Crafeat: Tasting the Tradition of Japanese Artistry and Cuisine, Part 1

18 dic 2023

Crafteat: Degustando la tradición del arte y la cocina japonesa (Parte 1)

De Team MUSUBI

Ubicado en el corazón gastronómico de la ciudad de Kanazawa, Crafeat ofrece una fusión única de excelencia en laca y arte culinario. Aquí, los platos japoneses, preparados con maestría por el chef Okumura, se complementan a la perfección con la prestigiosa laca Wajima, una célebre artesanía de la prefectura de Ishikawa. En Crafeat, experimentar la laca Wajima es mucho más que un deleite para la vista. Los comensales están invitados a sumergirse en una experiencia profundamente tradicional, donde también pueden usar estas exquisitas piezas para comer, deleitando todos sus sentidos.

En nuestra serie de dos partes en el blog, primero revelamos el genio creativo detrás del restaurante Crafeat, a través de una esclarecedora conversación con Taya Takahiro.

A continuación, nuestra segunda entrega les llevará a una aventura culinaria, mostrándoles una experiencia gastronómica washoku enriquecida con historias fascinantes y reflexiones del chef Okumura.

Adéntrate en las historias de los creadores y sus creaciones, que dan vida a la esencia de la prestigiosa artesanía de Ishikawa, plato a plato y relato a relato.

tablas de contenidos

La historia de Crafeat Socio en la cocina El lienzo de Crafeat Un anticipo de lo que viene: te esperan aventuras culinarias.

La historia de Crafteat

Como sucesor de la décima generación de Taya Shikkiten, Taya asumió el rol de nushiya, término utilizado desde el período Edo (1603 d. C. - 1867 d. C.). Inicialmente, este término se refería a los vendedores de laca que se encargaban de todo, desde la planificación y el diseño hasta la elaboración de las piezas. Siguiendo los pasos de su padre y su abuelo, viajó por Japón y el extranjero, dedicando la mayor parte del año a exhibir y vender sus exquisitas lacas.

Sin embargo, la inesperada calma de la pandemia llevó a Taya a un período de reflexión sobre el legado de su familia y sobre la propia industria de la laca. Tras una profunda introspección, se dio cuenta de que despertar la verdadera pasión por la laca de Wajima implicaba invitar a la gente a Kanazawa y permitirles experimentar personalmente estas exquisitas creaciones.

Así, en el verano de 2021, Crafeat abrió sus puertas, ofreciendo un espacio donde los visitantes pudieron sumergirse en una fusión de artesanía ancestral y la interpretación moderna de la cocina japonesa del chef Okumura. Más allá de un simple espacio para comer, Crafeat funciona como una galería interactiva que fomenta una profunda conexión entre los comensales y la rica cultura de la laca de Wajima.

"La verdadera belleza y practicidad de la laca de Wajima se aprecia mejor a través del uso real", afirma Taya. "Queríamos llevar esta experiencia a más personas, y eso nos llevó a la creación de Crafeat". De cara al futuro, añadió: "Nuestro objetivo es atraer a más gente a Kanazawa y, con suerte, a Wajima. Queremos que la gente se sumerja no solo en la laca de Wajima, sino también en la rica riqueza cultural y patrimonial que ofrece Ishikawa.

Socio en la cocina

En el corazón del singular concepto de Crafeat reside una colaboración que fusiona la visión de Taya con la experiencia culinaria del chef Okumura. Mientras que Taya aporta la tradición y el arte de la laca de Wajima a la mesa, Okumura los complementa con platos que encarnan la esencia de los sabores de Ishikawa.

Taya, cautivada por el arte culinario de Okumura desde su primer encuentro hace cuatro años, supo de inmediato que era el socio ideal para Crafeat. «Okumura posee una habilidad excepcional para romper con lo convencional, tanto en el uso de la laca Wajima como en sus estilos culinarios», nos comenta Taya con admiración. El chef Okumura es un maestro en capturar la esencia de los ingredientes que utiliza. Juntos, Taya y Okumura crean una experiencia gastronómica que deleita tanto la vista como el paladar.

Mientras el chef Okumura se preparaba para la hora punta de la noche, le preguntamos qué impulsa su creatividad. "La inspiración proviene de muchísimas fuentes de información. El aprendizaje continuo es fundamental, ya sea sobre cómo se elaboran los objetos lacados o sobre las historias de los agricultores que cultivan las verduras que utilizo", afirmó.

Su búsqueda de un conocimiento más profundo lo llevó a una fábrica de sake en Noto, donde trabajó cuatro meses como maestro cervecero antes de fundar Crafeat. Esta experiencia práctica en la fábrica le enseñó los detalles de la elaboración del sake, como las complejidades de la fermentación de la levadura y el impacto del azúcar de arroz. Estas reflexiones sobre los "factores imprevisibles" perfeccionaron sus habilidades culinarias y también profundizaron su aprecio por la artesanía tradicional de la laca de Wajima.

El lienzo de Crafteat

En el largo estante detrás de la cocina, se exhibe una variedad de objetos de laca Wajima, cada pieza meticulosamente elegida por Taya. La selección de la vajilla y el menú en Crafeat son responsabilidad del chef Okumura. Pero Taya aclara: "No todos los platos encuentran su lugar en la laca Wajima. Cada plato combina con la pieza adecuada. Para la cerveza, preferimos el vidrio, y los platos de porcelana son la mejor opción para el sashimi, a veces". Añade: "Mi compromiso, sin embargo, es honrar el arte de Ishikawa, ya sea la cerámica Kutani o las piezas adornadas con Kanazawa. Oro Hoja. Es un placer excepcional presenciar cómo la artesanía tradicional, los ingredientes locales y la cultura se fusionan de forma tan armoniosa, como sucede aquí en Ishikawa."

Frente a la barra se encuentra una cocina abierta cuidadosamente diseñada. Desde la preparación hasta la presentación de los platos, cada detalle es visible para los comensales. Sentado aquí, podrá presenciar el arte culinario del chef Okumura en acción.

Un adelanto de lo que viene: te esperan aventuras culinarias

En este paraíso culinario, los innovadores platos del chef Okumura se presentan con exquisitez en los recipientes cuidadosamente seleccionados por Taya. La dedicación de ambos a utilizar ingredientes y materiales locales se mantiene firme, plasmando la historia de la herencia de Ishikawa en cada menú. Ese es el concepto y la esperanza que inspiran a Crafeat.

A continuación, prepárense para quedar cautivados por delicias como el sashimi, presentado con maestría en una caja de laca, y la tempura, elegantemente servida en una copa de sake centenaria. Estos son solo algunos ejemplos de las aventuras culinarias que les esperan en nuestro próximo artículo, donde les presentamos el menú de Crafeat, en el que tradición y creatividad se fusionan en una sinfonía de sabores.

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