Akaris Rezept: Rindfleisch-Ramen mit Tomaten und Sellerie

Nach ihrer vorherigen Salz-Ingwer-Ramen mit Hähnchenflügel-Brühe, stellt die Food-Stylistin Hasegawa Akari ein weiteres herzhaftes Nudelgericht vor, das sich für die kälteren Monate eignet.

Dieses Rezept unterscheidet sich erfrischend von traditioneller Ramen. Die reichhaltige Brühe entsteht durch langsam gesimmertes Rindfleisch, während Tomate und Sellerie eine helle, aromatische Note hinzufügen, die an Pho erinnert. „Ich wollte ein Rindfleisch-Ramen-Rezept entwickeln", sagt Hasegawa. „Wenn man das Rindfleisch sanft köcheln lässt, entfaltet sich eine wunderbare Geschmackstiefe. Es harmoniert auch hervorragend mit Wein – probieren Sie es mit Orange Wine, einem leichten Rotwein oder einem vollmundigen Weißwein."

Einfach zuzubereiten und zugleich zutiefst befriedigend, bringt dieses Nudelgericht sowohl Behaglichkeit als auch Eleganz auf Ihren Wintertisch. Servieren Sie es in Ihrer bevorzugten Donburi-Schale und genießen Sie die Wärme mit jedem Bissen.

Schritt 1. Die Brühe zubereiten

In einem großen Topf Rindfleisch, Sellerieblätter, Wasser und Tomate zusammengeben. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum kräftigen Köcheln bringen. Sobald es zu kochen beginnt, Schaum oder Trübstoffe abschöpfen. Auf kleiner Flamme köcheln lassen und etwa 1 Stunde unbedeckt garen. Hitze ausschalten und 30 Minuten ruhen lassen.

Schritt 2. Die Nudeln kochen

In einem separaten Topf die chinesischen Nudeln gemäß Packungsanweisung kochen. Abgießen, leicht unter fließendem Wasser abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen, dann erneut abgießen und auf Servierschalen verteilen.

Schritt 3. Die Suppe fertigstellen

Die Brühe bei mittlerer Hitze erneut erhitzen, bis sie zu köcheln beginnt. Sellerieblätter entfernen und die Tomate mit einer Schöpfkelle leicht zerdrücken, um ihr Aroma freizusetzen. Mit Sojasauce und Salz nach Geschmack würzen.

Schritt 4. Anrichten

Die heiße Brühe mit dem Rindfleisch und der zerdrückten Tomate über die Nudeln gießen. 

Nach Belieben mit fein gehacktem Knoblauch und gehackten Selleriestielen garnieren. Sofort servieren.

Tipps

・Für eine glattere Textur die Tomate vor dem Kochen blanchieren und schälen.

・Um eine würzige Note hinzuzufügen, einen Sternanis mit der Brühe köcheln lassen oder kurz vor dem Servieren Kreuzkümmelpulver darüberstreuen.