Receta del éxito: El secreto de Hasegawa Akari para preparar comidas deliciosas
De Team MUSUBI
Hasegawa Akari, experta en cocina casera, es actualmente el centro de atención en las redes sociales japonesas. Su innovadora visión de la cocina casera japonesa, que atrae a un público amplio, le ha ganado más de 300.000 seguidores en X. Es pionera en una nueva era en la cocina tradicional japonesa con su amplia variedad de platos sabrosos, elegantes y fáciles de preparar.
En la primera parte de nuestra entrevista Exploramos su trayectoria hasta convertirse en una experta en cocina casera y su ascenso a la popularidad. Esta segunda parte se centra en sus ideas de recetas, ingredientes y experiencias culinarias durante sus visitas a Estados Unidos.
Tabla de contenido
¿De dónde vienen sus ideas para sus recetas?
Hasegawa participa activamente compartiendo recetas en redes sociales, publicando libros, apareciendo en televisión y colaborando con otros. Sus libros incluyen: Kutakuta na Kokoro a Karada wo Oishiku Mitasu Itawari Gohan "Comidas reconfortantes para un corazón y un cuerpo cansados" (KADOKAWA), Receta Tsukuritakunaru Hibi "Recetas cotidianas que querrás preparar" (Fusosha Publishing), y Zairyou Futatsu a Sukoshi no Choumiryou de Isshou Mono no Receta simple "Recetas sencillas para toda la vida con solo dos ingredientes y un poco de condimento" (Asuka Shinsha), con su cuarto libro, Itawari Gohan 2 Konya mo Tabetai Otsukaresama Receta-cho "Comidas reconfortantes 2: Recetas para esas noches de cansancio que querrás probar esta noche", cuyo lanzamiento está previsto para marzo de este año.
Sus recetas, que combinan una base japonesa con un toque cosmopolita y sencillez, han conquistado a muchos, incluyéndome a mí. Cuando le preguntaron por su secreto, respondió: «Cuando uno está demasiado cansado, es difícil saber qué quiere comer. Creo que las recetas que no se ciñen estrictamente ni a la cocina japonesa ni a la occidental, sino que se sitúan en un punto intermedio, se adaptan al estado de ánimo y a las preferencias de quienes tienen que cocinar después de un largo día».
Sin embargo, ella cree que las recetas necesitan un toque de glamour.
"Si bien los platos sofisticados suelen ser atractivos, encontrar un equilibrio con el gusto cotidiano es fundamental. En mi experiencia, incorporar elementos japoneses suele ser una buena manera de lograr este equilibrio."
Sin embargo, ella cree que las recetas necesitan un toque de glamour.
"Si bien los platos sofisticados suelen ser atractivos, encontrar un equilibrio con el gusto cotidiano es fundamental. En mi experiencia, incorporar elementos japoneses suele ser una buena manera de lograr este equilibrio."
La emoción de las combinaciones de ingredientes
Hasegawa, conocido por visitar restaurantes famosos en Japón, se inspira en las combinaciones de ingredientes.
"En los restaurantes de sushi de alta gama, encontrarás kobujime, Pescado crudo entre hojas de alga, o sushi con especias como sansho o sal matcha. Busco sabores que aporten profundidad, que hagan el gusto multidimensional, como el toque final del aroma en la cocina francesa. Este último detalle puede transformar el sabor, haciéndote sentir como un genio culinario.
Sus recetas suelen incluir un chorrito final de limón o una pizca de pimienta yuzu para darle sabor. Este detalle adicional hace que sus platos sean más interesantes: sencillos pero no simples.
"En los restaurantes de sushi de alta gama, encontrarás kobujime, Pescado crudo entre hojas de alga, o sushi con especias como sansho o sal matcha. Busco sabores que aporten profundidad, que hagan el gusto multidimensional, como el toque final del aroma en la cocina francesa. Este último detalle puede transformar el sabor, haciéndote sentir como un genio culinario.
Sus recetas suelen incluir un chorrito final de limón o una pizca de pimienta yuzu para darle sabor. Este detalle adicional hace que sus platos sean más interesantes: sencillos pero no simples.
