Ramen-Know-how: Drei wichtige Tipps für noch mehr Genuss

Ramen ist ein japanisches Nudelgericht mit glatten, flexiblen Weizennudeln von fester Textur. Es wird mit einer umamireichen Brühe auf Fleisch-, Fisch- oder Gemüsebasis serviert und mit einer farbenfrohen Auswahl verschiedener Toppings garniert, die harmonisch zusammenwirken.

Einer der ansprechendsten Aspekte von Ramen, oft als Japans „Nationalgericht" bezeichnet, ist seine unglaubliche Vielfalt. Mit unzähligen Kombinationen aus Nudeln, Brühen und Toppings kann jeder frei eine Schüssel wählen, die perfekt zum eigenen Geschmack passt.

Ramen hat sich inzwischen über Japan hinaus verbreitet und weltweit an Beliebtheit gewonnen. In den Vereinigten Staaten beispielsweise wurde Ramen seit den 2000er Jahren zu einem großen Trend, was zur Eröffnung vieler lokaler Ramen-Läden führte, während japanische Ketten auf den globalen Markt expandierten.

Ramen, ein Gericht, das Grenzen überschreitet und Menschen aus allen Gesellschaftsschichten fasziniert, wächst weiter in seiner globalen Anziehungskraft. In diesem Artikel erklären wir wichtige Punkte, die Sie kennen sollten, um das köstliche Erlebnis, das Ramen bietet, vollständig zu genießen.

Wenn es um Ramen-Geschmacksrichtungen geht, die im Ausland besonders beliebt sind, sind die häufigsten Brühen auf Basis von Shoyu „Sojasauce" oder Tonkotsu „Schweineknochen". Doch Ramen-Geschmacksrichtungen gehen über diese beiden hinaus. Weitere Optionen sind Shio „Salz", Miso „fermentierte Sojabohnenpaste" und Toripaitan „cremige Hühnerbrühe", die jeweils ein einzigartiges Geschmackserlebnis bieten.

Shio-Ramen verwendet, wie der Name andeutet, Salz zur Würzung. Da Salz selbst jedoch kein Umami enthält, werden verschiedene Techniken eingesetzt, um den Geschmack zu verstärken – etwa die Verwendung mineralreicher Salze, das Mischen verschiedener Sorten oder das Hinzufügen von Umami aus Zutaten wie Seetang, Schalentieren oder sautiertem Gemüse. Der Geschmack von Shio-Ramen ist delikat und subtil, sodass die Aromen der anderen Zutaten zur Geltung kommen. Es ist ein Gericht, das nur erfahrene Köche mit Vertrauen in ihre Brühenherstellung anbieten können.

Eine weitere beliebte Ramen-Variante wird mit Miso zubereitet, einer traditionellen japanischen Würzpaste aus fermentierten Sojabohnen. Wie Shoyu-Ramen hat Miso-Ramen einen reichhaltigen, aber sanften pflanzlichen Umami-Geschmack. Es harmoniert gut mit der Schärfe von Zutaten wie Chilischoten, Sansho-Pfeffer „japanischer Pfeffer" oder Ingwer. Miso-Ramen soll in den 1950er und 1960er Jahren in Sapporo, Präfektur Hokkaido, entstanden sein, inspiriert von Tonjiru, einer Miso-Suppe mit Schweinefleisch und Gemüse.

Oft als „fünfte Ramen-Geschmacksrichtung" bezeichnet, wird Toripaitan „weiße Hühnerbrühe" durch Kochen von Hühnerknochen bei hoher Hitze hergestellt. Die resultierende Suppe ist reichhaltig und cremig, mit einer Textur ähnlich wie Tonkotsu, aber mit milderem Geschmack und subtilerem Aroma. Das macht sie vielseitig und leicht kombinierbar mit verschiedenen Zutaten. Zudem kann diese Geschmacksrichtung auch von Menschen genossen werden, die kein Schweine- oder Rindfleisch konsumieren.

Wenn Sie Ramen essen, möchten Sie sicherlich all seinen Reiz genießen. Hier stellen wir einige Tipps vor, die in Japan, der Heimat von Ramen, häufig geteilt werden.

Ramen-Nudeln werden typischerweise in Brühe eingetaucht serviert, und mit der Zeit nehmen sie die Brühe auf. Dadurch verlieren sie ihre charakteristische Festigkeit und quellen auf, was ihren ursprünglichen Geschmack beeinträchtigen kann. Beim Essen von Ramen ist schnelles Essen entscheidend, um den Geschmack in seiner besten Form zu genießen.

