My Secret to Cooking Delicious Soba at Home

2 may 2023

Mi secreto para cocinar soba deliciosa en casa

De Fusada Mototsugu

A medida que llega la primavera y las temperaturas comienzan a subir en Tokio, a menudo me encuentro deseando el sabor fresco y refrescante de los fideos soba fríos. Vivir en Japón me permite disfrutar de estos deliciosos fideos con facilidad; sin embargo, durante mis estancias anteriores en el extranjero, satisfacer este antojo no fue una tarea fácil.

Aunque los establecimientos de ramen y udon eran abundantes, encontrar un restaurante de soba en un país extranjero resultaba bastante difícil. Por lo tanto, recurrí a hervir fideos soba secos en casa para saciar mi antojo. Pero a pesar de mis mejores esfuerzos, mi soba casera nunca lograba capturar los sabores exquisitos y el aroma que había llegado a amar en los auténticos restaurantes de soba en Japón.

Así que, para satisfacer mi insaciable antojo de delicioso soba, comencé mi viaje de investigación y experimentación para encontrar la forma más sabrosa de preparar soba seco en casa.

Sigue conmigo mientras te muestro paso a paso mi método probado y verdadero para cocinar delicioso soba seco, junto con algunos consejos adicionales que le darán más sabor y aroma a tu soba casero.

tablas de contenido

Acerca de los Fideos Soba Secos La preparación es clave Listo para cocinar Siga el tiempo de cocción indicado Un Esfuerzo Extra Chapado Vamos a comer

Acerca de los Fideos Soba Secos

Hay varios tipos de fideos soba secos disponibles en los supermercados. Hoy, elegí una marca de soba ampliamente accesible por conveniencia. Si deseas saborear todo el sabor del soba, opta por soba 100% al trigo sarraceno (hecha exclusivamente con harina de trigo sarraceno sin harina de trigo aglutinante) o niwari soba (compuesta por 80% harina de trigo sarraceno y 20% harina de trigo), según tu preferencia.

La preparación es clave

El primer paso no es realmente hervir los fideos soba. En cambio, es poner la mesa para que puedas empezar a comer en el momento en que coloques tus soba cocidos sobre la mesa, ya que el soba cocido pierde su sabor y textura con cada momento que pasa.

Primero, prepara los condimentos que acompañan al soba. Esto incluye wasabi, jengibre, cebollas verdes y rábano daikon rallado. Ralla el jengibre, corta en rodajas finas la parte blanca de las cebollas verdes y ralla la sección inferior del daikon (es más picante). Coloca todos los condimentos en un pequeño recipiente o plato.

A continuación, coloca la salsa para mojar soba y los palillos sobre la mesa junto con los condimentos.

Como nota al margen, últimamente, cada vez que como fideos, casi siempre uso estos palillos llamados "Kanzen-Muketsu". Están diseñados con ranuras únicas en la punta, lo que proporciona un agarre firme incluso en los fideos más resbaladizos. Si sigo encontrándolos tan útiles como ahora, espero recomendarlos y posiblemente introducirlos en MUSUBI KILN.

Una vez que te acostumbres a esta rutina, podrás poner la mesa de manera eficiente mientras esperas a que hierva el agua.

Listo para cocinar

El secreto para cocinar deliciosamente los fideos soba secos radica en este paso.

Utilice una olla grande y abundante agua, y ajuste la estufa a su configuración de calor más alta. Mantener una temperatura alta durante todo el proceso de cocción asegura que los fideos queden perfectos. Cuando no hay suficiente agua para cocinar los fideos, la temperatura baja significativamente en el momento en que se agregan los fideos a la olla. Esta caída de temperatura puede resultar en fideos poco cocidos, incluso si sigue el tiempo de ebullición recomendado. Y si los fideos se hierven por demasiado tiempo, estarán demasiado cocidos, con el soba volviéndose blando y pastoso.

Generalmente, se recomienda usar al menos 1L de agua por cada 100g de fideos soba secos. Personalmente, encuentro ideal usar alrededor de 2L. Hoy, usé aproximadamente 4L de agua en una olla de 30cm (11in) para hervir 2 paquetes (200g) de soba. Para cocinar los fideos, sosténgalos horizontalmente y colóquelos suavemente en el agua hirviendo sin que los fideos soba se superpongan excesivamente dentro de la olla.

*Si solo tienes una olla pequeña, considera hervir los fideos en porciones más pequeñas.

