Cómo abastecer tu barra en casa con sake japonés

Aquí en MUSUBI KILN, somos grandes aficionados de nihonshu, o sake japonés. Con más de 1,000 años de historia, ha sido el complemento perfecto para las comidas tradicionales japonesas durante muchas generaciones. Y está ganando popularidad fuera de Japón como el acompañante ideal en restaurantes de sushi, así como combinado con comida de estilo occidental como guisos y quesos para realzar los sabores umami.

Cualquiera que sea tu gusto, el sake no tiene que ser algo que solo disfrutes cuando sales. Puedes llevar la experiencia completa del sake japonés a tu barra en casa añadiendo solo algunas piezas de nuestra amplia variedad de artículos de sake. Sigue leyendo para aprender cómo almacenar tu sake, cómo servirlo y cómo beberlo con la variedad de copas, jarras y juegos que se pueden encontrar en restaurantes y en los hogares de los conocedores de sake.

Lo primero que necesitas saber es que existen varios tipos diferentes de sake. La diferenciación entre los tipos de sake depende principalmente del pulido del arroz: cuanto más pulidos estén los granos de arroz, más suave será el sabor. Los granos de arroz altamente pulidos, con un 50 % o menos del grano restante, se reservan para los sakes más premium de una cervecería, llamados daiginjo y daiginjo junmai. Cuando el arroz se pule hasta aproximadamente un 60%, se obtiene ginjo, y junmai ginjoEntonces también está junmai, honjozo, futsushu, nigori, y sakes espumosos. Alrededor del 70% de todo el sake se clasifica como futsushu, que se traduce aproximadamente como "sake regular".

posible que hayas probado sake frío y sake caliente en un restaurante, y ambas son técnicas comunes de servicio. En términos generales, cuanto mayor sea la calidad del sake, menos querrás modificarlo. Lo mejor para los sakes premium es ligeramente frío o a temperatura ambiente. Todo lo demás (con la excepción de los nigori y los sakes espumosos, que son estilos únicos) puede—¡y debe!—experimentarse para que encuentres tu temperatura favorita. Eso no significa que no puedas probar a calentar un sake premium, o beber junmai bien frío en un día caluroso de verano. En caso de duda, mantenlo a temperatura ambiente y disfruta del sabor aromático completo de tu sake.

cuanto al almacenamiento, el sake generalmente no necesita consumirse por completo una vez abierto. Pero las botellas, abiertas o no, deben guardarse en lugares oscuros y frescos. Si tu botella de sake vino en una caja, mantenla allí al almacenarla para ayudar a proteger el sake y asegurarte de que no se aleje demasiado de la visión original.

Como se mencionó anteriormente, la temperatura y la exposición a la luz y al aire pueden afectar el sabor de su sake. Un buen juego de sake le ayudará a servir sake que siempre tenga un gran sabor y añadirá atractivo visual a su experiencia.

Las dos cosas principales que necesitarás para servir sake correctamente son una jarra de sake y copas de sake. Sí, puedes verter directamente de la botella, pero la mayoría de las botellas de sake son de 750 ml o más, lo que hace que sea un poco incómodo verter en el tamaño pequeño de una copa típica de sake, como una ochoko. Además, según Fundador de IWA Sake Richard Geoffroy, la mejor manera de disfrutar IWA 5 es tomando la cantidad de sake que cabe en un ochoko y vertiéndola en una copa de vino. Los ochokos son deliciosamente delicados, y el IWA 5 es un sake muy apreciado, por lo que usar una garrafa de sake para servir es la forma más fácil de asegurarte de no desperdiciar ni una gota.

Además de la facilidad para servir, ciertos materiales de las garrafas de sake pueden facilitar el calentamiento o enfriamiento, especialmente si tienes un calentador de sake dedicado. La conducción y retención del calor son aspectos a considerar, así que si planeas beber sake tibio o caliente con frecuencia, definitivamente querrás una garrafa de sake. Consulta nuestra publicación con sumiller de sake Sameshima Tomoyo para aprender más sobre cómo la temperatura del sake cambia el perfil de sabor para realzar tu comida.

Sin un calentador de sake dedicado, como este de Seigado, calentar sake sigue siendo muy sencillo. Toma una jarra resistente al calor y una olla lo suficientemente profunda que permita que el agua exterior alcance el mismo nivel que el sake dentro de la jarra. Vierte una cantidad adecuada de agua, luego retira la jarra y lleva esa agua a ebullición. Apaga el fuego y coloca la jarra de nuevo dentro, usando un termómetro para caramelos o similar para verificar la temperatura.

También puedes calentar sake en un microondas, pero es más difícil controlar la temperatura y corres el riesgo de sobrecalentarlo y/o calentarlo de manera desigual.

Ahora, hablemos de los diferentes tipos de artículos de sake para agregar a tu barra en casa.

Hay tres tipos fundamentales de copa de sake para elegir: sakazuki, ochoko (mencionado arriba como el tamaño perfecto para IWA 5), y guinomi.

La forma y el tamaño de la copa pueden influir en el sabor: un sake más aromático se beneficia de una copa alta en forma de trompeta para elevar el aroma y abrir aún más el sake, mientras que una copa corta en forma de cuenco envía el sake a la boca más rápido para que puedas disfrutar de un sabor más intenso. También existen formas de capullo y formas rectas. El material también influye en la experiencia, con algunos materiales mejores para el sake caliente, como la cerámica, la porcelana o la laca; y otros que hacen que el sake frío sea más agradable, como la madera, el vidrio y el estaño.

Similar a las copas de sake mencionadas anteriormente, las garrafas de sake, o botellas de sake, también vienen en diferentes formas, tamaños y materiales. Los tres tipos básicos de garrafas de sake son tokkuri, katakuchi, y chirori.

Como su nombre indica, los juegos de sake te proporcionarán un decantador de sake y tazas de inmediato. Si ya has considerado el tipo de decantador y/o tazas de sake que deseas, los juegos de sake facilitan crear un conjunto a juego con las formas y materiales que prefieras. La composición del juego también puede variar, con algunos que incluyen dos decantadores y cinco o más tazas, aunque el juego típico es un decantador y dos tazas. Un ejemplo de este último es este conjunto de Hirota Glass, con forma de tallo de bambú. Este vibrante juego de tokkuri y ochoko de Bizan Kiln, con su esmalte amarillo, flores de cerezo y motivo de pájaro, añade encanto a tus momentos de sake y es perfecto para sake caliente o frío.

Esto es solo el comienzo de todo un nuevo mundo para ti, un mundo lleno de sake. Si aún buscas más conocimiento sobre el sake, El equipo Musubi fue a Toyama para visitar Shiraiwa, una destilería de sake ubicada al pie del Monte Tateyama que está revolucionando la industria con IWA 5. No solo nos ofrecieron un recorrido por las instalaciones, sino también una entrevista con el fundador Richard Geoffroy para hablar sobre sus experiencias pasadas como maestro del vino y su futuro en el sake. Explora a tu gusto y luego comienza tu viaje en el mundo del nihonshu. Kanpai!