In manchen Kulturen gilt es als schlechte Manieren, beim Essen von Nudeln oder beim Trinken von Suppe Geräusche zu machen, aber bei Ramen ist es ratsam, diese Regel zu ignorieren. Das enthusiastische Schlürfen von Ramen-Nudeln bietet mehrere Vorteile. Es ermöglicht Ihnen, das Aroma einzuatmen und den Geschmack zu verstärken. Es hilft auch, die Nudeln und die Brühe abzukühlen, sodass sie leichter zu essen sind. Schließlich hilft es Ihnen, die Textur der Nudeln mit den Lippen zu spüren. In Japan ist es völlig normal, Ramen mit lauten Schlürfgeräuschen zu essen. Seien Sie nicht schüchtern – nehmen Sie das Schlürfen an und genießen Sie das Erlebnis!

Ramen-Läden investieren genauso viel Leidenschaft in die Herstellung ihrer Brühe wie in ihre Nudeln. Wenn Sie mit den Nudeln beginnen, bevor Sie die Brühe probiert haben, vermischt sich das restliche Kochwasser auf den Nudeln allmählich mit der Brühe und verdünnt ihren reinen Geschmack im Laufe der Zeit. Daher ist die Idee, mit der Brühe zu beginnen, eine allgemeine Regel. Einige glauben jedoch, dass Ramen als harmonische Mischung aus Nudeln und Brühe genossen werden soll. Aus dieser Perspektive sollten Sie nicht zuerst die Brühe trinken, sondern beide von Anfang an zusammen genießen, um die Essenz von Ramen wirklich zu schätzen.

In vielen japanischen Ramen-Läden steht Pfefferpulver auf dem Tisch bereit. Diese Praxis ist jedoch ein Überbleibsel aus einer Zeit, als Kühl- und Vertriebssysteme noch nicht so entwickelt waren und frische Zutaten schwerer zu bekommen waren. Damals waren Japaner weniger an die reichhaltigen Aromen tierischer Brühen gewöhnt. Zu dieser Zeit war Pfeffer sehr nützlich, um unerwünschte Gerüche im Ramen zu überdecken. Im modernen Ramen ist Pfeffer nicht immer notwendig und kann in manchen Fällen sogar vom Geschmack des Gerichts ablenken. Verwenden Sie ihn daher mit Vorsicht und sparsam.

Aji-hen, wörtlich übersetzt „Geschmacksveränderung", ist ein japanischer Begriff, der das Anpassen eines Gerichts an den eigenen Geschmack durch verschiedene Gewürze und Würzmittel beschreibt. In Ramen-Restaurants findet man oft geriebenen Knoblauch, Ingwer, Chiliöl, Sesamöl, Essig oder Doubanjiang (chinesische scharfe Bohnenpaste) für diesen Zweck. Diese Würzmittel werden vom Restaurant bewusst angeboten, damit die Gäste ihre Ramen in ein einzigartiges, auf ihren individuellen Gaumen abgestimmtes Erlebnis verwandeln können. Aji-hen wird auch in Ramen-Restaurants außerhalb Japans langsam populär. Wenn Sie die Gelegenheit haben, lohnt es sich auf jeden Fall, auszuprobieren, wie es Ihre Ramen bereichern kann.

Für unseren letzten Punkt stellen wir Ihnen Donburi vor, die weltweit bekannte Schale, in der Ramen serviert werden.

Wussten Sie, dass es mehrere Arten von Donburi gibt, die speziell für Ramen entwickelt wurden, jede mit ihren eigenen Merkmalen?

Wie bei anderem Geschirr können Form und Farbe der Donburi die Handhabung beim Essen, das Geschmackserlebnis und die visuelle Wirkung der Ramen erheblich beeinflussen. Tatsächlich sind einige renommierte Ramen-Restaurant-Besitzer in Japan so weit gegangen, mit Porzellanherstellern zusammenzuarbeiten, um maßgeschneiderte Donburi zu entwickeln.

Wenn Sie auswärts essen, können Sie die Art der Donburi für Ihre Ramen nicht wählen, aber wenn Sie zu Hause Ramen mit Instant-Nudeln zubereiten, können Sie Ihre bevorzugte Donburi verwenden.

Mit diesem Gedanken stellen wir Ihnen fünf empfohlene Ramen-Schalen von MUSUBI KILN vor, die Ihr hausgemachtes Ramen-Erlebnis bereichern können.

Diese Art von Schale wird Tamadon genannt und zeichnet sich durch ihre weiche, abgerundete Form aus.

