Hiyaoroshi: Sake, der über den Sommer gereift ist

Wenn der Herbst beginnt und kühlere Brisen aufziehen, erscheinen in den Regalen japanischer sake-Geschäfte Flaschen mit der Aufschrift hiyaoroshi . Während des Sommers nicht erhältlich, ist dieser saisonale sake nur zu dieser Jahreszeit verfügbar.

Hiyaoroshi ist sake, der vom Winter bis zum Frühling gebraut und dann in der Brauerei gelagert wird, um über den Sommer zu reifen. Während dieser Monate wartet der Brauer, während die Zeit allmählich seinen Geschmack verändert.

Was geschieht also mit sake nach einem Sommer des Wartens? Hier betrachten wir hiyaoroshi, einen sake für den Herbst, und das sake-Geschirr , das gut zu seinen runden, umami-reichen Aromen passt.

Was ist Hiyaoroshi?

Hiyaoroshi ist ein saisonaler sake, der im Herbst auf den Markt kommt. Vom Winter bis zum Frühling gebraut, verbringt er die wärmeren Monate mit der Reifung in der Brauerei, bevor er etwa von September bis November in den Geschäften erscheint.

Eines der charakteristischen Merkmale von hiyaoroshi ist die Anzahl der Durchläufe von hi-ire, der Pasteurisierung. Hi-ire ist der Prozess, bei dem fertiger sake auf etwa 60°C erhitzt wird, um ihn zu stabilisieren und seine Qualität über die Zeit zu bewahren.

Die meisten sake durchlaufen hi-ire zweimal: einmal kurz nach dem Brauen und erneut kurz vor dem Versand. Hiyaoroshi durchläuft den Prozess jedoch traditionell nur einmal, kurz nach der Herstellung. Im Vergleich zu zweimal pasteurisiertem sake sind die Veränderungen durch die Reifung über den Sommer deutlicher erkennbar.

Der Name „hiyaoroshi" stammt aus der Zeit, in der der sake gereift und trinkfertig ist. In der sake-Terminologie bezeichnet hiya Raumtemperatur, während oroshi das Freigeben oder Versenden von sake aus der Brauerei bezeichnet.

Während des Sommers bleibt das Innere der Brauerei kühler als die Außenluft. Wenn das Wetter im Herbst abkühlt, nähern sich die Temperaturen innen und außen einander an. Sobald es kühl genug ist, kann der sake bei Raumtemperatur—hiya—versandt und aus der Brauerei freigegeben werden—oroshi. Daher stammt der Name „hiyaoroshi".

Die Aromen von Hiyaoroshi

Sake nimmt mit den Jahreszeiten unterschiedliche Aromen an. Der Winter bringt frisch gepressten shiboritate, gefolgt von haruzake im Frühling, natsuzake im Sommer und hiyaoroshi im Herbst.

Shiboritate ist bekannt für seinen frischen, lebendigen Geschmack und sein ausdrucksstarkes Aroma. Im Laufe eines Sommers darf dieser sake langsam in der Brauerei reifen.

Während er reift, beginnen die schärferen Kanten des jungen sake weicher zu werden, was ihm einen sanfteren, geschmeidigeren Geschmack verleiht. Sein umami wird ausgeprägter, und der Abgang hält länger an.

Der sake entwickelt sich im Herbst langsam in der Flasche weiter. Im September, während die Sommerhitze noch anhält, kann hiyaoroshi etwas von seiner jugendlichen Frische bewahren. Im Oktober und November werden seine Aromen runder und tiefer, manchmal durchläuft er in nur wenigen Monaten eine überraschende Veränderung.

Mit seinem ausgeprägten umami passt hiyaoroshi besonders gut zu herbstlichen Zutaten.

Ein Beispiel ist sanma, die Pazifische Makrele. Salzgegrillte sanma, serviert mit geriebenem daikon und sudachi -Zitrus, ist eines der klassischen Herbstgerichte Japans. Der reichhaltige Geschmack des fetten Fisches passt gut zur Tiefe von hiyaoroshi, der den Sommer mit Reifung verbracht hat.

Pilze sind eine weitere repräsentative Zutat der Saison. Gegrillte shiitake, matsutake mit Reis gekocht und maitake-Tempura sind voller Aroma und herzhaftem Geschmack und passen daher natürlich zu hiyaoroshi.

Wie man Hiyaoroshi genießt

Während Sommer-sake oft gekühlt serviert wird, eignet sich hiyaoroshi gut für Raumtemperatur oder nurukan, sake, der auf etwa 40°C erwärmt wird. Das Erhöhen der Temperatur bringt Aromen hervor, die bei kaltem sake weniger wahrnehmbar sind, und lässt das während der Reifung entwickelte umami vollständiger zur Geltung kommen.

Sake, der bei diesen Temperaturen serviert wird, passt gut zu anderen Gefäßen als denen, die im Sommer verwendet werden. Glas- und Porzellan- sake-Geschirr eignet sich für gekühlten Sommer-sake, sowohl in seinem Aussehen als auch in der kühlen Empfindung, die es beim Halten bietet.

Für hiyaoroshi, der oft warm genossen wird, ist Steinzeug-sake-Geschirr eine gute Wahl. Die Wärme des sake geht allmählich durch das Gefäß in die Hände über, während die Dicke des Tons am Rand spürbar ist. Diese Eigenschaften passen gut zum Geschmack von hiyaoroshi. Die aschgrauen, dunkelbraunen und anderen gedämpften Farben, die oft in Steinzeug zu finden sind, fügen sich natürlich in die herbstliche und frühwinterliche Tafel ein.

Zum Erwärmen von sake ist ein chirori eine weitere gute Wahl. Ein chirori ist ein zylindrischer Metallbehälter mit Griff und Ausgießer, üblicherweise aus Zinn oder Kupfer gefertigt. Sake wird hineingegossen, und das Gefäß wird dann in einen Topf mit heißem Wasser gestellt. Da Metall Wärme gut leitet, erwärmt sich der sake schnell und gleichmäßig.

Das Warten hinter einem Herbst-sake

Was hiyaoroshi besonders macht, ist die Tiefe und Milde, die er durch Monate der Reifung entwickelt. Die Zeit, die mit dem Warten durch einen ganzen Sommer verbracht wird, lässt das Öffnen einer Flasche im Herbst umso besonderer erscheinen.

So wie sich sake mit den Jahreszeiten verändert, haben auch die Gefäße, mit denen man ihn genießt, ihren eigenen saisonalen Platz. Mit dem Beginn des Herbstes kann das kühl wirkende Glas-sake-Geschirr des Sommers weggeräumt und durch Steinzeugstücke ersetzt werden, die Wärme in die Hände tragen. Selbst dieser einfache Wechsel markiert den Übergang vom Sommer zum Herbst während eines alltäglichen Abendgetränks.

Wählen Sie in diesem Herbst eine Flasche hiyaoroshi und versuchen Sie, das sake-Geschirr entsprechend zu wechseln.

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