Hasegawa Akari's Spring Donabe Recipe: Lamb and Vegetable Stew

19 may 2025

Receta de Donabe de Primavera de Hasegawa Akari: Estofado de Cordero y Verduras

De Team MUSUBI

Cocido a fuego lento en un donabe con verduras aromáticas y sake, este reconfortante estofado de cordero es rico, sustancioso y lleno de sabor. El cordero se vuelve tierno y se deshace en la boca, convirtiéndolo en un plato perfecto para una cena satisfactoria y acogedora.

Experto culinario Hasegawa Akari recomienda saltear primero la cebolla, el apio y el jengibre para crear una base llena de sabor, similar a una soffritto la cocina italiana. Cocinar el estofado a fuego lento durante una hora permite que el cordero se ablande y se mezcle con las verduras dulces. “Dado que una buena cantidad de alcohol se añade al estofado, el perfil de sabor cambia dependiendo de si usas sake o vino blanco. El sake aporta un toque de dulzura y umami al plato, dándole esa riqueza clásica de un estofado. El vino blanco, por otro lado, aporta una acidez refrescante y un final más ligero.”

Esta receta funciona maravillosamente tanto con cordero deshuesado como con cortes con hueso, garantizando una comida profundamente sabrosa y satisfactoria. Hasegawa añade: “Para variar, añade tomates frescos o enlatados para un guiso a base de tomate.”

Ingredientes

(Para 2 porciones)

Cordero para guiso: 200 g (7 oz)

Cebolla (grande): 1 (aproximadamente 200 g / 7 oz)

Apio (grande): 1 (aproximadamente 200 g / 7 oz)

Jengibre: 15 g (0.5 oz)

Sake (o vino blanco): 120 ml (4 fl oz)

Agua: 720 ml (24 fl oz)

Aceite de oliva: 1 1/2 cucharadas

Hoja de laurel: 1

Sal y pimienta negra: al gusto

Instrucciones

Paso 1

Pica gruesamente la cebolla y el apio. Pica finamente el jengibre.

Paso 2

un donabe, combine el aceite de oliva, el jengibre, la cebolla, el apio, el sake (o vino blanco) y 1/2 cucharadita de sal. Cocine a fuego alto hasta que el alcohol se haya evaporado. Luego, cubra con la tapa y cocine al vapor a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, o hasta que la mayor parte de la humedad se haya evaporado.

Paso 3

Agrega el cordero, el agua y la hoja de laurel. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a un hervor suave. Cocina sin tapar durante aproximadamente 1 hora.

Paso 4

Pruebe y ajuste el sazón con 1/4 de cucharadita adicional de sal o más si es necesario. Termine con pimienta negra recién molida al gusto.

Hasegawa Akari

Akari Hasegawa, chef y dietista, pasó de ser actriz infantil a estudiar nutrición en la universidad. Ganó fama en 2022 con sus recetas en las redes sociales y desde entonces se ha convertido en una influencer popular, contribuyendo en revistas, sitios web y eventos de cocina.