Cómo abastecer tu barra en casa con sake japonés

Aquí en MUSUBI KILN, somos grandes aficionados del nihonshu, o sake japonés. Con más de 1,000 años de historia, ha sido el complemento perfecto para las comidas tradicionales japonesas durante muchas generaciones. Y está ganando terreno fuera de Japón como el acompañante ideal en restaurantes de sushi, así como maridado con comida de estilo occidental como guisos y queso para amplificar los sabores umami.

Sea cual sea su preferencia, el sake no necesita ser algo que disfrute solo cuando sale. Puede traer la experiencia completa del sake japonés a su bar en casa añadiendo solo algunas piezas de nuestro amplio surtido de artículos para sake. Continúe leyendo para aprender cómo almacenar su sake, cómo servirlo y cómo beberlo con la variedad de copas, jarras y juegos que se encuentran en restaurantes y en los hogares de los conocedores del sake.

Lo primero que necesita saber es que existen varios tipos diferentes de sake. La diferenciación entre tipos de sake depende principalmente del pulido del arroz: cuanto más pulidos estén los granos de arroz, más suave será el sabor. Los granos de arroz altamente pulidos, con 50% o menos del grano restante, se reservan para los sakes más premium de una destilería, llamados daiginjo y daiginjo junmai. Cuando el arroz se pule alrededor del 60%, se obtiene ginjo, y junmai ginjo. Luego también está junmai, honjozo, futsushu, nigori, y sakes espumosos. Alrededor del 70% de todo el sake se categoriza como futsushu, que se traduce aproximadamente como "sake regular".

Puede haber experimentado sake frío y sake tibio en un restaurante, y ambas son técnicas de servicio comunes. En términos generales, cuanto mayor sea la calidad del sake, menos querrá alterarlo. Ligeramente frío o a temperatura ambiente es lo mejor para sakes premium. Todo lo demás (con la excepción de nigori y sakes espumosos, que son estilos únicos) puede—¡y debe!—experimentarse para que encuentre su temperatura favorita. Esto no significa que no pueda intentar calentar un sake premium, o beber junmai helado en un día caluroso de verano. En caso de duda, manténgalo a temperatura ambiente y saboree el aroma completo de su sake.

En cuanto al almacenamiento, el sake generalmente no necesita consumirse por completo una vez abierto. Pero las botellas, abiertas o no, deben almacenarse en espacios oscuros y frescos. Si su botella de sake vino en una caja, manténgala allí al almacenarla para ayudar a proteger el sake y asegurar que no se desvíe demasiado de la visión original.

Como se discutió anteriormente, la temperatura y la exposición a la luz y al aire pueden afectar el sabor de su sake. Un buen juego de sake le ayudará a servir sake que sepa excelente cada vez y añade atractivo visual a su experiencia.

Las dos cosas principales que necesitará para servir sake adecuadamente son una jarra de sake y copas de sake. Sí, puede verter directamente de la botella, pero la mayoría de las botellas de sake son de 750 ml o más, lo que hace un poco difícil verter en el tamaño pequeño de una copa de sake típica, como un ochoko. Además, según Richard Geoffroy, fundador de IWA Sake, la mejor manera de disfrutar IWA 5 es tomando la cantidad de un ochoko de sake y vertiéndola en una copa de vino. Siendo los ochokos deliciosamente pequeños, y siendo IWA 5 un sake codiciado, usar una jarra de sake para hacer su vertido es la manera más fácil de asegurar que no desperdicie ni una gota.

Además de la facilidad de servir, ciertos materiales de jarras de sake pueden facilitar el calentamiento o enfriamiento, especialmente si tiene un calentador de sake dedicado. La conducción y retención de calor son cosas a considerar, así que si tiene la intención de beber sake tibio o caliente con frecuencia, definitivamente querrá una jarra de sake. Vea nuestra publicación con la sommelier de sake Sameshima Tomoyo para aprender más sobre cómo la temperatura del sake cambia el perfil de sabor para realzar su comida.

Sin un calentador de sake dedicado, como este de Seigado, calentar sake sigue siendo muy simple. Tome una jarra resistente al calor y una olla suficientemente profunda que permita que el agua exterior alcance el mismo nivel que el sake dentro de la jarra. Vierta una cantidad apropiada de agua, luego retire la jarra y lleve esa agua a ebullición. Apague el fuego y coloque la jarra de nuevo adentro, usando un termómetro de caramelo o similar para verificar la temperatura.

También puede calentar sake en un microondas, pero es más difícil controlar la temperatura, y corre el riesgo de sobrecalentarlo y/o calentamiento desigual.

Ahora, discutamos los diferentes tipos de artículos de sake para añadir a su bar en casa.

Hay tres tipos fundamentales de copa de sake para elegir: sakazuki, ochoko (mencionado anteriormente como el tamaño perfecto para IWA 5), y guinomi.

La forma y el tamaño de la copa pueden influir en el sabor: un sake más aromático se beneficia de una copa alta con forma de trompeta que impulsa el aroma hacia arriba y abre aún más el sake, mientras que una forma baja y redondeada envía el sake más rápido a la boca para disfrutar de un sabor más rico. También existen formas de capullo y formas rectas. El material también influye en la experiencia: algunos materiales son mejores para el sake caliente, como el gres, la porcelana o la laca; y otros hacen más agradable el sake frío, como la madera, el vidrio y el estaño.

Al igual que las copas de sake mencionadas anteriormente, las jarras de sake, o botellas de sake, también vienen en diferentes formas, tamaños y materiales. Los tres tipos básicos de jarras de sake son tokkuri, katakuchi, y chirori.

Como su nombre indica, los juegos de sake le equipan de inmediato con una jarra de sake y copas. Si ya ha considerado el tipo de jarra de sake y/o copas que desea, los juegos de sake facilitan crear un conjunto armonioso con las formas y materiales que prefiere. La composición del juego también puede variar, con algunos que incluyen dos jarras y cinco o más copas, aunque el juego típico es una jarra y dos copas. Un ejemplo de esto último es este juego de Hirota Glass, con forma de tallo de bambú. Este vibrante juego de tokkuri y ochoko de Bizan Kiln, con su esmalte amarillo, flores de cerezo y motivo de ave, añade encanto a sus momentos de sake y es perfecto para sake caliente o frío.

Esto es solo el comienzo de un mundo completamente nuevo para usted: un mundo lleno de sake. Si aún busca más conocimiento sobre el sake, el equipo de Musubi fue a Toyama para visitar Shiraiwa, una destilería de sake ubicada al pie del Monte Tateyama que está revolucionando la industria con IWA 5. Nos ofrecieron no solo un recorrido por las instalaciones, sino también una entrevista con el fundador Richard Geoffroy para discutir sus experiencias pasadas como maestro vinicultor y su futuro en el sake. Explore a su gusto, luego comience su viaje en el nihonshu. Kanpai!