Osechi ryori: Kulinarische Kunst zur Feier des neuen Jahres

Eine Küche, die Japans reiche Esskultur auf wunderbare Weise widerspiegelt. Osechi Ryori ist eine traditionelle japanische Küche mit langer Geschichte, die während der dreitägigen Feierlichkeiten zum japanischen Neujahr im Kreise von Familie und Freunden genossen wird. Zu den Gerichten der Osechi Ryori gehören Speisen mit traditionellen japanischen Zutaten, die symbolisch für Langlebigkeit, Wohlstand und Glück stehen.

Alle Familienmitglieder können sich während der Neujahrsfeiertage entspannen, ohne sich Gedanken über das Mittag- oder Abendessen machen zu müssen, denn in mehrstöckigen Jubako-Bento-Boxen ist reichlich Essen vorbereitet. Beim Öffnen des Deckels erwartet einen eine Auswahl an köstlichen traditionellen Gerichten.

Erfahren Sie mehr über die Tradition des Osechi Ryori und die servierten Gerichte. Wir zeigen Ihnen verschiedene Servierarten, von der traditionellen dreistöckigen Jubako-Etagere bis hin zur Ein-Teller-Variante.

Die Ursprünge des Osechi-ryori lassen sich bis ins 7. Jahrhundert zurückverfolgen. Aus China kam ein neues Konzept, den Göttern an bestimmten Tagen, die den Wechsel der Jahreszeiten markierten, Speisen darzubringen. Die Menschen beteten, um böse Geister zu vertreiben und sich eine gute Ernte und ein langes Leben zu wünschen. Dies ist die ursprüngliche Form des Osechi-ryori.
Das Wort „ryori“, das dem Namen „Osechi“ hinzugefügt wird, ist das japanische Wort für „Kochen“.

Der heutige Brauch, dass die Bevölkerung Neujahr mit speziell zubereiteten Speisen feiert und diese in mehrstöckigen Jubako-Bento-Boxen serviert, entstand gegen Ende der Edo-Zeit. Erst nach dem Zweiten Weltkrieg setzte sich der Name „Osechi“ in der breiten Öffentlichkeit durch, als Kaufhäuser begannen, Osechi Ryori zu verkaufen, das bis dahin üblicherweise in den Haushalten zubereitet wurde.

Obwohl immer weniger Haushalte ihr eigenes Osechi ryori zubereiten, da es heutzutage bequem in Kaufhäusern und sogar in Supermärkten vorbestellt werden kann, ist es immer noch eine kulinarische Tradition, die von vielen während der Neujahrsfeiertage genossen wird.

Osechi Ryori ist ein Festmahl, das den Beginn des neuen Jahres mit Speisen voller Glückwünsche und positiver Energie symbolisiert. Obwohl sich die Gerichte des Osechi Ryori im Laufe der Jahre stark verändert haben, gibt es einige Speisen, die nach wie vor traditionelle Favoriten sind.

Werfen Sie einen Blick auf einige der grundlegenden und traditionellen Zutaten, die in Osechi ryori verwendet werden, und erfahren Sie, welche Bedeutung jede Zutat symbolisiert.
Sehen Sie sich außerdem einige der typischen dekorativen Verzierungen an, die verwendet werden, um die Ästhetik von Osechi ryori zu unterstreichen.

Die traditionellste und einfachste Art, Osechi Ryori zu servieren, ist in einer mehrstöckigen Jubako-Bento-Box aus Lackware. Da Osechi Ryori eine Küche ist, die von guten Wünschen geprägt ist, wird sie traditionell in mehrstöckigen Jubako-Bento-Boxen serviert, in der Hoffnung, dass diese Wünsche ebenfalls in „vielfältigen“ Schichten überbracht werden. Dank des Deckels lassen sich die Speisen zudem leicht aufbewahren. Unser Osechi wird in der dreistöckigen Jubako-Bento-Box „Pine Tree Yamanaka Lacquerware“ serviert, die mit einer Kombination aus schwarzem Lack und goldenem Maki-e verziert ist.

Schauen Sie sich an, wie elegant und ordentlich alle Gerichte Etage für Etage in der Jubako-Bento-Box angerichtet sind.

 Die oberste Ebene ist gefüllt mit den glückverheißendsten Gerichten, Iwai-zakana (Festtagsgerichten) und anderen Speisen, die gut zu Sake passen.

Die Teller sind in der Schachtel in einem „Ichimatsu“-Muster angeordnet, wobei die Etage wie ein Schachbrett in neun gleichmäßige quadratische Abschnitte unterteilt ist.

