién rallado para añadir sabor.

Hasegawa Akari

Akari Hasegawa, chef y dietista, pasó de ser actriz infantil a estudiar nutrición en la universidad. Ganó fama en 2022 con sus recetas en redes sociales y desde entonces se ha convertido en una influencer popular, contribuyendo a revistas, sitios web y eventos culinarios.