Osechi ryori: Kulinarische Kunst zur Feier des neuen Jahres

Eine Küche, die Japans reiche Esskultur eindrucksvoll verkörpert. Osechi ryori ist eine traditionelle japanische Küche mit langer Geschichte und wird während der dreitägigen Neujahrsfeierlichkeiten mit Familie und Freunden genossen. Gerichte aus traditionellen japanischen Zutaten, die Langlebigkeit, Wohlstand und Glück symbolisieren, gehören zu Osechi ryori.

Alle Familienmitglieder können sich entspannen, ohne sich während der Neujahrsfeiertage Gedanken über das Mittag- oder Abendessen machen zu müssen, da eine reichliche Menge an Speisen in mehrstöckigen Jubako-Bentoboxen aufbewahrt wird. Beim Öffnen des Deckels erwarten Sie Ebenen voller schmackhafter traditioneller Gerichte.

Erfahren Sie mehr über die Tradition von Osechi ryori und welche Gerichte serviert werden. Wir zeigen Ihnen verschiedene Servierarten von Osechi ryori – von der traditionellen dreistöckigen Jubako-Präsentation bis zur Servierweise auf einem einzelnen Teller.

Der Ursprung von Osechi ryori reicht bis ins 7. Jahrhundert zurück. Aus China kam das neue Konzept, den Göttern an bestimmten Tagen, die den Wechsel der Jahreszeiten markierten, Speisen darzubringen. Die Menschen beteten, um böse Geister zu vertreiben und sich eine gute Ernte sowie Langlebigkeit zu wünschen. Dies ist die ursprüngliche Form von Osechi ryori. Das Wort „ryori", das dem Namen „Osechi" hinzugefügt wird, bedeutet auf Japanisch „Kochen". Die heutige Form, bei der die allgemeine Bevölkerung das Neujahr mit speziell zubereiteten Gerichten feiert und diese in mehrstöckigen Jubako-Bentoboxen serviert, entstand etwa gegen Ende der Edo-Zeit. Erst nach dem Zweiten Weltkrieg begann die breite Öffentlichkeit den Namen „Osechi" zu verwenden, als Kaufhäuser begannen, Osechi ryori zu verkaufen, das bis dahin in der Regel in jedem Haushalt selbst zubereitet wurde. Obwohl weniger Haushalte ihr eigenes Osechi ryori zubereiten, da es heute bequem in Kaufhäusern und sogar in Convenience-Stores vorbestellt werden kann, bleibt es eine kulinarische Tradition, die viele während der Neujahrsfeiertage genießen.

Bei Osechi ryori geht es darum, das neue Jahr mit Speisen zu beginnen, die voller glückverheißender und guter Wünsche sind. Obwohl sich die in Osechi ryori enthaltenen Gerichte im Laufe der Jahre stark diversifiziert haben, bleiben einige Gerichte traditionelle Favoriten. Werfen Sie einen Blick auf einige der grundlegenden und traditionellen Zutaten, die in Osechi ryori verwendet werden, und welche Bedeutung jede Zutat symbolisiert. Sehen Sie auch einige der typischen dekorativen Garnituren, die verwendet werden, um die Ästhetik von Osechi ryori zu verstärken.

Die grundlegendste und traditionellste Art, Osechi ryori zu servieren, ist in einer mehrstöckigen Jubako-Bentobox aus Lackware. Da Osechi ryori eine Küche voller guter Wünsche ist, begann man, sie in mehrstöckigen Jubako-Bentoboxen zu servieren, in der Hoffnung, dass gute Wünsche auch in „mehreren" Schichten kommen würden. Und da diese Boxen mit einem Deckel versehen sind, lassen sich die Speisen leicht aufbewahren. Unser Osechi wird in der dreistöckigen Jubako-Bentobox aus Yamanaka-Lackware mit Kiefernbaum-Motiv serviert, die mit einer Kombination aus schwarzem Lack und goldenem Maki-e verziert ist.

Sehen Sie, wie alle Gerichte elegant und ordentlich Ebene für Ebene in der Jubako-Bentobox angeordnet sind.

 Die oberste Ebene ist gefüllt mit den glückverheißendsten Gerichten, Iwai-zakana (festliche Gerichte), und anderen Gerichten, die gut zu sake passen.

Die Gerichte sind in einem „Ichimatsu"-Muster in der Box angeordnet, bei dem die Ebene gleichmäßig in 9 quadratische Abschnitte wie ein Schachbrett unterteilt ist.

