Receta de Donabe de Primavera de Hasegawa Akari: Estofado de Cordero y Verduras

Cocido lentamente en un donabe con vegetales aromáticos y sake, este reconfortante estofado de cordero es rico, sustancioso y lleno de sabor. El cordero se vuelve tierno hasta deshacerse en la boca, lo que lo convierte en un plato perfecto para una cena satisfactoria y acogedora.

La experta culinaria Hasegawa Akari recomienda saltear primero la cebolla, el apio y el jengibre para construir una base sabrosa, similar a un soffritto en la cocina italiana. Cocinar a fuego lento el estofado durante una hora permite que el cordero se ablande y se integre con los vegetales dulces. "Como se añade una cantidad considerable de alcohol al estofado, el perfil de sabor cambia dependiendo de si se usa sake o vino blanco. El sake aporta un toque de dulzura y umami al plato, dándole esa riqueza clásica de estofado. El vino blanco, por otro lado, aporta una acidez refrescante y un final más ligero."

Esta receta funciona perfectamente tanto con cordero deshuesado como con cortes con hueso, garantizando una comida profundamente sabrosa y satisfactoria. Hasegawa añade: "Para variar, agregue tomates frescos o enlatados para un estofado a base de tomate."

Paso 1

Pique groseramente la cebolla y el apio. Pique finamente el jengibre.

Paso 2

En un donabe, combine el aceite de oliva, el jengibre, la cebolla, el apio, el sake (o vino blanco) y 1/2 cucharadita de sal. Cocine a fuego alto hasta que el alcohol se haya evaporado. Luego, cubra con la tapa y cocine al vapor a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, o hasta que la mayor parte de la humedad se haya evaporado.

Paso 3

Añada el cordero, el agua y la hoja de laurel. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego lento. Cocine sin tapa durante aproximadamente 1 hora.

Paso 4

Pruebe y ajuste el sazón con 1/4 de cucharadita adicional de sal o más si es necesario. Termine con pimienta negra recién molida al gusto.