Descubriendo el maravilloso mundo de la cocina tamago japonesa

Aunque no está marcado en rojo en el calendario, el 30 de enero brilla discretamente como un día conocido cariñosamente como el “comienzo de la temporada de puesta de las gallinas’o 鶏始乳. Esta fecha marca el esperado retorno de la puesta de huevos, señalando una transición del invierno a la primavera, un guiño juguetón de la naturaleza de que días más cálidos están en el horizonte.

El amor de Japón’por los huevos, tamago en japonés, solo es igualado por México, con el informe de 2022 de la Comisión Internacional del Huevo’que coloca a Japón en segundo lugar en consumo—con un promedio de 339 por persona anualmente. Así que no’es de extrañar que los huevos encuentren su lugar en muchos platillos, desde recetas acogedoras y simples hasta platos más exigentes que requieren una maestría refinada. Vea algunos favoritos de siempre para descubrir cuál querrá probar a continuación.

Es’bastante difícil encontrar un menú más fácil que simplemente romper un huevo en un tazón de arroz caliente. Sin embargo, es’en esta simplicidad que el amado tamago kake gohande Japón, conocido cariñosamente como TKG, realmente brilla. Este platillo, que se traduce directamente como “arroz caliente cubierto con huevos", ocupa un lugar especial en los corazones de muchos. Esta pequeña joya de platillo ha inspirado la creación de salsas de soya hechas específicamente para TKG. Es comida reconfortante japonesa en su máxima expresión, mostrando cómo algo tan simple como un huevo fresco puede traer tanta felicidad a una mesa.

El aumento en popularidad del TKG se atribuye a menudo a Kishida Ginkou, un periodista de la era Meiji. En una revista de 1927, compartió una anécdota sobre disfrutar una comida abundante de arroz caliente cubierto con tres o cuatro huevos rotos, sazonados con sal tostada y chiles. Esta combinación simple pero atractiva capturó la imaginación de muchos. Como nota al margen, Kishida Ginkou resulta ser el padre de Kishida Ryusei, el reconocido pintor celebrado por su obra maestra Retrato de Reiko (1921). Justo en el corazón de la comida reconfortante japonesa, el TKG muestra la magia que se puede crear con solo un huevo y algo de arroz.

El tamagoyaki es uno de los platillos de huevo más apreciados en las cocinas caseras japonesas, ocupando un lugar especial en las cajas bento japonesas. Aunque inicialmente podría parecer la versión japonesa’de una tortilla, en realidad’es un deleite culinario que se encuentra en su propia liga.

Preparar tamagoyaki es un proceso más intrincado de lo que parece, y su lista de ingredientes lo distingue de la tortilla estándar. Típicamente, encontrará’huevos, dashi, azúcar, y a veces mirin o sake, añadiendo ese toque extra de sabor. Esta mezcla de ingredientes le da al tamagoyaki su propia armonía distintiva de sabores.

La habilidad para hacer tamagoyaki se pone verdaderamente a prueba en el cuidadoso trabajo de enrollarlo tiernamente, capa por capa. Dominar esto requiere práctica, especialmente para lograr el tamagoyaki ideal usando tres o cuatro huevos. Es’este proceso de enrollado suave el que produce el esponjoso deleite de huevo infusionado con dashi que todos apreciamos. Las sartenes rectangulares especiales juegan un papel crucial para lograr su forma impecable. Para preparar este platillo en casa, lea nuestro blog Domine el Tamagoyaki con una Sartén de Cobre.

Y si está’buscando un lugar impregnado de historia del tamagoyaki, Ougiya en Tokio ha estado sirviendo su característico tamagoyaki grueso desde su fundación en 1648, mostrando el profundo amor que los japoneses han tenido por este platillo durante siglos.

Disfrutar de un onsen tamago le ofrece un encuentro lujoso con el huevo, comúnmente servido como un delicioso acompañamiento en un desayuno tradicional washoku . A diferencia de su contraparte escalfada, un onsen tamago se cocina suavemente dentro de su cáscara, resultando en una clara aterciopelada y una yema con una firmeza sutil, creando una experiencia verdaderamente celestial.

Es’todo un enigma culinario, cómo se logra esta delicada mezcla de texturas. Normalmente, una mezcla de huevo se cuaja entre 60 y 80°C (140 a 176°F), pero el onsen tamago juega un juego diferente con la temperatura. Las claras se cuajan alrededor de los 80°C, mientras que la yema encuentra su punto ideal a unos más acogedores 65 a 70°C (149°F a 158°F). Este truco de temperatura resulta en las características claras cremosas del onsen tamago’que envuelven una yema suavemente cuajada.

Más allá de ser solo un platillo por sí mismo, servido en un tazón pequeño con una salsa a base de dashi, el onsen tamago también es una cobertura estrella ya sea en un tazón de udon o sobre espinacas salteadas. El momento de asombro llega cuando rompe suavemente la yema, viéndola cubrir todo lo que toca en una capa aterciopelada de sabor.

Mientras nos despedimos de las garras heladas del invierno y entramos en los acogedores y soleados días de primavera, disfrute de la excelencia de los platillos de tamago. ¿Qué mejor manera de extender la alfombra de bienvenida a la primavera que con el delicioso abrazo de la cocina japonesa pintada en tonos de amarillo?