Die obere Reihe ist von links beginnend mit Kazunoko, dann Datemaki (gerolltes Eieromelette) und in konbu gerolltem Lachs gefüllt.

In der mittleren Reihe von links befinden sich Kuromame, Ikura (Lachsrogen) und Kuri-kinton (süßes Kastanienpüree).

In der unteren Reihe folgen Onamasu (eingelegter Daikon und Karotten) in einem yuzu-Becher, Kamaboko und Tazukuri.

Farbenfrohe Elemente werden nach vorne gebracht und Farben ähnlicher Töne sind gleichmäßig innerhalb der Ebene verteilt. Die Hasendekoration auf dem yuzu-Becher ist aus konbu gefertigt. Eine niedliche Ergänzung, um alle daran zu erinnern, dass es das Jahr des Hasen ist.

Für die zweite Ebene gibt es etwas mehr Freiheit bei der Auswahl der Gerichte.

Normalerweise werden Gerichte, die als Hauptgericht betrachtet werden können, zusammen mit eingelegtem Gemüse in der zweiten Ebene platziert. Die zweite Ebene ist in vier dreieckige Abschnitte unterteilt.

Unsere zweite Ebene ist gefüllt mit Teriyaki-Gelbschwanz, Tataki-gobo (Klette mit Sesam), eingelegten Lotuswurzeln, eingelegten Rüben in Form von Chrysanthemen und gekochten Garnelen in leuchtendem Orange in der Mitte.

Je nach Anzahl der Personen variiert die Anzahl der Etagen einer Jubako-Bentobox. Unser Osechi ist mit drei Etagen für 3 bis 4 Personen angerichtet. Die letzte Etage wird üblicherweise mit einer schönen Mischung aus geschmortem Gemüse gefüllt. Zu diesem Gemüse gehören Daikon, Karotten, Bambussprossen, Lotuswurzeln und Klettenwurzel.

Wenn Sie ein gemütliches Neujahrsfest in kleiner Runde planen, können Sie eine kleinere Jubako-Bentobox mit kleineren Portionen verwenden. Die Black Running Water Echizen Lacquerware Two Tiers Jubako Bento Box eignet sich perfekt zum Servieren von Osechi ryori für 2 Personen. Trotz der kleineren Größe bewahrt sie dieselbe Eleganz und appetitliche Präsentation wie das dreistöckige Osechi ryori.

Hier eine Anrichtung für eine Person auf einem exquisit gefertigten Gingko Leaf Echizen Lacquerware Plate. Sie benötigen keine Jubako-Bentobox, um die köstlichen Aromen von Osechi ryori zu genießen. Geschirr aus Lack eignet sich wunderbar für besondere Anlässe während der Neujahrsfeiertage.

Neben dem Teller steht eine Suppe, die zu Neujahrsfeierlichkeiten serviert wird und „Ozouni" heißt. Die Zutaten von Ozouni variieren ebenfalls je nach Region. Dieses Ozouni ist im Kyoto-Stil mit weißem Miso und einer runden Mochi-Kugel zubereitet, garniert mit Kyoto-Karotten. Die weiße Miso-Suppe bildet einen schönen Kontrast zur tiefroten Farbe der Gold Decoration Yamanaka Lacquerware Soup Bowl.

Früher begannen die Mitglieder eines Haushalts etwa ab dem 30. Dezember gemeinsam mit der Zubereitung von Osechi ryori.
Als Kind erinnere ich mich daran, wie meine Mutter mich am Abend des 30. bat, getrockneten Konbu (Seetang) in dünne Scheiben zu schneiden. Mein Vater, der sonst nie kochte, schnitt dünne Scheiben von getrocknetem Tintenfisch. Ich war mir nicht ganz sicher, was wir zubereiteten, aber ich erinnere mich an ein Gefühl der Zusammengehörigkeit als Familie. Meine Mutter füllte dann die Familien-Jubako mit Osechi ryori und stellte sie am Abend des 31. auf den Esstisch. Ich besitze diese Jubako noch immer und verwende sie jedes Jahr, um Osechi ryori bei mir zu Hause zu servieren.

Füllen Sie Ihren Tisch zu Neujahr mit frohen und herzlichen Wünschen und schaffen Sie neue Erinnerungen mit den Menschen, die Ihnen nahestehen, mit Gerichten aus diesen Osechi ryori-Menüs.