Der Charme von Nambu Ironware: Wärme für Körper und Herz

Nambu-Eisenwarenoder Nambu Tekki, ist ein traditionelles japanisches Gusseisenhandwerk, das hauptsächlich in den Städten Morioka und Oshu in der Präfektur Iwate in der Region Tohoku hergestellt wird. Die Kunsthandwerker nutzen die reichlich vorhandenen natürlichen Ressourcen und fertigen eine Vielzahl von Kochutensilien – wie zum Beispiel Tetsubin (Gusseisenkessel) und Eisentöpfe, die zum Kochen verwendet wurden.

Die Eisenwarenproduktion in Morioka begann im frühen 17. Jahrhundert, als der Lehnsherr des Nanbu-Lehens Kesselmacher aus Kyoto einlud, Teekessel für die Teezeremonie herzustellen. In Oshu reicht das Handwerk sogar noch weiter zurück und hat seinen Ursprung im späten 12. Jahrhundert, als Fujiwara no Kiyohira Handwerker aus Kansai in den Norden holte, um Rüstungen und Waffen zu fertigen. Dadurch blickt die Nambu-Technik auf eine rund 900-jährige Geschichte zurück.

Nambu-Eisenwaren werden im Gussverfahren hergestellt: Die Kunsthandwerker formen eine Gussform mit einem Hohlraum, der der Form des Objekts entspricht (oft aus Sand oder Metall), gießen geschmolzenes Eisen bei hoher Temperatur hinein und lassen das Stück anschließend abkühlen und aushärten.

Diese Methode lässt sich bis etwa 4000 v. Chr. in Mesopotamien (dem heutigen Irak) zurückverfolgen und wird in Japan seit Langem für Eisen- und Bronzewaren verwendet. Über die Jahrhunderte hinweg wurde diese alte Technik in der Nambu-Eisenwarenherstellung verfeinert und perfektioniert.

Kochgeschirr, das nach traditionellen Methoden hergestellt wird, vereint hochwertige Materialien mit meisterhafter Handwerkskunst und bietet so dauerhafte Qualität, die den Alltag bereichert. Heute ist Nambu-Eisengeschirr weit über Japan hinaus beliebt – in Frankreich, China, Südostasien und darüber hinaus – und wird von Liebhabern weltweit geschätzt.

Wir laden Sie ein, den Charme der Nambu-Gusseisenwaren selbst zu erleben. Im folgenden Artikel erfahren Sie, was diese gusseisernen Schätze so außergewöhnlich macht.

Wie bereits erwähnt, ist eines der charakteristischen Produkte von Nambu Tekki der Tetsubin, der eiserne Kessel. Beginnen wir mit seinen Vorteilen beim Kochen.

Wussten Sie, dass beim Kochen von Wasser in einem Eisenkessel Kalzium und Magnesium an der Innenwand des Kessels haften bleiben und entfernt werden? Diese „Wasserenthärtung“ macht das heiße Wasser weicher und bekömmlicher. Wenn Sie dieses Wasser dann zum Aufbrühen von grünem oder schwarzem Tee verwenden, werden die Umami-, Adstringenz- und feinen Bitternoten des Tees perfekt ausbalanciert – so können Sie den authentischen Geschmack voll genießen.

Eisen vereint von Natur aus eine hohe Wärmeleitfähigkeit mit hervorragender Wärmespeicherung. Daher erhitzt sich ein Nambu-Eisenkessel schnell über der Flamme und hält die Wärme lange, was ihn zu einem besonders praktischen Kochutensil macht.

Rost ist bei Kochgeschirr aus Eisen oft ein Problem, doch Nambu-Eisenwaren sind berühmt für ihre Korrosionsbeständigkeit. Handwerker brennen jeden Kessel nach dem Entformen bei 800–1000 °C, wodurch sich eine schützende Eisenoxidschicht auf der Oberfläche bildet – ein Prozess, der als „Kama-yakiEiner Legende zufolge wurde diese Technik nach einem Brand in Morioka im Jahr 1884 entdeckt: In der verkohlten Werkstatt zurückgelassene Kessel kochten Wasser, ohne zu rosten, was die heutige Methode inspirierte. Neben der Kama-Yaki-Technik werden viele Kessel heutzutage mit Emaille oder Fluorharz beschichtet, um Rost zu verhindern.