Die breite Öffnung erleichtert das Befüllen mit Ramen und das Auflegen von Toppings und verleiht ihr ein Gefühl von Fülle. Das blaue Arabesken-Muster in Indigo hebt die Farben der Nudeln und der Brühe hervor und regt den Appetit an.

Diese Art von Schale wird Kittachi genannt und zeichnet sich durch ihre steilen, geraden Seiten aus. Ihre relativ geringe Höhe macht sie leicht mit einer Hand zu halten und praktisch zum Stapeln und Aufbewahren.

Das Design ist ein klassisches, das man oft in typischen Ramen-Restaurants in Japan sieht. Das Spiralmuster im oberen Innenbereich der Schale stellt einen Blitz dar, ein Symbol für die Wunder der Natur und ein Talisman gegen das Böse in der traditionellen chinesischen Kultur.

Wenn Sie die Suppe aufessen, erwartet Sie eine farbenfrohe Überraschung – das Erscheinen eines Phönix am Boden der Schale! Der Phönix, ein mythisches Wesen, gilt seit langem sowohl in China als auch in Japan als Symbol des Glücks.

Dies ist ebenfalls eine Schale vom Typ Kittachi. Das elegante Schwarz, das die gesamte Oberfläche bedeckt, bildet einen schönen Kontrast zum Gericht und passt perfekt zu jeder Art von Ramen.

Obwohl etwas kleiner, liegt sie gut in der Hand und strahlt eine elegante, hochwertige Anmutung aus.

Der obere Teil der Innenschale zeigt ein traditionelles Muster, das von der Pflanze Tokusa (Schachtelhalm) inspiriert ist. Grüner Tokusa wächst hoch und gerade, und in Japan wird er oft zu dekorativen Zwecken gepflanzt oder in Ikebana (Blumenarrangement) verwendet.

Dies ist eine Art von Donburi namens Kodai, deren Name sich auf den erhöhten Boden der Schale bezieht. In Japan ist es üblich, die Ramen-Schale beim Essen zu halten. Der große Boden dieser Schale macht sie leicht zu greifen und verhindert gleichzeitig, dass die Hitze zu schnell übertragen wird, wodurch sie angenehm zu halten ist.

Dieses Stück trägt die sehr geschätzten Eigenschaften, die für Tobe-Ware-Schalen charakteristisch sind: Sie sind bekannt für ihre moderate Dicke, die sie sehr haltbar macht, leicht zu halten, auch bei heißen Gerichten, und effektiv in der Wärmespeicherung. Tobe-Ware, eine historische Porzellanart, wird seit 1775 in der zentralen Region der Präfektur Ehime hergestellt.

Diese besondere Schale wurde von Baizan Kiln gefertigt, der ältesten noch existierenden Tobe-Ware-Brennerei in Japan. Das kräftige, handgemalte Arabesken-Muster ist einzigartig für diesen Hersteller und bietet ein Design, das sowohl auffällig als auch schlicht ist und sich perfekt für den täglichen Gebrauch eignet. Viele Liebhaber schätzen die zeitlosen und praktischen Designs von Baizan Kiln, die sich ideal für den langfristigen Gebrauch eignen.

Dies ist eine Schale vom Typ Soridon, die sich durch ihren einzigartigen, ausgestellten Rand auszeichnet. Die Form des Randes erleichtert es, die Ramen-Brühe direkt aus der Schale zu trinken.

Trotz ihres großzügigen Fassungsvermögens ist das Steinzeugmaterial bemerkenswert dünn und leicht, was die Handhabung erleichtert.

Gefertigt von Musashi Tsujii von Musashigama, einer Brennerei in der Präfektur Gifu in der zentralen Region Japans. Tsujii, der sowohl Töpferei als auch Landwirtschaft betreibt, ist bekannt für Designs, die von der Natur inspiriert sind. Diese besondere Schale zeigt ein Designmotiv von Wasserpflanzen, mit grüner Farbe, die über die Oberfläche gespritzt ist. Aufgrund dieser zufälligen Auftragstechnik ist jede Schale einzigartig und damit ein seltenes und besonderes Stück.

In diesem Artikel haben wir einige wesentliche Tipps zum Genießen von Ramen vorgestellt, zusammen mit einer Auswahl empfohlener Ramen-Schalen.

Wir hoffen aufrichtig, dass Sie durch die Aufmerksamkeit auf die Schale, die Sie verwenden, Ihr Ramen-Erlebnis weiter bereichern und jeden Bissen in vollen Zügen genießen können.

Wir würden uns freuen, wenn dieser Artikel dazu beiträgt, Ihr Ramen-Erlebnis zu bereichern.