Cocinar en Estados Unidos
Por último, Hasegawa compartió sus experiencias culinarias durante sus tres visitas a Estados Unidos. La primera fue en 2017, cuando acompañó a su esposo a Seattle durante su programa de estudios en el extranjero. Al vivir en una casa propiedad de una persona japonesa, encontró la mayoría de los ingredientes y condimentos japoneses necesarios en supermercados asiáticos locales, a excepción de la carne.
La carne no estaba cortada en lonchas finas y las pechugas de pollo venían en grandes cantidades. Pero, sorprendentemente, cocinar en ese ambiente era reconfortante. Cuando las opciones son limitadas, uno se vuelve creativo, y encontré placer en eso, cocinando tres comidas al día.
Además, menciona que el contacto con las hierbas durante ese tiempo influyó significativamente en su estilo culinario actual. "El casero tenía un jardín con hierbas que podía recoger libremente. Empecé a incorporarlas a los platos japoneses que solía preparar. Por ejemplo, simplemente añadir hierbas a mis guisos habituales les daba un sabor increíblemente delicioso". Esas experiencias podrían haber difuminado para mí la línea que separa la cocina japonesa de la occidental.
La carne no estaba cortada en lonchas finas y las pechugas de pollo venían en grandes cantidades. Pero, sorprendentemente, cocinar en ese ambiente era reconfortante. Cuando las opciones son limitadas, uno se vuelve creativo, y encontré placer en eso, cocinando tres comidas al día.
Además, menciona que el contacto con las hierbas durante ese tiempo influyó significativamente en su estilo culinario actual. "El casero tenía un jardín con hierbas que podía recoger libremente. Empecé a incorporarlas a los platos japoneses que solía preparar. Por ejemplo, simplemente añadir hierbas a mis guisos habituales les daba un sabor increíblemente delicioso". Esas experiencias podrían haber difuminado para mí la línea que separa la cocina japonesa de la occidental.
En Estados Unidos, practicaba el uso de condimentos sencillos en pequeñas cantidades. Las recetas que publico en X suelen recibir comentarios como "fáciles de preparar en el extranjero", probablemente debido a este enfoque. La ingeniosidad de este método se desarrolló durante mi estancia en Seattle, tratando de arreglármelas con una cantidad limitada de condimentos. Traje algas marinas de Japón y usé salsa de soja, pero si usaba demasiada, se me acababa rápidamente. Así que, principalmente, usaba sal para sazonar. Platos como el pot-au-feu japonés con sabor a sal fueron una idea que se me ocurrió mientras vivía en Estados Unidos. Usaba algas marinas, kelp y otros ingredientes secos, tratando de arreglármelas con lo que estaba disponible localmente.
Durante sus visitas a Los Ángeles y Seattle en 2023, disfrutó de la variedad de verduras que se exhibían en los supermercados y cocinó principalmente con sal que había traído de Japón.
"En ciudades como Los Ángeles y Seattle, encontré pocos establecimientos que sirvieran comida casera japonesa para el día a día." Hay restaurantes japoneses caros, pero siempre pienso que debería haber más opciones informales para disfrutar de la cocina japonesa con un sabor similar a la comida casera".
Durante sus visitas a Los Ángeles y Seattle en 2023, disfrutó de la variedad de verduras que se exhibían en los supermercados y cocinó principalmente con sal que había traído de Japón.
"En ciudades como Los Ángeles y Seattle, encontré pocos establecimientos que sirvieran comida casera japonesa para el día a día." Hay restaurantes japoneses caros, pero siempre pienso que debería haber más opciones informales para disfrutar de la cocina japonesa con un sabor similar a la comida casera".
Hasegawa, decidida a difundir la cocina casera japonesa por todo el mundo, cree en la importancia de cocinar comidas saludables, centradas en los ingredientes y reconfortantes para uno mismo y sus seres queridos, guiando a una comunidad más amplia hacia una mejor salud. Esta convicción no se limita a Japón, sino que se está extendiendo globalmente, como comprendí firmemente durante nuestra conversación.
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