Die oberste Reihe von links besteht aus Kazunoko, dann Datemaki (gerolltes Eieromelett) und in Konbu gerolltem Lachs.

In der mittleren Reihe von links befinden sich Kuromame, Ikura (Lachsrogen) und Kuri-kinton (süßes Kastanienpüree).

In der unteren Reihe befinden sich Onamasu (eingelegter Daikon und Karotten) in einem Yuzu-Becher, Kamaboko und Tazukuri.

Farbenfrohe Elemente stehen im Vordergrund, und ähnliche Farbtöne sind gleichmäßig auf den einzelnen Etagen verteilt. Die Hasenverzierung auf dem Yuzu-Becher ist aus Kombu gefertigt – eine niedliche Idee, die daran erinnert, dass es das Jahr des Hasen ist.

Bei der zweiten Ebene hat man etwas mehr Freiheit bei der Auswahl des Angebots.

Üblicherweise werden Gerichte, die als Hauptgerichte gelten, zusammen mit eingelegtem Gemüse auf der zweiten Ebene angerichtet. Diese zweite Ebene ist in vier dreieckige Abschnitte unterteilt.

Unsere zweite Etage ist gefüllt mit Teriyaki-Gelbschwanzmakrele, Tataki-Gobo (Klette mit Sesam), eingelegten Lotuswurzeln, eingelegten Rüben in Chrysanthemenform und gekochten Garnelen in leuchtendem Orange in der Mitte.

Je nach Personenzahl variiert die Anzahl der Etagen einer Jubako-Bento-Box. Unsere Osechi-Box besteht aus drei Etagen und ist für 3 bis 4 Personen geeignet.
Die oberste Etage ist meist mit einer köstlichen Mischung aus geschmortem Gemüse gefüllt. Zu den Gemüsesorten in dieser Mischung gehören Rettich, Karotten, Bambussprossen, Lotuswurzeln und Klettenwurzel.

Wenn Sie ein gemütliches Silvester im kleinen Kreis verbringen möchten, können Sie eine kleinere Jubako-Bento-Box mit kleineren Portionen Speisen verwenden.
Der Schwarz Die zweistöckige Jubako Bento Box von Running Water Echizen Lacquerware eignet sich perfekt zum Servieren von Osechi ryori für 2 Personen.

Obwohl sie kleiner ist, behält sie die gleiche Eleganz und appetitliche Präsentation wie die dreistöckige Osechi-Ryori-Etagere.

Hier sehen Sie ein Arrangement für eine Person auf einem exquisit gefertigten Teller aus Ginkgoblatt-Echizen-Lackware. Sie benötigen keine Jubako-Bento-Box, um die köstlichen Aromen von Osechi Ryori zu genießen.
Geschirr aus Lack ist ein wunderbarer Gegenstand für besondere festliche Anlässe während der Neujahrsfeiertage.

Neben dem Teller befindet sich eine Suppe namens „Ozouni“, die zu Neujahrsfeiern serviert wird. Die Zutaten von Ozouni variieren je nach Region. Diese Ozouni wird nach Kyoto-Art mit weißer Miso-Suppe und einem runden Mochi-Ball zubereitet, der mit Kyoto-Karotten garniert ist. Die weiße Miso-Suppe bildet einen wunderschönen Kontrast zum tiefen Rot der Suppe. Gold Dekoration Yamanaka Lackware Suppenschüssel.

Früher begannen die Mitglieder eines Haushalts etwa ab dem 30. Dezember gemeinsam mit den Vorbereitungen für Osechi ryori.
Als Kind erinnere ich mich daran, wie meine Mutter mir am Abend des 30. sagte, ich solle dünne Scheiben getrockneten Kombu (Seetang) schneiden. Mein Vater, der nie kochte, schnitt dünne Scheiben getrockneten Tintenfisch. Ich wusste nicht genau, was wir zubereiteten, aber ich erinnere mich an das Gefühl der Zusammengehörigkeit in der Familie. Am Abend des 31. füllte meine Mutter dann den Familien-Jubako mit Osechi Ryori und stellte ihn auf den Esstisch. Ich besitze diesen Jubako noch immer und benutze ihn jedes Jahr, um Osechi Ryori bei uns zu Hause zu servieren.

Decken Sie Ihren Tisch zum neuen Jahr mit fröhlichen und herzlichen Wünschen und schaffen Sie neue Erinnerungen mit den Menschen, die Ihnen am Herzen liegen, mit Gerichten aus diesen Osechi Ryori Menüs.