Cómo sazonar el nabe de Nambu Ironware

La olla de hierro fundido Nambu Ironware Nabe es una pieza única y práctica de Nambu ironware, artesanía tradicional de la ciudad de Morioka, prefectura de Iwate, en la región de Tohoku.

Esta olla, al estar hecha de hierro fundido, posee una textura rugosa y conduce y retiene el calor de manera uniforme. Es un utensilio versátil, ideal no solo para platos de olla caliente como sukiyaki, sino también para freír y saltear.

Aunque la olla está diseñada para resistir el óxido, su longevidad depende del cuidado que reciba antes de cada uso. Para prevenir la oxidación, es importante un paso crucial conocido como "curado", a menudo llamado abura-narashi en japonés.

A continuación, presentamos los pasos para curar su olla de hierro fundido Nambu Ironware Nabe y que pueda utilizarse durante mucho tiempo.

Al usar la Nambu Ironware Nabe por primera vez, lave la película de pintura, el polvo y la suciedad adheridos a la olla. Lavar con agua también ayuda a eliminar el olor a hierro. Además, lave también la tapa de madera con agua.

Después de lavar, seque completamente la olla con un paño. Alternativamente, colóquela sobre la estufa y caliéntela para evaporar la humedad (calentamiento en seco). Use fuego bajo a medio y caliente hasta que toda la olla esté tibia para asegurar que toda la humedad se haya secado. La señal para apagar el fuego es cuando comience a aparecer humo.

Cubra la Nambu Ironware Nabe con aceite y luego saltee algunas verduras de hoja que haya preparado con anticipación. Cualquier verdura de hoja sirve, pero se recomienda el repollo. No deja aroma ni olor en la olla de hierro, tiene menos humedad y se mezcla bien con el aceite. La razón para saltear verduras es que el aceite reacciona con el contenido de agua en las verduras, creando una capa de aceite alterado. La clave aquí es saltear de manera que el aceite se distribuya uniformemente por toda la olla. Cuanto más aceite absorba, más resistente al óxido se vuelve la olla. Una buena indicación de que el curado está completo es cuando las verduras salteadas se marchitan.

Nota importante: Durante y después de cocinar, el cuerpo, el mango, el aro y la tapa de madera de la olla se calientan mucho, así que nunca los toque con las manos desnudas. Use siempre un guante de horno o un paño de cocina para cubrirlos y sostenerlos. Al sostener el mango, asegúrese siempre de sujetar ambos extremos juntos. No coloque ollas calientes directamente sobre mesas o superficies similares. En su lugar, use un salvamanteles.

Retire las verduras de la olla. Tenga cuidado con las quemaduras, ya que la olla estará caliente inmediatamente después de usarla. Para evitar rayar la superficie de la olla, lávela completamente con agua caliente usando una esponja o un cepillo de cerdas naturales. Es importante no usar estropajos metálicos ni detergente al lavar. Esto se debe a que agregar agua a una olla a alta temperatura puede causar daños. Si desea lavar la olla con agua, déjela enfriar hasta que sea seguro tocarla con la mano.

Después de secar completamente la humedad, reaplique aceite comestible. Al usar una toalla de papel para distribuir el aceite uniformemente por toda la olla, incluidas las esquinas, la hace menos propensa a oxidarse, prolongando así su vida útil. Antes de aplicar el aceite, puede calentar la olla a fuego bajo como en el Paso 2 (calentamiento en seco) y luego aplicar el aceite. Sin embargo, tenga cuidado de no sobrecalentar la olla.

La longevidad de una herramienta a menudo depende de cómo se usa por primera vez. Después de cada uso de la Nambu Ironware Nabe, la clave es evaporar completamente cualquier humedad y asegurar que esté completamente seca.

El hierro fundido, a medida que se usa con el tiempo, se convierte en parte familiar de la vida japonesa, volviéndose gradualmente más querido. El tiempo dedicado a cocinar y reunirse alrededor de la mesa debe volverse más placentero que nunca. Espero que disfrute vivir con la Nambu Ironware Nabe, incluyendo presenciar cómo envejece y adquiere más carácter con el uso.