Alrededor de un minuto después de agregar el soba, el agua hirviendo probablemente comenzará a hacer espuma y puede derramarse. Si agregas agua en este punto para evitar que la olla se desborde, puede causar una gran caída de temperatura, lo cual no es ideal.
cambio, mantén un ojo atento a la olla hasta que esté a punto de desbordarse, luego baja un poco el fuego. El agua hirviendo que circula en la olla ayuda a mezclar el soba, asegurando que los fideos se cocinen de manera uniforme.

Siga el tiempo de cocción indicado

Los fabricantes de fideos secos han realizado numerosas pruebas para determinar el tiempo óptimo de cocción, que se imprime en el paquete. Usar abundante agua y seguir el tiempo de cocción especificado dará como resultado fideos deliciosos. Los fideos que estoy usando hoy requieren un tiempo de cocción de aproximadamente 4-5 minutos y, como prefiero que mi soba esté firme al morder, optaré por 4 minutos.

*Como excepción, si estás hirviendo los fideos en altitudes elevadas, el punto de ebullición será más bajo y la temperatura del agua no subirá tanto, lo que podría resultar en fideos poco cocidos. En este caso, saca 2-3 fideos al finalizar el tiempo de cocción indicado, enfría rápidamente los fideos bajo agua corriente y ajusta el tiempo de cocción según el sabor y la firmeza.

Un Poco Más de Esfuerzo

Lograr la mejor calidad de fideos soba está al alcance siguiendo los pasos anteriores. Dicho esto, ¡hay un paso más importante que puede llevar tus soba cocidos de buenos a excelentes!

Retire rápidamente los fideos cocidos de la olla y enjuáguelos cuidadosamente bajo agua fría corriente (puede beber el agua hirviendo restante añadiendo un poco a la salsa para mojar y así disfrutar del aroma del soba). Como los fideos soba son muy delicados, lávelos suavemente con las manos durante aproximadamente un minuto. Pero lávelos bien, ya que este paso también ayuda a eliminar el almidón que queda en la superficie. Esto evitará que los fideos se peguen entre sí y formen un solo bloque al servirlos. Por último, escurra ligeramente los fideos fríos.

Chapado

Para el zaru-soba (soba frío servido en un colador), emplatar los fideos en porciones de un bocado a la vez también ayuda a evitar que se peguen y le dará a tu soba una presentación apetecible. Hasta donde sé, los restaurantes de soba en Japón casi siempre usan este método al emplatar soba frío.

clima caluroso o cuando el agua del grifo está tibia, sumerja los fideos en agua con hielo durante unos segundos para mejorar la textura.

Vamos a Comer

¡Ahora, estás listo para comer! Saborea el soba recién hervido y enfriado de inmediato, ¡ya que es cuando está en su punto más delicioso! Sostén un bocado de fideos con los palillos, sumérgelos en la salsa y sorbe con ganas, haciendo un sonido audible. Se cree que al sorber el soba ruidosamente, puedes disfrutar aún más de los aromas del soba.

Agrega condimentos a la salsa para mojar o colócalos encima de los fideos soba según tu preferencia.

los restaurantes, después de terminar tus fideos soba, generalmente se sirve "sobayu", el agua almidonada restante que se usó para hervir los fideos, para que la mezcles con la salsa para mojar que queda. Este líquido blanco y turbio es rico en proteínas de origen vegetal, lo que lo convierte en una forma nutritiva de terminar una comida de soba. Prueba agregar un poco del agua hirviendo que queda en la olla para disfrutar del sobayu en casa.

Entonces, este es mi secreto para preparar una deliciosa comida de soba con soba seca. Antes de descubrir este método, solía pensar que los fideos de soba secos no eran muy sabrosos. Pero ahora, me encuentro disfrutándolos con frecuencia en casa.

Y para aquellos que tienen una pasión por explorar los detalles más finos como yo, un factor adicional que contribuye al sabor del soba es el contenido mineral del agua utilizada al cocinar y enfriar el soba. Esto varía según la región, así que si quieres llevar tu habilidad con el soba al siguiente nivel, también puedes investigar eso. Personalmente, siento que usar agua blanda para hervir y enjuagar crea una ligera diferencia en el sabor, pero nada tan drástico.

Cocinar fideos soba secos es un proceso sencillo, pero con solo unos pasos adicionales puedes realzar su sabor enormemente. ¿Por qué no intentarlo y saborear el sabor y aroma únicos de los fideos soba? Diferente del ramen o el udon, este plato seguro se convertirá en un favorito instantáneo.