Abschließend sei erwähnt, dass Nambu-Eisenkessel nicht nur auf offener Flamme, sondern auch auf Induktionskochfeldern funktionieren – vorausgesetzt, der Boden ist eben und bietet ausreichend Fläche, damit die Heizplatte ihn erfassen kann. Da ein unebener oder verzogener Boden die Kompatibilität des Kessels beeinträchtigen (oder ihn innerhalb eines Jahres weiter verformen) kann, sollten Sie vor der Verwendung unbedingt die Eignung für Induktionskochfelder überprüfen.

Das Gussverfahren, die Metallbearbeitungstechnik hinter Nambu-Eisenwaren, bietet außergewöhnliche Freiheit in Form und Größe. Daher umfasst Nambu-Eisenwaren eine vielfältige Auswahl an Designs – sobald Sie ein passendes Stück gefunden haben, bereichert es Ihre tägliche Küche.

Tetsubin vereint die dem Eisen innewohnende Stärke und Zurückhaltung mit einer skulpturalen Schlichtheit, wodurch sie sich nicht nur perfekt für den praktischen Gebrauch, sondern auch als elegante Dekorationsstücke eignen.

Wie bereits erwähnt, liegt eine der Wurzeln der Nambu-Eisenwaren in der Chagama Der Tetsubin, ursprünglich ein japanischer Teekessel, wurde in der traditionellen japanischen Teezeremonie verwendet. Durch die Miniaturisierung dieses Kessels und das Hinzufügen eines Ausgusses und eines Griffs schufen Kunsthandwerker den heutigen Tetsubin – so eng verwandt, dass der würdevolle Geist der Teezeremonie noch immer spürbar ist. Die charakteristische, weiche, mattschwarze Oberfläche des Kessels entsteht durch einen abschließenden Brand bei 200–300 °C, bei dem Lack und Cashewnussschalenharz zu einer schützenden Schicht verschmelzen.

Ganz wichtig: Waschen Sie niemals das Innere eines Tetsubin, da dies die rostschützende Eisenoxidschicht entfernen würde. Durch das Vermeiden der Innenreinigung hält der Kessel länger, und mit jedem Aufkochen bildet sich durch Kalkablagerungen eine zarte weiße Patina, die ihm einen charmanten, antiken Charakter verleiht.

Wenn Sie hören, dass die Verwendung eines bestimmten Küchengeräts Ihre Gesundheit verbessern kann, zweifeln Sie vielleicht daran und fragen: „Wirklich? Wie soll das gehen?“

Tatsächlich befassten sich Dr. Oikawa Keiko, emeritierte Professorin für Medizin an der Universität Iwate, und Dr. Konno Akiko, Professorin für Ernährung an der Shokei-Gakuin-Universität, in einer gemeinsam veröffentlichten Arbeit aus dem Jahr 2003 mit den gesundheitlichen Vorteilen der Tetsubin und Eisentöpfe der Nambu-Eisenwaren:

In Japan sind heutzutage ernährungsbedingte Eisenmangelkrankheiten – insbesondere latenter Eisenmangel und Eisenmangelanämie bei jungen Frauen – weit verbreitet. Neben der Zufuhr eisenreicher Lebensmittel ist auch die Verwendung von Kochgeschirr aus Eisen wichtig. Früher bezogen die Menschen ihr Eisen aus eisernen Töpfen, Kesseln und Messern; mit dem Aufkommen von Kochgeschirr aus Aluminium und Edelstahl ist diese Quelle nahezu verschwunden.

Man sagt, Mahlzeiten erfüllten zwei wesentliche Zwecke. Erstens nähren und erhalten sie unsere Gesundheit, indem sie uns die Nährstoffe liefern, die wir zur Vorbeugung und Behandlung von Krankheiten benötigen. Zweitens bereichern sie unsere Seele – indem wir die Speisen, die wir lieben, in vollen Zügen genießen, steigern wir unsere Lebensqualität und unser soziales Wohlbefinden.

Eine ideale Mahlzeit schenkt Körper und Geist gleichermaßen Wohlbefinden. Wie dieser Artikel gezeigt hat, eignet sich das Kochgeschirr von Nambu aus Gusseisen perfekt, um ein solches genussvolles und gesundes Esserlebnis zu unterstützen.

Wenn dieser Artikel Ihr Interesse an Nambu Tekki geweckt hat, laden wir Sie ein, die Kollektion zu erkunden, die wir bei Musubi Kiln Wir bieten Ihnen mit Stolz an – vielleicht finden Sie ja genau das Richtige für Ihren Tisch.